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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 7 @. |) w* m" M& d3 P" \5 X( t. H
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
( Y: {) X$ ^' y我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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【哈密瓜馅】
2 A4 O/ G; _! X8 |6 m/ V2 Y2 E2 u1 ~配料：* K( t, }+ |6 F. v
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML; T% m+ G6 s3 B% m
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，: j6 y; c; ^# r, p% h* Z/ `
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
0 m4 z0 V& G8 K& o/ r后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
- e) g. J+ _1 R. R( C$ m麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML! @/ a, P1 e' ~, q
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。# c9 u A' q6 a2 C( u
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，8 S- {8 G, N" l. j+ }5 |
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。: F: |* S6 d2 X3 j3 ?
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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b# q3 {4 f, I4 p( p K# l8 P0 A" R/ R
3 l& C' @3 q9 w1 N! Q制作过程：+ e8 i- U$ s |* F: c8 M) o
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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- `: D( E% K. W( ]& C3 t6 Z) q在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。0 U9 v+ I0 t6 J& s, \, A% N
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。/ \ V; f! A4 c+ I3 s/ ?1 b8 L
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。% K' p# J9 O$ ]' e( t( Y$ {
0 A/ `4 i' p9 N/ E l1 j, O这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉+ I& Y/ Y! F: ~5 h s; S7 \
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9 D9 E. f( E1 j ^6 S6 W2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。+ r4 y5 D8 u( C- `- B
5 A- _0 H, B; v8 ]冬瓜我带皮用了2160克。: Y9 B3 Z' ~7 H
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9 C& ~6 L) l2 @% a9 z$ p W. K9 x煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。+ V4 _+ ^! q4 P& q4 B8 l2 x
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。0 H! Q$ ?- e/ b
发现水分好大啊。( F7 q2 C1 Y- F0 z# c
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只好用纱布挤掉水分啦。 c3 L% m" F! Y2 p" q. j# b
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。, _- l0 _/ L' F
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# R) ~& @7 e, P4 K: Z7 g# I4 y+ n切好成蓉的冬瓜。6 @7 g* X0 B8 ~: Z! D
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖( ~! W: i# h3 ?, B, v1 H
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8 O; k8 V" x1 K* J/ B8 B. }$ y1 x紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。6 l! T; w0 R+ I: B' X0 Z
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。6 E8 E1 @1 p' h9 M
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。; o* w6 T( s( W6 H
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。) z* _/ U: W* p& \
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; p/ k/ A" u( f+ {# u/ e/ r& \8 R把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。$ a9 G# z% i5 I; h! o5 ~" E' ]
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L& E f# d; U! f用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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( p' ~$ ?, P& l8 P- h/ f1 X炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。1 y9 r$ K! W9 Z/ u' h" z' c! U) e3 a
4 {$ y% S) s+ R! d9 d0 j炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，" n6 N# g; H4 N' \/ X8 K. L
& i3 E+ X$ r, ~差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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/ U0 |2 _; C- B9 R5 |做好的馅晾凉后备用。
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0 E2 k% j" [( v7 K4 m" N将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。6 }. ?5 _/ \. ~) Q6 [: k; g
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发表于 2011-9-8 19:25
