锦衣媚行

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原料:
+ u( J& n" r# U; H" O6 Y* l# t( v
/ H0 x* r0 a" _6 f, B) p蛋黄糊:" B# r9 i# o" _5 L- ~  _" o

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
% @; g$ S5 _" U1 ~% \, C! `蛋白糊:( c& B1 B! Z( r, E+ V* ^" E2 k

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

: B0 F0 O4 b2 ?4 |+ a( A/ `$ q/ X3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
9 l% B( L. G. q7 ]1 S- {3 G4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）$ Y5 o) O4 s5 l
2 r) g4 y- I* T6 |9 b
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模% Y) v1 S) h9 T: ?9 P( b
$ G9 [% n3 ^/ ^- z

, ?- d, f" }4 n. I' Q" `

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
; Q. c, l4 `  J- U口水……

; V7 O6 T; J; j( u4 ]+ M 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
: a6 e; x$ R- b! A; b* u  _) F5 a不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

  Z2 [5 a+ z* T3 P4 `
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
4 [- m/ }/ o8 w% f6 S' B$ g3 k0 [# W美味挡不住啊

9 }+ c+ h! B! D  i( M8 H  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
: c* I0 ?! x% W# E# b" i! q太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

3 i! n/ M0 j/ n) ~" m3 ^! T嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
9 Y8 q4 _/ ?8 a) y; ]# n看着好好棒

9 @( {# P5 V7 y$ A
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 6 z) |' {# l) U" o1 M9 P) _
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

2 Y$ d0 s+ {3 }4 L& H! I没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕/ ?5 z5 H& `4 J$ I# Z7 P
好吃很
  u/ E' P0 S; H. C今天芊芊还问我" e) l; C3 Z, g( \# h* a2 c! `3 W- @2 `
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦8 f1 h- |0 g. g6 I5 D3 v
哈哈
: u8 J1 m, o7 |; @" `娃都深深记住你啦& n: ]$ J+ z! r0 N) b, L

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
2 O- s7 H, H; ]$ _. H蛋糕，蛋糕
$ N' I* n/ }3 D- _4 t好吃很4 B5 c  p8 I6 |1 ~/ ~9 T
今天芊芊还问我

: ^2 P) G$ ]1 c% q  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
9 e/ G$ c$ L' z嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

( J4 w  @, R3 ~- ~4 I6 _* D: _你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
8 p. i1 ~1 l0 H$ N" w厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

+ Y; T( y3 Z- ^西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖