小茹1015

请问下，大家用电磁炉蒸馍，一般火调多大呀，而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动，呵呵，还有整出来的馍发青，我想是不是火候不好，也可能是跑气了，所以请教下JM门，呵呵
1 z9 \+ H: e, s' q
. W# ]# S; C0 J/ F$ ?) V
+ N+ i5 K# q' U谢谢大家，哈哈，

之之妈

。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。( z/ L$ ?5 [9 L2 z8 V6 u# p

( K" Z) Y5 u" C1 }$ ^[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

小茹1015

原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表
% Q5 l4 x6 z8 o。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。

! S( L& ^1 }6 N8 f
7 y0 H8 f9 k" K! f; ]% H  o
5 f' r/ N( p0 k; U" ^& h是啊，看来亲也很困惑呀！

coco120

火太小！！！！

yueyue1101

不知道怎么回事，但是我偶尔蒸一次，就是在电磁炉上，还行

西安凉皮

偶家主打电磁炉,没问题

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 # t) ]$ ]7 F" @. R- g
偶家主打电磁炉,没问题

/ U# N6 E, P0 Q8 S, U

9 L, P8 q% I" t  F8 ?/ i: D& K! h3 O. y6 U3 j
学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

西安凉皮

原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表
. v: S1 R! T! ~0 u9 C9 h9 X4 m0 L8 Z9 O) M5 j/ |( s! E0 `
5 m8 t1 @1 x" ~
% p* p* f. l$ F8 c8 m
学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

  x  _. f6 D7 r8 B% _5 T5 Y7 p, n" D4 \3 A: R; i
6 n  g9 y5 V: r0 c# ?! A9 F
水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

佳佳

呵呵，这个我不懂

大小宝

电磁炉有两圈火的哦，尚朋堂的就是两圈火，这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了，又去换了一个，上网一查发现都说质量不好，易坏
. }2 Z7 c* k8 i2 h6 U7 M5 r: L晕死，说蒸馍呢，偶说了电磁炉

春雨飘飘

我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
' x+ u; ?3 O5 X: N6 l( Y8 K" R$ Q% ]% M0 G
  E/ J  S" j2 C' {, F% a4 W
% f6 ?' f8 [9 a( }
水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

( V) b0 S# |! }, h9 [4 z
( Q) l# g/ Q9 c
& y, }% E/ }& M& a
谢谢亲，哈哈，本周一定再次挑战，哈哈，

liangmengxiang

原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表 / }4 p/ ]6 r& F8 K+ a3 p& X
我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

+ p! A3 W9 X/ a  o$ ?' k& q
. e  a+ _/ o  R: A7 L

$ N+ F# `5 a; `  a) u我家电磁炉，有个是蒸煮火很大，还有就是火锅，（1300）不知道亲的说的15档是多少呀，呵呵，:wanwan10:

xiaoxiao0330

不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸，松软的很呢，用我家表妹的话说是白胖胖的！电磁炉可以定时，免去了看时间的麻烦！你们那馍是上锅前没有发起来，不关电磁炉的事情哦！我等锅冒气放中小火就好！标准就是锅上有蒸汽冒出，也不要太大，浪费资源！蒸馍不是要火候，是馍发的好才能蒸的好# k9 A3 N/ o  l+ {5 A
        而且和红薯不一样，馍就是跑点气都没有关系的！红薯要一次蒸好，不然就气死了
9 b! G8 `& @7 d. @5 K: B
+ R% r9 s7 W5 }[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

生个鸡宝宝

发青肯定是跑气！给锅盖上扣一个碗。另外，火一定要大

elingreen

xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
8 \- z, u8 q6 D: m' t, E6 v- t1 l不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸 ...

. S; \: D3 L9 m( ?2 x% T$ ^/ ^4 N严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.