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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
, q9 h' b; F7 T2 Z莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
6 O( I# l; ?) Y$ e& b* |- d用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 8 D$ ^9 Q$ o" l
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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a/ M# g$ g7 T5 E冰皮的原料和做法, P7 c& N8 d1 C% k
一、原料： $ j0 O6 {% o( X. z! y
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1、糯米粉 60g
! W2 P$ h8 u; D( A2、粘米粉 60g
5 P D- W4 `+ w4 w0 ?; ~/ R3、澄粉 35g ' F( ]8 C) J0 B/ U& w6 Y
4、牛奶 200g
; s( d. ?2 i/ `4 W% d7 n4 E2 A5、色拉油 30g
9 K, h1 E1 {( i6、细糖粉 40g ; `! d2 _( x+ _8 Z* {5 r
7、奶油 40g
% v: V2 u2 _; L8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） * g& ]* e& m6 U6 L( j% Z: M" I# p
9、各式馅料 o+ {9 |- L; E5 p& P+ i4 v4 A) W# n
6 f% Y" ^0 o/ A2 N. y二、制作方法：
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! X7 ^4 E4 ?4 U+ R! W1 R8 |１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 3 G. \9 z' z1 o9 q
4 M& l0 j3 G5 C8 }２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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+ M. V) ~3 O: n x5 |３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 : y$ K4 l* R3 X9 }- @( d
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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8 p0 w8 i+ d1 k, Z- I- h+ V6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 " ]2 J2 p& q0 V1 [, N
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 ( K( L Q. r% t
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三、碎碎念： 1 U* e1 |. L+ w5 G: \
# j3 e2 J9 g g V. \1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ) Z* I A Z% |- C8 E B2 O6 m* Q
9 p7 t( `# s$ r, ^: w% H2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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+ G0 X8 @2 R# M$ N* w6 r3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ; q/ [/ n: M+ Y/ W' R
( t K7 q! m( W* ?' G4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
