【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑 4 f4 ]; J5 p* K/ o- k
8 z- H0 O' x! `
最近一直很馋~
很想吃甜食* G i8 B- B; d: }- \5 ]7 e
而且是越甜越好* L% G0 e; k( C1 m- G' I
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
戚风做了N次5 ~% t6 i* B' s/ J
蛋糕卷还是第一次呢~8 V% X! z0 z3 V5 d* i5 W. R
先上个图& g* g5 r% t3 M. w& J
吼吼肿么样？

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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颖澜澜

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑

作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML). j; H3 ]! J' E5 @ o1 L
夹馅配料：草莓酱100克5 v; V& k" A2 d: X. ~' A5 A7 ~
# m1 H6 Y9 Q7 S8 A. u+ p) E4 O

# P J6 X! V( u6 p! e( F) c Q
" l/ d/ }0 |9 F+ V2 y

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。& Y( ^8 k* r' } g- v2 i1 i
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。% k( k0 k' |- C L
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。' E& v0 v' K8 J! l1 k6 C9 l% v
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。" a0 i1 Y$ ]$ q; n! G2 I+ k5 f+ j

7 X9 Z3 G( Y3 H3 X; u# J2 N" l8 I5 M8 c

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# H `9 @" y1 E! Q

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 r* o* T T7 A! \1 K
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）: w, W' A' ~- ^6 b8 u: I0 _
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。0 ~" s: j1 ^( o+ F( E5 ]
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 R. X3 o8 u( e7 Y0 n: i% W
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。. o& d7 g& A1 R+ ?0 p" W/ G
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑

v/ s1 t. m* N2 e. x5 G" ] Y
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

# {& w% @- @$ H7 m

+ d# L: F$ ]3 n; e( O) i( ]( c
( e- V0 F. Z' S$ N' j
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

$ Z' w' H8 n. l2 S
' Y2 z8 S( R2 x8 Z$ ~7 R+ X

3 H1 n7 j/ }; `+ D0 ?/ f& P3 B
蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕

+ _! v8 s. s. w! p/ ?

应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

: l' G q5 ]3 |$ n0 m4 U: F
没翻面，结果出来是花的~5555 T# r5 c' E' b2 `" L9 G! M

% m p( O( d. b: H, P, [
卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃) }+ Q4 V1 y3 ?
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。! B' U8 T" X3 p
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。