锦衣媚行

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原料:9 m6 A" [2 k: |( F9 `$ Z
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蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
$ g( j# i" _1 I+ M蛋白糊:6 k& w, Q% ]* s4 O8 F1 `7 V

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

: L  n! T7 I7 E+ l1 k" W3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
/ R6 e  Z, _; q4 N1 W% e- n' H0 O. i4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态; r% q6 u7 `1 c# v! P2 t# f

0 i) S% ^% n  E+ D5 E8 X5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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) C% F) r& X/ W! [" G: {0 k; Z

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
4 B9 S2 d4 c' g+ h0 g8 t口水……

! d) h1 \4 U( P; g) p5 V 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 " {/ a5 e) e7 f. g8 k
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

, w- O0 y$ S1 r# m1 O5 O5 l我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
; y! k8 C2 F4 Y1 _美味挡不住啊

$ q1 J/ b* a1 x, x+ _% ~5 h7 e# T' P
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 * y. m4 l! S  i6 H. L0 N5 a- ]! z* J
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

5 n! a: o2 V: j6 ?1 f
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46   p- y  _- [( f( V
看着好好棒

7 _2 S0 z# B4 a0 h  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 0 c- F; l! A3 ^0 @% a5 d2 g
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

2 x) @" y0 L' j+ ], T# S没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
* l4 K2 F2 _/ l3 v% w好吃很
- g4 ]* X- n" S; Z7 h9 ?今天芊芊还问我; V9 o; s8 _& r& l. W9 T9 L
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
$ V  ^5 G$ U" s2 M4 `. H2 ^8 j哈哈
* C7 a% R7 J  K1 j5 U娃都深深记住你啦
% D/ v+ E# ^- q7 ^

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
3 U, o$ o9 E+ g0 D9 p# {7 {9 Z蛋糕，蛋糕; J  \+ ~/ p0 K( [* I
好吃很
/ U1 l- k2 }2 A3 {+ I; `今天芊芊还问我

7 ~; \3 v1 S9 x1 Y: _# e1 B  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 1 @# A% ~  Y# K
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

9 \5 q) r* E; x+ p你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
7 D( Z$ c4 t' `- d厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

% J' B2 s' {' Y) B西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖