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因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!3 N) m, T. O% c4 C& e# S$ C
0 U7 j3 x* G3 L- \; ^) w' v 今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝
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1 U3 ^) ]: T$ a7 K' v3 Z% Y先将肉切成丁,肥瘦分开
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; B) |' U; g) @% f( H) U锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)
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: ^# U$ V2 g" O1 P& s就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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这时加瘦肉,翻炒...8 D5 j$ o) t. Y1 X- w6 ]
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. [( k( Q( r# v9 I% `1 U看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒...) P6 {; Q; l( k! @0 n i/ h
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待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟)7 ]! F1 I s+ ^, G6 l: n( V1 M
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这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)+ x) k: [* S0 _5 t9 U, m
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继续炖...等醋差不多下去时(中火)
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8 N2 P: p2 s$ I) q6 c" B! w加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精
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真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!# ]1 h4 G' j3 ]' T* Q* R, }' ?) s
一次多做些放在冰箱里,随吃随取。
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