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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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7 Z& E" |" ?& k6 Y 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。' {* Q8 ^1 v: Y* _: T0 j
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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" X6 o" n4 J6 e% P* | 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。+ z5 n0 `+ \' H8 r% q4 w/ W# }
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了* y3 \: z4 V7 n! i
晚上照的,图片怎么这么黄! ^+ x& j0 b8 ^3 g8 }8 ]/ J% ]
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。1 }) T& F$ |) L$ J) H2 X( Q
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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蒸面筋
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开始烙了
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- O: ~7 W8 _) g: r0 `9 l 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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上蒸锅开始蒸啦...: y: R4 E9 f. L
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1 l# L3 h; L' B' r! G 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵7 }9 H# G8 a0 j. V
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。
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3 S: e/ _( v5 I4 h蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及..." F& U. E# w( x1 t) b3 a* B7 r
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还没凉透就切了一盘
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再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了7 {" w- R5 S3 u5 M
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. }$ \# e$ x8 T 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么? E, w- o4 n. D# M1 p
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装盘,开吃....
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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