-----------------------------------------------------------------------------------(原方来之网络) 原料:
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- L* k1 ^5 I3 A; \蛋黄糊:' s, _0 H2 k* U$ X9 O
蛋黄5个(70克) 白砂糖30克 色拉油80毫升 牛奶80毫升 面粉120克 泡打粉1/4小勺 香草精 2滴 盐1小撮' q5 R& @- W, m& L4 j
蛋白糊:
( E3 B: u ?- X ^3 [- e9 m6 g蛋白5个(180克) 白砂糖70克 白醋少许 (低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉) 做法: 1、蛋清和蛋黄分开 (装蛋清的盆要干净 无油 无水)将白砂糖30克 色拉油80毫升 牛奶80毫升 香草精 盐一起加入蛋黄的盆中 面粉和泡打粉混合均匀 过筛两次备用 2、 用打蛋器打蛋黄液 搅打至均匀浓稠 再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉) " `* u0 W- g) W l% p+ k
3、蛋清加2滴白醋 打至粗泡 将白糖分3次加入 打至蛋白有纹路且雪白光滑状 勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 此为湿性发泡8 b! m2 C& n& r; k' ^
4 、转低速继续打半分钟左右 至纹路更明显且光滑雪白 抬起打蛋器头 尾端呈坚挺三角状 此为偏干性发泡,约9分发 为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态* ]( m7 v7 K& l W' u2 S
* L$ A- e+ i1 g0 U5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊 轻轻混合均匀 将蛋黄液全部倒入蛋白中 用刮刀从底部往上翻 并配合切拌的动作 轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)- ?+ q' g" U1 n4 w5 Y
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6、将面糊倒入模具中 在桌上震几下排出里面的起泡 并可使表面平整一些 烤箱150度预热后 以烤盘盛托 放入倒数第二层 55分钟 出炉倒扣 晾凉后脱模
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