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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。0 | I, p, Y0 y' {) o! Y( I
: i# X+ S4 |; X) [& f- @ 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多' w) G0 s5 p: P6 L: P. S, ^
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$ b3 T' ]% D* o' d 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。/ {, r$ E4 P+ ~5 U. i3 _9 O
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
3 ^% s5 m. E5 i5 b, R5 @$ X% W 晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。) i$ ?; L4 U6 R: Y
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可+ a6 R. ]& l9 s; Z+ ]1 k" q0 I
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蒸面筋) Z. \2 F7 k, g/ Z" @0 g$ q
0 z. ?$ J: u1 Y$ Q- m0 c p 开始烙了5 r# l. t" E( e) T8 I/ l$ a# {* u8 M# i
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3 Q9 N: o- t @0 W3 `2 ~ 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....5 a' Y% j1 r; H
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上蒸锅开始蒸啦...* l; _+ N! \! c1 b& Z
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。- ^& i& A1 U& g+ ]' M! @0 n# k7 H
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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; n& `- {1 N/ H还没凉透就切了一盘; B& i# C+ C; Q& i. s
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再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了3 Y3 z0 c! ?0 Z% U5 u, |
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9 u) ` H9 \3 P( e 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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. ^* p3 @- b# j 装盘,开吃....
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8 u3 Q, E9 z! U1 ^( ` 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!: ~6 z: y( ~4 c( S$ y. n. S$ [' D5 I
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