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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
! c# d$ m2 c" @+ }* R/ i4 i( S
: ?8 @% [& H! ^+ t2 e1 J+ d8 x作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
4 j0 F \6 c" X R戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
+ o! G. C% y6 B/ D5 S8 e夹馅配料：草莓酱100克/ x+ O3 j8 L. A' K
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5 J) F* v+ n( U9 |6 t1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。! X! r) i( w: D* h
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
9 Y+ [2 [, B$ z b3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。: _0 ^6 c/ w: S
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。, p$ v& |' M, ~4 Y
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。) W- g2 z$ U8 D( ]4 t
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" @4 l# Q Q" V" }4 G% a
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。3 S* t/ V7 s! p: `, w7 B% @2 e" ~
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9 u) u, Z o: `) R, I# G8 m0 i% M8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。, N/ Z6 D' A7 ~% x9 q( x5 v
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）% o& l, _+ _) z
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 ]0 r5 i0 P$ x9 y6 a* P% t
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。' x6 g" d% X" K, ~8 x% h6 ~
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
0 N9 `# ~ V9 Y& B0 ]; `13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。% j/ u/ H! R/ y- b7 h! ]4 S. B
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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