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楼主

发表于 2012-7-2 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络）

原料:4 j- Z& K; y# i/ @' c) b0 l

蛋黄糊:8 k9 q0 V) `& h# U% K

蛋黄5个(70克) 白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升面粉120克泡打粉1/4小勺

香草精 2滴盐1小撮: j% f# O2 ]( R5 D
蛋白糊:, m) c# O% L$ S3 K- |

蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开（装蛋清的盆要干净无油无水）将白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升香草精盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀过筛两次备用

2、用打蛋器打蛋黄液搅打至均匀浓稠再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

6 [0 T  J& X5 B/ {# X6 J
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入打至蛋白有纹路且雪白光滑状勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡/ f5 w+ F8 T& a
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
. ?+ x" C" h% h6 \9 ]2 c, P0 Q
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中用刮刀从底部往上翻并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
5 |: O: r  W  g  ^
6、将面糊倒入模具中在桌上震几下排出里面的起泡并可使表面平整一些烤箱150度预热后以烤盘盛托放入倒数第二层 55分钟出炉倒扣  晾凉后脱模9 k# v8 n; p/ k' Z
- E1 }$ s) G5 g, S# P0 g9 A) d

点评

颖澜澜太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂发表于 2012-7-3 08:36

已有 2 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 15	+ 5	看起来真不错呢。
颖澜澜	+ 35	+ 30	果然不同凡响呀，戚风完全没开裂赞！.

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沙发

发表于 2012-7-2 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水……

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诣涵妈

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板凳

发表于 2012-7-2 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

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发表于 2012-7-3 08:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味挡不住啊

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馨馨妈

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5^#

发表于 2012-7-3 08:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

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6^#

发表于 2012-7-3 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丝丝娘发表于 2012-7-2 21:22
; f+ V" E0 F, A6 |1 u! {9 X口水……

* T( c& Y9 Y" U- c: N; P; ~

谢谢来捧场啊哈哈~

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发表于 2012-7-3 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诣涵妈发表于 2012-7-2 21:24
. u! g# Y7 }; V' l不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

% e% Q4 b+ [9 w, p# \* X

我家大门永远为你敞开着哈哈~

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Medal No.11

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发表于 2012-7-3 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-7-3 08:24 1 {) w* _+ v6 W- U- e1 Y" t
美味挡不住啊

是啊哈哈~

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发表于 2012-7-3 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-7-3 08:36
) h# ` f3 B" q( k9 c% V太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

嗯要用低温烤可以延长烤的时间就行不会开裂也不回缩的 ~

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palymoon

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Medal No.11

10^#

发表于 2012-7-3 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着好好棒

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发表于 2012-7-3 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

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发表于 2012-7-3 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
1 w; M$ v7 E! f4 Z4 t* F3 A看着好好棒

谢谢来捧场啊~

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发表于 2012-7-3 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 , n: R& E* b! S* f7 g
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

2 Z" l1 R* J0 e/ v

没问题啊~

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

14^#

发表于 2012-8-11 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋糕，蛋糕# p) I7 `/ D3 ~8 M! @" Y
好吃很" V6 d( I- o- V2 u
今天芊芊还问我
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦5 K6 a+ j5 @' w
哈哈
娃都深深记住你啦

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15^#

发表于 2012-8-11 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 Y0 }7 Q6 N8 j$ q+ \- A5 {2 i4 K9 M
蛋糕，蛋糕
2 n2 S& k7 H+ z1 m, ~# j好吃很- y# M! w/ |, P9 \
今天芊芊还问我

下周做蛋糕~ 我要练习裱花哈哈~

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芊妈~~ 嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的发表于 2012-8-11 00:46

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

16^#

发表于 2012-8-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下周做蛋糕~ 我要练习裱花哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

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17^#

发表于 2012-8-11 00:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 3 J6 Y1 u% u8 n, P6 k2 P
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

你来帮我消耗蛋糕嘛哈哈~

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芊妈~~ 没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖发表于 2012-8-11 14:54

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娃娃的妈妈新

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18^#

发表于 2012-8-11 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

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Medal No.3 Medal No.4 Medal No.5 Medal No.11

19^#

发表于 2012-8-11 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

娃娃的妈妈新发表于 2012-8-11 11:38
% ?: I* J# |: P( g, G1 i w厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

西安本地的烘焙店好多哦~ 你可以搜索一下番茄漫步~应该有如果没有只能去外地淘宝店或者西一路食品添加剂店

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

20^#

发表于 2012-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你来帮我消耗蛋糕嘛哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

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