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: I# H' c, ]* T) q
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材料:
: ?# C+ a% u! _& u2 H* @5 [) H c( G0 S `, T# x4 c, q
水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克$ Z* Y" U; N# X' U; j& D
豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克, Q& |# b9 c& D/ J" J% Z9 }5 L
$ H7 h6 Y5 T6 w J4 j" z4 @做法:
9 q2 I$ V4 @8 P6 V, t- ^; w5 X5 V Z0 a1 g ?: Z
1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里# ]0 v* x% T( P7 q" y. [2 L
2、在锅里倒入水和白糖烧开
) c9 G# p: A6 F! Z3、烧开后转中火 放入琼脂3 V/ P/ Z3 t+ E$ j7 m! d+ y
4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里
' B% Z3 K5 l# \; E" ?4 y+ H5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了 & o% _: K& A( @5 W+ G, A
6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)
7 ]: S& T- P& N7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起)
! X) D0 w) A0 H3 _/ z8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂
1 I, P4 N3 V/ Y1 }9 k9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化* y4 A. ^4 f J6 w
10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了
0 E' F! y- `* q7 O, x11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
( D7 c, m2 a4 e$ g: s, m12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固4 ?8 O3 t4 L1 }1 s; W2 a
13、从模具里取出来 用刀切成小块8 I: H9 d: ~( m7 c1 O
. }, e( i7 ^: w x* p0 j: V6 D# L
K: U) o0 R# m! M2 h8 `$ ]
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