【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑
' d2 t! s( k/ g& w
最近一直很馋~
很想吃甜食
而且是越甜越好( G, [) c% Z( D# Q" y1 O/ r* N8 C
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
戚风做了N次4 S" P( ?' P" U# S
蛋糕卷还是第一次呢~
先上个图! n7 V) I7 M9 h% Q* S
吼吼肿么样？4 ?' ?2 y$ ?# t# i

9 l5 u% L& x) X( m9 @0 H, M

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑 4 w& R2 T- U* S' p
+ ]4 \9 R9 D% {0 g' Z2 n
作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~3 Q' L& l g* x" U$ A! f' u
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)) T! t8 @9 x7 g7 J7 h! B% \5 t8 \ F
夹馅配料：草莓酱100克
: h. G+ X5 Y% M" J3 f) u$ c6 Y7 @

2 v) n- T0 u; H/ n; ?2 X0 m- ?

2 z: F+ q/ k$ m/ B' `
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。2 g" w$ i  E$ ]4 f1 t
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。- g1 P0 v$ b9 v  R' A# z* O: e( d
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。& L" V- c" c. |! e; `, y9 Q
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。5 n+ w3 j* T# f6 s8 Q+ [
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。. B( I/ i  z' |

8 p' H( i6 n! I% ^& E8 e( C" t
1 V9 E8 G' U* r/ \1 F

8 N# x# o) u$ i" P. A( w( ^/ h

8 I) @' b: k5 H3 r

- N+ l1 i: P( Z1 f

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。1 r2 z( k/ j; L: ]
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。5 A) Z9 B! Y( X3 k# ]
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。- L( P' e9 o. N# t( h! j
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

; T; K9 l2 X4 a
3 W$ H* s$ x9 s/ ]- D

3 C( H# b$ X' d `7 H/ W0 R) w

( f) }2 J. ~. R/ L1 D

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: i. _/ d, d2 o! o) ~" c
`: y# W5 [$ y% U# E
2 ~9 n$ I6 M$ U$ E# a: u" ]

, X* A/ F1 r0 {- I

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑 ! m; B. B' J3 i w
6 g/ o; z7 T4 I) D$ F, G$ Q3 A( O

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。+ B9 |# _, @4 `

1 u! c6 T* J6 M2 |4 R% A0 I$ S

" I r; w" k% Y2 B. |+ U( |
M3 ]) a# ^, O$ G

9 y& S7 ^4 t- ]/ ?/ y" |$ g. P
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。+ t! c: D0 ?1 i e m, Q
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

! R) [+ V' u, V b
蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕

1 G4 m* V' Z2 H, f
应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

没翻面，结果出来是花的~555

卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃' k- I( u* x" G7 O! M
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。$ F$ G+ L; ?6 L
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。' l5 b+ T) R# c