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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 , E! d, T( g, m; i+ S
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。9 m6 O) h" `6 D5 G! _1 e
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。4 P) N" ]! b' ?/ B. F. x2 |
6 Q8 {% A, C; ^* q" S2 s【哈密瓜馅】
$ g& \7 Y. S& Z9 ~$ O. R配料：
: d* T1 I Z6 y! {& B4 R+ S哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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1 W- N+ @; @$ H# o: n2 A先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，+ ^ x6 G2 X: ?0 u0 Q
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。# m7 z+ n) X% H5 v5 J8 }1 E" _
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克6 W" P7 A: ?# ?! W9 y9 X$ \
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
9 k3 w1 S2 e1 v; _ i3 v西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。8 ~: r" Q5 |/ u) w* M
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
6 Y9 l) M; [5 ?, J/ a3 E0 H因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
7 N' Y* n! r ^/ Z2 R( f唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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7 b; R+ u" E a/ x制作过程：$ T4 o& n) _0 f8 r# Q& B) K4 @
1、哈密瓜去皮去籽，% }! T$ Y2 b5 H/ D
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。7 {6 F! L6 S9 F9 R, ?6 ]) y: ?" _+ }7 a
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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3 L V* R0 Y1 e+ r% m* f4 e挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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$ }' `8 p# d k" V0 J- y6 ^, H8 \! ]冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。% Y% C$ Y* C0 W6 H" S
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
6 k" J; G. o! {8 t f8 J, g发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。0 c- g2 J7 ~5 H4 F/ ^3 D7 X
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。" Q% f6 C" n- ~7 G
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/ p5 v% r& ~1 x' i9 B0 J7 D% C9 P" F切好成蓉的冬瓜。, m, t; A# F2 J: J4 w6 v
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$ `, W& n+ K% f" W1 p1 f( U% \3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。9 Y( s9 p* D/ t" g& I Q/ ~
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
2 [+ ^) v# E/ A. ~- y放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。' B( Y( O! N0 b+ _ m3 B
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2 E E) I7 d9 X- D8 H: Y把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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* T2 M% U% b- l用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。3 p# V3 `" z- n4 G" v8 M2 u, e
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。7 u3 t! T" o$ ~
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，- c5 r* M& Q$ l1 X4 l" N
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差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。* T1 _5 S8 L/ M9 E
# R9 D* A$ ?7 e' N% t继续翻炒
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9 @0 z/ o' `1 L0 j: G炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。5 b& J8 r2 O: M
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* i+ p4 t! c% C- l% ~- P/ B7 A+ ~将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。+ Y6 U- q9 _! q
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发表于 2011-9-8 19:25
