锦衣媚行

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络）

原料:
" |% G3 V! g" [7 f# w( {# S- _' ~+ b. |) i+ M: e# ]0 R
蛋黄糊:
# K8 {, r) N: M, G- m' j

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮% n7 q9 h: j! N; a4 X
蛋白糊:5 P. l- `, w! T4 f( ^

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

* j  Y% J1 c  B3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
+ R- t' y5 U9 K4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
! C! i+ m! [/ v( J5 c( P8 P( c
$ M3 K  x; p/ J  p1 `) Q. T5 d* K5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）/ j1 [( D4 L9 v. \6 ?

. |! Y/ {9 L' U  M, V# B, F6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模  b: x  o0 O9 ~/ \/ c
6 u) y2 h# {5 D7 X( ?

3 ]  D$ L+ U) w$ q0 m

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 6 C+ ^# q% A" Z! O' F. g% H! J
口水……

9 B. J1 l. _; j3 l 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 4 G2 s2 y+ d- [) I: s  [
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

: C3 p1 ~) E9 y7 N5 [8 b, U/ S0 D* x我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
. k5 e/ Q2 l, s$ g* k美味挡不住啊

8 J# w0 e7 f, c) h3 S7 \
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 5 i; C* A2 D) b2 X2 T7 C% u5 X, y
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

. X, |9 R; D4 S1 e+ p5 ^. U嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
3 ^1 G: @/ `& e% r4 U看着好好棒

$ N' N% r2 B" o  g- \  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
. Q: C& a1 Q: x  p9 O呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

9 D2 {  h- e( W8 j. L. ]. H: y
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
$ n5 D# Z# M, Y, P5 e: ~好吃很
2 [) Z( W6 M( m. S: t/ G今天芊芊还问我
" y3 w; F7 O7 p. y1 B你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦6 X2 ]8 x2 W% ]
哈哈, C1 T* \5 \: ^
娃都深深记住你啦
( }# m: [' `$ Q' i2 Q

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
5 k# s0 M" L" m. J蛋糕，蛋糕
0 i9 i1 K1 ~8 c3 ~& H3 t  q6 q好吃很
9 ?" u5 V6 R4 y2 M( `% Y今天芊芊还问我

5 E+ y( b4 R1 L; R* T% [3 j
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
1 U9 o1 f  Q0 ~2 j嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

" G! E# T4 i2 @$ i9 F
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
% y7 l" E! l* z. w$ L厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

2 R2 y4 y! Q- h3 e% V0 k! ]; Z西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖