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诣涵妈

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楼主
发表于 2012-9-9 01:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑
" {' ]1 m7 g6 ?1 o; |1 c- O4 c, Z; X+ l' m: l
转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一,但是也很好做,今天跟小加一起熬了糖浆,$ x: m$ n: n' P1 b' _
转化糖浆】(约制作500克糖浆)0 h- B& ]' P; R' m- ^: t
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
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制作过程. X. J) F1 }) e3 V
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。! I3 {- @8 N4 U# `2 ^7 a6 l2 s
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
- [. t3 O# |. O0 }* V; P5 ]. K3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
6 i2 q9 d# T9 y5 I' X6 H* s7 r' _4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。# `9 y) ~; ]1 `; v: D
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。+ s1 K/ {5 A* ]6 x
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
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' [3 v7 t0 S- Z1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
5 T1 w2 j4 M) _  O3 y! Q3 ~2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。
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3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。
+ C8 B8 }" O9 a& E7 h" Y5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼,还有个好处:第二天就能回油!~
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

$ ~* e# L  ^, O% ~) T* ~8 e" Y看我们这颜色真不错吧
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诺诺妈0319  不错啊,期待你做的月饼  发表于 2012-9-9 09:30
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颖澜澜 + 66 + 60 相当成功呀!

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期待。。。
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转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一,但是也很好做,今天跟小加一起熬了糖浆,
( Y, ?% H- C5 ?% Z# k【转化糖浆】(约制作50 ...
不错啊,期待你做的月饼

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你好快啊~我还没整理图片呢  今天我都没拍几张~

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很漂亮哪

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亲,这不是根据君之的方子做的么,
( S3 ^+ C- t0 b& r把他的链接什么的都原话不动的复制过来了。. m* h: g) g: r( L2 g
你快看一下,然后改一改啊。。6 J  X" h3 D; }2 ?" a

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转化糖浆都是自己做的啊   真厉害
宝贝蛋蛋

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