锦衣媚行

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原料:
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3 F# K" k4 D, P1 V2 i. h( f蛋黄糊:; |+ H+ k7 P1 u' q" [& S0 y* J7 x

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮" W1 ]3 y) |8 \6 Y7 r
蛋白糊:' Z+ O* d4 }1 `2 g0 _$ O

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡0 ~' T0 T/ `* m' G; |
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）: k6 @3 f+ i8 z: C
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模  i9 F' M3 @" E( E% W
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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 6 `3 F8 G/ b( Y5 b$ `
口水……

3 D, ?* }8 A2 T" H( |8 U6 q
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
  \" T8 {& A% c. {# M; M$ T不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

7 S, z2 R, x, ^$ g' L
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 % `6 z; n: y" v: Z
美味挡不住啊

! }  k8 w9 g0 E6 K; T# I  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 4 y8 `: A' \/ o% ?4 [( i3 n+ _, }
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

7 A/ Q3 r# z& v$ \4 \" B0 \1 a
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 ) D( O# y+ M# f  y
看着好好棒

& s1 v0 X' |$ C5 G; ^' V  l7 b  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
4 c# m+ c: q1 F. S- j呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

* k( ~) S8 U8 m, n$ {0 H$ s, i没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
7 \3 l' _, ^( d: ?% j3 P1 p好吃很
) d# E0 G* ^8 H# Z. V+ R今天芊芊还问我, D& J2 o8 e2 T! O7 ~
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
3 T- x* V3 Y$ x  _8 s8 N哈哈' c* K! N) ~; ^: V, G* u) Q
娃都深深记住你啦
. B7 U- C, e1 A" K) x% u

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 9 X$ C5 d% `; h1 J
蛋糕，蛋糕
4 l9 c8 N) P5 C+ R: o好吃很! Z# L1 p' F; N: V
今天芊芊还问我

; w( K! k) D4 s* T) f2 B3 @  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 ( I& p( F( @! M, ]1 g
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

( @4 b2 Z% B' x2 O8 G, s你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 6 v/ h% T( H9 f5 M
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

; _8 T7 F9 d' `) L- E4 n西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖