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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
( \% ?% J2 I" J1 s+ b/ ^莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
. g2 \! }" Y$ H+ e2 w h用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
2 q' X# I4 y6 W* y制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法% k* P9 n) r# ~+ m, c. `4 ^
一、原料： * `! C8 z+ r# M0 k4 d2 x3 _/ H
: F1 q2 h1 T0 y" U1、糯米粉 60g
1 W% B! y" Y3 j* ^) l+ X2、粘米粉 60g
8 A- @9 e* U, Y0 E) a$ ]" X3、澄粉 35g
5 O7 g1 W# o0 A9 h* Q" s4、牛奶 200g / y0 \ w! l8 d7 I* S& f, d& c" ]3 v
5、色拉油 30g
& B% p% ]7 G) {2 L( }1 r, w' h4 m# |6、细糖粉 40g
6 P4 |2 f1 k7 h5 S# Q7、奶油 40g 9 z/ ~& k6 \0 e. n" w
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
) t0 i: I' m; Q$ M9、各式馅料
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' j" o/ S3 T/ u9 u) h4 I二、制作方法：
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5 B ]; O( ?; {8 `5 g: K4 A１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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2 S5 N* H/ n4 G1 `9 @9 k２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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5 V5 [9 [+ o9 i３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 9 f8 t7 X/ T. T+ A# S+ K. v
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 ( o( i( r/ H. D2 K2 S3 Z
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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+ }. [( q" v; l1 a7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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\$ J# `0 X" S+ y+ N$ n三、碎碎念：
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7 J- A5 c* R2 l6 d1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 / W, |- O, y5 i! c7 |/ O
6 J' Z& \+ W7 L, E8 ]2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 9 v! A$ N0 i3 H" s: i4 ^: y
- d4 }3 [- p! S, ~) G% Z3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 4 E! |; e: O+ x# {- O- {& p
$ D! I: l; y! I5 T" L4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 7 D6 y+ Q i! j' H$ U6 Z
) c: f O3 m8 x g: l! @1 [
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
