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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 , \1 R( S& ?# i5 j g
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主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。) @0 q6 u' |" \4 b4 R
5 k$ f: B! V# A6 R+ ?3 r6 |: _配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干
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烘焙：180度，约15分钟* l' }% v( z+ A ]9 l
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1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
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2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。/ _+ `+ e! |" p# I: b) M
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。4 J/ r; V( g6 \# N
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。, m4 s. [/ ?3 k/ |: {- t
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。
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# g! A" g% c4 S2 M" j1 H4 {7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
1 @! D/ F/ Z" i7 V5 l* ~( X8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中
' B6 D# j6 f9 Z4 V9 E烤15分钟。 _- O6 _1 e7 [; e7 J
- ]; C# ?" A$ f8 V( z9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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发表于 2012-8-23 09:56
