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$ r' k6 F) P* @% s0 x# F-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* g, ?8 Q7 k$ P" b, P6 Y; q& V材料:3 r4 h! e, U, z6 J
& W3 P/ e8 T& } @ w
水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克
4 V7 ?+ S' k5 @& c豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克
* x! C$ C' @5 S
$ A- H9 S: D& R( U, d7 ^做法:4 C: i( b* H5 P7 U& G
9 v6 c& g8 H `6 M1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里
- k: H2 M Z- B/ O! R! v6 x2、在锅里倒入水和白糖烧开
7 I- L8 G! }- ~: \3、烧开后转中火 放入琼脂
; c" [; Z. I# \2 S4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里
4 U1 k( e( c1 _, ~- v4 Z6 {5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了
; h9 @7 g# {4 {+ \9 @) G6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)% ~" E* }2 w( V9 b
7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起)
, l" z1 T( c: W4 Q- \9 n8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂
( f. S* R6 k. p9 ]1 B, L9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化& I& p' a: o9 @- B) I0 Z: d* f
10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了
$ N- {, d" H* [/ @ M; f5 \11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃" k1 t" W) S8 C, p
12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固1 t! ~; S7 j: v: Q- @
13、从模具里取出来 用刀切成小块6 E2 S4 D% u- f& p
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