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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 2 E( D3 v s5 M4 v+ i
% U5 E' T& K# Z* J% S K这一层楼来讲讲水果馅的做法。
$ C$ l' L- c8 W; |我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。8 E' ~: a# w, [4 e2 a
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【哈密瓜馅】3 e4 r( T4 ^+ z. r1 O6 \ r+ b
配料：9 g2 D% l" ~6 F0 g% n' }! T# ~
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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! y0 \) x& n$ J$ w+ p( B# `* U先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
6 y% S' a* B( B2 \" y冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
( ? f6 [/ @: [后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
4 V; Z; @$ v% U麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
3 D6 `* ?# p' ]西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
8 c& a6 k1 A; O& X' Y0 K& L# i4 G% Z我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，0 R; z% i4 ~. B3 Z ^
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。+ ~' _% [; d, v! G+ n) C
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML$ e! W- [7 f" J1 x, [) B
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制作过程：; N8 b/ g; v: x
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。1 R. T* _) s8 Y# I, R4 [
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。2 q& Y1 T' h2 F8 O- `
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。- p& {$ D( z, K5 x& h
K" f& S& G' V0 C- g6 D0 e这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。; Y [( t6 N E/ g
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉! I+ Q3 j" t. [) l. e/ A0 F
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。# n8 ^- x+ r# y
: u, z. R( W) @5 [/ A冬瓜我带皮用了2160克。) K2 `' W( \3 b( k# E" ^* T
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( L3 B! f8 u& E/ q0 [( V煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。! x6 N7 ?0 r; v4 _7 z
& L8 F/ n& {; ?: @2 t: H这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
5 ?0 d* E6 O0 P8 W4 A1 m e* J6 D发现水分好大啊。
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) C' l* ~( o: x$ u @' ` d只好用纱布挤掉水分啦。, K2 y+ k2 C$ ?0 b8 P
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$ }- S+ L' m5 N& v/ [ Q; q; G( X把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。0 ]; L0 [9 h) S9 s2 _, y
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切好成蓉的冬瓜。2 m4 r) v* X t4 L
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, ~4 ~ @) ]2 s5 V3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖$ m& l" u5 b; H( Z9 Z3 [
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。5 r: r0 z5 Z: m8 @ l: e
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
% f# q& U9 { _* N- w( O c放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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; w- B* h5 c! u# T注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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# ]: g/ H, B$ [9 y t E$ a3 y把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。! B8 }- c/ D; c/ U1 w- F- S# @
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# r5 e% e: J1 ?% \用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。: n' o* P# P4 b; E& y: `
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! H. S/ A6 B4 U炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，4 I7 Y" z- t8 ~# P) w* W' M
) v% U( _% [1 J9 K e差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。, {/ I* ~. W( c! G2 w) j5 C
! ]7 L' `9 O% e/ c3 O继续翻炒' d8 I0 | a& G# P% |$ V6 {
+ S. D0 { h* `1 @炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。: Q* W% b$ e1 U. g9 C
3 B* g6 _5 r' ?# C2 E' Y! R ~做好的馅晾凉后备用。' v8 {9 v) a( K$ x
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。2 K6 J+ ? A" r
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发表于 2011-9-8 19:25
