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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 ! O1 I, F. h) Z3 x/ G9 D
& D0 {$ {! w( W这一层楼来讲讲水果馅的做法。! x, I1 }! L$ ~: y' H$ J4 j0 B
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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- j6 S1 Z! x! G4 D H/ [【哈密瓜馅】
0 }+ p" E( [3 P4 t配料：
+ f4 A9 b& `$ D哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，* g) B7 L4 }0 V4 ^) Z
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。6 \6 ]; L! B6 S
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克1 T4 t! P+ q+ E( c+ |$ q
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
$ [8 U/ G# N9 n( @9 U. ]1 J西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。( O' g. B# p! I
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
- l- K+ J7 a. u因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。) a& [! ], G) s2 K2 A" N
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML( ~$ n3 J; {0 {- E
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制作过程：
3 y$ L' ~- d7 `8 Z( U8 f1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。1 t; S9 w2 r; ]3 _+ Y! h; U
% R- }8 _+ S& @1 }开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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* P) _! O7 E; n挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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5 b1 ` c7 s! L- I, H; L0 Y这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。 `& w- U. u# b+ z, V, W9 R
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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$ Y! y2 ?7 x J& d: u2 I2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。
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/ Y w2 D F" h煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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" S0 b: x3 d9 K. I( E这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。% R' ^2 H5 B/ J, S+ `" b% [
发现水分好大啊。 {8 E+ X- r1 H7 C& a
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6 O* c4 {; l: r/ i# B/ s" L; c只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。% V) V! D) h" {8 G( d3 b9 U4 Z2 b
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切好成蓉的冬瓜。
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7 q# |) ]! R* q# K1 i$ e3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。9 z: ~/ h' } e+ E9 N& D- s n' w
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
Z2 c# y( | d放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。4 }0 K/ E0 |/ T# @& F
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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8 W( k" b8 v" |1 [炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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9 w/ L8 T7 C M& G" \) ]差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。8 U3 T+ O( {" W: U' p0 e
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继续翻炒& P- a3 E4 a! L
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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1 J7 e$ G' \6 D8 R) w* d; @做好的馅晾凉后备用。6 Y. E O4 l8 B& D
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( [3 e$ p9 M- H' p k将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。! z e4 o: P. P3 h# t$ L
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发表于 2011-9-8 19:25
