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发表于 2008-8-30 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节就要到了,不喜欢吃外面的月饼,甜的要死,但是过节不吃节饼又对不起自己,所以自己动手做啦!自己做干净卫生又好吃,符合自己的要求和口味,本来要做广式蛋黄的,但是烤箱还没有买回来,而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼,自制的莲蓉馅儿,莲蓉没有做好,今天用得是红莲,下次一定要用白莲哦!
" r; A3 m2 J1 e0 c8 s: S% D! O( V莲蓉馅;(我用的是红色的莲子,其实用白莲比较好) 0 h( Z/ y  B4 u. y; U' }
用料:莲子500克,白糖200克,生油200克 ! s+ o, K% h; t0 u' j" b
制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。
" l! E  h; U, u. G4 C: {; |* `, O
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冰皮的原料和做法
2 B6 F. U& O/ }& v& j5 E/ ^3 P7 S" P" Q一、原料:
/ x4 T$ Z( X. G/ y& h
! x* W4 Z) u  c7 d1、糯米粉  60g 5 A+ Q* n& a* }7 X% G; j; Z) b
2、粘米粉 60g
& Y7 X) t' U# F4 i8 n+ z3、澄粉  35g ' ~% @' ]3 `- W( k/ x5 r& J
4、牛奶  200g 9 q( c, o/ X3 J$ F% E0 a$ q2 W
5、色拉油 30g # O( y2 D* D$ J4 k/ Z
6、细糖粉  40g ; z, G2 @* [! g; _# C, X
7、奶油  40g
+ Q/ E6 E. M8 M6 _8、糕粉   少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟) , V8 \: ]1 Y8 x5 O: c
9、各式馅料
+ v; s' l( A$ q) O4 u& S) |! N2 B& L- H1 Z, i5 o
二、制作方法:
% H; w; Z1 w' t% J6 ?8 c; ^5 F2 P" m7 v# K9 H6 l4 J6 ?
1、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器,搅拌均匀,再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状; , g% z( c/ d9 n+ p4 V: D

; O' F. n1 o; X% z& I2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次;
6 s8 K8 T& D6 `0 C
/ h4 C+ Y- [6 k7 `. N6 Z: Y: G9 W3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。
+ m: T1 O$ u2 ]5 B. k- q! M( i2 O; J
4、把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。 , O+ `- b' l0 R
, U) E# Q/ |  h7 q- ?3 J- q
5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。 5 x7 Z( v7 o+ O4 |( A
* Q1 k: K" j: G
6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。
. i9 s, h+ ]8 S2 j) @) l
$ w, ?2 w5 ?! d  _' ~1 [! J: y6 U+ ^7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。 2 _. o( p, Z  J8 u2 }3 U  O& }8 G, ]

; e, F" u' d! ^8 ?3 J8 z
" o- P% Q3 }  p, u$ @/ d: |三、碎碎念:   C7 w3 V1 O( f: n. s) y, C4 C

3 \/ _7 I) w8 G1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼,皮料和馅料各用30g。 ; M& S2 h2 b/ \/ K% r

; L4 ?( f; F8 Q0 N2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。
6 n! D6 Q6 V+ |( v/ c+ p0 f  |6 \/ U* n' J7 |) M; j8 X
3、糕粉的用量不要太多,因为揉成团后的皮料就不会太粘了,过多糕粉会影响成品卖相。 " Y" I4 p1 H6 b$ [& [' [

! b1 K4 X5 ~7 T2 p$ ]5 q/ t4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。

5 L) c+ ?8 {' M
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哦没拉,这样就可以吃了,:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:
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咋做的皮,咋做的馅,怎么成型咋做熟,MM你一句都没告诉我们呢!:wanwan02: :wanwan61:

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昨天太忙了,没有时间写制作过程,今天把方子给大家!真的很好吃哦,制作好了就可以,但是要说明的一点是最好用白莲,把莲子一定要煮的时间长一些,我煮的时间短,所以没有做出莲蓉效果,像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来,给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆,然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

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:wanwan59: 好正!

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做起来好麻烦,也没有烤箱,还是买2块吃下,应节吧!:wanwan18:
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wanwan17.gif  没看懂 呵呵

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这个不用烤箱的
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不用烤箱,从模子里出来就能吃了还是要蒸?不太明白问下。

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冰皮是和馅儿都是做熟了,所以做好了就可以吃了,不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好
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中秋将至,秀秀我做的冰皮月饼
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