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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 + l# b/ r5 [/ f! A' |$ v/ p
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~/ _4 T6 p$ I/ w" x, `7 M
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)- C+ Z& S# v2 |0 `( L9 \* a
夹馅配料：草莓酱100克' P! H) C( @4 j! I! N
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6 J+ B) }+ C3 s0 l: e1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。4 ~# g6 D: m5 a4 Q& i
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。; Y: W# g- r' \, L% b& _
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。" K3 u2 e8 J9 a( B& b7 R+ A
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
- H8 d7 ?/ E4 f' R% E" P. G5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。% s; Z+ q C! W( n
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
% h0 f2 i4 p# ?1 J- W+ o5 a2 ?7 ?3 d7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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( t! W) G+ a. N8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
/ W2 p- X* z, f6 x2 w9 z9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）2 y: }2 [! }$ v8 w
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。$ B. ^5 o0 V- p$ ` l0 g5 n' p/ S
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
o1 T7 J. u# H1 ?- `4 h6 ?12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。4 X2 z( r3 g- E) T, r: a
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
& |' U" {& h9 M2 D8 n14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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