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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！
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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 ! L. q+ K0 X0 C4 F1 F  }
4 C# w; N/ L% Q: ]. P4 N$ R
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。$ N' K* E8 A/ y& j- s: Z

' q& t" i: N7 d: c! c
; \1 h, ^3 j% e2 b6 w  D% W买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。1 z( `' D/ |6 k9 _, S# f" L

! r5 J. W) ~+ S" Z/ V/ Q& L洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。# l) @# a0 V6 y' Q
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。3 y" q$ I! {! @; T! F) d
1、洗净控水
! M! T/ h) j8 H- U/ L+ O+ |* x2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。9 J8 k1 `, i/ E7 M

' ?/ D5 X4 F- f) T1 a  P1 ]' E0 Q6 K8 H! q
热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
7 _$ N0 b, Q' x! f+ k+ E% f2 m' W+ o* d
9 S2 C& A9 G! j
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。1 D7 h' A2 W7 g8 w# N
5 K4 G- `- A; Z
7 L. a7 o; Z) u% M7 |% G
这一条还可以。, b! W9 A  b. |3 _6 j
$ l3 B6 V3 c; w

5 Y# P. K! P2 L" c. b5 F放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
, D9 s  z/ k' O
. ^% @' c8 q  V4 E- I$ O  o2 ~1 m7 j$ H% l1 i; _1 ~3 d9 w
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
3 e5 @5 x: M% W( ?2 T, L
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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沙发
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？; r4 f# G5 G% `% P

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？$ `5 L# y8 }# t: a& p- K( _! c

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子; [  J( r( t1 ?, _2 a

. c' b8 L' Z  @  U# E好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子
; S4 k. N2 W4 ?' W! q" I$ {( _' m* f7 q, T% ~3 K6 ~
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子$ ^1 z$ M( W& Z5 R$ }1 x
+ [+ a7 f: d* j! [) Q2 t* d- l
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子9 E  I# i% k" p  E  }
' ^6 h! ?1 T2 x" I4 E* B( z
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
7 R$ b0 O+ y' Y) z5 k" ^少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；& Q- m) _8 `2 m
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
6 x" I( Z! [9 J1 T给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
9 [. G, T: h6 o5 G; ^, l4 a# A回复 342613986@xa 的帖子7 r9 a; Q: a1 X' E

: s# S' u  B* s- v# q. D我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

/ ~! @, R( j2 J与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
; L0 X: L! K+ M2 g- R回复 342613986@xa 的帖子
9 l7 c8 Z: c# A) e6 V3 o
. f. q7 N" \, n! S1 c& Z! u好专业的解说
( K8 K/ h: g. D, ^  T" S/ ]0 H
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
9 D5 T! `# n" r4 J7 \油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
* w* L! B7 e4 t0 p
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- s0 D, a3 B* A6 G2 Q$ S: R. m/ C1 V% v$ A
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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回复 颖澜澜 的帖子
+ K8 ~' |$ ^4 Z# V( ]! z; K. r
& Z$ {7 F" l, o0 x+ J' H8 t这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子6 U( U7 M  g5 A4 _
) D, S/ y. Z  I' y# F% j( S
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子& k& t3 `" c  m1 O; _1 v5 v

6 J. Z5 j& a) Z6 S- v& t! s黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
2 V/ k; F1 u% w
3 t" t/ M$ r0 {7 c" M- x好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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