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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 $ C5 t8 R3 ]# B9 m# ~7 W7 I

# U5 }6 c4 \( X5 T/ d2 h2 F第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。6 \/ @$ L% q3 A$ T/ A

0 B. c: d  X; t0 G/ `( W
+ d* X0 D, X3 q) X买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。0 h- K+ u* Q7 M& c( O) ?2 X  z. Q! T: M
, _* u) W, Y% K! h% ^0 W3 V8 U4 p
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
8 f) W6 ~  J2 T7 B6 G3 z腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
9 @/ J9 S0 d0 d+ x) V8 O$ o0 G1、洗净控水
6 M' S/ o6 K9 _% ~! f2 y2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
7 A$ I- t% U0 q7 N  f: ]! a: }& _7 w) I/ R* o

# f9 D2 T$ \5 v2 k" W8 I/ y热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
0 H! \9 x) V- R0 s5 {1 |7 ~; a8 V5 w7 Z* s$ i: n: N+ j3 d0 _) i
8 \$ b& [$ X& k" z' P+ h' [
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。" W$ t, a9 a$ I# ~4 E0 O8 U: ], k
! H% N, ~6 C  O; X- u& q' D

" {; A3 Q" L& j. C% p# ^  `这一条还可以。
! b: }' W0 J! \, f4 a7 T! X
/ `) x; Z. R& z: _  c. D- |, p; T& W( v
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。8 d1 ]; g8 x: F3 j
, A8 E0 m2 E$ x! e5 Y

; L4 f4 I, G2 \+ I( n! M9 C看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。. y9 }: _5 m% f# @- z6 _; U

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？4 p; O7 [7 z$ n9 _' }

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？, w' x2 ]$ ]- G! R

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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  [3 d3 x$ ^) y! I. B/ a" s$ K, G- v) w
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子+ i4 Q; V; ~6 f, c$ F
: e& C" _" ]% @$ x# e
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子/ _6 {% q4 `0 R: ~" y

- A. P% ?& I+ g! d. G* D就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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9 Z0 W! s& Q0 ~% A; @/ S就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
0 g) p5 z( v4 h, A# `8 w少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
, B6 Y+ ~& i2 M" s) N* ~4 U7 a$ Z0 n8 i出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
+ r/ _; W* `9 r  w& L: R给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
& ~( X1 z. Z' `& s* s8 W回复 342613986@xa 的帖子
/ `8 C: X, D+ [% H# f' n. C( c& I$ P, ~" Z/ V
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
. x2 S0 N# u8 W  f* H3 V
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 8 s# u% z3 x2 I* F7 Y
回复 342613986@xa 的帖子+ I/ w: ]# N1 ?6 b, b
2 E3 d# T* x8 ?7 M  J
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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
* [; r2 V9 W) C, U; a! |$ g: J油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
5 K- F  Y/ U, i& ~! Y+ v. R" w
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  U* s/ w5 C; A; h  q7 Q
% V# l6 {7 l; Q/ t7 y7 t% j3 o5 E好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子- ]* F$ f- b+ j2 |
) F* w8 Q' S* [5 n
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子- o" m6 J  l4 d& N' W: H  p# M5 B* r
. J" _; d& v% O
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 i  ?6 Z  T3 H2 I
$ h  ^) u6 m' e+ s# v; o6 Y黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子3 @) ~" z  Z  |* i) j3 {8 [; T( i: Q
2 R7 h$ T+ g2 Y  N1 |2 |
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...
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