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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！! x( \7 i I. C3 G
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) 0 O5 Z: {$ ?- Q/ a
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
. v+ A) Y( T' u# T% o, Q) S4 ]制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。, K3 {# o# S7 A8 P( B
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& a" j3 t$ n0 G2 T# _" j冰皮的原料和做法
F- E& f" a5 X5 [一、原料：
+ L8 h) s3 x, D( k% f! ^$ a5 r/ k8 k6 `- \5 H3 T+ N% c8 Y
1、糯米粉 60g
. g; g. k2 Q; L2、粘米粉 60g
1 }0 e5 s% V+ [2 `, r. H3、澄粉 35g % a- n7 x6 U) |2 ^% X
4、牛奶 200g % F+ F3 ~3 X. N& x+ O
5、色拉油 30g
+ s$ \2 s- z! ^8 b: ? }9 e6、细糖粉 40g
- t ^1 i: ^$ {/ l5 Y+ [7、奶油 40g
5 L& O/ X$ @7 Q2 A9 F8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
% M; |+ x8 h! V6 b3 R9、各式馅料 $ U& v; v1 @7 F1 H
) n% ~' a! L& M: S. P5 j二、制作方法： . _! S/ i, m( M# m
, w" T& z+ a/ W9 ?0 q- c; r/ E8 X
１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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7 R M. \" h+ m* p7 g0 [) I4 s: l２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； " }9 L% V6 @) }' s1 }- L( R' `
, U$ X! L( G! R' w z% A6 p３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 . K: A/ e6 R/ t9 j+ s3 N9 S
3 [3 O7 C0 c l5 u# `( Z K4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 . ^$ R" x* m1 c E, w
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ( W9 I$ {% w: u) w- y% ^
: L4 z0 P. ?( T: T/ D6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 - m5 _" J& L7 }7 V3 E
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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, f" q% A7 T" o# u1 I! _6 r' X三、碎碎念： % D4 ^) `, c* q8 h/ [# U
3 }# P( J* }$ S. i/ a1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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; i8 [9 c" J* d& e2 G+ Y3 X+ c3 X% H2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 2 n& s" p0 P, ?
2 X# T. M S+ O2 c+ F$ a4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 6 C) G2 Z @9 u: f, [; }
7 X d0 t+ P" w[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
