本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑
) O- ] V }9 |+ G* c
, A$ z0 ^/ y6 U+ t8 D) R2 }转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一，但是也很好做，今天跟小加一起熬了糖浆，
2 |1 p$ O0 f s【转化糖浆】(约制作500克糖浆), B2 t3 w4 ?7 \' o- e
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
0 d3 l& G2 N# {) |0 F$ c% p% _# l, \ S* P5 a
制作过程：
3 X( ^3 q5 N0 L1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。9 c5 G' ^1 J/ O0 p, U {# D7 i
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。" D( ]1 t2 _ l4 }2 \
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
, s3 w* b/ p9 }! F" R& e4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。* G1 Q. p" B1 S3 H, l
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
2 n. I/ B# e, f) v/ a8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。! T( S! G7 e; ^
% [$ S* B. C4 W4 k+ MTIPS：
" b/ ]5 y# z% ^! R" e1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
: [' C0 }1 F. R5 E! \ V8 Z4 U" Z1 O2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
1 o& v2 [" L# L9 g7 D) O" G8 g3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
$ \2 y7 W& W! X/ M$ a& s& I" X- I5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，还有个好处：第二天就能回油！~ 6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
1 D8 |" B7 K/ w4 d' f. H0 s看我们这颜色真不错吧6 I/ f9 U G7 j: c# {% u
9 T! L' p5 a3 V3 h7 C; @* Z( t S
1 x2 Z+ L* B0 {1 h
. g% f! ?* \" g& z0 u+ \3 q- r; e( E8 N/ n3 V/ s& \+ ]
+ l: C/ ^. r4 j% U" E9 f: J) x
* Z1 F, }( m3 t& f) S
4 X) W w/ R; w* G; L- K5 ?5 ?) Z) ]. A. C t3 X' |
0 a- k3 b5 J: C; M5 h# P) I+ {2 z% T, M6 ~5 W4 N) h/ q
# y' O. r1 R h1 q
0 Z- c7 q6 j4 `, K0 R. r t6 C L
! u/ U4 f5 N- {- [2 }6 {2 B; ?' S3 m
t1 P6 E: d8 e+ j W
" E, Q: i0 x4 x, I
/ t: b, L+ C3 [6 T" {4 o
7 Q. j ?* J& E6 l7 w- J* y% C2 t" {" K: J0 m. P- |7 m
| 
发表于 2012-9-9 01:33
今天我都没拍几张~
