锦衣媚行

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原料:& P; H! x; J* R' o- {6 [) l  ^* v

4 ]* v5 t6 ?6 g& ?# {7 s1 W, L( \蛋黄糊:% S1 l0 y; z5 B, }4 N

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮! ^7 o8 d( r2 G$ m' s( g% y
蛋白糊:* G2 N; L  E0 q& j/ N" X8 x  e

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

5 X0 a" p" X" c1 _6 H0 s+ i3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡! v( {+ a* x) f7 l$ w
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态) X. k1 v0 `$ a1 T

7 Y  r" Q+ k, z, h! _# m5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）$ t" L( ?/ `  B* R+ A

' }6 H1 B  p) @( n- i* B+ X; l. S+ w$ ~6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模5 [% D2 E) g4 q# t# B2 ~: E
6 V6 M; `  g9 D2 i: [
# c! z% P$ m! I8 [' y' T* b! l

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
/ r! v( E, y& G+ d4 h口水……

3 ~4 E+ m; v  I9 m2 ]' V
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 & y$ {( S! A) Z. L9 I
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

+ Y+ X3 u8 T9 `7 q* C* ^5 \我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
, g) Z9 F" {# Q美味挡不住啊

6 D& W6 \! S1 Y; P  y
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 1 c( z  k1 ^' K: K- J
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

* F9 a4 d2 j3 P7 `# w
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
7 l' T+ t7 o( B: \看着好好棒

% e2 N5 v' D9 G7 R! @/ j
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 9 ]9 \  r- t$ @* ~. h
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

# x9 _6 G5 D# [: R4 T. j: _
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
# X2 K9 ?* @1 S: \0 J/ j好吃很6 u- f8 t. Q* K- {4 W- L
今天芊芊还问我/ `( B, ]0 h8 A  S7 S: H; m
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦( d7 K! b4 ?0 W( L7 T. H$ a
哈哈. _3 f; X  x- \/ ^5 I2 a* O
娃都深深记住你啦5 k2 o. i; j: I7 C3 L+ P

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 , @" G3 p' e3 g3 O) h& x
蛋糕，蛋糕
2 g2 x3 U. z# H. b好吃很
" w3 C7 ~  ^1 O! T7 M; t& E2 u今天芊芊还问我

6 ?: c3 {* u! @5 [
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46   z* \* X: o: z4 u! c% u+ I
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

: O  r2 i  I5 U7 }/ F; E$ M
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38   D6 V' c, M% }) W+ q
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

- p( J4 b5 w( }/ \0 i
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖