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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
) s( V& `4 j! H9 P! P% j$ L我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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3 O! u; u* Q& K, O, i6 T7 c【哈密瓜馅】
$ @) E q& c6 {, v8 B配料：
7 I7 i3 A; s. U8 H* u哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，& ~2 n/ w! I1 ?7 O6 q% }
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
+ z+ O9 b5 D$ Q) G$ h; N后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克6 L6 l; [! S& o$ `7 F2 @" D
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
0 `; U& p7 H0 C6 Z- _& I& }0 I/ R西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
% O' _2 ]+ Y1 Y: u2 V我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，. m* x& O* u. U* _# j
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。% P+ ~. N/ I, \" P f ^
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：
- k) j% [; ^; B) y0 `1、哈密瓜去皮去籽，3 S( [1 @. ^" {- J$ G1 N
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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3 A) K- [' M. {& f; ?* n: [; b将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。$ K3 e5 A8 h( d- r
$ y, b1 @; d; v3 @! r3 H9 ~0 d开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。6 ~ q0 A, g0 }: S) m
8 I! c& ]9 T( X% |+ f ~挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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* W2 K$ d+ n1 C* ~) q& @这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。9 w3 U2 n, b; n. k8 q; T
* K* B) s X" z7 B' f) K- t# F挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。4 x9 j& A* j$ h0 v8 D& _6 |
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冬瓜我带皮用了2160克。
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/ j2 J" k1 ~; Q) l煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。" Q( L! C) G3 G+ z
发现水分好大啊。
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6 U J4 x3 R4 T `4 p5 R只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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切好成蓉的冬瓜。- z: W" Q8 I4 V0 N. y
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。& w! m# _( ]9 j3 [, U( D
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
4 j/ B# v# e0 W9 }. P5 o放入麦芽糖以后就变成黄色的了。 I, ~/ |. _0 d) L) S4 {: F
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。( `2 r- L' K* w4 |
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。) C8 v* I5 E5 B3 @
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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( N& O# K2 }$ @5 s; ~0 ^炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。$ f4 K" h- _$ k1 J% l+ C N0 \
8 H; s; J3 f; i炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，8 m j, h5 ^) I* W/ t! w2 D
. P7 s5 w( y* h: t差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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' B. r, \0 l( E3 U. [继续翻炒$ Y, y4 T/ L1 R7 _
7 R& v! u0 \/ ]! U% [炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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8 e0 F k7 S& j: o; @$ ?" K做好的馅晾凉后备用。
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0 P( w" s! _# H将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
