【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑 / ~9 W1 B' k" u2 {& c
, T3 \2 l) [. U5 c, F
最近一直很馋~
很想吃甜食1 j- O1 ^/ B+ n# ^& H" t0 S
而且是越甜越好
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
戚风做了N次
蛋糕卷还是第一次呢~6 A {3 M* b* g3 p. V/ H
先上个图, F) o6 m" L- D1 d
吼吼肿么样？

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑
6 G- b/ ?# _& x' R% B5 ]" u$ N
作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~( c6 Q4 v( K0 I* ^2 A& t
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：草莓酱100克) o0 i# @# K' }4 H# ]& S% F
9 }+ f7 C# J3 W' s8 @& r

' c# f8 z6 ]; G& t

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。# S+ p3 I1 _3 \0 L7 G7 Y, [$ X
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。# a8 U) N2 c, i) J0 Q
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 X& G' F' L3 p" w2 G
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。) ~! t6 l. i7 I7 m. U5 c
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。( w7 e& t7 z% e7 B6 D9 C1 I
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。2 e j3 R5 P5 g4 w6 B1 d" R
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。# Q+ ]6 r* q6 F5 ^5 z7 K* v- L) l
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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: S8 S: N9 j1 A

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑
& Y( z8 j3 c/ a: d: D
6 F* o4 X8 Q( q1 V5 e
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。- t% ]+ a a0 |2 l4 a) a
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' Z- a! [* J; P, h# `

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。- s5 n( r* f3 C: w( Z$ n- _
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

4 w4 ]7 [+ s& ^4 Z; A) O2 W

蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕! }. I" a0 [9 e4 F, m7 G

应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！2 e, [5 l; B3 Q! p7 e- O( S

没翻面，结果出来是花的~555# |% |2 u# V( i

卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, g* g! y+ E/ f. U" `
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。* q9 L4 e5 _% f, c! M* S r