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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！
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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
% N+ P/ v7 r, Z( ?. Q6 b: z. N
' ?" ], d% S4 s& e第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
5 o! F$ X8 r0 a1 Y/ y8 b- b% y% E) L; R5 D1 _
% b4 f. C! T$ M  q3 z+ e4 \* _/ U
买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
6 r, `( ^1 L. Q! B; Z; a7 t( y4 x( r) s) _7 d
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
9 @2 Q/ G  ?- _* P  o5 A# X' W腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
8 [; l  h& ]* e$ ]1 [1、洗净控水- q+ S" `* W2 V8 w  L
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。8 i' [5 B6 x0 k0 \0 w: k" m

2 ?7 R' ]7 p# H5 ?: B
& r$ p  @, w2 ]+ m  k* c热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
% z# q2 s$ C4 b% I/ c5 |
% O7 f+ [2 u4 M1 t6 J( V  Z) ]* N% v. Z2 i, I' N& h8 }
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。. b' [; s& r# M( M
  J2 C) k# D4 R, y

+ A0 d& u- q8 c) _这一条还可以。
, C' _5 p( z5 @
- M" B6 j* j, [/ J5 o: A' ~) G* `; V( X& Y
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。' M( _, X2 V, ~
7 ?2 v0 O$ G# ]4 }. e
$ H7 Z+ ?; Y$ _+ a; V) T+ ~
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
; u' o: \6 ?' ~& |6 H
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？1 r3 p) I9 K2 y, O

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？( _6 A+ L, ~- @4 z0 T) Z& d

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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5 U6 c& E6 J( I  e
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 [, y  h" H9 {- C
5 w5 t. i) L+ u& x% j3 _: z5 b/ Y  _我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& t" g6 I% D" B& `  w: \) u6 \9 S% a. z
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 Q. {. U9 z4 J# t% X4 [. I- x) I3 q- k% M6 T) g5 Q- V
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；0 k) y" j' l# N) F8 t3 t4 P
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
% _! @. q. |1 b" q% ?% S/ v, W出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
% d+ J" H1 L0 n6 X给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
7 }9 v/ D$ _( f! q回复 342613986@xa 的帖子
' H# x! `: _6 Z) h/ T4 \- b+ ~, f' S4 l7 X8 D9 Z- f2 A
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

% R1 C! C- n: _与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 3 ?1 c- l* D' _  Y5 F% ^
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# b, z7 p2 D, {* s$ v# w
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5 j3 z0 ]/ _/ h" q& u0 t- S! k
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 . ~- d' t: y7 ]* U
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
8 n6 o  @( V+ n; P4 ~$ R/ r( g
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 u3 u4 h, s$ O) w7 ?* R, O0 G8 k" n- A4 n  w' M
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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' n# M$ B% J6 T, w* ^& ]/ }) s$ `# A& s7 [# t
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子
; B- _: `0 U$ t- ~
: G& c5 a) z1 W! ]% n9 a0 E煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子$ T7 s5 d* C: ?" [2 A) Z% w

$ j# R8 k5 _/ P1 A$ f! @黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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) \, p3 O& T3 w# l6 `
) w4 W- G& d) J4 t; @5 {好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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