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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 4 d) l; q" S6 P" L) S: T
; ]/ f1 F- [ O/ L作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~! w9 f/ F: S/ s/ c/ W
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
0 z! `) z* g! h. F夹馅配料：草莓酱100克3 z+ X u! r, A! @. S ~5 x( U
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. r1 a7 n0 m! V" u$ N- Q6 C1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
$ U3 P- d8 P" I% s2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
7 P) j; ^" y8 q3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4 _& R3 U) y! N+ Y! b
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
' M, e8 O. w: s7 H6 w3 L+ x9 [5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。( N+ c0 P3 s3 t7 t
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 l" ]" ?3 N4 M* A/ c% w$ I7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。: W j( O0 F# N4 ^8 z: Z
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# g) @+ M# M h" X8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。7 l2 q( A1 f) f! I+ I0 g7 D- m
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）6 j8 g+ q8 r. Q5 G2 L: m& u
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
/ `; I" J2 b$ i$ v11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 K' S) B* i5 @5 |7 G# ]
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
8 p7 g5 g% G" m1 ?- ] u7 G13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。6 T5 }) `6 q6 G) [' ^
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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