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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 * J) h, [" f( n) q& V! a
; b4 [; P6 n, u  E% T
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。: P, W2 `, ?+ y4 o2 z. w" B
+ R% D7 V9 p' ^5 Q  ~9 M

2 V; @6 H6 k" e0 W' G4 \. f买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
$ |$ d. D0 s' J! m. G2 x: g/ o. _! C% m! Z+ ?. G
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
5 Z3 F4 I# q; y' q4 n" q+ I腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。9 E0 H4 k6 u( K7 s& G: F: ^" i
1、洗净控水
. Z; L+ n) P9 f: k) t! \. N2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
) D) p% [4 V% F; ~* A' [, f9 r0 O, d) d, ^0 ~# t- V, P( g, o, n; E( |

2 w4 b# t7 s5 |  ~1 D# U热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。2 A& l6 _6 ~7 t$ c& V0 \
) I4 W. s+ ^( O% W8 A2 p

: g* ^* |" Q; U! r. B. F; v一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。( J' j6 f  s0 J) R3 O& y4 z4 I' i
1 |' V/ R( z: V$ Z

' s. P  I. Q+ _, w, x5 ~这一条还可以。
4 x; L0 X: Y9 b7 i
( t) @5 s8 S( c
' _  W; l9 u$ |- h$ X& V. |) e放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
9 U- F( ?  O- H+ @8 W& N7 @& m2 Q; v5 y
% @+ }: ^( Q+ }: z: t
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
7 Y' K8 _% u; n) [0 @5 w& g
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
; V9 J1 I" I& b, \* N

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
( n, v- A$ f" v* Y

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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* T4 \" f3 M8 j1 ]+ Z# o4 s9 w, |8 }/ M
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子) d& U" l0 [. }9 M# k

* l! \8 x* S- a3 \3 T$ u* }我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ V; i3 a9 ]* N6 G$ r/ ]$ f4 i% U7 I3 g" z. R% Y
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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5 f$ U$ J4 h; j, I$ m( x- E* q2 ^1 R! A6 [! U+ w- J! M! M# |
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
8 ^% e6 p( J1 m; ?( h. C少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；; O' p( Z% Y& i4 k( b
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。1 t; O7 w" ~* i  l1 [' W0 `
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
$ l- ~& k# r; K9 j! M, e7 R回复 342613986@xa 的帖子
* S* j* `+ [* _: }4 V
( D5 M5 e3 N7 |5 W2 M我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
6 a8 }8 K# e2 [0 r6 r) Z3 \
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 2 {/ z3 l$ d+ U8 W+ e
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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ; m+ K! _* [8 R
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

. q( c% l0 m& z6 L$ N5 [: E放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ t. p  Q3 M! W! F! P
' H% F* o4 X. u+ o' O5 F: E$ ?1 t好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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4 u0 V% C- `) {* |7 F这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子- _" p. d4 b7 o% {+ H0 g

9 ?4 w3 c4 C# B: u: k  `7 e& u煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 d' F) a: B) q8 H
8 [% Q) i' c: m. ?+ ^黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子1 E/ ^& ^2 ^7 A0 Z  Q6 |7 \: ^
1 b- `6 T& q: ]; i* m
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...
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