- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
6 e: |7 W3 d8 @# `- c5 _
" } S- x8 h8 |! W7 \0 L这一层楼来讲讲水果馅的做法。
7 q9 I1 M+ h$ [$ _7 M我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。- {" I; \0 I5 A- I- f
: B6 M- O- |4 l
【哈密瓜馅】
. h: Y% w$ D! Y- e( J配料：
* z7 I$ X( |# R( \* c" m哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
4 w) S: k _3 \; O6 C
+ E' i' a0 M, B先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，2 p; a7 S) T& ?( X @
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
, Y% |' W% M5 ?- p后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
2 t; F& f( K# R2 N2 z$ W1 }; O麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
* E' n; v7 v2 F f! }, j, M+ I/ O西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。( G. b$ z: \' h+ \7 t$ E
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
$ B' I- D2 E2 u8 _, ]因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。7 H4 t7 Z3 Q& R( ` G5 I: }
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML% W' Y: N) W& V6 u$ X/ }
2 \; F `8 S7 K, X4 d: Z# z0 c3 b3 `
7 M1 ? K6 O/ {: Q8 K. ^0 \5 d* p4 {4 h# `
制作过程：( ~; X4 l+ T% j; e5 n# C
1、哈密瓜去皮去籽，
, z, x) s5 i) p* `, r7 t0 c' B; J, I1 ?6 g0 W; e1 u5 [1 s
8 A E6 u# m6 a4 ]* ^$ Z我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
' S1 e- Q3 ~% e- h* w
( D1 g8 R5 k+ M9 t4 R8 [3 l# w; | t/ K8 s# ?1 t8 R+ |
在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
' b. G+ j" q8 W0 m7 u; D1 `
5 A. m6 p. ?9 G; [- U; N) b; A9 \6 w0 [1 Y, S' ?' K2 e
将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。) }) t7 K$ L6 B( U! V# K
3 @5 ~9 n- M1 s z8 W: v' J
开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。- z) U) j0 ^; a5 M) Z* |
7 l3 e1 M- h6 R/ h- I( m9 t
挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。! a' G( {3 Y9 V' P
( K" w8 c0 N8 f# U+ `
这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
/ Y l5 Z& d, L r5 e6 R
- b& R- y/ u- G$ o( q挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉2 i2 P( C- `. M% M4 ?$ _: h8 k
* k0 w' T0 W9 z' E- m/ \8 e$ h1 i1 O- s, Y
& r, P0 U# f4 Y: I2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。% F1 o" W! q! J/ \$ X* N
2 [1 W9 Z* O% V; q) \
冬瓜我带皮用了2160克。5 |. I4 q+ c8 N
0 \" J' C1 ]6 p0 C# D& k2 a1 l/ {$ s5 H$ H# q U
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。9 w0 M$ n" ~1 q* F& }2 ?+ P5 I. w
# C! X+ S" S/ y- e
这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
9 Y0 G/ U4 n2 J7 K, r" w) i4 o6 ~发现水分好大啊。& Y; o. J9 b9 g# i; s! }& {- ~
$ I2 t& K. g& L
% T$ z$ g3 T h0 K6 V$ w只好用纱布挤掉水分啦。$ @; m! z# b- \$ {
$ B% Z r8 ]5 f8 p/ M' u
( l+ L- R+ f- N. O( J把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。 k' k: \4 d6 d, R# _' p8 h
- @" }( U1 x, f7 P8 t$ O
* G+ O2 k [5 N$ q& ?/ H
切好成蓉的冬瓜。
3 `9 i p0 Z/ R2 q- o7 ~
5 w$ b9 ^$ Q; v9 D- x! P
" i- C2 G, [5 \3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖- G( ]' n1 j2 l
2 t* H% ~( V/ l0 t( {, K& i2 M0 X8 M0 U* F
紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
3 e7 x1 z! F. f% m我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
# T. h2 ~: c( r( Y! Q放入麦芽糖以后就变成黄色的了。, r0 W3 L" R. B" x
% g- n4 D. }- T5 o# ~$ d
注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
7 e& b3 @, \4 x% K; }
& U: Z9 v* m* ^# G; {9 o* k' Y# V' @7 m- H; W; n+ y
把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
# k* [& M1 |+ H6 `7 ^, T9 l
' D4 X' R y0 b I; m! o/ i
9 `* C4 J( {; a2 Y% l1 A/ U) j用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
. t+ b- n W) y% [# i# R+ @ t' O2 `, F- i" M1 I
' q* S7 _4 }+ W8 L0 H. n! n* R
炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。. O7 r4 k0 }8 U) @5 a$ N- g9 `
# B: D6 `5 |1 h6 L. {+ T8 r
炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
8 R7 ~! L* u$ l: e$ b* \
# \% _+ X+ U, ?3 W差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。# }- `. P f9 m, j& |% N$ B$ W( [
1 q" i' b0 J9 e3 W! S9 x7 a; \继续翻炒
4 Y; m# i/ Q0 r( y* Q8 e' f5 s2 C1 f8 t7 \: }
炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
8 v2 G5 z( q/ D" a- Q
7 C5 {* s9 {& c- `0 ^; p0 ]$ j ^做好的馅晾凉后备用。* J! S0 V. I# P
8 t; f7 v" S- m% Y2 J; L3 r4 y
2 G! X; B. ?" g$ P" e& G* E% E将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。/ K& z& n+ D9 V9 i) E' a
|
|
发表于 2011-9-8 19:25
