锦衣媚行

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原料:' Q+ G; T& P- i9 }8 g6 F

5 ~/ C" \3 a( j  J7 F/ }2 ?蛋黄糊:& L6 b# g0 h; L2 v2 P, H5 X! d

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
& B' x) ~; L, B* W- h3 T( S! f蛋白糊:
* Y, S0 y8 e" Q

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

, b) [. E5 X3 y
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡" S+ I' s. l7 n0 X
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态( U6 D# {. B+ B7 J3 ^# Z, q

' ]" T- h: N. k6 e5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）3 ]& k2 s- Z3 f1 P
: x9 l1 P- S; c  @, }1 U
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
, C( W' ?0 ~, j+ u; z" N+ m7 x- V! o, O7 I- X# i

. ^0 w% P6 W; ^; D/ N3 Y

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 " l4 K3 Z! C, v9 M$ f: h
口水……

0 c  v3 G7 [5 o+ A 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
9 _( N+ g8 H* @/ R不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

# J+ v7 R/ ]& P- e( W, _我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
& J/ [4 s1 D# @8 \7 ~, B$ _! M美味挡不住啊

/ E4 T) j% V: b) V2 h  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 0 H! v. V: m6 K7 A
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

& s. [- S/ F$ F) l8 u  t7 v嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
2 |( z2 z4 e+ u6 n7 g! P8 Z看着好好棒

5 |0 i# V; l7 ^  {1 K3 b" d
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 % s* m9 y; M- F) z6 V
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

' q& l2 j/ f% Q3 s
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕7 s8 F6 h! o& V
好吃很& Q" Q: N8 O  e  b; ?* e
今天芊芊还问我7 L# D; j5 I& u
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦) L) c* Y: S% X# z! p, L7 d9 f7 {' a
哈哈
: a' `9 e, ~; x! Z娃都深深记住你啦
. [0 }3 w2 H. v" d& j

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
2 l7 O1 |# T, K/ l, p2 x  f; Z蛋糕，蛋糕/ k( i9 ?  h  R8 I* C, \
好吃很# {* _6 G9 x1 l
今天芊芊还问我

. l9 @' f( ?' j; \7 T9 ?" ]/ r$ v
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
& k3 X! U& K- B7 k5 X, e. }$ M8 ?嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

' Z* E  C' s) W* A0 }
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
  f0 s3 v. H( F. ^- M& b4 l; z) o厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

5 w! [, ~1 V' F* G3 V( U. i
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖