锦衣媚行

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原料:% g* c$ B# y* f& p4 ~9 l

" g3 L1 Z8 s# {( g蛋黄糊:% ~/ U( C: @! L3 K+ `% G6 |  y) L

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
  ]$ h3 k( h! G( x9 K1 m' f蛋白糊:
" I2 o2 d! z) d

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

( I! \7 b- F/ z. q( G
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡- f& W2 j" ]4 F, ]. W# w* e
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）3 b, f4 d+ t* t+ J/ R

( A! t; w3 O* f# e8 P& p3 V1 P6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
) P% B/ N# I, ]* Z$ _5 x
! D8 Q4 K% x. ~$ I: y# Z' m% d" @, z( s

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
2 z% d8 a) ?1 o- S# c! x口水……

8 D- h' l3 u3 Y4 @; q& `3 p 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 ( x' Q) w2 b7 G2 k6 z' ^
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

& F% P8 V  {6 s4 X
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 6 \# q1 e, r1 ~# p9 [4 X, _
美味挡不住啊

+ _0 [; U* X* d8 Z  P, E4 g
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
2 r0 X- h. u4 q8 u; ]太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

; X4 D) J  w, i5 |3 p$ E
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
: d# s2 M- n' f看着好好棒

6 }- _% ~/ X7 R4 I2 q
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 ; W9 I  g) z; w) c% a$ }: O7 H
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

4 ?" N6 L& k& a% b6 L2 T, s没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕# j; I4 X4 i  O: B/ e, K
好吃很1 u, J" w% w+ I( X$ ?7 e
今天芊芊还问我
7 |9 W( |* Z+ A$ X0 {( E. C你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
- a" F$ Q4 O) \: q哈哈+ b- l' j1 r; \2 h
娃都深深记住你啦  }5 I1 R5 L4 x: O' Y1 Y% B

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41   s5 Q: N5 I  ~0 ], g3 X
蛋糕，蛋糕7 \% h' z8 ~$ N2 o
好吃很
5 ?" [' t; |: G; y/ @9 O今天芊芊还问我

" j8 t$ e! l: n$ Z/ }  Q1 z# q  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 6 N1 U* d" l1 {% i; ^- n
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

3 J- n# [. u0 S0 D, |5 {你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 ' S. W7 w4 ~+ ^8 ?3 X" S9 _
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

9 [$ Q8 C8 J: p1 `1 ]2 {
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖