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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 + F! d- U* k* d$ R0 L0 Z- n
; a" }$ e! S$ c1 ?' M' }* Y/ w: q作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
: {* i. x k2 v$ |" \" Y戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
. m. ?" b) z; D) }* d3 d夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。% c2 q. r3 M0 }; _1 \: F
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。& B; I- }& {- F7 ~
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
) a& c M! q7 s5 R, j9 R1 r4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
& ?) G% Q6 q% H5 d& V$ U) q5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。. U8 k* C7 |* d
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
0 T6 A" n+ K* t- a3 a$ }( @+ j/ Z7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
# I9 Q: g$ t; Q! I8 C6 u3 W- A' ~9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
8 q4 z9 ^6 U. P: t10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。) S2 b* G7 w( v* s1 D5 G' N
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
+ G, G$ ]: O6 w! L6 h9 r( L12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 F. c9 h- b' B
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
/ T4 k( K! h3 ?+ L+ v/ c14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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