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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~2 t$ ^7 }5 s5 ?% V6 l9 Z) h4 X- V) @
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)% d# E8 `. V: P/ D8 O: d" j
夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。/ Z' _; y' N, \4 q' |6 U
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。. c3 \. ^! _4 i
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
6 T" _, p) J: ~4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
: P' a( T% v j$ t6 }0 W0 ^5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
% G: n9 [" P; p1 M' K9 N6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。0 E H- ~ \! d
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。* i* f- `- f$ E8 U6 T! B
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。% N& t( f7 h4 }2 ^7 r
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）/ o5 G. E3 O. N, d. k/ l* ~
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。5 m2 s. C1 ]/ d% b
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 ~3 n5 w( w0 B! _* ]/ M9 Y W
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
' O' _0 |( e6 j9 b1 S! b; Y, A13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 G E2 w1 m, D4 F/ o% i
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 9 j% Q) W3 d+ S9 T
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发表于 2012-8-16 23:28
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