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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
1 p; J3 B9 Y; ]4 M4 R. n, d  |+ l9 U' U3 I& z
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
: T, _& B$ f+ O9 l, U0 T$ I6 U. b; i

; x5 b. \. `- O3 Z4 k) p0 v2 s买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。& b0 N3 L* p( W
2 t  X$ _9 ]8 i; [, t
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
7 S' p( b8 B- x. }+ K9 ?. i腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
; J' L! v# j0 u1 Y) }8 Q4 l1、洗净控水
0 Z  ]+ G. G2 q; v$ ^2 l9 P2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
& y8 L' A* S' C; H+ ?1 |; i
8 @" L& `# K( T& C; z3 }
' u/ ]% v3 l9 u1 O4 i热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。% A/ [7 @( _( d2 I9 U: y7 ~. t

, b  F, I2 W9 A8 ~) C& z+ n2 d; _! F7 W1 D5 B9 |4 K) H. B' U
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。# l  \2 V( [5 j% a

6 V5 ^; h' k9 Y2 P" P1 h$ e, i, E, E' u: E( b% J, |# @+ m
这一条还可以。) n7 M8 i8 d7 c. c* ?2 D4 d
3 y. L% p* |! S) O* [
6 g7 v3 i  Q% D6 E' @9 s# K
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。$ g) a: K- u$ t2 H

/ U$ n: t' h/ C6 B$ D: t# n: w) Q% e+ C3 X+ A
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
6 L  k6 x: z$ M/ z5 e5 D7 q: h& l
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
9 i! I: i2 G* A

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？* E) O9 s8 D( u

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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回复 342613986@xa 的帖子; W. I) }4 H5 z3 T: J
+ }2 O2 N3 E2 `( f
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& q5 B$ E! y, L1 c4 ?2 R! }. D. r; t- B" r$ W% A" z6 c
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子4 {# c" o$ l- i: e8 l" u
+ F9 H, H5 v3 S, y! L
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! N5 L9 g) }, Z% p' w$ _; T$ c
$ k& s7 f) ]( U- p) o  D" ^* v9 G就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；: W8 P! j8 b4 }6 e
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；2 b5 h: e* T# u2 q5 z
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
: |0 q/ {6 C0 J( a9 t% ~; ]# a' R- l( ]给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
5 e4 ^+ p% @8 ~' U2 p7 }回复 342613986@xa 的帖子
( d" G5 y2 V- }/ f, [5 }) Y& k- E& j$ f/ Q/ {- X% A
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
8 D" ^6 X3 b/ P0 |. R1 c8 y5 B2 ^
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 ( I/ O0 P! m- k+ s) {" I
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( M+ {% J: B, k: u3 _8 S, M6 g1 e# x+ w% o" w/ I
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! i# ^+ y" h  y; Y8 ~
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 : _' X( R2 R8 |& u
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

# q" H& H* [" ~! Y1 v0 Q放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
8 c+ k, y1 Y; A& g8 b6 v" O& @, I% M* ^* Q/ ~! V" R
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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回复 颖澜澜 的帖子/ {; D2 h+ O/ v' Z( x
6 U3 F; ~' w# c
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子
' U% C5 q- K8 n$ x6 P$ k9 U, M+ ^; A% p8 q3 ?
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子, M& T0 h# N+ B+ T) a( E! n
: B& H1 J  P1 p4 m, O2 I
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子, n7 R1 b* q5 z$ w: h3 S3 \
# E! Z/ |, T) i. i, _
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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