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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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4 E. }0 H6 p# g# J) j% ?5 x& X 今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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/ i% |2 B6 k* J6 x8 F7 [) g先将肉切成丁，肥瘦分开
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. ^8 h" P" p5 ^8 I" m锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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4 h. Q* i9 q3 m* R0 F5 |就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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/ k( R- s: |% N5 n `/ m这时加瘦肉，翻炒...
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$ v M; O3 Z: \, n, J看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...# }$ p; @: C) ?( [1 i7 M
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3 v$ _3 s1 M4 o1 p! K4 ~6 D待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）; n) ? Q' ?1 m, @" ~
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( T' I9 l" q4 h- N# i这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅） y @/ i* S: o) b- `. D/ Y/ \9 t
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7 M2 H5 s# [9 p: G继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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$ w7 \+ v n( B5 w$ p+ _ v加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量& Z+ ?- S: `3 L# P+ F+ N9 Y
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精$ |5 y7 D: T- r
) V9 R/ q7 y8 J/ s) z1 t: N* C7 t* S$ H1 e6 Z2 t7 ~
. C* U* S" c- n, g' H6 q 真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！
$ a# S- q. t! P: g7 {2 Q" S$ h一次多做些放在冰箱里，随吃随取。) z) n9 {' v& D- _2 Y
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发表于 2009-2-5 17:37
