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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。1 H( ~( s8 Q& J# l$ e
$ n" V4 F" j+ F/ G1 l5 R' D配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干* g& W. `3 Q3 o
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烘焙：180度，约15分钟& U; r1 N( t3 c6 [ x9 w
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1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。3 N6 O- \5 [/ U+ F9 A
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, g4 [ [* Z) `' S, V9 H2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
) [3 J6 ?1 C1 G3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。5 e8 ^2 @9 x4 ^# Z2 ]$ s; S9 T, e
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。. ?' E X! \- H
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。/ c: G! N. E9 G% }
- o) v, E) O5 m7 y6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。
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7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。! I* a# l$ ]; } ^) J$ |/ [3 m: u5 |
8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中/ b: c- J, q( G3 B& X4 v- J& T) {
烤15分钟。( F6 i! F* N4 h5 i5 J8 d& \
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9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。& v& A: }0 R; \/ M, {1 m C& Z
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发表于 2012-8-23 09:56
