锦衣媚行

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原料:& y! d8 }; U1 x' B
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蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
& Q3 G% D- P. k$ Y& e* B$ i蛋白糊:
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蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

4 Q2 l6 a% T/ \7 c3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡, c6 Y% {1 t, f2 X9 P* O- t
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态! X4 P/ l8 x% \: ^6 ~2 Q
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）) Z1 ?- d( G, I2 a+ _  l3 A8 d
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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( \# N# g* {1 e# K. {

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
) [% ^7 R* L6 k7 H口水……

$ U" m1 R4 R5 i# ^/ m8 o0 }. v7 M
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 3 a6 R9 m% @5 `! B) I$ H4 ^
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

  g* J$ c: ]2 B
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
" w* ^, H( N' J: M5 A美味挡不住啊

1 a% P* p7 l! E( Q7 I( x  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
" }7 O! V4 n( X# H* h; f8 ~太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

  B5 |! q% N9 a8 K
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
8 Q' f' L/ C+ l! C3 J0 }看着好好棒

: v' U4 Y# _2 ^. I9 R6 Q' o6 u  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
, K' {( D1 O' F9 g( D0 F7 w呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

/ K- \: Q7 r0 t8 e
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕: j9 q3 F. j. t( L5 z3 U7 j
好吃很8 n  [/ _1 U8 L" C' e3 X7 B- x
今天芊芊还问我! N" i( ?- U0 u- U
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦0 V3 A! Y1 @8 |
哈哈
' K8 @# q4 N: @# `娃都深深记住你啦" r5 L! z  v1 }

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
9 z+ X1 [* x6 H/ O蛋糕，蛋糕: |7 M. \6 a7 r5 ^: R. t' D* z
好吃很
% R( [) J+ N+ r; s. X$ C7 d1 V今天芊芊还问我

0 [: a; u) F& }" t, A  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 7 R/ e: b5 G) [) U6 F, h
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

$ G, l5 |4 P/ p: w
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 4 _5 G, ~) U( q" ?. a
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

8 z% T% `, z: a7 `) c
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖