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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-5 16:49 编辑
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" v8 M& Q4 d% n+ _1 I. Z1 g, h           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子,发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧,美食就在眼前,动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者,那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面,罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是,我们花了不少银子,压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候,看上去很高级的东西,真正动起手来,也没那么难。关键是,自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有,剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看,这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜,遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。# G3 c* T) F" c

' r% }3 ]7 C9 z# q5 thttp://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html
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蓬絮|  感谢分享  发表于 2012-9-5 16:50

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清香罗勒,夏日美味  
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2 i% G$ a1 q, G' w6 G5 W! B清香罗勒,夏日美味
" R3 [* Q  N7 V3 t3 ^$ H1。以下菜菜每种成本不超过10元(罗勒油除外)
8 P9 K+ D$ {, O! o2 L4 H2。我是懒人,所以每种菜菜的操作时间短,省时省事,操作简单,谁都能做 ) Q  Q0 e# b! k( d; x4 T
3。我没修过图,就是上桌时的颜色(所以可靠),而且好吃(这个最重要) ( N1 ^1 K8 q, W% l* s1 t
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1。罗勒炒蛋
/ Y! y( t1 L6 H. k$ x做法:1个鸡蛋加1勺水,少少盐,搅匀出泡泡;油不要太热,鸡蛋下锅略炒,加少许罗勒,稍翻出锅,这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃,是振奋精神的早餐。 2 K$ A: h3 T0 w$ p  I) r* B

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罗勒炒蛋.jpg $ T4 r3 m  J' g. x6 K4 h+ ^5 r/ o7 h. Q
图片描述: 罗勒炒蛋 ( I4 m: D! ]! ~- }& z5 t
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2。罗勒冰环(为了好玩做的装饰) ! b: w7 Z7 d/ s) O( V
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做法:新鲜罗勒洗净,放容器里,容器中间放一个小酒杯,容器里放凉开水(为了把罗勒冻住),小酒杯里也放半杯水(为了不让杯子浮起来),放冰箱冷冻,成形后拿出用室温解冻,在小酒杯里倒热水,将它脱模,就成了罗勒冰环(用这个方法可以做出各种形状的容器,在里面加樱桃会更漂亮)。照片里我是在冰环里放黑橄榄,搭配海木耳鸡蛋面饼,又是一顿鲜美的早餐。冰会化,所以要么快吃要么在里面放冰点:(
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3 I/ @: G5 P, F罗勒冰盘.jpg " p* i) A7 j7 a+ T
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3。罗勒煎鸡蛋面包 7 D/ C$ p$ [4 \* C5 P! d) W  _
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀,直接裹在面包上(讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋),下锅煎一下就吃。我没放盐,鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 ( e* ^0 B2 `' m- k/ ~" ]4 ^; V

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$ R  n7 O7 d" S! G4。清凉意面
+ N; I- ^( L5 \9 t做法:调味汁:一个西红柿(我用了一个,但是不够,因为我喜欢西红柿)放微波炉转1分钟,去掉皮和蒂,随意捣几下,切小半个洋葱丝放入,加2勺橄榄油,盐,少少胡椒粉,牛至粉(可省),不要加水,西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水,倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀,解腻爽口。
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清凉调味汁.jpg   ]9 M1 _% e1 q: Z: z, C
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8 T# F& ^- ^1 O5。三文鱼调味饭 8 T  W( D) \. G" o, T* x6 ^: R% r
做法:三文鱼300克(两人份,因为不是生吃就不用那么讲究,所以我买的是三文鱼皮,其实就是带皮的三文鱼肉,只有一点点皮,一撕就掉,300克是7元钱),加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地(可省)、1枝迷迭香(可省),煮7、8分钟,捞出去刺,捣成小块(鱼汤不要倒)。 ( \  d% j; {+ q. M7 d
锅里放1勺橄榄油(普通油也成),炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱,加1勺白兰地(或葡萄酒或省),炒香后倒入1或1杯半生米(我没洗直接倒的),让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤,1份牛骨汤料包(这个最好不要省,鸡汤包也行吧应该,但是我不喜欢鸡精味,所以没试过);再次收汁后,再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐(慎放,因为牛骨汤包较咸);又收汁啦,把剩下鱼汤都倒入,不够就加水,盖锅盖用小火焖熟米饭,千万不要糊,也别太粘。
  c$ @7 s, f3 v8 |  @5 s7 N把三文鱼拌入米饭,加一把罗勒碎拌匀。
" @0 S& C7 i  S" N0 v* j7 f建议:
- Y, J, B: p' }, t5 p& y1。超市里有台湾青柠卖,2元1个,价钱还可以,好奇就买了,挤一点在米饭上,味道呱呱叫,冲淡了鱼的腴肥。 # |% Y' g6 J8 y/ d( V. j
2。米饭下面衬生菜,吃到一半时,用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃,十分鲜美解馋啊。。。 7 w# A: d: P  f! J6 a1 O

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煮三文鱼.jpg
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三文鱼调味饭.jpg 8 O% P2 P' ?- I6 i. `# I
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6。什锦沙拉 - _- }5 f6 {" R0 j) j) f( s
做法:调味汁:2勺橄榄油,2勺罗勒碎,2勺柠檬汁,2瓣大蒜碎,少许西芹碎,盐,黑胡椒,所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀(用手不容易调匀)。
9 p7 S; z# V+ M3 G* p- Q半个豆腐切块略煮(可用奶酪代替),一个西红柿切块,大半个胡萝卜刨成长条略煮,少许黑橄榄,一把甜豆略煮,几个猪肚菇略煮。
4 n# X1 R0 F) W$ f  i把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。
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. M( t2 B: Q. a: L+ `! J什锦沙拉.jpg : ?5 _' d7 b9 J! k  ~
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  O+ w, ^" y- {4 X8 @7。罗勒橄榄油
, I, I, d& E& r% a) {7 c做法:罗勒6、7根,洗净后用热水稍烫一下,略软后捞出用纸巾吸去水分,用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发,放入干净的瓶中,倒入橄榄油(我用的是200ml的瓶子),密封避光2周后使用,据说可以常温避光保存3个月。
4 T6 f6 j1 {; l  I8 r4 f8 l0 |0 r我放冰箱里了,橄榄油在低温会有少许沉淀,不要紧,一到室温就正常。第5天,我尝了尝,已经能明显尝到罗勒味。 6 m( y9 q4 }2 a2 Y9 Q( i7 Q! ]

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罗勒橄榄油.jpg
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不知道什么原因,就是上不来图片。

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蓬絮|  图片需要下载以后重新上传的  发表于 2012-9-6 09:41

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香料之王罗勒的无限可能
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9 q3 R: m4 V1 }香料之王" g5 G; Z5 K; E# c$ O. J! k
  导语:罗勒是种最常用的香草,在西餐中完全代替了中餐的味精,堪称“香料之王”。在意大利餐中,罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典,当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。) l" `' @6 a$ F: C
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  神性罗勒1 @$ o1 E+ k, i: J: m' D

$ I6 p: b9 d9 Q, i4 u( I. {9 R* M$ B  罗勒是西餐中最常用的香草,除了味道特别,也是很好的神经补强剂,可帮助精神集中,让感觉变得敏锐,但过度使用也会造成麻痹。在古代,罗勒被视为一种神圣的植物,采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物,并且远离所有不纯洁的人,否则,罗勒的神性就会荡然无存。
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# D4 m. Z/ K2 X  \5 D  《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事:“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲,一种香草被如此神化,一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度,印度的传说中,怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像,因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候,必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪,即便是现在,在印度某些小部落中,人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒,用以获得“天启”。$ u1 U/ t: Y5 w: e

/ c# V( O3 {5 d  事实上,罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时,花以三个花头长在茎上为一层,约共长出九层,“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛,喜欢温暖,不怕热,也有淡淡的香味,摆在家里的阳光下,很是养眼。0 j4 l8 L0 H' o: ?* p2 y0 ]
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2 g; G7 X3 T4 q: b! ~8 x- }当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼
/ Y4 u3 G; u' }4 y5 {* J6 c  香料之王
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) a" @+ R, a  T  如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫,吃罗勒是最好的,要知道,这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精,堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味,味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜,台湾三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
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3 ?1 o0 [7 W5 P( B  由于罗勒的香味易在烹调时丧失,一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气,所以,它的烹饪要诀是:把罗勒叶子分为两份来烹饪,一份先入火油锅煸炒,一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中,这和我们中餐中的小葱花有点类似,目的都是为了让香味更好地挥发。
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  新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间,在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后,有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内,并且加上橄榄油,那些干叶子失去它的大多数味道,但是却带有一点香豆素的味道,像甘草,最宜做沙拉、意粉、薄饼。. D; d8 A; l9 A: Y( A1 Y1 g0 ~2 W- T

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卡布里沙拉
; [5 c$ e3 h. n- }  无限的可能
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* c4 q$ p7 L! m1 G# Z  由于罗勒的香味,最能配合番茄及鱼肉,所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。
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& Z% X3 a8 j1 {  罗勒是最容易变种的香草之一,所以全世界不乏有万种罗勒,最有代表性的便是甜罗勒,味道清淡,是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的,没有什么特别浓的香味,开白花,全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说,仅甜罗勒就有100多种;柠檬罗勒,有好闻的柠檬香,可以做沙拉;紫罗勒,味道冲,一般不吃,民间取来叶子浸酒,据说可以壮阳。
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  地中海和印度支那料理经常使用罗勒,前者经常把它与番茄结合起来,在意大利餐中,罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然,也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法,在台湾,人们加新鲜罗勒叶到浓汤中,也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。
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+ c6 f$ {  \6 y% Z7 i) s  罗勒小档案
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  罗勒,又名甜罗勒,产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香,似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香,并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等;又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料,提味加香,去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡,饮后可促食欲;嫩茎叶捣汁含服治口臭;嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。
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4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面
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/ U6 u/ o) _0 D# ~4 l. ]  做法:1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。
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4 j" M1 z# F! _              2.取一个蛋的蛋黄,与另一个鸡蛋打匀,倒入红波乳酪碎,再加入黑胡椒粉拌匀,制成乳酪蛋黄酱备用。
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4 \- I9 p8 d, d              3.水烧开,把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油,加入培根炒香,放入面条翻炒两下,关火后加入罗勒叶,浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀,装盘出锅,最后再加上煎熟的虾即可。; L2 P' m1 f5 t* M- m

" e( M% a# B2 i  q. z& s  原料:罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量, [6 `' o9 H' q3 Q
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YOYO心得
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% W6 ]6 f( w5 h/ f8 i  1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食,不仅罗勒叶鲜嫩可口,摘取的罗勒顶端,还会再分枝,长势更茂盛。
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$ e$ A2 Q& |" h5 c2 |  2.加入罗勒叶,是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气,而罗勒可以起到疏风行气,化淤消食的作用。! x$ o% j  c# [/ R5 A3 t) I8 F. {
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  3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时,沸腾的水里加些食用盐,可以避免面条粘连,煮时要不停地搅动,面条煮到七八成熟就好。( J2 I: `- H* @) {+ m- Z7 L! ^

0 Q8 \0 c3 z$ }$ ]& C2 |& e) m/ I5 ^甜罗勒面包片
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  甜罗勒面包片
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" O0 G0 N5 K( x5 f# \1 \! |  做法:1.肉松咕咕霍夫面包切片,洋葱、番茄分别切丁备用。" G' l% r3 B: d
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              2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油,再均匀地铺上洋葱、番茄丁。' G) J3 r3 B( `( Q* I! N( `: d+ U# G
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              3.弄碎车达芝士,均匀地撒在番茄与洋葱的表面。/ G3 l) P$ g4 m+ n0 r

+ \# K. Y2 H5 j: U              4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。, o, W, S$ F% C/ f9 W

1 Y- |& L6 N  S$ X6 v  |+ P  原料: 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。7 I' g/ q; N5 f0 p" X

3 B# r+ D, E- a' G4 x4 h加了罗列之后的面包8 v( l0 S% W" {& h0 I5 H) O) i
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  YOYO心得
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  1.感冒头疼时,特别推荐这个当作早点,不仅美味,还能发汗解表,祛风利湿,对于风寒感冒头痛,胃腹胀满有很好的改善作用。
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  2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值,经常食用,可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上,它清凉的气息,不仅对神经系统有很强的刺激作用,在你疲劳时立即振奋精神,使你的感觉敏锐、精神集中,还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味,会消除你的沮丧,让你走出低迷、重现兴奋。并且,用它DIY美食,那强劲愉快的清甜,更可以收到疏风行气,化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”& M) F4 o3 n2 w3 Z7 G' N3 M
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罗勒丁香鱼
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  罗勒丁香鱼
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' q/ W0 n4 `, {; |  原料:丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。
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' `2 q: [% K$ q$ `% \, G' U$ z  做法:1.热锅加入橄榄油,爆香姜片,加入丁香鱼煎2分钟,不要翻动。9 {; Q; G  u* D+ P% `1 m
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              2.在丁香鱼身上,均匀地淋上番茄沙司。
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& w3 r2 M8 L/ }0 u* ^9 {              3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶,再铺满对切的小番茄,均匀撒上盐、迷迭香草干,挤上柠檬汁。烤箱预热220℃,放中间一层,上下火烤15分钟。2 |% H: N$ U" ^: L0 O( q: x
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              4.出炉后,再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼,肉质细嫩、香气扑鼻。
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: r$ A# E( V& C; j( I多么美味的丁香鱼
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8 x: X/ z- M6 h3 {  YOYO心得
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, Q2 v4 x5 ^" J  1.制作罗勒碎时,用切生鱼的小刀最方便,以刀尖为圆心,做扇形切割,就可以切出满意的罗勒碎。
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  I; H9 Y# b, D8 ]  2.小小的丁香鱼,细腻的肉质精致脆弱,经不起任何翻动,皮轻轻一碰就会开裂,所以料理时避免多次翻动。- i2 L) o- H0 Y0 R1 E

: o( i# T% b9 z  3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃,就像在烈火中撒了一把海盐,丁香鱼立刻燃烧沸腾起来,食后一定会很难忘!
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罗勒加吉鱼汤! `* T" e0 V' d; f3 w8 |
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  罗勒加吉鱼汤5 w2 r* \( k8 p$ @3 J# F) d" Q
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  原料:红磷加吉鱼1条(500克)、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。
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2 {1 p& C- C# a2 v8 v8 Y+ k  做法:1.新鲜的红磷加吉鱼,从口内去除鱼鳃和内脏,刮鳞,清洗干净备用。2 ^6 ]& B; r8 ?. F9 g: }' M3 g
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              2.热锅温油,爆香姜片,放入处理好的加吉鱼。
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              3.2分钟后翻个身,另一面也煎2分钟,让加吉鱼每一面都煎成金黄色。
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              4.加入开水煮滚,加料酒继续旺火煮2分钟,再加入1把罗勒叶、白糖、醋,转小火煲30分钟,直到鱼汤变浅白,加盐、白胡椒粉调味就可以了。* H. _/ |+ T- L- k0 ~9 q# ?
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加了罗列的鱼汤,腥味全无
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! e. n( |/ x, K- [  R  R: x. K  YOYO心得  l  w+ P0 E. o

0 O1 s/ r2 [8 m& J6 h; x  1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料,与鱼搭配,是罗勒烹制美食的经典快乐组合。' ?+ i$ @& ?* k1 d1 f6 ~6 E5 T9 ?

: ]# j4 K7 T% N1 [* f  2.做罗勒加吉鱼汤时,加吉鱼一定要小火煎到两面金黄,这样煲出的汤才会奶白清香。+ U" Q6 [% y3 }5 y" P7 M
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  3.罗勒加吉鱼汤营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。: d( h( u9 W% `: g

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不知道什么原因,就是上不来图片。
图片需要下载以后重新上传的

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这个真得好好学学。
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