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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！" ~ b7 L9 Q8 y6 m# y
$ h- C& Q! v% h* ?1 [ 今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝$ [8 ]* i. m6 ^! J% k3 _
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先将肉切成丁，肥瘦分开1 K7 @+ Q0 U& d
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8 ~3 W* r9 c. `* m锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）+ |0 x* v c6 U% y& Q4 o8 d
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟! q N5 |2 I" O* \% m- [/ x
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6 }3 r% C, a) v这时加瘦肉，翻炒...
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看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...9 r3 T% D Z$ s( b ~" x* O5 u
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）3 Q8 S- W+ j+ L5 H6 d& x* A q* \
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）; @' i$ G- f2 c# \
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" ~+ |. f0 d0 d3 `5 R0 X加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量 S* z) k9 P; V) o5 K1 F4 p. m
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精
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3 H8 i: X- I2 H) e# C# B! W 真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！ c( F1 @* M( d* O% |
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。$ k( p" H: c2 _
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发表于 2009-2-5 17:37
