锦衣媚行

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原料:3 A1 ?& `, ^. c$ J
' O3 c9 |1 t5 R) h1 R: D5 b/ [
蛋黄糊:8 \2 O# Y" j8 k# a- s0 c

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
2 o5 E( C$ e$ I* t8 |蛋白糊:! O- D2 J( x+ u  Z: l5 N

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

! \3 T2 `- E! k$ u% u3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡9 E% S0 }% X4 w6 C
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
4 V& M) f5 a3 K/ k+ X$ y/ e% f * Z+ f4 X+ K. ~5 D( y7 L% V
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）1 o; ^* V1 Y5 s5 w1 p6 j- @

% g8 ^( l/ ~0 P( P; y" h2 T6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模3 N9 c4 v/ M: D# a- B* t. t

+ d1 M7 N* L2 K# E" T
9 ^$ O/ x  \  I7 B7 i, V7 S. n6 h

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 4 _$ P2 O$ R: L  L- l$ d. K
口水……

4 W% v) d- h' w0 ^
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
- k8 S( [( D" B( J, [3 W不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

5 e% s* y; K! F! S$ `1 C我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 1 x8 Y! [/ c1 F
美味挡不住啊

# g' X2 t! j% c7 J; Y1 x: A% D  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
& z' s$ p- I7 v" v  l4 \太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

% q9 u& u6 D2 T* m7 J) {; J
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
0 Q1 Q2 h3 |0 O, E7 N5 ]1 O  M看着好好棒

' C& g9 A. w* R% T1 d! E7 Q! d! ~  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
' v$ H. C, y1 B" [/ ]+ N! t呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

" m& j6 L+ M2 u5 e, O
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕) j4 C# _) E  K7 X8 e; ?
好吃很
* g4 k$ P* B1 P. v! r; N1 ]+ [今天芊芊还问我
$ ]9 ^+ C$ k2 e! v) B( r你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
+ ?2 t! ]' V! T- X) b/ r哈哈) g. E& J8 B- X; ]
娃都深深记住你啦
0 f4 X# T: L3 u6 D

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
! q9 N# i( I9 v: a蛋糕，蛋糕* _# `, |5 T9 e( ^6 K1 f
好吃很" x7 P1 Z, G3 ]& l' A7 ~
今天芊芊还问我

1 _/ c8 j6 E% ^  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
7 \! Z4 J4 @/ g9 B* l2 [嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

* F4 ?9 P, M2 p, N; u你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
+ a5 }; d/ A: [+ b厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

; @+ e9 `- D6 W! }
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖