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发表于 2008-8-30 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节就要到了,不喜欢吃外面的月饼,甜的要死,但是过节不吃节饼又对不起自己,所以自己动手做啦!自己做干净卫生又好吃,符合自己的要求和口味,本来要做广式蛋黄的,但是烤箱还没有买回来,而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼,自制的莲蓉馅儿,莲蓉没有做好,今天用得是红莲,下次一定要用白莲哦!
5 R4 A) k% F' Z/ ~0 ?莲蓉馅;(我用的是红色的莲子,其实用白莲比较好) & Y2 ]# I0 i8 n; q
用料:莲子500克,白糖200克,生油200克
% f! E- W/ |$ ]/ H* {制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。
. i) m7 ]0 q) t1 M9 G
, [  n- q  V; a" q0 i! D2 U' ~+ ?
  A) m* c  p" ]- D- q' \+ o

- r4 S+ ]+ U0 X! c  e8 M& Y$ `冰皮的原料和做法, I7 J  r# f/ Y& K0 r0 X
一、原料: 6 ?) E: m/ I% H, Y

1 M6 ~. S' s. E& m8 ]1、糯米粉  60g
4 D8 \, ^( y% K* i0 t* `7 ~2、粘米粉 60g
( ~3 V7 \+ ?$ F/ F! u# J& P& S% G3、澄粉  35g
5 R! @, M" E) N* l; G4、牛奶  200g
: `# ~( s% l' B9 |5 V( p& A, p5、色拉油 30g
( _" }* s  R8 @# X& E. x1 N& D6、细糖粉  40g
: V7 U, z# ?4 V6 Y% D& J5 m1 h7、奶油  40g   Y6 D7 y' J# t
8、糕粉   少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟)
! Y, ~( k, N1 g. l( m6 I* B9、各式馅料
8 ^, Q) d1 }; ~/ Q+ r; r+ b7 |' p5 f1 F' T
二、制作方法:
& M$ a0 N2 r: a4 H1 W, {0 M! v
( y$ f- o9 g* p; k& T7 s1、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器,搅拌均匀,再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状;
) G& J0 i/ p, y8 @# _7 Z. m( I" ^* f5 X/ T4 a3 t! r9 ~- u2 k' w8 f% ]
2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次;
3 ?0 p6 m6 x8 X5 d. a
0 Z0 I- g% e/ u9 R$ ~3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。 4 Q. _* Z* z  g. D% \& A
$ u- \! c' l' j; F0 d
4、把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。 $ y; f2 P2 W/ \0 T

$ M! U  m0 W1 G# _5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。 / i4 `' o+ p8 Y- k# s
( |- g/ c$ O: q* K% B4 }6 Z
6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。 6 T/ d* ]& j' z5 `/ A' R  y

- Q) ~* _5 d( t: g7 ^* k* a7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。   V' k6 E& d  d8 z! R$ z& a

  {7 O4 J) G  Y* s6 x2 m- n
* Q) i  |" \; b8 C& a! k* i- j三、碎碎念:
, M8 ~% l. b. Y" l* j. U
9 w$ z% j- Q+ l& V( y, r+ t. Z1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼,皮料和馅料各用30g。
& Y+ j! M7 d) n; ?. ?) C. ?
$ W7 F" l/ j4 ~# k2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。
, r8 E0 M+ v% c. H. i, z3 l1 U1 T' t
* m8 c) y$ G1 H0 F! o3、糕粉的用量不要太多,因为揉成团后的皮料就不会太粘了,过多糕粉会影响成品卖相。 5 Y- a4 i% _" Q& p

% n% X8 t$ e% u, K4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。

/ Q4 w- f0 {5 T( B/ J, ?: d& i
7 e5 C2 O% K( j1 R9 r[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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哦没拉,这样就可以吃了,:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:
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咋做的皮,咋做的馅,怎么成型咋做熟,MM你一句都没告诉我们呢!:wanwan02: :wanwan61:

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昨天太忙了,没有时间写制作过程,今天把方子给大家!真的很好吃哦,制作好了就可以,但是要说明的一点是最好用白莲,把莲子一定要煮的时间长一些,我煮的时间短,所以没有做出莲蓉效果,像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来,给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆,然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

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:wanwan59: 好正!

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做起来好麻烦,也没有烤箱,还是买2块吃下,应节吧!:wanwan18: ; T- A0 w& d  u7 R
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wanwan17.gif  没看懂 呵呵

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这个不用烤箱的# B+ K. l" a% J9 q7 O7 s
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不用烤箱,从模子里出来就能吃了还是要蒸?不太明白问下。

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冰皮是和馅儿都是做熟了,所以做好了就可以吃了,不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好
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