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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！% |. \" @& R1 W7 N# N. J7 C9 X
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ; V; ^) x. b2 n% k+ A g7 q
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 . r. M# G! J6 e5 r( n
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法& l2 Z5 O8 a/ O# c# p4 p
一、原料： 4 |* {' m$ p7 `! f: |
9 J$ U: s2 y) |5 E3 s8 ?1、糯米粉 60g # o0 N2 m5 j; r/ d( d2 R9 P- b9 S
2、粘米粉 60g
3 E4 j/ ?. O- P7 A) U/ {5 m" E3、澄粉 35g
$ S0 K8 z% w1 H0 I4、牛奶 200g & n- o0 d& J* N5 Q6 D) H0 O/ q
5、色拉油 30g
/ g- Q* T1 t9 Q6、细糖粉 40g 6 ~" V/ u9 D' o6 C
7、奶油 40g
* [0 n# P- d! D8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
b) H/ P7 e7 C7 r0 t9、各式馅料
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二、制作方法： : r! `3 S4 i# ^
6 @1 I' h K3 ~9 J１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 7 P8 `0 c+ A8 Q$ R7 L+ t, q
8 z$ }3 P* V$ g3 f q5 F$ M) W0 s３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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: T/ \9 F3 n/ e+ ]' R7 S5 C- i4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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# e* O+ D! v" x4 H6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 ! A4 c2 E3 y" b" S: p. H
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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6 Y) q) K- P0 `/ e& N3 S6 b# S三、碎碎念： ' E; j) Q, o* H! a7 X. z- \1 q
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ; Y; h/ D, M/ Y9 L* x
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 - ^5 i1 D# c7 h9 c7 n4 u
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 + {2 E0 T) l) M! l6 O& ~
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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0 n; }5 M; l* M- v. E[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
