锦衣媚行

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原料:
' m$ ?. _% O  K5 x+ y2 L  [6 X
: p  U1 W  \6 \; M$ f. e蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
3 r& u* t8 g+ I& E! H0 C1 q: L, m蛋白糊:
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蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

" Q- ?( ~' v- W" x3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
9 ?5 n/ H2 o1 B4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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2 n9 G# Q( R( }: u# q7 n; ^4 z6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模* r% }: p% d4 g7 J2 b/ \; h
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5 J2 s& x1 b: d) w) o

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
3 q/ p& Q2 j0 o' m1 {口水……

3 K; q5 ?6 S2 ~0 T' j. T; ?9 E
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 0 ?# ~9 H' h. ?! H! f& x5 z' C
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

: @) h: `* I3 H我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 8 A; f- y0 T; ^/ v/ j0 i5 W
美味挡不住啊

1 c- N" f7 h" i  l
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 * L( n: h9 }/ z) S/ }
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

3 x" l4 h' \# I$ s  u) Q8 T, o嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
# H& w. N3 ~2 T) {& o' s  |$ p. B0 {看着好好棒

9 E! N& o( h% K7 U+ ]1 q$ V4 s  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 9 J" i5 p3 B% E( o! m3 z/ a
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

. [6 C' K4 e) S2 |! K' b) {
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕6 {3 \4 ~* T* q7 O, {; k4 F% T
好吃很; M/ q% `& I4 o) T# d
今天芊芊还问我
% C; l8 k- l$ s- J% w; N* p你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
! Q2 o3 `* Q8 v- F. K哈哈- Y0 j( f# u( o8 q
娃都深深记住你啦
8 g4 l. k  V! {

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 ' K1 J% W4 o- H/ F  O
蛋糕，蛋糕" M& h5 e+ y5 Q4 ~  v4 V4 B
好吃很
' R. f9 F: ]/ R$ Q今天芊芊还问我

: V3 a. q  O4 r0 [
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 2 |5 d( E7 n3 J" w/ m1 T( r. j
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

0 D/ R, T. R8 x( E$ z& X你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
0 G  S! i. _4 Q1 \/ m# x$ A; r厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

" p. ^  v9 y& h% C! c. I
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖