- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
) y: T% H! L& Z' s莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
$ ` t$ p$ s D6 ?0 m* o用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 " K* }. N- U" N
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
2 W# j5 h/ f2 S" t1 D/ f. Z7 d5 t2 w* \! e$ Y
" g- `# ?+ _9 E# D1 A3 _ 0 }, L0 H# ]' D7 G. X+ n
冰皮的原料和做法
9 Z; k! `# b2 r8 A' T/ X一、原料：
5 |0 U5 N4 Q( V5 j- x5 |/ q7 C/ [" b4 k3 R2 [7 N
1、糯米粉 60g
$ R% P$ o2 v) \2 e2、粘米粉 60g 3 V+ H1 |; t" Q: N
3、澄粉 35g
8 z3 n; O1 C, E- h4、牛奶 200g 6 V) X1 ~, g& C/ ~
5、色拉油 30g
: f' N- ]$ v' L' B3 v9 W& `& f6、细糖粉 40g 6 C$ o7 p$ D1 _7 J
7、奶油 40g ; `5 v6 h Z7 X4 P4 t! f
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
% l; v3 Y5 A( c9、各式馅料 4 L/ K$ `/ l# P2 k4 J2 m
0 q% |$ d$ [- R3 m二、制作方法： 7 C8 N. }! Q& K; n7 t
# m* h5 F* a8 O6 Y3 t( c１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
3 {5 p6 ]# P3 @+ w4 r/ I8 q0 x; n7 z+ b5 W9 h( s8 l
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； . q5 L, W4 {, i& ]9 e, Z* |
6 N( N2 h- R" k' q, K" [
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ) U7 t0 H `% A2 _/ N6 s
$ b3 `" J! }* e4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 2 w# V* h0 H5 {
+ `, U) }. f$ J
5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 " R( p8 x, t; j) x
# P% X7 K* U1 _! R8 y3 `3 `
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 0 O1 ]0 c, C" A
0 [9 n& A1 ?) H" y" \2 w: p7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 * m1 d [% ^6 y1 c$ A4 c
; k( J6 b0 ?& ^9 D9 y: |6 Q; Y
" Y+ n0 x; A" o' y三、碎碎念：
1 u, D9 J2 U* s; U# h3 \8 `' B0 J' G; }
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 3 h6 V x! c2 o# }3 s
" {$ R0 c j! J1 Q4 {/ |2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
5 h3 Y/ |. X* h3 l. ]2 F, m1 g. @/ k7 y2 a; y. k- q: V# z2 _- h
3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
2 r$ ~, l% u: Z- T
/ W# m9 n! V- t# e3 t4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 5 P# y$ @ K1 x( l9 C/ I5 L
$ K/ T5 f# X- b; H; z* z8 n8 z
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
|
|
发表于 2008-8-30 21:56
