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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
) Y! e% k. B+ u9 ^3 h; I莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
5 h1 D) S/ v; ~. u用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 ) O! k5 h4 t$ l* W/ M0 J+ N
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。9 Q: H) U7 y1 }. q' [
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7 \" q( C7 V. Y- F冰皮的原料和做法
! m, |1 a; e" D# h, X4 ?0 v* @, }一、原料：
" M% z0 E( @0 x2 m v; H' J: Q( }6 p4 t; ?$ [
1、糯米粉 60g
1 h& p, m! _; K! p2、粘米粉 60g
2 f" u' W5 Z9 H/ z, q' Q3、澄粉 35g
0 a/ ?) k' f" x3 c" R4、牛奶 200g % Z9 F t, @5 o: e9 `" |; L9 P8 s9 F
5、色拉油 30g
; I% q5 q7 k) v: C, ? o6、细糖粉 40g
. x7 ]" ~& X9 ~7 s& ~. \& f7、奶油 40g
* w* [- K( D; x" Q" R2 c: N8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） 2 k. c! j9 E5 y- l
9、各式馅料 + f u' a4 S& ^0 t( t
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二、制作方法： ' T l) c0 |" t* r1 [* ~8 B: V2 N
# F: A4 I6 P9 t, K１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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3 U; B* p3 y! h1 a２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 3 h+ @+ _, V2 y/ ]& E
' U. D7 X- v# q3 @$ l4 n３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 " W5 W, n* P0 p
9 q2 Y/ K; J, E9 U' I* t4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 ; ?' C; n9 R7 z* m
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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9 @% A5 D$ [5 y% g' q" r% A* |3 p( s6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 # W; a- ?7 h# d
- @9 ]. y" K3 m7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 8 r6 Y i* q, U7 Y; W( [ `5 ^
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3 L) G5 U/ G/ p2 Z) y3 w' q三、碎碎念： 1 Z8 K- D2 X. j
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 # O5 r- v# Y; w& r. ^
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 1 I( }0 S$ E) J9 n" O
- h: c# h. E- ^, t$ u[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
