- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
5 R4 A) k% F' Z/ ~0 ?莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) & Y2 ]# I0 i8 n; q
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
% f! E- W/ |$ ]/ H* {制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。. i) m7 ]0 q) t1 M9 G
, [ n- q V; a" q0 i! D2 U' ~+ ?
A) m* c p" ]- D- q' \+ o
- r4 S+ ]+ U0 X! c e8 M& Y$ `冰皮的原料和做法, I7 J r# f/ Y& K0 r0 X
一、原料： 6 ?) E: m/ I% H, Y
1 M6 ~. S' s. E& m8 ]1、糯米粉 60g
4 D8 \, ^( y% K* i0 t* `7 ~2、粘米粉 60g
( ~3 V7 \+ ?$ F/ F! u# J& P& S% G3、澄粉 35g
5 R! @, M" E) N* l; G4、牛奶 200g
: `# ~( s% l' B9 |5 V( p& A, p5、色拉油 30g
( _" }* s R8 @# X& E. x1 N& D6、细糖粉 40g
: V7 U, z# ?4 V6 Y% D& J5 m1 h7、奶油 40g Y6 D7 y' J# t
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
! Y, ~( k, N1 g. l( m6 I* B9、各式馅料
8 ^, Q) d1 }; ~/ Q+ r; r+ b7 |' p5 f1 F' T
二、制作方法：
& M$ a0 N2 r: a4 H1 W, {0 M! v
( y$ f- o9 g* p; k& T7 s１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
) G& J0 i/ p, y8 @# _7 Z. m( I" ^* f5 X/ T4 a3 t! r9 ~- u2 k' w8 f% ]
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
3 ?0 p6 m6 x8 X5 d. a
0 Z0 I- g% e/ u9 R$ ~３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 4 Q. _* Z* z g. D% \& A
$ u- \! c' l' j; F0 d
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 $ y; f2 P2 W/ \0 T
$ M! U m0 W1 G# _5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 / i4 `' o+ p8 Y- k# s
( |- g/ c$ O: q* K% B4 }6 Z
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 6 T/ d* ]& j' z5 `/ A' R y
- Q) ~* _5 d( t: g7 ^* k* a7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 V' k6 E& d d8 z! R$ z& a
{7 O4 J) G Y* s6 x2 m- n
* Q) i |" \; b8 C& a! k* i- j三、碎碎念：
, M8 ~% l. b. Y" l* j. U
9 w$ z% j- Q+ l& V( y, r+ t. Z1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
& Y+ j! M7 d) n; ?. ?) C. ?
$ W7 F" l/ j4 ~# k2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
, r8 E0 M+ v% c. H. i, z3 l1 U1 T' t
* m8 c) y$ G1 H0 F! o3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 5 Y- a4 i% _" Q& p
% n% X8 t$ e% u, K4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
/ Q4 w- f0 {5 T( B/ J, ?: d& i
7 e5 C2 O% K( j1 R9 r[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
|
|
发表于 2008-8-30 21:56
