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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 " a/ C9 M! K& }2 ? n
# v) C6 m: ^) Q2 o* } 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多5 J2 x# T2 D& w7 U5 K, I
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了) Y7 |+ T) b% v' l
晚上照的,图片怎么这么黄
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+ ^3 X2 ^) {2 i7 Z5 W! ^ 把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
( c7 m; N- y; X3 }# I 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可! E0 \, k6 f8 r# _% i
" _6 d' M# q* A9 g1 Q' [; q! K 蒸面筋+ i& K' d% Z% i* V b) e
) X0 P" u# Y7 |7 `+ ]- ~" P 开始烙了
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; A/ y, Y) x Q 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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& Q/ [- N% s# Z/ j0 u 上蒸锅开始蒸啦...- e9 s7 C, e# F W- k
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5 p+ n6 T! E7 P7 k& ?0 s) } 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵+ S" J" N0 g1 s$ Z) w, a& b% K, l
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。4 W) {+ Q% B; `! A& h0 }& v9 q8 I
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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4 D' k# S# X* W9 L" L: W d8 y& f还没凉透就切了一盘
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' j L* y+ q! e$ i$ V7 _$ O7 T 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了/ O8 b! l/ m8 M- Y% X+ V
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: {$ G7 l. n) \' N# A/ b 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?+ ]2 l; {/ w7 k+ {6 H3 L
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装盘,开吃....
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5 A/ q" E" f3 }( W 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!6 Z. ?- H. l o
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