锦衣媚行

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原料:
" ^5 V; z% [, m7 L
7 [. ?1 \8 ^" D' i蛋黄糊:( N" O- S) y9 Q# C. c2 i

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
; Q  A2 b. K5 K蛋白糊:
: R# q6 U3 B# G$ f9 o" n6 x4 Z

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

1 C, k" h4 {+ z8 q& M& [3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡' q; y$ J4 X7 X9 q, a0 d* X
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态& _6 d/ S/ ^& h

, D! g4 N' a% I2 l, u1 ~2 [+ t5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）6 u; z% s; O7 ]- r( M
* ^0 V. d2 U/ C* Y
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模5 s* z9 v: O9 F/ [3 W) L/ x: f
) Q7 B2 R) m% U& `6 O. N2 W
0 Q( g* k: e5 W. z8 J; n. o6 A

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 ' a9 f1 z4 \! l( Z* S' X& }
口水……

! y9 J, y2 I* Y( j2 m6 m) l 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
: a9 f+ G% r- l4 a* m不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

1 J: f: J. }& b3 j我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 % n" u! \4 Y: R& y8 m. X# m# ?3 e
美味挡不住啊

, U: j* I  h+ |9 z/ K+ D' y
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
; N1 h. ?' t: X0 X% g' M, s2 B3 `太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

" f+ }) C6 b+ t
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 ; b; E! @3 k; e$ T3 O1 X. {
看着好好棒

/ ^4 j. ~2 a$ p" {$ Z- B
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48   z+ w# t% n' L& z- s# A' p
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

  O/ j  @  I9 R9 a8 n) {没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
. R: w$ P/ t, ]- b/ d5 E好吃很
. Y; v" n. b6 l  Q今天芊芊还问我8 Q% {0 W* S% ?: M' H4 T
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
( }9 s3 _7 Q8 t6 X哈哈, Q1 I8 t: }7 F6 }' ^
娃都深深记住你啦9 s. L# m3 g. C" R6 n8 m

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
) h. I' L* i. V) I4 `! [3 c9 x蛋糕，蛋糕
3 ]2 O1 x. s% W9 |4 a" c) {好吃很
# _& `+ x" q/ M3 J( P3 a今天芊芊还问我

7 e2 L2 I6 d& i: ], w; Y3 g4 q/ j- y  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
! V' x) T5 v2 T( |# Z5 d嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

/ }$ u0 j1 C9 r/ j7 S2 @
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 * @, E0 P' E' A/ z* ^. o
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

. e. `. l' w. A! U. J6 K) S- v
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖