锦衣媚行

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原料:/ q) W- L  V# f6 ~6 X: Q+ {
# g1 a  M  S9 I7 Y
蛋黄糊:- }1 w) c+ W8 a* d4 [4 p1 X

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
8 e7 p* e& b2 |+ V8 G蛋白糊:3 B" R0 J- f, Q2 V

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

. O, a( A% t' N) K  t2 |* a3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡* q! q% Z: `$ H7 v
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
) i- g! f  F) z# p$ n
9 Z; J! s8 e- U# u9 a% H5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）/ t6 q8 l# U  a

/ K0 `% t. s! Q2 W6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模1 I" ^# h9 W2 i& L% }
) ~9 X' D# [0 L3 v  b& q9 ]

4 N+ D. \5 L8 ?7 J  I

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
! r' b  f7 A4 v3 f% T! p2 L& {口水……

- ]' K8 u- V5 i8 l, g8 b
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
& D( y. V$ p" s& M& r$ p3 O) U! S$ x不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

" Z! W9 B8 p* R6 N7 C" N) D4 C我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
" Y2 i) R$ b) w, f* ~1 P美味挡不住啊

* K4 u1 l+ r: ?: T9 P  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 ! O7 I3 L4 i4 [; R1 a
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

& \& s3 g3 O- Y6 s# t7 q) ?: a5 }
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 ( t, c  J$ o! A6 i% D0 u
看着好好棒

& J# V% i4 |* d  S8 o
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
/ p/ f( |: j% z6 |6 Y3 \/ s呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

- ~1 }# v; b3 |- R
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕+ t: G  V" i1 A+ h
好吃很9 R% R9 N. v. J. r
今天芊芊还问我/ D1 _* n1 e+ @
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦& \! G( M3 N6 V( j& Z/ I
哈哈
* q/ J8 ^! G" ?8 g5 A娃都深深记住你啦
1 B- i2 G1 G" }: k# |6 @6 ?

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
2 r4 i- ^- _+ B% T+ y; S6 V蛋糕，蛋糕
: _4 z. Q0 F3 O+ j  |: @: b6 L6 g好吃很* z/ K7 r# o0 L, x8 v
今天芊芊还问我

" }: J  `6 p' Y& t# ?  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 1 K) O# m! x% `9 R& o
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

+ Z' c1 M, q* v5 w5 ^+ W1 O5 C
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 ' \7 w; F% Q( Y: D" T" {$ ]9 g# J; q+ [
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

7 o" ]  e. a2 L- X* n西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖