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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。% c" y- k u, M8 @2 {, n$ }8 Z
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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2 J. T$ j$ Q( h" O. v! \9 u【哈密瓜馅】
/ S' i& _$ a+ I0 J% Z配料：
( H! e& C( b" W1 J哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克， p u7 i) ^9 n! L. Y
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。8 d$ d) M, H5 [, C) a3 t
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克) e6 [$ {% _+ q( E" c6 [
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
9 q7 c) B/ O+ X4 |3 I西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。( E1 v: }) m( v3 O
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
) o; d, Z8 V$ Q. [) ?4 F因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。7 p: v& C! o( u& ~* X
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：
- ?. J+ I" _# b+ J# K1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。) ?3 p, v! p- g! j6 ]
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。- ?3 |9 w, m- F& }3 j% d0 ~# [; m) |
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。 V" L: h9 r$ [6 D3 {4 S" ?
5 |, p) ]. Z4 R2 Y+ Y) x开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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# n2 {; z4 ^, Z7 s. d6 g挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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p1 @ K' e5 I6 s挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉) f0 K0 c$ u! o1 A7 @
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( R/ |$ F( z" D3 d2 G" ~' _. q2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。1 E# q: p f% [# C" d$ s; z' k4 T
) ^6 y3 a2 ~+ `冬瓜我带皮用了2160克。
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( s! O) O& s% l& U5 I; C* A煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
& k# ]1 x* [: p发现水分好大啊。
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3 k7 h% b7 \# T; g- q只好用纱布挤掉水分啦。
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1 S9 R3 d: t1 W9 x6 I1 Z把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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' c6 E, t5 `( B切好成蓉的冬瓜。 I( P7 V3 v: ]; \+ S' r
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖3 `( [, k, e; e+ W1 ]& J3 B' E3 J
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+ E x3 T& m$ V0 m紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
! F/ q; G) f0 U8 i我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。% ~' q! }) X; \) s' O
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。: P2 u/ K2 b `
; i9 M# @5 X+ k/ _' u: B( C注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。2 `$ y }/ l5 v4 E# ]' X' t1 ^
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5 \# D& x% e4 B3 X8 l把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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+ J- V; [/ Y- }( P( P1 X用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。" U( ?! H( t. f. p# _: ?/ a
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- `$ ?/ u% q; ~0 P9 `8 V& ? ?炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。 s6 N" e1 W6 O2 P- m8 L* s
; Q i6 i5 U6 t( X y9 ^0 C炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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" Z r3 r6 U- j9 m. F2 y差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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- g3 O' L$ Y& I3 K0 \0 w继续翻炒
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; V+ b8 l; @3 g7 _9 \' G炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。7 x/ Y" G: W5 s( N, u
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
