- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
; Z% |. z7 ~1 e5 {' ]6 G8 i, B7 o$ b- n, e2 _# \
这一层楼来讲讲水果馅的做法。
2 N! S0 q4 P4 A; s7 k我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。5 }6 Y- ?3 ^4 ?+ B
$ q) H) ]/ S3 \$ @
【哈密瓜馅】
8 [. u9 i+ F. G1 B! \- J# `+ x配料：; \% }+ V6 B. w% k
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML! \0 Y! o( l4 X- P
) w" Y# B$ e) f( r; J/ t2 R% L先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，0 _) G v5 h% @( X- T2 I3 ]
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。; }. Y& V8 \3 h, \" S* V- M
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
0 I' @4 a& K. l3 j2 ?* d麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
7 w) w3 I( D% @西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。; x( ^) N# o+ X- D. m; i
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，& |9 T) a" H0 r/ ?) r/ q
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。. s; A4 j9 q5 X
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML# k$ J; v8 c5 N0 E" Q
& W2 Q' G7 ~: G; X3 G, B
% g3 g* x1 `# K! a
7 z3 f1 W5 D- q. Q8 ]# _' r* [
制作过程：
! l. F0 @9 L2 h( ?8 [1、哈密瓜去皮去籽，9 a4 r( L1 k: s8 I) ~$ I
( `' L, V P5 J" \$ ?
8 c: p" [: l$ I( r5 E) }- ]- `我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。( ]1 G& r* i0 v2 s6 W/ C+ P2 j
+ L. B) x3 L/ {8 Q2 U
$ N+ F0 V% x2 c$ \* |0 L( o在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
5 p' k& K2 P `8 Y6 k7 R. @9 y4 U+ d% X
6 y" D) P$ ]' w% `; h) Z2 r8 v将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
" o% \& \& T; ~
2 n e- R- M& f& b开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。7 J) y2 H9 Y/ @ ]
: C+ Z* q* e" o- |; g: z挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
: A: C7 Y1 [" R; r. c4 E
* j* Z6 v1 q+ Y1 q2 u+ N" F/ ^$ D这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。2 `. \$ o4 t; b4 I4 S
 % r) Z2 u6 n* b/ t Y
挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
8 }% K3 f% T5 f! o1 g
! a7 o$ B3 t- `- [ X/ K5 i2 D4 W/ ]) C/ T1 x/ Z' |. i
6 [# i4 V; w( ~6 h [: y1 Y) l
2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
# K3 G, W0 ]7 X& m3 B/ `
; O U C1 i+ H; O% m. _冬瓜我带皮用了2160克。
7 Y" u3 w* J# H) R( r) f7 S& M8 S$ `; t
' J# w/ y+ A. j
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
! [- n% X+ \7 L6 p0 B
+ v( T0 y! u+ U. f这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。0 e% h5 V2 I3 [3 K. s. E' V: Y9 x
发现水分好大啊。
3 v0 \! w, F8 z! ]$ |& }+ q5 ]" A- R
( e9 e8 J4 z9 P4 X只好用纱布挤掉水分啦。
0 G# J! F5 ^3 d2 C: X7 _2 U8 H+ I0 s! @9 Q, n
$ A$ s. U5 [3 S. w5 m) r
把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
6 e. |) G8 S- g9 Y! c! ~/ U% @) h" C3 z
, O" U( E! C+ [3 m切好成蓉的冬瓜。
* P, ~7 I% R( c) G/ D/ @ B$ }+ N$ `# A2 b0 \! H: }9 W% [+ ^: f
' K4 _+ ?& a) n( }' ]5 G7 g
3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖8 T0 I, V. ]: [- O
. c% M( { \8 z. O" @
& r! H/ D9 o( f6 f/ B8 E+ ]紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。$ s X& s8 m7 I0 h9 }( q7 d6 q
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。4 t5 g# [% H$ H
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。( @1 Z+ u* P! H+ `, T
. J* w# t' w) `# x: S注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。! r) d _8 o: [/ T+ V7 N
" }& Z, s$ \/ ]% K5 |$ P& u9 D( ~# G+ B; c# T! B Z' ~
把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
' a! O9 Q9 p9 e1 F8 @* B; ]6 o6 q
T+ e# j% {7 m/ ~# c; E3 t用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
/ c9 ^7 K; y0 H& l- C% R! K$ e' V, W- b' S* S2 E! J5 \
# u/ l; X" v9 I+ D: F: X% Q3 C
炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。! P/ ]) l% z; W# h0 D& P4 I5 T0 ?; C
6 j6 r2 R) P& y& x F炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，) @5 {0 ^! R) a& K3 z$ T
. A% H5 d5 d9 J# G3 j, S
差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
! H# [- `9 _; L/ B7 H
. X0 c3 i: \" ]; B! u& r4 T继续翻炒
2 ?: g) z; T3 g3 C
, Q- B, B3 ~# ~4 t6 `6 r炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
# |3 Q( a, ]) v2 a4 b) _3 ?! w2 @5 Z/ z
做好的馅晾凉后备用。1 V& z8 { o* W5 G
$ }0 ?, X* _$ k( v4 p- s
0 ~, L4 }- t! \- u2 N8 s& {将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
2 Q9 i* }) U. L$ U( y
|
|
发表于 2011-9-8 19:25
