锦衣媚行

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原料:
4 B, G) }2 [  w1 r; t; s! r' |& M
  t6 n9 y* x# A+ z  M蛋黄糊:0 E, b$ j( W5 D% h5 w

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
) n, m3 X, b; w9 T6 P蛋白糊:0 Q, ]* e0 ^' a3 g- ~$ q

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

5 B/ b: C5 k6 [/ T/ G3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡; c, Z6 w5 y1 K& m0 u
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态$ `. d: {, w5 I) U1 w3 Y! B
6 Z# u" u; r. v) `# a5 @
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）8 E+ ?$ J7 E! [! e+ u% G
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模' z2 w) r, c! k% E2 R2 n( j1 [9 d

( @# r. i! P* w; P8 {2 m7 u! W; _- [* F' F

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
' _& f, K8 {2 a* O口水……

4 b" p. A, Z" w( J  B
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
* V' B, s+ W( m不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

: I+ }8 f. e6 y, c1 g我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
1 K3 o3 y) O7 A  H; k5 L0 Y8 e美味挡不住啊

* ~) a. G5 `* T9 P% w1 B0 }2 P
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
8 ?4 ^3 R# o6 V4 D/ s( ^% ]太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

/ W; }2 l! _) M$ ?8 W嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 # _, Z0 v7 o/ O" M0 {
看着好好棒

$ p8 h: v3 O- R6 _
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
3 D7 A* [; h: v" H6 p呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

7 }2 S+ k5 [) p# v8 e' p8 I
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
& W+ {, v, h2 ~6 P* U好吃很
) B5 L! B1 {& F" O今天芊芊还问我
& j- p, p+ N& J5 i5 t0 o5 D你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦- @8 H0 S! p9 p! g* `6 K; q- G
哈哈
1 h0 m7 L% C; \1 C9 O% F( {' ?娃都深深记住你啦5 r# X- Y# z" |6 z' {! m' Q

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
+ G: e- U, Q) b; Y8 o蛋糕，蛋糕
9 V3 T1 O" N2 ?4 O8 r9 s好吃很" x/ ]7 m) e. ~+ g" B# L+ @
今天芊芊还问我

0 ?4 s. l: G6 [; x, d
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 : V) e% B' o/ j$ j+ Z. z
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

. _# d6 o! H& X( l你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
  a/ u. s7 e0 }! j# }4 ?" H- w厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

4 s+ _$ x+ k- ~2 R' P3 d; J$ e西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖