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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。- ?. O8 q$ j, \- i
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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8 i' X9 e O( _) c! u+ k* \【哈密瓜馅】
' l1 a1 D! @5 l; G配料：
4 H3 e1 i/ _/ a+ D; Z+ X8 d) S. x哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML/ C% H# @# e* F/ J
* y0 o& l) Y# Z. ^. ?先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
5 e4 f2 h0 s; G8 C冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。' i2 ?, Y& O* R M
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
) C3 S& A0 n7 K& T# F7 s7 X# C& E# B麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
7 D- p% x( K7 M" v/ Z西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
& W$ P% ?) m* y我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，+ m0 i6 m9 d" H/ ?
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。7 e6 `+ w& _; H1 _ a' o, g
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML6 ]* x9 Z6 U+ g; {- ?
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; g+ s/ I: f( K. {& k制作过程：6 O, N8 q) U1 E# c* D0 u! L
1、哈密瓜去皮去籽，6 T4 K" I5 A8 d) c7 N+ A
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" H2 Z$ D( U' M# z! S我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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1 E: u/ s0 Q* V* x8 ^) i8 b- x在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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6 R$ G# G+ q; b7 C2 L8 c' K8 s将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。! T* |! D" l; n/ `( n
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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) d2 @# O, K; j0 x$ n3 Y4 X1 N: r这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。( u4 e/ u7 y7 @3 I
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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5 g7 K5 }- l* s) \7 C# o2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。
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5 T. D1 A* m! e, k# ]4 l- D0 j% L煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。# I! z: B5 P0 h, D. W* _' M! N* y
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
/ G: I4 p. D* q/ s发现水分好大啊。
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) ?4 B! P6 i8 J9 i只好用纱布挤掉水分啦。7 F3 _. U' w& B$ m+ O- V% M9 Z& L! q
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。2 p9 R' K$ i: k2 |& s6 m' p
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! _, s$ E0 P2 Z; K切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖6 Y# ?5 ?! k( z/ i
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9 B0 c1 Z8 y6 E' p3 F紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。& g6 K* N) a8 A: Z6 [: z
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
6 [# o8 D+ [" X+ q3 b, _8 [放入麦芽糖以后就变成黄色的了。% m" C: D- k; G( P* }
6 }, P# C/ m0 |$ m/ o注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。0 `2 \' b: X1 k& d
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2 t# T* e$ ] k/ f$ c把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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. ]8 `, [/ ?" q; }炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，6 V. h' G# b' u+ `, ~
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差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒; ?9 t9 V% `7 F3 n# B! J& q) y
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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* m; \4 p" E8 {6 `: s做好的馅晾凉后备用。
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
