本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑 . W; N, `$ V* v u7 [% V
, F! Q- `1 R, i( l# n
转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一，但是也很好做，今天跟小加一起熬了糖浆，' F7 s H1 n" z- |
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)6 P! q/ C3 a5 s: j7 b8 }
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
7 c/ r' |7 e# t' U( T. {
3 ]% \: @: `! L$ a$ a% J制作过程：7 D+ A5 B6 w' n& r& b4 U
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
0 y1 s% c5 v, ]2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2 o$ [ M3 Y" B: d9 m! N3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。; [9 K+ \8 r3 e/ b* ^% D: b4 d) l
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 S9 W3 L7 } L! _) U7 @
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。$ w1 q. L( O( U! {; @) U, R/ p) ?: Q
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。5 ^7 E5 W4 l. U
1 Q7 k: T$ |. E
TIPS：
7 s% m4 k1 g2 ?; v6 u$ x0 f1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
Y( [* S( h' W# P5 [0 U2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
2 u( E6 ` n' w9 h2 u( r! U/ a" h9 u$ W k/ A3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
& r+ D+ H. z+ I+ ?* n2 `" I5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，还有个好处：第二天就能回油！~ 6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
1 ?/ }4 `, V/ d, r$ a g# b看我们这颜色真不错吧# T- M& ?4 |3 G( c" w0 ^
6 j1 p- z9 t0 f- f* Q0 n
9 K# M% Q1 I2 n" E5 h
( }; k# E; f- G! y8 m1 Q
8 Q( W5 _4 ^* v+ S
) U e! }: _1 F- f( T! o$ S2 n; h! e5 S
- v: z! X) {1 p" C4 t6 ~3 j! }
6 L4 n/ P7 k! f4 E2 |4 H1 R2 Q% p' }) {9 H
8 t- {$ |- K" e
- @8 P' ?" o. G# g* ^
" ~. O9 `4 C5 l q( l& @* a
7 G8 L e( c* t, U
9 ?* F. U7 [( |, z4 f e
7 q2 p+ n( v, H+ x; Q5 Q
7 l$ F; e* t1 l* Z4 _( ?$ P, u/ J5 F7 z# o2 |, c9 V5 @ F0 Y
! Y( S* x1 R9 N5 Z6 }
| 
发表于 2012-9-9 01:33
今天我都没拍几张~
