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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！" R) f. y7 \& a) O
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) 6 B9 S: _4 |# F: X+ ~8 j9 H
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 1 \# n/ ~0 P8 H1 b' w$ K( g0 [
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。; }7 O4 z6 H$ J
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冰皮的原料和做法* f1 z3 Y3 C$ W: S
一、原料： & ^3 C& Q- L4 U' x P/ s8 R+ Y. M9 z
B: Y$ K7 |2 r$ \* |! S1、糯米粉 60g $ h3 [6 ?6 y9 {7 o" x
2、粘米粉 60g 8 q3 |5 ^7 U, ~: h1 k3 \, q( {
3、澄粉 35g
" l. t2 z. W- b) O# p0 A4、牛奶 200g * R: p& Q. C' m; {$ ^6 u( C
5、色拉油 30g
3 @; R$ i, i+ Y( L8 N6、细糖粉 40g 0 n$ P* T! \& Q( v, `) i' J0 s+ O
7、奶油 40g
8 X0 j1 G$ d( u* |" M/ Q5 m8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
! F& v. f- }& M4 w+ l9、各式馅料 " H5 P: W$ n; M! _9 @
* |& E3 ?$ |- _+ m7 W) q二、制作方法：
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4 Q+ N, y) |) \( a. K T% `１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； + J. F) I- K5 v( c# p) y1 @5 {' B; y
9 n1 O: S) R. ?' {+ I２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； ' i* T! f5 R- C2 ]
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ( k |- M) ^/ [7 X9 _, D: V
& E* i, j6 I' O5 F4 J$ L4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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6 p% @, p/ i0 k5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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: G$ d9 k, p1 W$ C6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 3 o, [* W7 ^9 O4 L6 [
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 9 Q/ [1 c* W+ t1 l1 {
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# I$ g5 d& i1 }三、碎碎念： - e! d$ {$ g# g3 @# F- w0 ~& C! I1 S5 s
! {# U0 A. i* P/ ~" \$ M1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 9 w4 h2 R) g1 j
& O8 j1 P0 {$ I! }: w3 k3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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2 d, i9 \' s/ p4 O9 I2 J7 o j' u4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 7 L6 }! [" |4 x9 L# P$ X! J
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
