锦衣媚行

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原料:
$ i( G& A0 k5 I+ z6 e' [/ f2 @' a; @/ F' e) Y6 Q, a& ?
蛋黄糊:4 e$ [! o: b- F. P

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
. u% I0 g# |# d& J0 ^; H1 ?蛋白糊:
* N5 _' i0 Y. \: F/ \

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

' ?6 Y0 c9 t" u3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡7 V4 X6 K3 Y$ I: `: R5 a5 V0 E% {' p
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
; q  ~. j8 a4 D: R. |1 D  S8 O   }* m; `* S+ D" V6 q
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）3 S: v& Q" ]8 N- U, Z2 q& Q& ?

  m. m( v! v: V6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模1 B! q5 m" N  R! V  P6 t2 P" E& b8 ?

, P9 R$ s* {! ^: H" E( o& @' }( a: Q7 }, c, h

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 3 ~) y# E! U+ N6 S. p; M
口水……

; S  o1 ^+ ]5 {" ]
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
6 R. f  B: L6 V, L4 {; Q  _. i不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

1 H$ D7 C- h% x, k- ^8 V
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 5 V, C/ f3 ?. g# N
美味挡不住啊

& D0 X3 }. t5 J8 S  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 : T4 I% Z8 x9 u% d6 x5 {
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

8 i. S: s1 ^5 e7 r: M; \6 n. h/ H
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
  ?8 \+ ]% I8 L4 }看着好好棒

' d4 t! o9 x) I7 }5 Y
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
6 n) M# P* M! L0 g呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

: ?7 z  j0 Y1 I5 U没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕: h+ P2 ]5 Z/ F- x: f( f; q5 q  X
好吃很
+ a5 ?  J: u) m3 p今天芊芊还问我+ S, r0 a7 E& p- [$ W9 h
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦, ?! T+ Y& I) R4 ?
哈哈
% A: X: u: u% [$ d5 E6 r. G娃都深深记住你啦
, t2 q) L& v/ I1 o% D+ n

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
( ?! T! w. E% x, S- ~7 q/ |蛋糕，蛋糕" w* ?& _. x- B- h
好吃很
* S2 X4 p2 S, P  X8 D今天芊芊还问我

2 a) T$ Z1 Y! P/ N
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
( o+ @8 y9 [7 Z& v2 J$ v嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

9 }+ ~+ y3 B/ `/ d1 D6 p你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 : j9 _8 X3 Z* e$ J0 t; O# e8 i7 x
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

  e, P: o  X+ ?  a: E6 h西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖