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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
9 u# f0 v7 ~1 ^- X, ^莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) $ C. @- J, Q& z' l( M
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 % E( o. y( q/ ~" T6 X1 S( ]
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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3 ^/ v2 Q' _. G4 Z0 t. P冰皮的原料和做法
4 V6 z. Z6 i6 L+ D9 S一、原料： ( `* o4 ~5 r6 j. }5 b
2 |4 [6 z) [3 E2 r1、糯米粉 60g
4 k0 z# Y, A& {$ \2、粘米粉 60g $ E7 e/ j8 R! }. m& I
3、澄粉 35g
7 }( B! c! d x) \4、牛奶 200g 4 d4 \& t C" j* K
5、色拉油 30g
! F0 K M* u0 _3 V( t, M# S6、细糖粉 40g $ k8 V0 i5 D. `/ @8 W: s* A7 f" N
7、奶油 40g % U7 t) _( K! |$ o0 x/ [; C
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
* ~7 t6 i$ r' e2 x; ~! t& j' {: L9、各式馅料
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+ f! D+ n8 W& `& X/ I二、制作方法：
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7 Z! p2 v, b! n1 \8 @１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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; W$ G5 B' u* f# i- j0 g3 [３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 6 d$ T2 v y% _- G. y2 w! h
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 * {: w# R7 H9 Y' K; X, V( t
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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( T+ E* x5 {& y' w, O; R- f" }7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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. G# a* J E b1 ~$ G三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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( p; u( D7 x$ u% K( q2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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5 ?$ E$ |0 I0 ?+ t3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
