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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
3 c9 ~4 X8 }7 K4 C, I
. ?4 j+ e& c# w& G1 v9 O, Q! t第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
  Q/ G8 k3 x# z1 i7 X5 W1 w8 N% D+ o$ t# v
, Z5 m/ `8 q* T2 }
买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
: D7 Z$ i6 o. U9 h$ b
/ x9 l% O& W, A洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
: K" V3 g9 T# T  c: p/ n腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
  Z& q/ G4 T+ s) m9 B7 N7 W1、洗净控水4 k; }$ T. r& C0 U! M: j0 c6 M
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
  a" O  ?. z$ T  G
! M- f$ e* y+ A5 A* A
0 L. d0 z3 M3 R$ d0 r7 H1 l( x% p热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。5 F, z8 M, Y  y4 z& m! v
0 e5 H& T- ^& L9 p8 D9 g9 X4 I
0 [. c8 Y" ]8 y1 z( i
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
% N% |1 p5 {+ a+ K4 \$ @, y0 E* m2 L; N4 [9 d* Y5 q# t$ C
, I6 u$ s! I) K% m
这一条还可以。3 y7 H& P+ x1 F1 W
6 t0 |3 G' u3 h/ O+ A- Y' h

6 Z: j5 @. v# }3 b放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
4 O8 o% @8 T( v: U. T+ P
& n1 z1 M$ P' x+ @) a: S) r/ h9 }# n( r
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
! \$ T% H- N% q3 `
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？3 Z% u7 ^" E& l

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？. q, p6 @# W! w+ t& a

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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回复 342613986@xa 的帖子; v) G. [7 c: N

4 E$ K  X4 c5 G" I9 J7 A( @! a好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子  M- F3 y4 \! u& b& E' ]9 a& i

+ K' s0 C% R9 m7 y% a! e/ ~% i我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子; ~& w5 n$ Y# v$ o# r0 E' s
3 f, z0 z" k8 R$ Y
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
& q4 S7 o1 l" k( l3 z8 S4 j2 n9 m: F* @9 e6 j: m
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
& X3 N+ ?) c7 ]# z) y少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；) O& A% z) R! S, n# o" c
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
  T2 q8 J+ T' _7 |给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 ) ^1 z' I) M- O9 J' Z" j
回复 342613986@xa 的帖子2 B* i/ v; ~4 W# o7 ]

: K" O9 i5 @9 ^3 o2 k7 `1 k  ~我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
9 ?% Y3 J. S: O
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 4 E  l2 Z& i) Z
回复 342613986@xa 的帖子2 D; x' K' `. p1 }5 Q7 {8 N
, P! o8 b0 x1 H. x4 M/ P
好专业的解说

6 W  Y" L3 N( Y& t6 k; z嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 & }/ }0 ?/ D: A+ t0 o! M
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
3 v; v7 ~& |: P5 t4 k
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ c5 @6 x( ]6 R9 Y% A( H
$ W! D# v( f7 G好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
6 f  _3 s' j$ A  v  R0 `. L  ]
: o( a, ^. A  ^% u; ?- |2 d9 t  |这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子# F& U# q( T) ^& u2 ^* E6 ?
- @+ ?; P$ E3 I5 M# e
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子& P- L$ F1 C! z8 L% Q5 L

8 k( O6 H3 p/ J6 e黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 V- c+ F5 T2 Z# U# }- E- i
! U1 [6 k$ ^& `' Q  M/ g' s! F* E好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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