锦衣媚行

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原料:- O/ f( x' @. d& @* A! z9 U
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蛋黄糊:( [' y. p, I: L+ \$ Q$ w1 G% v

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
. s3 j  a$ ?" v8 U5 Y蛋白糊:
8 e( M6 Q. O0 L9 I# d3 e4 z9 p

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
. C+ Y; W! X+ |7 d0 A3 c0 k* ]0 e4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）- i7 E: ?5 O5 D, Q. P& x+ v' ^2 u
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模& x7 z9 f, U/ h; d

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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
+ K) d! R! f# U1 |7 u口水……

+ T# R7 v; c. k0 G+ n. g& B6 Q 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
, V3 J) m' d8 G% B/ |: N不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

* }8 d6 x2 G3 K! N; B我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 . N, O7 i/ `! {- l0 k& T2 X  A
美味挡不住啊

8 [) h) J) H  r: U# \  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
+ S. i3 |$ R( o  m' N太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

+ k  h% `/ y' [嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 2 y$ o9 `& }0 C6 y/ E
看着好好棒

0 y8 o2 ?8 A* B: I! l
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 5 }* x- X: }1 I
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

% V/ P( k" S$ `+ }. }" P# l1 c没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
3 W  D: O% `3 z2 l. R: o好吃很
* t$ s1 @4 M, z8 G7 c今天芊芊还问我
# l* g; L& @3 u& b6 x9 P9 ]你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦7 W; n9 p; ]* ?7 X
哈哈1 y, m4 Q9 f5 ~/ Y; L! j6 f
娃都深深记住你啦
* r: [. ?- T0 i9 R( b7 v

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
- X2 N% ^+ q" S蛋糕，蛋糕
6 U( x# ~, x8 ?% P好吃很, ]( \* p" p! t' x
今天芊芊还问我

6 q& D1 i' V" w1 Q& q# K& U
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
# Z1 Y6 D0 A2 X3 Q嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

. e2 k! O9 S2 |2 Y* K
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 - _5 M- }8 d! W( {
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

( _9 W; [* ]* m. p西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖