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诣涵妈

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楼主
发表于 2012-9-9 01:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑 ) v" N* L- ?" X$ d9 c4 e/ u

: t+ Q  o( j7 B, g转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一,但是也很好做,今天跟小加一起熬了糖浆," d- _, }( p; W! k9 ?' K: O
转化糖浆】(约制作500克糖浆)
! L- Z/ l% i/ p- J5 a! r配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML# }* @& K: j5 f) [8 l, \
! x( B3 M& p! b' g
制作过程
# }  _* k9 O  F! i) X* C5 ~1 p& q1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
5 C& p0 T3 s( c0 f/ R" H' _6 m2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。3 }. c* O0 m/ _# r/ y- Z8 V  t
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。; h, w4 v; P0 d( {3 J
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。6 ?% h' [4 F' k
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
: _; L$ w2 G; \' i5 i7 Q8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
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; z: e9 r& M$ A6 {6 f/ zTIPS  m5 l9 O1 G- ~/ _1 K* W1 F
1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。  Z8 g2 i: Z4 Y$ N% J3 o- d, b
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。( B5 @. p2 w- o# D
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。
! S% Y# g& |3 b+ c- x) l! h  I5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼,还有个好处:第二天就能回油!~
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

5 R* m; g# u3 {9 w4 k  I看我们这颜色真不错吧
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点评

诺诺妈0319  不错啊,期待你做的月饼  发表于 2012-9-9 09:30
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期待。。。
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转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一,但是也很好做,今天跟小加一起熬了糖浆,
5 n# X5 k7 S8 S5 [  D% h+ h  H【转化糖浆】(约制作50 ...
不错啊,期待你做的月饼

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你好快啊~我还没整理图片呢  今天我都没拍几张~

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很漂亮哪

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亲,这不是根据君之的方子做的么,8 S5 |+ K; q' n& X4 \& f$ Y
把他的链接什么的都原话不动的复制过来了。
/ U) F" q) l$ v, E" k! z4 C6 G! v你快看一下,然后改一改啊。。
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转化糖浆都是自己做的啊   真厉害
宝贝蛋蛋

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