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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 ; g' l& b" Z% t3 g! S. T/ a- v

9 j& t* b6 e( `. w第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。) _; b5 [7 M( v- M

# T' Z$ ?0 j5 l3 [1 W+ x! g
  [5 `' c9 @5 v2 j: l) ]买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。
) K/ b5 V" _) F3 B# ~. e  {+ {! Y0 k2 h  j# ?
洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。
6 g# M% P' B4 D腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。
8 d2 u/ Y  u8 t) Z( U) j1、洗净控水
# i. o7 L! c- O& N& B7 {* Y$ L2 H2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。3 O( j$ {4 I+ P: c$ W1 ?

& @8 g/ Y+ G1 o( c2 l9 o7 Z$ x; ?9 w  \) \' [9 I8 K2 R# e
热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。' e8 U0 s7 w# d6 @* S' m& i
( |6 T# e1 f( i/ Q0 H2 f$ r. @

" G" |" v/ {4 I3 E, p3 Q一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
! f$ \# U% V$ ^# f7 e6 g, o" E- ]0 @$ [4 F8 F* L

- q, Q- x2 ?2 _4 H. ~这一条还可以。7 |- {  m0 \6 S6 y/ n4 i( ]

2 l! i2 h% o2 M& p+ v  {
7 O, J, q: l  j& n放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。4 I) e# Y9 f: y
* U% r# v0 ?1 Q2 R/ ^

8 Y& i  [& ~* u/ R  q7 H看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。4 f& j+ ]  f4 Z

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?7 x& T; u4 w* n$ @4 N

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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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1 k. Z- w% ~' k) L& D7 q  ^7 u( a4 N, J) G7 b1 P- [/ ^
好专业的解说

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( G: @0 u; Z$ o, q  {& [8 u( }# A* h* r  A, ?1 {6 Z+ I
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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回复 薇薇婉如 的帖子3 j7 ^  V1 G9 C, n+ [- O1 J$ P2 q
  z. Q+ A( f5 E$ ^2 k0 N
就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
无所谓

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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;! n& V4 h) y8 D# E2 q9 V3 {
少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;
( S0 a9 m1 P) p4 N, H: N) h出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。' o' \1 J! }: \( J4 S
给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
' I% d0 V. h1 l回复 342613986@xa 的帖子7 k. G  j, G. J/ ~4 r" M
1 g" U) O. ?* e
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?
3 j9 x/ o  e9 {1 ?* }: F0 X
与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
七一妈

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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
) x1 E" ~- o& X0 S7 |回复 342613986@xa 的帖子
0 Z0 M# K; ~/ C) d; y3 @
5 Q' G3 {2 r5 `好专业的解说
3 h0 \% N9 p: D- G+ Z9 c9 V
嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
1 T/ `, |# l/ r) V油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...

0 E( ^; M+ q& n2 \  f9 {放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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回复 薇薇婉如 的帖子) y+ u4 [' X; T
$ A+ }& m: I& f. k; k  Q2 c
好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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5 d# Q6 R9 P8 m7 [! q! K" r% f2 l, w( g8 k# P2 g5 Z
这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
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煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子! q  ]8 d/ p2 V$ ?- t3 i

/ w; v- k- p$ P2 O黑膜我撕了,撕不太下来

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; X. N( T, o+ A5 I3 g# h9 u5 R) x/ B, F, c1 F; j! y0 ?6 ^
好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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