锦衣媚行

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原料:) D* [* E! s; O: j# N* M
% r; J6 b. L+ [+ E: F; n
蛋黄糊:
3 ?  C0 F2 J3 j

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮" }3 z$ v% i5 v* H
蛋白糊:# ?% Z2 c2 @* D0 C8 h. `

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

) C& p0 V' T3 |% x: U' w8 R* r3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡- ?2 l$ K  E+ }6 x8 i: K3 J
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态4 P  W5 B1 E- Z0 ?$ U, D

: ?0 j- q. w/ U/ p/ m  _3 q3 N5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）& e4 ^+ G; @8 }+ r  J

+ B( r6 k$ c* g6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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: ^7 S4 ?$ `& G5 Z2 B& a% o
; Q5 }/ M8 y: N, R

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
- d3 U: m, ^' A口水……

6 b. i0 _. K( l$ y9 } 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 " U1 B" L- M& l; b' F( c" ]# J
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

4 ^: p* }4 M( ^$ h+ D, }
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
5 J' B2 J8 e  b' m% M8 T. p美味挡不住啊

( G: D+ Z7 c+ u* \
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
' S4 y' r- m% N- g  `- s太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

' [$ o8 G* f' e1 s1 O; D  o: z嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 & o0 W" K# _4 @) ]- f1 B/ s; }
看着好好棒

! u  ]: a: v- _. r; [& N! U  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
( S3 }6 P0 I0 A! v9 D- g0 j- r0 \呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

" z) ]$ n6 `9 s. f6 r没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
4 ?3 ~, C8 R% u) F好吃很% o# ^+ ~1 D# m' t' x
今天芊芊还问我
6 Z. Y! X1 H! R% d0 p! x你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦' g+ o  w/ c" A! h9 B- V
哈哈& f( Z6 F5 L* d6 r3 ?6 O, n, p# m
娃都深深记住你啦
/ J- E) n2 X: q6 p+ H

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 $ D/ x% n2 K- D! P, s& S
蛋糕，蛋糕9 ]& H1 w$ j$ X
好吃很" z: ~2 V2 {8 t- R# R' t
今天芊芊还问我

, R7 E8 C% }' t1 y1 G# E
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
! z' B9 a! m3 a% L/ u/ e嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

( Z7 S" h1 ^! O" R  z7 M3 F
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 7 ?' d8 g. J% l; E9 U7 w
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

( n0 h( y: x. z6 T
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖