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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~8 H* k5 V% l& k6 b- E2 o- C
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML) z# c: p! n1 U# o
夹馅配料：草莓酱100克$ s0 A8 G% S, w# X. p
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4 W& R4 E0 k; }/ ]0 ~1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
6 |2 q; z0 e" e9 w- z m+ P2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。* q( I0 y% s% C8 |! A8 V
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
" f- W8 t D8 X/ s+ J5 ^6 q$ |4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。' U' O$ ^8 W& L# A+ h) E* X$ u) Q
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
1 K. Z6 P+ V3 G6 v6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。/ v# S" \$ r y( m" Z) m- q
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。* E. h o2 g* W! h. _9 X1 h
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" S3 k* t, K! J: N% C* r3 |8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 [" c6 l; s( n3 ]
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）) D1 G9 C7 W9 {5 \ g; G. t- x
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。3 j; f/ h0 a& ^7 \
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。! y/ ^1 y+ X4 W2 q$ m, s
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。( n4 H/ I) y- E' ~, ]
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。' Z1 i+ K. h5 N9 i" R6 [2 T, ~
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 * V3 u1 y2 d3 Z6 {$ w+ ^
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发表于 2012-8-16 23:28
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