小茹1015

请问下，大家用电磁炉蒸馍，一般火调多大呀，而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动，呵呵，还有整出来的馍发青，我想是不是火候不好，也可能是跑气了，所以请教下JM门，呵呵+ q1 G! F4 E+ C, v5 W! i
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) u0 L2 h! Y) P$ q8 @3 A' g谢谢大家，哈哈，

之之妈

。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。
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[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

小茹1015

原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表 ) i1 R  S. m( P* U4 H! I- l4 ]. P
。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。

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; \1 T# g4 y; U' O* Z2 K是啊，看来亲也很困惑呀！

coco120

火太小！！！！

yueyue1101

不知道怎么回事，但是我偶尔蒸一次，就是在电磁炉上，还行

西安凉皮

偶家主打电磁炉,没问题

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表
* W% X; W: i* h0 D( X) M偶家主打电磁炉,没问题

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4 U  R3 N: v8 E& N) @  r学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

西安凉皮

原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表
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' A  i& {( \$ _) V" b
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水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

佳佳

呵呵，这个我不懂

大小宝

电磁炉有两圈火的哦，尚朋堂的就是两圈火，这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了，又去换了一个，上网一查发现都说质量不好，易坏 % ^7 O& e3 k+ f
晕死，说蒸馍呢，偶说了电磁炉

春雨飘飘

我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
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水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

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谢谢亲，哈哈，本周一定再次挑战，哈哈，

liangmengxiang

原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表 . h7 h9 _5 @/ ?- B* w) }
我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

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我家电磁炉，有个是蒸煮火很大，还有就是火锅，（1300）不知道亲的说的15档是多少呀，呵呵，:wanwan10:

xiaoxiao0330

不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸，松软的很呢，用我家表妹的话说是白胖胖的！电磁炉可以定时，免去了看时间的麻烦！你们那馍是上锅前没有发起来，不关电磁炉的事情哦！我等锅冒气放中小火就好！标准就是锅上有蒸汽冒出，也不要太大，浪费资源！蒸馍不是要火候，是馍发的好才能蒸的好
! Q0 C0 B# C* C8 Z2 P1 ^        而且和红薯不一样，馍就是跑点气都没有关系的！红薯要一次蒸好，不然就气死了: p( _& {" [/ [  e5 D9 _

, d" Y: w- R# ]/ s) I4 Q8 o[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

生个鸡宝宝

发青肯定是跑气！给锅盖上扣一个碗。另外，火一定要大

elingreen

xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
! e! O" b5 y. b1 t不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸 ...

/ i. d$ p: A! [+ O) C% P3 Q
严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.