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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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) M6 r7 y$ N5 t! d主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
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0 [( p, r& L7 ]! f4 I配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干8 z( ]: G: }8 F7 M8 `
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烘焙：180度，约15分钟3 E5 j5 {/ L1 E+ U& C
+ S, f3 k) X8 a( K1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
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2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
4 g6 {% z9 i% n* A I- a ?8 H3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。
( G! y$ Z$ M8 _6 G$ W+ G4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。6 z3 i- `8 ^: Y) `/ G ^+ H
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。# F) t" m: u5 V2 A# X% F. x
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。
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- y7 I' t3 s" v* E) G8 @7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。. q' B' ^1 q7 i$ ~7 t. `
8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中
, g) A* D9 }. _烤15分钟。
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' R5 S; y( f, [! j9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。+ u& p; x# f: m7 h6 g9 v2 P
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发表于 2012-8-23 09:56
