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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 5 y: p3 P. {0 B4 a+ E
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
$ m) y$ b; m9 Q% ?7 M我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。6 ^- Z \( L! T8 t" x% n
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【哈密瓜馅】& x; n3 l6 l5 H- W' a0 k
配料：6 z3 P8 a i6 ^$ `3 P) d7 V5 l
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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( q6 e* E8 k- E0 U$ S$ A, ^% \9 y& a先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，1 v" I7 u3 T# `5 i2 h2 P9 a
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
* t. z# Q* S8 I, C* t后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克! G0 p; E) `3 a! P+ X
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
/ w( ? t4 D. C9 R- C& R. Z' Q西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
: b' D6 z! b- {9 l) B, b: d我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
/ [% c7 T$ J3 ~0 m' R- k+ C因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。; j4 H% M3 Z* q" I$ g
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：
* ?5 {) a* J$ W4 t& d! m' z; B1、哈密瓜去皮去籽，5 W7 b1 G" |; \ j3 v
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$ \$ {, C- l! \我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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; {, d; g% \: t! ?, a3 ~4 H开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。7 |& I1 O p7 I, U4 f9 o: q* j
6 _0 L! S; h2 f2 b' }7 F5 O( E' z这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。, Y8 f' d+ T o! A9 p7 r) y
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉' k4 f ~& }( @# N; T3 Z+ E
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; i4 L2 ~& K; Y8 E2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。5 N, j: X% ~* }5 q
2 A$ ^. g b% F* R1 F6 r; q4 k7 h冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。( ^8 a0 x9 c9 N, P2 r! }
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。 W2 v! H3 @/ d- ^7 a
发现水分好大啊。8 j0 ?$ Y& v$ A& ^/ i
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只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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# w/ f, g. D; Z J切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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6 E! {6 d( r/ \$ Y3 t `8 o. A紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
- @: v) G$ g+ W+ K( R. A1 n/ S" l我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
9 P8 j: {+ Y0 x# c0 V4 [放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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9 ~6 [# ^/ y" [炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。" a$ C! U# G# T8 D4 ~
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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0 X8 z# `5 [1 d- I- k5 f S差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒& ?6 v' e$ t1 B3 W& t
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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: P6 P" ] D8 j; K做好的馅晾凉后备用。; B, Y/ s# E" L* Z* J
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: Q" a7 u. }0 d: U将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
