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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
' f, R% ^: n/ j$ t莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ' c$ y% u5 C) R; N& D. I+ N
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 W: Y B/ l* |& Y3 \/ i
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。& h3 R7 B( l2 a6 r) M
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冰皮的原料和做法! i/ b( A( e# ]- m; S2 G( W/ {
一、原料： / W, g9 C1 B: \: v( g4 [ s
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1、糯米粉 60g
b h5 f* j3 w9 S2、粘米粉 60g 6 k1 X: s) n3 X& I k/ l
3、澄粉 35g 6 ^1 q8 L5 C5 j. M2 Q( L
4、牛奶 200g
8 d: R3 r- [) m, }4 C5 x. [5、色拉油 30g , G* }& F7 m9 h4 `" _4 ]
6、细糖粉 40g
) C/ D# B! Z/ W: P7、奶油 40g
3 V+ Z1 v* V3 ~; X0 v8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
* z; [( \7 t; H8 s8 _. u9、各式馅料
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/ y( |+ p& e8 _0 a二、制作方法： 4 z# S$ `" {$ n, F& L0 h
/ g% ~7 y% t- ]$ V１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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( r: _# t+ q, |4 t, n. f２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； I3 r% ~0 [* p2 z
) ?$ @9 q. k' i1 c* A' H. h f３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 / C6 E9 h! X; h) ]: D
, b2 W# U' A# f4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 & l0 p: n2 |. z
/ Q% J3 @6 Z3 G5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 * v7 N5 j0 `* O
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 * v9 r; Z# p/ [* W3 K
7 K& d' `8 c" w* H0 n5 s- G K2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 ) B5 V( j4 X! C& | I" e
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 $ G- b1 |' b k# h5 S' V
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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L. D$ q4 u# U) N[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
