锦衣媚行

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原料:2 k, T& y+ D" B' w- m$ O, x

( S, P0 \: q8 \! y9 Z蛋黄糊:
, U3 i7 e  ?/ H! Z8 T7 C9 V" w

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
+ p' e0 e2 f& v8 ~: R蛋白糊:7 n- V3 {( f$ e: s) P# F7 u7 H) w

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

: ~& k# p: Z5 F) k" A' y$ ?3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
' U! ^8 c7 a- l3 V0 L4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态" A+ q8 A  x7 g' x$ v; |, {
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）3 a( _2 x6 c  m! F3 J. z  l
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
! T1 ?9 l3 G" b口水……

$ g8 j! i' H$ V
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
4 U) ~) ], J1 D- u. ]不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

/ L9 @4 B/ E- U8 ~' V我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 / Z% X& K" ?3 R4 ]3 g
美味挡不住啊

7 {9 w  p: l5 \  E% q  E8 X' E
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 # K' m/ B! b+ G/ c5 {
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

3 G1 v2 @' s7 g% S4 w
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 # I4 V8 v1 g& K+ S
看着好好棒

5 x' O& W5 B- [# Y4 a  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
+ |% |3 N5 I. w# b呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

& A1 t: }! R* t: S  }- D( T0 g1 b
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
- ]0 l$ H( T: C( N好吃很, y9 z3 H6 q0 M9 r( a3 Y& r
今天芊芊还问我/ K& y1 b. r! F/ G9 h
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦8 i6 I' q/ a6 b7 w
哈哈
! }8 m" M2 }: x  M娃都深深记住你啦
9 ]0 Y# G# l, J$ Y

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 8 I% w, o& `1 U/ E# y3 J, p
蛋糕，蛋糕: ^* s* y" p- s: f2 B( @
好吃很3 {' a0 U0 @" W3 }
今天芊芊还问我

' @3 y/ s; c- {' ]' k  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
+ p2 Y; o- V, Z' L( F* f& |嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

3 l# u5 f7 o5 {- U5 c8 @你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
5 }9 ?1 f% f7 Z厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

. Q1 F' }0 x9 A5 j0 W
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖