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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
  Z* v3 p$ O! ?2 g8 J3 d0 Y8 E* }' k8 {4 {1 U% `! ~
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
: r1 ]0 b2 u4 k0 m8 ]' M4 @8 j! l8 B; G6 T
" r: e/ W/ P1 b9 C  o  {( @- Z
买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
$ s/ u7 A9 n, |2 B: v  v6 G7 V* z/ c3 T+ _4 M/ L, p* x  e# @! \  _
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。! D* a# [! d( M& i) x
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
+ J$ D, D1 Y+ Y' J0 r8 b, Z$ ]/ A1、洗净控水2 g! z/ r3 k. S
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。! H! _. @' G1 X  J) j

. C5 |1 w1 Q% M5 z* `, w& q5 ~- b  j* C' M. F; ^  ~. |
热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
6 @3 k: y5 _5 M. }& ?* a! ~
5 E# f  j8 v6 R5 P7 m$ J  q! y: f6 ^# R6 Z* M+ u" Y
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。5 c2 b, Q; K& D* Z% t1 b" j
4 a% Q4 Q: p. L/ ?
5 ^$ x( h. y- [9 \
这一条还可以。- M8 r# q4 F6 ^- w+ Y. n

: s" B5 J/ m. T9 Q8 X# @, i, k5 M3 |5 h% Y
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。4 k1 Q! S9 r. x! y
/ s1 g2 S6 W7 ?/ I: u

2 ^! t& ~! @, L/ w4 Z看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。  i0 Q( s" I% K# J

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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沙发
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
1 ?, P: c' v; c2 F" l' c0 x

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
/ r5 K+ [* [. l/ {0 c* T- j' ]

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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/ Q* g9 f9 o. G8 Z% S% y- X: r7 S% j. `- Z% |0 M
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 p( K. q# j+ E3 {9 z: C9 U( K' M# F2 n, z$ ~
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子4 m' P- G3 }: _% R, E

, c1 F3 ?; z5 m' J* E就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& Z' j1 X4 q/ S3 `3 r$ n2 {/ L, u# M! u* B: `+ _
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
" `1 e. m8 r3 G( q+ ]; v2 {; J少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
3 h6 F  }  @7 O! C6 l出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。2 k- X) V" Z% q
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
9 ?. o9 C% Q" N回复 342613986@xa 的帖子
2 r4 y  {& M+ u9 G: _6 s, b+ Z6 A. v/ ?3 s& o) s
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

) r5 J( @% \, U4 P. J  }与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 9 w+ m7 i' A; t; s% O
回复 342613986@xa 的帖子2 i/ N  C/ ?1 X3 ?% f4 y* R& Y* v

8 O/ F1 b. [& N3 [好专业的解说
( Y& s4 _8 N$ w$ Z  c- d) p
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
9 h: |/ F! O& P% x/ m9 U# j油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
# k# ^7 Q% s: d1 M' K% c# g
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子' T7 q! w4 s$ J0 M8 t

. |8 d+ \4 y% F9 P, i- ~好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
; ~' \8 O1 l) [
% z& H$ d& V, c- a8 H这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子
5 e: h' @) B; N
( K5 x  I3 i0 r煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* h% a# \3 |7 E1 e
' R2 d. P4 G5 |6 f. J黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  n" f- I- B2 z! A- E
8 K2 G0 L' Z( d好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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