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楼主
发表于 2010-9-16 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请问下,大家用电磁炉蒸馍,一般火调多大呀,而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动,呵呵,还有整出来的馍发青,我想是不是火候不好,也可能是跑气了,所以请教下JM门,呵呵) m; k, e- Z9 G' Q! |( \. ^

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谢谢大家,哈哈,
丁丁当

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。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。0 K: d# Y/ k, B+ c# p

) G, I! h! x+ |7 ][ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

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原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表
& |7 `! h! f' Z9 v7 L。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
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是啊,看来亲也很困惑呀!

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火太小!!!!

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不知道怎么回事,但是我偶尔蒸一次,就是在电磁炉上,还行

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偶家主打电磁炉,没问题
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表
) D! ?& b: [0 Z; A+ q偶家主打电磁炉,没问题

6 z0 z6 F5 \1 ^  r/ M% d$ [( q; m7 h

' N1 K4 T/ ]  X7 Z: i/ x. [6 N. S学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!

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原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表 * w( O5 u+ U0 a/ u1 z9 {
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3 U# M% a, s5 l* ^  a

& p; A' B7 K& W) _4 m7 [1 }4 d学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!

; W( s/ m+ P3 i! m# f: M2 ^5 h7 \4 W* s  |, S8 M# d
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水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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呵呵,这个我不懂

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电磁炉有两圈火的哦,尚朋堂的就是两圈火,这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了,又去换了一个,上网一查发现都说质量不好,易坏
2 _, s4 m# T+ z6 t5 v7 V! _3 n晕死,说蒸馍呢,偶说了电磁炉

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我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表 6 m, b9 P( K; B7 ~- d' Q
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水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
2 O: d* R/ q+ G: A

/ s' `1 w" y6 _% l$ D% g  k+ v3 L$ O+ T7 i7 @6 d
谢谢亲,哈哈,本周一定再次挑战,哈哈,
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原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表
; \+ _. b3 m" l: q. H5 q% d2 S我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)

  ~* ~9 I4 d9 C. H; l. U9 ]! }& L9 A9 o
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我家电磁炉,有个是蒸煮火很大,还有就是火锅,(1300)不知道亲的说的15档是多少呀,呵呵,:wanwan10:
笑笑妈妈

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不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸,松软的很呢,用我家表妹的话说是白胖胖的!电磁炉可以定时,免去了看时间的麻烦!你们那馍是上锅前没有发起来,不关电磁炉的事情哦!我等锅冒气放中小火就好!标准就是锅上有蒸汽冒出,也不要太大,浪费资源!蒸馍不是要火候,是馍发的好才能蒸的好
; g( y% W+ L3 y# c7 P* s" ~, C        而且和红薯不一样,馍就是跑点气都没有关系的!红薯要一次蒸好,不然就气死了+ t) i4 n. U2 d) T* g0 z% D

) b% L4 H8 f) T[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

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发青肯定是跑气!给锅盖上扣一个碗。另外,火一定要大
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xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
7 M* w) p; {) M  y2 a不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸 ...
& d. g* O- G# j" n6 F- D8 l
严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.
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