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诣涵妈

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楼主
发表于 2012-9-9 01:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑
* B- d( ~. O; r6 L
/ ~! }$ U" t+ r: p9 f转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一,但是也很好做,今天跟小加一起熬了糖浆,& @4 J, R. U% P$ N2 J- T
转化糖浆】(约制作500克糖浆)
* a( R8 h. i" I, |( l/ O# M! s5 u- i配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML; |& D* t* S& U
. B5 F3 j4 }2 X& T3 G2 s
制作过程6 i, m6 m2 A* q/ s- B# }+ v" N
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。1 R! X& K6 J# O
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。* F) ]0 b9 e; x3 c
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。: y) F9 p1 ~9 z
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。- K5 n& ~2 Q: j3 \/ l( p0 I, S
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。! U; |$ n' X% c) h
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
! `- ~) D8 Y( T5 x" c" K( ]: r! i
TIPS
4 U7 z( Q: S$ r# n' a1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。  z5 H7 T* F# m1 e
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。1 R9 a6 \( b' S, {
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。
, `. L5 W: `' t3 b0 U5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼,还有个好处:第二天就能回油!~
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

7 \2 v# R4 Y5 f& L$ X7 |看我们这颜色真不错吧- ^0 \1 B3 I, \2 `, M9 u

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点评

诺诺妈0319  不错啊,期待你做的月饼  发表于 2012-9-9 09:30
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颖澜澜 + 66 + 60 相当成功呀!

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期待。。。
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转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一,但是也很好做,今天跟小加一起熬了糖浆,# Z" S9 H. j8 G# e- P% v* j$ s
【转化糖浆】(约制作50 ...
不错啊,期待你做的月饼

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你好快啊~我还没整理图片呢  今天我都没拍几张~

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很漂亮哪

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亲,这不是根据君之的方子做的么,: c8 _; ?: }6 x# X! C
把他的链接什么的都原话不动的复制过来了。6 j0 E* l: s# u. q  q  ?: m
你快看一下,然后改一改啊。。7 D3 J8 }. Z; }% n! d

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转化糖浆都是自己做的啊   真厉害
宝贝蛋蛋

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