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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。+ [- J& z) n, s- ~- H
) S/ C$ N3 h0 L0 C7 N 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多- m7 E7 t; ?$ u. ^% f6 J
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。- n# b9 J& {$ E& n& |
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了9 [& ?* Q& Y( s" e& _
晚上照的,图片怎么这么黄+ O* E. k$ S' M* d3 V0 | D6 S
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。4 u# {1 o4 V) J
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可, ^# f0 U3 y* c# o+ Y
7 U/ h+ d% s' U @( a9 K 蒸面筋 r' b, N) ~' z
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开始烙了 m" h+ L; {% ^3 ^2 o
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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5 q$ V1 ~1 ~! n9 f3 ]1 t* B 上蒸锅开始蒸啦...$ s1 v8 _/ j% ^1 V+ R( S, W6 E* O
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. H ?8 K9 Y& G( ?: ? 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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: s0 B: B4 M2 m' Q. F) @ 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。! w) K2 g% e" k4 M( E
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2 L! T3 l2 R5 k g9 Z蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...( j' ~2 _9 {5 [, f: [/ v3 e6 X
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还没凉透就切了一盘
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% Y; d* k O* r k/ v5 Q9 c 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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/ I8 [% U# s7 W% s 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?1 i- @: X9 \4 l- G9 B% o
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6 L5 M( u' U" T z/ I 装盘,开吃....' U/ q1 B2 W: m/ L! }9 h
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1 k; @% t% ]& q" y- @! U 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!* |5 `5 H# d* e
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