锦衣媚行

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原料:
7 B7 m7 E, \" p
: F9 W8 s; R3 o* s$ z7 n3 B! [% |. n蛋黄糊:
* E4 F( \4 N6 G4 c

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
8 f+ w- q8 M- D4 x0 A" @' S* n蛋白糊:
8 D1 o, b" m& `  r$ N7 O( [) n

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

( I$ q" f4 x% i% [2 s. {  T3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
$ O3 v; {$ P/ ^+ Q) x6 g4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态1 [4 Q3 @$ G8 g( D( C( F

1 O6 C+ r% z# h  |. H6 ^: Q5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
' m! ]. E# c) [' }6 o  }) v4 ]4 o6 G7 t) v
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模5 j: `1 l( {% e

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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
3 {2 E! Z7 q8 D  L口水……

, Q/ c6 P7 e8 D9 ?/ N* s
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 7 \! l8 V. C6 k- E5 M7 X
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

% u4 B4 d1 p7 R, |我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 " t) c3 {6 T' i; M6 v
美味挡不住啊

# j7 v+ \, @0 m7 @5 f
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
3 z' F! S; K" |2 T* r* ]太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

* E! c" Z# `: I7 Q. T嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 & J! L% G0 M! w0 _
看着好好棒

+ Z% x8 w* V( a, X8 D$ F7 N
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
+ d9 c( ]/ [" c. {- j8 G呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

* E. i0 @* O. Z1 V# c; B4 s没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕, Z2 y5 T' n! R( k& d
好吃很
: I3 T# S# V$ t* w+ w今天芊芊还问我
4 [# |: @- k4 Z# O. w* j你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦/ q, y) `$ q* h% {" Z4 A
哈哈6 @  p) ~6 c0 N0 s$ C; R' o7 j
娃都深深记住你啦+ F" s# Z5 l5 x9 F/ C' i% W: U0 i; h

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
) N- I# E, n" ?5 ]蛋糕，蛋糕
. _# ?. g, q3 I, v好吃很
) Q( ^1 B0 w( P" ?; @今天芊芊还问我

6 |: w( a7 f3 }5 g" A  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 - W) z0 \- A5 R) t2 n
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

8 Y: m2 S# F7 y; h2 W8 N3 O1 q) b你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
+ @& ?: U: l, R5 c; {: x# l厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

! }. G" t% O9 r$ {8 h2 z. B* f
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖