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6 p! y& r; M! g; `7 N-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------" i) e3 Q" O$ c1 T2 I* G& q
材料:
0 E" J# i/ ^+ H, u$ T6 e+ m' C1 q. q6 K' D5 i
水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克
1 U0 \8 ^" B( V. W" d* ^豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克
/ E# a; D, f D0 l$ B
! V% E5 f, Z( a0 T* u做法:7 A! e1 c2 Y0 s
) Z2 u/ p8 V: z( c* w& v& x! D/ Q
1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里& m; }/ F9 v& d. x( A W
2、在锅里倒入水和白糖烧开
% i; V1 e( w1 Y3、烧开后转中火 放入琼脂
7 A8 t; b2 r5 ?4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里/ k$ V9 \( i7 c9 r$ r/ V
5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了 5 v* D# i9 h* S+ A' c
6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)1 k0 g7 D; M0 D6 Q2 Z' x H
7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起)- F, j4 }3 f% T. T: y; _
8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂
9 L+ m/ V* w5 I9 s4 x) X7 S9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化; k4 H( T* E W* B" _+ k3 t
10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了5 Q, ~/ P8 H, o2 B" Z" N
11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃+ {/ r( e6 C* l0 v: Z8 F1 l
12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固+ R8 X% k$ j8 c3 g6 F( ~
13、从模具里取出来 用刀切成小块* g0 @( x: P; s" Q; q
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