【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑

最近一直很馋~* q" G' \2 V5 J' S3 B& d) h" c0 Q' t
很想吃甜食* h0 g; \, q: h' y: Z* E
而且是越甜越好5 _% N% {4 l; h+ E* q
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀- J+ n4 m! Q2 Z8 z0 R
戚风做了N次
蛋糕卷还是第一次呢~
先上个图
吼吼肿么样？

. M) [3 }6 U% m

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑

作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~ r: S6 g1 z6 b: A
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：草莓酱100克: }1 w0 A7 t. d; r
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。: j$ P& |# ?0 B$ ^; G
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。/ h7 p) F! ~) h% m$ q8 X2 c
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。! U0 x/ J | a( ?* K
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。7 w) A/ g9 `+ J) U: z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。# f. l0 C0 c" K+ B
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。% G* S% w$ t' m+ u, Q
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑 ( r8 \' K" a0 ?4 s7 M
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. b5 Y5 a7 X9 S H- O. Q+ V5 G0 l0 j
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。: O1 C$ G) R6 ^
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

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( |# P* Z* F$ M$ \: v

蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕- ~3 b/ ]) B8 J4 C! @/ B1 F

应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

没翻面，结果出来是花的~555

4 h0 B8 D o* Z" q8 @9 U0 v7 w4 ^4 a) k
卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。+ p% K$ F- d. L) @7 H1 T6 g
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。/ R/ W- t" \' S2 S! s0 \
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。1 s& Q/ P) h/ i ~