锦衣媚行

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原料:4 P( V( S# B" @/ e! k. p

- M* u5 W$ |& o, G0 o7 f蛋黄糊:  x- J* n$ i& w3 t

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
% n, S# t7 g# M蛋白糊:
$ o+ M0 `8 u) K6 e& V  w% ]# l

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

: \: e& e: j' u% b7 D3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡3 z: A/ l/ h5 Q: \0 J
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态4 s; z: R. y; M9 Y3 O0 Y0 a& y

# T" T1 }5 ?8 r5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）8 |' O  s! o9 M' p) K' a8 y4 D8 V/ E
7 S" G5 ^) U: v# B% _
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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+ e. X% H! I) K0 i) G% e- o! N) n8 R/ K3 R

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
( A& |; s! [. B. Z0 i4 K, p口水……

% I- B2 ^! d8 k+ k1 ?
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
- Q  ?1 C; u/ _% ]不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

4 o$ l" ?$ h; ]8 u! f6 M
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
9 V4 b+ v0 ]; r: H0 {7 Q& G+ z  |美味挡不住啊

# ~; d& t' B/ J3 A. X- ~% H5 X
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
# W0 f; t3 B0 }" p; `1 o6 f太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

% t# z6 {% a6 O) d0 v7 ^嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 ; H+ K# ]# M* x( N7 {
看着好好棒

5 O  S! W# D) D- @  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 ; j6 n! R# g, d* d% T! r0 o
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

1 w# j* t, H2 A3 w! m) Z9 t- k
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
; b4 m+ Y2 M! z, }好吃很
, f2 s2 _' `4 _( l# Y) A/ w今天芊芊还问我' `: D$ L7 u* r& U& _, E# ?; w8 K. ^3 |3 v
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
3 B4 ?/ R2 a+ H* M哈哈
' {0 @7 y, f: `1 F- D娃都深深记住你啦0 w4 w5 s2 G. M. m

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 5 G; N$ X7 }/ b& E+ r2 s
蛋糕，蛋糕' ]9 a7 H- p' M8 m. O3 B0 f: E
好吃很; P  E/ m8 m, x) B- y3 S
今天芊芊还问我

/ {3 D6 K% Q! h0 x) p  a  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 % x. g3 d$ |! z
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

$ B0 h0 A) F+ A4 K0 R3 I) S1 T你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
; B* U4 {5 v6 X9 ^厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

, V- c0 q7 S% b; F西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖