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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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I& Z5 V( }% j+ y7 @( Q" |. j 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。 S* M9 W8 x2 ^2 Y( b0 u
4 g {# Q: Z- `* }. i1 c/ e& k$ U 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了$ q6 h( s% l/ `, g; h) i$ y
晚上照的,图片怎么这么黄7 X8 r, B1 T$ T+ N1 `+ w
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
& `- r; M" b: T- M% P: S 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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2 b O$ w0 c7 z) W 蒸面筋
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( V$ e2 R1 t$ t# e 开始烙了
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z' x. j) O& p: Y/ L7 k 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....! x' r# \" N- X1 B3 }2 {
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上蒸锅开始蒸啦...
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。% ~. Z. E* I. {' [; a5 A$ m
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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; ~+ P( s# f9 S4 N6 R" @1 s还没凉透就切了一盘/ [9 y4 ~# u3 k
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8 z) `2 W2 e7 K# i2 A: T 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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/ ]7 W' H2 Z% I6 m8 d% H2 m/ V 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?6 F \2 C- K( v9 W; _- Z
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装盘,开吃....* ?7 C" ^4 `* a0 |; q" ~7 m' E- ~5 v
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- V+ H; ?6 I0 e" i 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!; R) Z7 l+ {) W) Y
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