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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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! J6 L1 _' E6 k! `: M+ ?, O- `主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。1 j3 W# V# Y4 A3 }& p
0 l& j6 ?2 @. A+ t
配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干$ t, B* M" b# A; c' H1 j
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烘焙：180度，约15分钟
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# F8 {- s8 ~( z& k1 }+ }1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。" Q2 I4 v! ]* a* N+ c! q
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5 b& C3 I1 D' p/ i2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。! J7 j. B! G5 L' @
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。
' s3 O4 S7 m/ h$ o4 R) K1 p) N* \4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。( J# B( F! W( C, z& F
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。$ p/ ~4 d$ h" h+ Z
5 X& n. |% Y9 i \6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。/ r# Q E) o I# z; q
% N( g+ a1 [2 ~7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
2 S( w1 R2 v: T. {6 o' _6 t8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中
7 B u7 z6 i) S: |烤15分钟。
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9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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发表于 2012-8-23 09:56
