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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
& Q$ {+ s6 }. D# b% V2 B' C" u莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) % X2 x, c: O" h/ F% |
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 0 L3 w( J0 p) R/ e+ o' t
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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6 D7 u7 D1 e1 H冰皮的原料和做法. s* e6 y# \% S) j: ^' w' u" L6 V
一、原料： , K/ { r$ Y3 x; d6 @. g
$ z1 s, ^1 S3 N1、糯米粉 60g . x8 _. \7 @& L9 h, h
2、粘米粉 60g & o8 W! z7 N, l. P: N; {- W/ {
3、澄粉 35g
3 K# J3 G) K' m" w, r g5 V4、牛奶 200g
3 A- t, V. g& j! C" m5、色拉油 30g ! B$ m5 G" X0 T( c9 T
6、细糖粉 40g ) o2 S) ~- j9 G, L3 q* z& F
7、奶油 40g 0 v+ Y; t3 F- e6 I. g- a' p+ n7 R
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
. n- j( U9 H/ @/ `+ |# H9、各式馅料 9 g9 K( n3 p% i
6 s3 n' D. P& Q- z二、制作方法： 5 Z# U4 @, i0 I0 j5 e
1 g- T$ p7 c0 M. `$ C9 m' i2 B１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； ( L. ]% a- v% c, i
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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1 l2 s# P. B0 X* j/ J5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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1 d9 R/ o4 s0 m# e: E6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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3 B/ X: M6 n7 B/ d( z7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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3 g. F( @: Q. j三、碎碎念：
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3 f7 \& x+ d" v8 g8 V9 R0 R2 K1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ) K* J5 }" H/ H( }$ O
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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4 b: ?4 {1 A g3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ; v& o2 m" c0 T8 m& A P: p
% a' Z, D, i- @4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
