锦衣媚行

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原料:
  `. i. M$ a) {7 j" o7 Z
8 Z0 X4 r) s( \" }5 s蛋黄糊:
  S6 m4 R' N/ P1 u( ?9 f

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
3 a6 g! `, F3 R蛋白糊:9 n/ Q7 u( ?5 c2 d: I

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡$ T( |/ {: x9 A
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态( m% Q# g/ D3 N$ q3 `

) B! K& g& U' D& i; E- t5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模% Z% y. T/ E9 U4 N! p+ \" c

6 ~& p) s% P2 U7 M5 u+ C. E1 K* ~- t0 F# R' M1 K% W

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 + m/ G+ I' T( w1 n4 `8 l5 O
口水……

0 j7 i1 i1 ~' W+ ^6 c7 Q
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
  K) B" ^: ^) @( L$ a$ M9 }不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

$ N/ c  b, r% O, A
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 0 G" X" u2 \* H9 v0 G! |& Y
美味挡不住啊

3 e# ^6 ]9 t! x9 m: f. K( T  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 3 S" [4 ~/ H7 U& [) X; p
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

6 I2 ]. e- X4 Z
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
7 q: k1 T2 D! _! A: X# K$ o* J看着好好棒

: n8 F7 T% r0 ]1 s3 z
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
/ J" @2 A9 P7 x3 R9 I2 H: a, N呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

7 {. G. y/ D8 l0 W/ R! j# q
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
+ b! B( F, h- ^8 G0 L  |  `好吃很
" i- W3 e7 h2 \! e5 `' u! p$ W今天芊芊还问我$ }# C  I- g0 T5 j( @  m. w
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
: C; q- {8 B2 Y0 M4 `2 _: g哈哈
  M! P/ t+ |$ ]! H; p$ Q' K娃都深深记住你啦4 n4 f- q% N1 v! X

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 . V7 r0 X" i* }5 \; j
蛋糕，蛋糕+ b% \2 U- R) ^' R& X, J
好吃很
, u7 @- D# c; d" q6 p, G+ j今天芊芊还问我

. Y7 b$ R# L9 p: x# @- m! }% n; c  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
2 h, X% v: @  D( R! |* D; Y嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

1 X4 h' o$ ]8 T- i
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
$ ]$ ^1 X! P5 n5 a厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

/ l8 s1 s. |: D西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖