【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1012 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷 [复制链接]

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑 % b7 o1 P! ?6 q6 |6 @, g
* {( e, r" `' R5 G7 Y( K
最近一直很馋~
很想吃甜食
而且是越甜越好
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀9 J4 p2 L4 q* P# h. G
戚风做了N次
蛋糕卷还是第一次呢~
先上个图
吼吼肿么样？

* C! i4 C5 B' A

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑

作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~# n9 A. a4 {$ k, d' z. R
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：草莓酱100克
, U6 Z w; `! q% {" D8 i

~9 h( X4 I: f' O

" ~' V7 U5 H! R8 c* s
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。, }. R) r3 l# t! F
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。6 u* X$ @! i' [) b
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8 y f* y0 x; m: L

( K3 P \( r" x# ?6 [

" j" e. S5 ^+ Z4 B' M

6 ]: v0 p1 L( n6 E8 P7 A, X

# w r6 o: f1 p! W$ J% ^
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。0 i. |1 E/ f5 \$ z. d+ N- q- [
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）2 W/ `* p1 z4 T6 Z3 S
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。6 H/ T5 G! @: P1 w/ U+ \3 H+ b0 N
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。- l* } `5 G7 b& m' \/ t, w
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

& S2 G6 h* z/ o& c* d' x; D
L2 p/ v2 u1 M8 ]; P' t

) [' D& Z4 | I& B% [1 ^/ M: O

6 y- p7 W# D. J# L4 q, H

% d! N7 d$ S% s2 A# X: d& v

/ T9 d# w A% u: ]

' R/ a) j' H L8 M7 w

! X) K6 ^/ X! d: j; p0 u

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑 ' Q8 {% o! q( `+ H

# e# r3 I$ v" \, U
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

, q# p' @& z! _0 R4 f
0 k. z1 |' d6 ~

+ T( o& J+ c) z1 g& \
: I8 B2 ?% z+ s

, x9 X# e6 T1 k( O/ f
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。4 ^6 t5 k/ L4 Y4 x* Z1 l. a- r
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上% b' C) k# p% ^& V8 C# C6 N

2 b& Z+ ~$ u8 m, {0 d; i

蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕

应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

$ g5 O, f. V5 r
没翻面，结果出来是花的~555

# l' N1 p) W3 w' t; V1 D, S$ O
卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃8 ]( t! N) Z f1 z) ^, j
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, I. z7 W, H9 L' u
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。