锦衣媚行

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原料:
( {( [# e0 Y# l0 S# Q3 `/ e/ f# C9 x# j
蛋黄糊:
6 }4 O$ R6 Q8 V+ d

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
4 o% c/ z- p# H蛋白糊:* O" i, |. F7 [0 Q

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡8 Z: W- n: {) i1 O2 u
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态$ p8 I7 B' d; ]1 i# `  o
2 l$ P+ S2 W, p0 i
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）8 d1 z# Y$ F( ]9 L, o+ ]) L! k! c* [
) d8 n& k1 A+ L6 q. u; ~, B
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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3 |9 u% s$ T+ \* G$ o  B

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 8 }1 B$ r' v. @0 Q! Y  l: G1 w4 V
口水……

2 \4 ]/ X. \4 `/ c/ _2 a  q: ~ 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 : ^  F. Z! Z# s& C5 r+ _! o
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

7 Z, X0 K/ `2 m9 {$ ~
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 , R3 z& M7 i  ]
美味挡不住啊

1 u  D1 O: u' G5 T
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 : |7 W7 N* @- Q1 r4 u! k" m! Y
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

4 q, A. w9 m" Y6 C嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
( R/ H7 c( \) S2 \  x# s看着好好棒

' {+ ~, g$ ?  M6 X# r& c& X* M- w7 j  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 * F6 s$ n  }" \% k/ B+ \5 \7 u; d
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

/ @9 w5 T1 R0 a/ B
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
6 f  A; y. L" B好吃很' V+ a, U9 c2 U8 g" X* {# Q8 N# M
今天芊芊还问我
: i/ p0 [4 l1 ]0 u% e' _9 `你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
/ L6 p4 r; S7 [7 o. a1 f  {, F哈哈4 x$ @5 n" o8 |; i0 K; R
娃都深深记住你啦& \$ n3 R7 L; M5 r, `

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 & B  D4 n) ?5 `
蛋糕，蛋糕
, `8 m1 G6 e8 a* h好吃很2 l% Y! @! M  N4 |7 G! S
今天芊芊还问我

  T3 h+ Z* S6 H4 W' I
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 : n3 Q$ b. F* |
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

# S9 Z" l0 s- L; o; b
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 $ W  `6 ?+ ?) r5 h* P0 C( k
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

1 {! v( y- {, h西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖