锦衣媚行

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原料:
6 g6 Q' u9 q9 Y% t, L3 t7 Q  u1 z; K9 y9 U% `
蛋黄糊:' ]# h1 b4 t# X1 v) u

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
  k" I) ]& O- v" @( q蛋白糊:
% o1 M6 w8 p& w4 `8 ^0 c0 @/ t4 Y+ V

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
( ?5 V: _1 d0 D, I  o4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）& N5 g# H) Z% e( v/ ^
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模/ x' m8 p) t, \# ~, [; W! o( ^# I

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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
( x& ]! T! F( T  ]+ _口水……

7 A. L6 \+ S$ x1 _% P
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
1 y$ Z$ s) b' t# [, o不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

/ @) q$ U, V% z; L0 @5 L
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 . l8 y) Z# W. c5 l* ?
美味挡不住啊

" b% h2 v9 }# n9 Z
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
; J& p6 v$ D2 H0 W: f+ n" q: f  a太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

0 ~4 O# }3 {( S0 Y' d6 [+ j2 k
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
8 p4 t, n* q. n- W# o: d看着好好棒

0 I: k' a  l% R  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
6 _. |& @& b% \! T; ?- W/ s& D# a呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

4 F# f0 C: g+ t0 t( W
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
) `3 I# F9 m7 [6 @- M7 f6 j5 J* E好吃很/ O6 J4 B9 Y; ?' K! u0 ~6 i' X/ k
今天芊芊还问我0 U; ]4 g' _  q! G
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
7 k8 W+ C* |+ C, X6 ^哈哈
3 R( o. M$ r& D4 J5 r: }# d娃都深深记住你啦
& o5 Q* \3 _' @1 c* }( r( o" Z

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
& _$ Y% w. p' {  P) K& S蛋糕，蛋糕
7 p" f& V+ w) R' v5 p- V好吃很/ P! z( Q& D/ J7 I2 P5 d! _
今天芊芊还问我

" n3 j: [/ B% f6 m  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 ( F5 p. j" O4 }( y# b9 l3 z9 y
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

) G. s9 `9 j6 _- {6 ?1 _
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 4 x) c$ B7 R, d
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

8 q' r8 Z, e$ p
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖