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中秋节就要到了,不喜欢吃外面的月饼,甜的要死,但是过节不吃节饼又对不起自己,所以自己动手做啦!自己做干净卫生又好吃,符合自己的要求和口味,本来要做广式蛋黄的,但是烤箱还没有买回来,而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼,自制的莲蓉馅儿,莲蓉没有做好,今天用得是红莲,下次一定要用白莲哦!% |. \" @& R1 W7 N# N. J7 C9 X
莲蓉馅;(我用的是红色的莲子,其实用白莲比较好) ; V; ^) x. b2 n% k+ A g7 q
用料:莲子500克,白糖200克,生油200克 . r. M# G! J6 e5 r( n
制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法& l2 Z5 O8 a/ O# c# p4 p
一、原料: 4 |* {' m$ p7 `! f: |
9 J$ U: s2 y) |5 E3 s8 ?1、糯米粉 60g # o0 N2 m5 j; r/ d( d2 R9 P- b9 S
2、粘米粉 60g
3 E4 j/ ?. O- P7 A) U/ {5 m" E3、澄粉 35g
$ S0 K8 z% w1 H0 I4、牛奶 200g & n- o0 d& J* N5 Q6 D) H0 O/ q
5、色拉油 30g
/ g- Q* T1 t9 Q6、细糖粉 40g 6 ~" V/ u9 D' o6 C
7、奶油 40g
* [0 n# P- d! D8、糕粉 少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟)
b) H/ P7 e7 C7 r0 t9、各式馅料
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二、制作方法: : r! `3 S4 i# ^
6 @1 I' h K3 ~9 J1、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器,搅拌均匀,再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状;
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2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次; 7 P8 `0 c+ A8 Q$ R7 L+ t, q
8 z$ }3 P* V$ g3 f q5 F$ M) W0 s3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。
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: T/ \9 F3 n/ e+ ]' R7 S5 C- i4、把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。
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# e* O+ D! v" x4 H6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。 ! A4 c2 E3 y" b" S: p. H
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7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。
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6 Y) q) K- P0 `/ e& N3 S6 b# S三、碎碎念: ' E; j) Q, o* H! a7 X. z- \1 q
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1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼,皮料和馅料各用30g。 ; Y; h/ D, M/ Y9 L* x
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2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。 - ^5 i1 D# c7 h9 c7 n4 u
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3、糕粉的用量不要太多,因为揉成团后的皮料就不会太粘了,过多糕粉会影响成品卖相。 + {2 E0 T) l) M! l6 O& ~
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4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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0 n; }5 M; l* M- v. E[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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