小茹1015

请问下，大家用电磁炉蒸馍，一般火调多大呀，而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动，呵呵，还有整出来的馍发青，我想是不是火候不好，也可能是跑气了，所以请教下JM门，呵呵. v3 C4 U0 u3 l0 i" L  J

/ N( b7 v1 ~; A2 y / k' U2 p: k  U  Y
谢谢大家，哈哈，

之之妈

。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。
* e9 j/ [" J* y$ Z- I# ]
& e2 `$ G& p/ ]% b' \) N* L[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

小茹1015

原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表 * x. f) C  r) r  \9 \! K* d! P
。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。

* D% B5 F6 S. P2 x: i- a: A
2 P0 R& a- H6 Y6 `( B/ m8 \. v0 c. ?, p% b! u/ P
是啊，看来亲也很困惑呀！

coco120

火太小！！！！

yueyue1101

不知道怎么回事，但是我偶尔蒸一次，就是在电磁炉上，还行

西安凉皮

偶家主打电磁炉,没问题

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 ! `6 ~% d; O! J( i+ m7 e& J
偶家主打电磁炉,没问题

& d2 @4 k, d2 w+ }, E; L
1 v% Q% m2 R" x0 Z6 z' Z

% M: K/ p6 z- b. l$ `- q" K学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

西安凉皮

原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表 & }' s" u6 u. n* R5 i! l
  }! i4 e6 Y# Y( X+ }+ f

5 U9 W' A3 I" c8 ^& @( N1 [. o" W+ T/ v# U7 C. V* G
学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

: d. K4 m! z& `- \0 }
* ^( ^8 C& x0 \, D, k2 T
# a9 T! O6 M" ?水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

佳佳

呵呵，这个我不懂

大小宝

电磁炉有两圈火的哦，尚朋堂的就是两圈火，这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了，又去换了一个，上网一查发现都说质量不好，易坏
$ G  B% O. ?7 U5 n5 |1 B晕死，说蒸馍呢，偶说了电磁炉

春雨飘飘

我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表 + {1 [9 P; V9 g" s% o

& D& o: V. {- F3 Z3 V% K
7 \" Q1 h5 `' @
; U' Y. @9 L- t0 o' o4 u水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

- p/ R" k8 U2 r& C
! e$ o' b! E) t; d+ X

: l# O0 X# A5 M" G9 N谢谢亲，哈哈，本周一定再次挑战，哈哈，

liangmengxiang

原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表 8 V! o9 M: ]; N5 i  Q- P% Q$ G& T
我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

7 ?) \4 C8 g- {. f

7 z0 i1 P, f4 R% e( K  E% _$ [! m# B
我家电磁炉，有个是蒸煮火很大，还有就是火锅，（1300）不知道亲的说的15档是多少呀，呵呵，:wanwan10:

xiaoxiao0330

不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸，松软的很呢，用我家表妹的话说是白胖胖的！电磁炉可以定时，免去了看时间的麻烦！你们那馍是上锅前没有发起来，不关电磁炉的事情哦！我等锅冒气放中小火就好！标准就是锅上有蒸汽冒出，也不要太大，浪费资源！蒸馍不是要火候，是馍发的好才能蒸的好- H6 x4 ]% J- q( P
        而且和红薯不一样，馍就是跑点气都没有关系的！红薯要一次蒸好，不然就气死了; `, K+ G% M$ }

% ?- b0 V% U, I+ O[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

生个鸡宝宝

发青肯定是跑气！给锅盖上扣一个碗。另外，火一定要大

elingreen

xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
; Z. I4 R* n# S+ i3 g5 ~不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸 ...

/ P% Y3 x) N* s0 q+ O" H0 H" ~: g( K" i  D严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.