锦衣媚行

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原料:7 {. Q( I1 _, w$ B& @( U

7 _0 I( z3 R3 r7 v蛋黄糊:
  i0 p+ `0 ^+ y+ e

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮5 b7 p- A* k7 z: h0 M  T4 Q" {* ]
蛋白糊:
# a. J; Z2 R% c: B9 s4 \

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

. U9 p0 `! H% L, H+ A' Y8 |3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
1 G) f& y2 C# q% L4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
) o: S+ q( i; Y- R
6 H1 O$ h) V( \/ j5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
. C$ u  h: H5 I  u& L$ T( K7 Y1 o$ Z) n9 k7 w! j& c
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模6 @% l+ O; [. G; l. A

9 ^, W/ n8 F( J9 N  S: H" P7 O5 _7 x2 y$ ^* ^$ Q1 v: D$ J

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
: ^! [! n1 \0 J, [5 n8 ?口水……

1 @+ K" v; l2 E& x) S# J9 w3 M 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24   \$ T8 ]3 w) X$ m0 G
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

" v2 q9 U- x' a" p& u
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 ! d/ `# X: r& b+ M7 B/ L
美味挡不住啊

2 e; p- c& Z, {& J
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
) C- R0 U( M: P太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

3 p9 P& ^9 L; a) ~$ m7 i: s
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 9 F( K- D, D' T+ O- }
看着好好棒

8 ~6 R' j$ o  K: I: J7 {6 H/ ^
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 ; w4 ~( o) Z- n
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

+ H' V9 Y4 t' w& W$ e1 Y没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
7 T4 @& t9 g+ G* O8 }  W好吃很6 {# E( Y. R, L. X& s
今天芊芊还问我# I: C" C% N% F1 T- M
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦1 V2 i8 f6 K) {
哈哈: U" t; A4 h1 M: ^. t) M& P( _4 a
娃都深深记住你啦
) c# ]' L6 T# o& A& D2 l

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
' |& b" _: d2 w1 x( k蛋糕，蛋糕8 e+ D% `* h' c' C! v
好吃很
+ G/ ]. L+ p3 S: c( C# T今天芊芊还问我

. D0 G% c6 s' @2 X+ P2 {  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
( M" N& e$ M, y" n* h嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

" v; }/ L* K6 [% }: x+ q你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
$ I( @) o$ C( L) \/ x8 N" G厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

7 G+ C1 r4 [1 C. Y, t西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖