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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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6 m u( ?& U8 y' ]* ], g& h先将肉切成丁，肥瘦分开1 N" m6 a3 }) `; _! J
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）: n5 g1 ?% A6 Y B
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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这时加瘦肉，翻炒...
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# ^9 @& J( }* C: g看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...* B8 ]3 A8 \) I: K* F- l2 U
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）9 u3 A8 Y+ u% ~: x/ c
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）4 U D' M2 c4 b" t s
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; g" x3 t" \1 N0 B加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量& `& }4 C: V/ x# ]; X
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! K2 A7 N2 T% K# H" X9 N大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精0 b0 V6 F. g" f( r" O; }8 s
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0 N* P4 J8 m& p0 s- r ? 真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！$ C- Q; t9 m3 J- X2 Q* a- n4 ]
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。6 C# I. O/ ~; k% \
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发表于 2009-2-5 17:37
