锦衣媚行

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原料:
. T. |( O# _: b, u* i/ S
8 p( A0 J' ]/ l  {蛋黄糊:7 d$ G+ S- D( b- n1 `

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
& v0 l0 A8 |2 _蛋白糊:
, ?0 d! j0 I: S! O

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

. G: |, i! ^) r0 E7 g6 y3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡6 ]- a; m3 b8 n) V) F) E
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态' |4 J2 Y' z* U- O4 d

9 A+ ~9 ]3 e9 y5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）. c! G( v8 e3 ^: j* y& f: x. T3 Z
2 C1 C; Y& k# O, f* Y
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模: {$ s" X, F" g' U
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7 v' ~. [- T: @# P6 g& z; y

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
! ~4 Q/ E' z) O口水……

0 H% X3 ?  u/ ~  ~% w 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
" z! c/ W9 y9 y  {1 I1 Y& l! x* S+ Q不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

  l- d1 N; N; r
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 & l$ @7 H6 w6 n, H
美味挡不住啊

1 y2 R3 U+ ]& p5 {5 Y
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 6 H/ i3 p6 G5 g6 }9 v; y
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

: a2 i- Q& A% x# g3 P0 \4 G嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 $ n. X  \; Y$ N& A7 a+ G
看着好好棒

1 U9 L) E& p) |0 q* ]% z. Q/ A5 b  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 4 T: I6 K. W5 }* O8 W
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

" D( E8 A& i3 a9 S# S% D8 F没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
5 s- P. R$ t" P6 _" u) T好吃很
& y! v+ d7 e0 M) T今天芊芊还问我
% b2 r, D# K) n你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦& W$ p" X& E1 f5 j8 Y4 e. {
哈哈
6 q# e2 b; T) H" H9 V* p娃都深深记住你啦
! L% q. p3 m, Y* `( l0 `/ \1 K

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
( B/ O5 w6 i: F蛋糕，蛋糕
! |9 A" q) T% d好吃很% g2 l; {; k9 d5 V( g
今天芊芊还问我

, \1 n( N, t- G  s, a) g
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
. D6 F, W( p5 R嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

9 Q; ]8 e+ O7 J- N& B你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
) l/ P8 J9 b. z6 @3 ^5 o厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

: j' r, \5 x% i# v, D# l
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖