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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！( [6 ^9 h- x' A: n Q( z% ?$ t
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
* e/ O$ |# X$ Z! r用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
( B4 A( C5 d! Y! c R' c制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法! r v8 {: {$ b$ y+ D/ A* G' j0 L2 z( c
一、原料： / J- _3 h4 d! J/ a+ P8 Z/ k
6 U6 c6 A. |" j/ y$ K: F! k, D1、糯米粉 60g ; D0 T. n& v2 b" Z0 q! f- M5 M
2、粘米粉 60g
" S% [6 j, g4 @: l3、澄粉 35g
( ?7 A, x0 @$ g/ a4、牛奶 200g
0 U7 o; |- T) N2 ~5 O' W& G5、色拉油 30g
. D3 y N, A' V; N6、细糖粉 40g * [+ y8 A3 o- P; ]0 r' w
7、奶油 40g
$ I% L9 Q$ g: o9 V8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） 7 u* A& R6 k- _, D
9、各式馅料
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: n. r0 v* c2 i+ y" A8 z: G0 e二、制作方法： & n8 `+ i$ ~$ I" P: C
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； % N! G2 M6 d. V. p( x& e% H; p
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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8 [" M4 `" |9 U３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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: A4 e4 I8 o0 B7 {# g# _4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 ! p$ b4 x& E; W
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 " Q6 Q* A8 T1 y" _# \
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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0 C% R9 q0 s5 x7 b7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 8 [; ?* s5 d; [9 J9 x* M" a
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 - L# ]5 D$ F ^7 j
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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9 _# F) P# y5 I8 Z# l, h4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 9 ^4 S% X! \# n1 k" h+ j$ V; K
e0 T) l! }' x9 ~[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
