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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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5 a5 M- T1 [5 r" g) D9 P 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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" d1 }7 A; H; W3 Q9 g8 x) A' I 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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& Y' \' M( @: j1 M1 |7 q4 _! M4 I 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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0 K4 b3 ?) P2 e% ?# H% C$ S 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
0 ` i1 |. `* x/ o 晚上照的,图片怎么这么黄/ n% P9 A! X4 z6 w t$ o; K
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。$ o: z; G! P) E, O0 E' _) }
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可- U5 S5 N3 X* b) ?& E
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蒸面筋
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. x$ M8 _, m# O 开始烙了3 }: i; w, j8 Q8 X* D9 _
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....) |. j2 @7 H8 n( C+ O2 `
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上蒸锅开始蒸啦...' Z2 ^" q/ K) M9 a g
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。0 ?6 ]0 h3 L$ M1 h+ G$ c6 {* w n
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: a0 }. B, X& X& G" h8 s蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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还没凉透就切了一盘9 y: n. V% R% S
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: b) K0 N# \- l' @ 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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. V. z' _0 p4 P4 l% t6 @ 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?* |9 Z7 d8 i9 r% h2 @ X
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装盘,开吃....* w5 T4 m4 e: N, l1 n
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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