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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 $ {9 T( x- \ ~3 ^
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
' N! C$ D) {- j9 A戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)3 x3 a& K. x5 g# l5 A
夹馅配料：草莓酱100克0 B, X; Q% I2 v8 @1 W% K! s& V# u
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7 A- v- k6 ]8 ?* w0 J6 F1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
5 x2 j9 }) \; T2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。; Q0 z$ V) M8 s8 h' ]! X
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
: q) e3 t& D' {$ M* o4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。& O$ B6 R5 K" l
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
! [& B( N% P, }; q2 T, F6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
, _# u9 G4 W4 P1 I7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。9 b# l8 h4 _' Z
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2 z( Y& V* e) y3 J5 W6 C8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7 v/ O7 S4 G$ m9 ^9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）( s7 S3 H" P1 [/ m' s% X* j
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。2 F! H7 Q- V* t- s1 o
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
! I' z$ Y! X/ [5 i. p- L12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
2 r: g8 k) z2 W/ Z( [' g1 m( u13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
/ W. L5 v! s) Z- E ?% S14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 4 T% D0 l! U# s. }
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发表于 2012-8-16 23:28
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