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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。4 E& n& p5 m5 V2 g: l9 F0 A
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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9 k; R+ p0 ^0 r& B4 J8 l【哈密瓜馅】% l% y( M- F0 S3 Q
配料：8 Q5 H: m: q% G% E. w
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML2 Z* q) `0 s# m
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
9 P0 f. |0 o8 N0 ^' z1 y3 X冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
/ f; N' {7 T: D, H8 ]后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克 n# I' F) y0 u/ _
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
2 Z2 i- p( A/ Y西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。$ I* {' f8 N6 q* z R% L
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，4 V" k B* T; C& p" S4 r! Y) J
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
2 w( c3 o; `* h- f4 q% X2 @唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML7 Y9 }- Y1 @5 l
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制作过程：5 u5 a. e* o" P' }+ ^; w) D' q. h
1、哈密瓜去皮去籽，2 i, Z5 p X4 s% J! L. C9 z6 x+ M
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。# U# n9 F$ U- {2 P3 ?
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。0 N3 i6 D3 R6 R# i0 |
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。* O6 ?" y4 `, C, [ m
$ L$ o( x, x% \! ^2 c9 n开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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" r0 }3 k( A9 x% ^$ ?/ ~! }! J. Y挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。* h1 E3 M. i: Y7 i W, f9 ?
, p8 t' f6 X8 Q7 X这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。' Q3 \4 f' S3 @% n8 M
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
$ F6 B" v' ^: A6 d" r5 V& P+ N发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。, ?; |# m, W j8 O+ K
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。, u% g3 d' |0 `
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切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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" S1 ?1 u: R1 {6 K' r# y* t紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
3 P; \8 G4 |' A! Z# A, Y' U我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
n9 D+ Y* `9 t. }% ~放入麦芽糖以后就变成黄色的了。3 M* x# G% A4 Z- x6 ] v
" d7 S' f, \; t. k4 \. D6 n" c注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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8 t' V3 c! w4 c h把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。) Z0 n! j& [4 J, f5 V. l: k
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。0 M7 i% i: F$ A' b' `; z
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。 T' Y x4 [) b8 w* y
0 _- m7 S) K% j. n$ x9 q炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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. S/ ]) P$ h0 E" n' x& J% b% A差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。. o5 {# z% u( b8 L5 f; O! Y# v
, l5 b1 X4 h/ |$ C2 [继续翻炒
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: A! }; N3 e8 h& G炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。" v- g% D) U3 I4 I. K* S. t
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; W' E0 l3 B1 B: O将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
