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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
" r; A3 m2 J1 e0 c8 s: S% D! O( V莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) 0 h( Z/ y B4 u. y; U' }
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 ! s+ o, K% h; t0 u' j" b
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。" l! E h; U, u. G4 C: {; |* `, O
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冰皮的原料和做法
2 B6 F. U& O/ }& v& j5 E/ ^3 P7 S" P" Q一、原料：
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! x* W4 Z) u c7 d1、糯米粉 60g 5 A+ Q* n& a* }7 X% G; j; Z) b
2、粘米粉 60g
& Y7 X) t' U# F4 i8 n+ z3、澄粉 35g ' ~% @' ]3 `- W( k/ x5 r& J
4、牛奶 200g 9 q( c, o/ X3 J$ F% E0 a$ q2 W
5、色拉油 30g # O( y2 D* D$ J4 k/ Z
6、细糖粉 40g ; z, G2 @* [! g; _# C, X
7、奶油 40g
+ Q/ E6 E. M8 M6 _8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） , V8 \: ]1 Y8 x5 O: c
9、各式馅料
+ v; s' l( A$ q) O4 u& S) |! N2 B& L- H1 Z, i5 o
二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； , g% z( c/ d9 n+ p4 V: D
; O' F. n1 o; X% z& I２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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/ h4 C+ Y- [6 k7 `. N6 Z: Y: G9 W３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 , O+ `- b' l0 R
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 5 x7 Z( v7 o+ O4 |( A
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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$ w, ?2 w5 ?! d _' ~1 [! J: y6 U+ ^7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 2 _. o( p, Z J8 u2 }3 U O& }8 G, ]
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" o- P% Q3 } p, u$ @/ d: |三、碎碎念： C7 w3 V1 O( f: n. s) y, C4 C
3 \/ _7 I) w8 G1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ; M& S2 h2 b/ \/ K% r
; L4 ?( f; F8 Q0 N2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 " Y" I4 p1 H6 b$ [& [' [
! b1 K4 X5 ~7 T2 p$ ]5 q/ t4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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{, h6 K$ p2 _* h+ W# A- C% Q+ P8 [[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
