锦衣媚行

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原料:( v' \4 J, V; {' v

* V# V) t5 s3 P0 V6 k  m% V/ x蛋黄糊:# s: P8 h4 d$ J: l% `7 w4 F

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮# [& ~5 H* K& @+ u& a/ d
蛋白糊:" m& z' I- d6 m

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡' C  f; M, n4 H' a. D, k9 j
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态% G% F9 }' G' _+ {9 }# P  m
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）+ C8 f8 V9 y: r- w
* O# O4 V1 f9 p; y( f
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模' e& R$ E$ B0 \& [% Q! V  S) j
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5 T% f* K$ O! m. q0 L  y4 g

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 1 e4 p( D5 V& j5 p
口水……

( A2 g% c* F& X 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 - E8 }1 P- D/ I# ?+ Q* a% ^
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

$ ?4 Z6 x/ H: p; C/ N8 o9 }我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 2 `6 D+ g% w( h0 ^: p: m
美味挡不住啊

) Y  L. l5 J# y. G$ o9 t
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
& T6 p8 Z  q' m# r太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

" P4 s9 U* B' T/ p8 G/ ?) Z; u嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 & @: e7 H/ W) q; ^% f/ W
看着好好棒

1 @9 G1 o# `- X5 {  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
$ c2 S0 e0 c' N4 s- H呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

5 B# F+ @8 ^8 e+ D; T' @9 U
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕# j4 g0 n2 M0 |) z: j, l
好吃很) T* `% _: ~' e+ m" u! E
今天芊芊还问我) b6 u- A$ h$ g5 C/ o- O
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦$ I6 H4 Y9 g* A% n
哈哈2 }: P! Z5 d0 i' |  Y; w7 w
娃都深深记住你啦
! Z3 V  B# ~# ~- r' O' t

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 7 L- F2 i7 ?' u! X
蛋糕，蛋糕  G( _0 H) S, B
好吃很+ Y, l9 r3 C# B0 C: |3 Z: r
今天芊芊还问我

5 L, V& E2 e. O6 T  \2 N; P0 h+ z  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 : H% T: f/ I9 g) {- m9 p( o
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

$ b! r8 T; K9 ]6 \& ?# g! G* q你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
/ P4 y2 |+ j0 H厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

/ P2 L/ }. c1 s西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖