- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 01:30 编辑 - A: D" f& M" T, |2 p `, N* u
& {2 T" U7 t$ L& ]3 [( r3 \配料：
8 ^& P# G8 C7 ~ g1 Y饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克4 X" a- D) t. F! N
哈密瓜馅
6 r! Z/ [) B+ z/ z* H, G表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
; N. Z8 L5 \. J烤焙：200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水0 ]: D9 b! A! @! |2 ~
然后换175度烤10分钟
: W% U& \3 N4 I% `! l （这里一定要注意，如果你用的烤箱跟别人的烤箱不一样，就得按自己烤箱来。& b9 d6 N. w4 V7 W
千万不敢直接按方子去学。我每次的失败的问题都在这里。大家貌似用长帝烤箱的比较多，. k9 _/ J8 t" P! C3 n
我用的是北欧电器的欧慕N1517好像是这个型号的吧。后来之所以烤的基本能看了，
2 P/ [0 c% y( s* e) x$ E* F& q2 F还是我在新浪微博上问了一下北欧电器呢。）7 ?$ C$ \3 Q% @& ^
- |6 j! I7 R z) |
1、准备饼皮。6 T0 {% [6 H0 b) u9 m
% n9 J0 Y: @4 j5 U1 l2 K7 ]: w将75ML自制的转化糖浆倒入一个广口盆里，
% M% n$ \$ B D' e+ T$ h% b; g$ [' z# z$ a1 w
加入1ML枧水。（枧水是我自制的，碱面和水的比例为1：3，这样制出4G枧水）5 ~, A h5 G3 t8 k5 Z/ c- t
再加入花生油25ML。（我加了29ML，不过发现没有什么差别）; ~! o: F4 s/ I* G, d4 G7 I2 ?3 y
( ]$ s& Q ? a4 l+ g" f8 t为了倒入方便，我还专门去买了1L的小桶花生油，& O+ I0 j6 h2 z2 z
结果，我每次都要倒多。
, y/ ?$ _, P5 Q. ^! d- R& Q- \倒了29ML。0 }1 i. B& a4 P" Q
+ s: ~' ]3 h6 D6 k; z7 J" p" N如果有打蛋器最好了，这个时候可以用打蛋器搅拌均匀。
4 @/ N0 D- k" \, z7 V! _我没有打蛋器，所以我就用手搅拌了。
$ I' \) e z: C% M
2 H8 n/ A" p0 B, w4 [4 z: k/ X2、筛入100G中筋面粉，搅拌均匀。
x' B/ f0 M/ q+ d由于我是第一次和面，天哪，，简直就是太难了。9 y; _. w; \ H$ H' L
. w" {. o+ R: k# f% i/ b% a
我用的奶粉是宝宝的惠氏3段新包装的奶粉，进口奶源的。7 l- B! t% j5 s9 j9 N: [
呵。惠氏公司给我们递的200克的试用装。) E$ W: N8 E5 D. k. O: Z# K. T1 W6 \
因为我们喝的是从台湾或新加坡带回来的原装进口的，
. z1 D% z, R2 g4 J) D所以，我就用这个来做月饼了。嘻$ K* S3 W( L! B( U/ w/ z
" S& A- C/ d4 O Q
这是5克奶粉. a6 `. X1 M/ X& P
2 s6 _- w+ ?4 z
筛入5克奶粉。
& b; ^6 K4 s4 k D7 m* H! Q! \1 Q6 H9 `5 r
用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
5 X' K, R# Y% E! x* J- T# {; S9 q8 o4 x5 N* h
3、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8最好。新手可以做成4：6。
4 T6 \$ F- H K* k9 L- t+ G; |我做的是3：7。所以我的皮就是每个15克) ^' h2 Z$ I a6 C9 r1 _
3 j+ a! m! J, B8 z
8 M+ \' _& r ~馅也分成所需的分量。我做的是50克的月饼，馅大约分成35克一个。1 k: ?. Q; l: {% j
- ]' h: z& h, b" L
8 ^6 X. O# [/ b' c c7 L4、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。放上哈密瓜馅。开始包。. |; p% z- P2 x) J
! ^6 s' Y1 U" E! ]: q8 z: l
B+ D3 z6 ?8 c9 z/ E8 _
: q) `- ]" c2 W$ P
5、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。0 ?9 Q$ {9 |. K& E+ m1 L
, g5 R8 |' y4 G; U7 S' G6、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里。' ], P7 K$ X) Y1 m- m
$ C% r$ N' d7 q4 X7、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
. _& }- [3 C' n# m) j" n+ C, Y e1 u! |* h# e
8、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
9 o0 Z4 q) x7 \3 C6 m5 Z% V5 v+ O# r* l
9、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
) q: d9 m: p, ]$ @/ T1 P; j% a: I. k: X5 t6 ^2 Y- [( N
' H) x7 r) ] ~% r: N- D E0 j4 g
* \- q, g, q9 h- _# o4 D
/ b+ {. p: n5 O. N4 c) O y
|
|
发表于 2011-9-8 19:25
