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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！
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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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楼主
发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 9 c' X$ t1 _' h
6 k( W9 d4 a- Q6 j; u0 \' s5 h
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。* `4 h% [* g6 n1 U9 g

/ Q- o# D# D" c
- f0 a# K: F- b买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。: S. d/ G- r  I3 u
0 E8 `" u  _- K  G1 i$ B
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。% ]0 O. q$ ?2 w- v
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。0 f' f$ o. \/ d0 F) t
1、洗净控水
( D+ b, |0 v9 o1 }2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
( C- {- V' u4 |! a- Q4 \6 W7 U- l; B  g8 s) r! }

+ t& D' J; z" i$ j! a* U热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。2 Q( s( {+ W6 w4 x( `" A
" G+ l1 h$ h$ [) U+ h

- f2 u* h9 O7 b1 }* X+ A1 L2 ?一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。8 X1 t& }( N; ^% N) g
2 ]% {4 j! K! T9 e
0 ?1 L' }- D3 x0 ?* d3 e. ~8 P
这一条还可以。6 ]6 [, x1 f0 J

" o' j- o+ l) a+ q6 y% j5 Q9 Q7 @5 C  q
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
* l/ Y  O0 o8 W
: i( g9 r2 l3 x- E! z# Y* R$ f
% J/ w: ]) Y8 ~9 m! \2 G看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
" f5 _# c" l6 v
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？3 `- `7 F. O# |4 u

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
4 x- E" c# C7 b" z( ]. ^

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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回复 342613986@xa 的帖子
# j, q# I  v1 |6 N
2 k0 h4 R, b# w0 c% g) O好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子7 a! P6 k) S) X
7 ~! a3 _, f2 _) ]( \
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子3 Y5 `, X! U6 u

- L) |8 }& o8 I/ X, l, q就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子/ m8 i* C$ n9 h
4 c& X/ {9 E' J" ^+ E
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；3 C3 ~. ~* f7 G8 \7 V
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；( e9 B  ]. T9 T3 ~8 C8 f1 B& I5 A
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
& Q/ p- u. ~$ G给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
1 V# m# z- N6 q" S0 S7 j7 G回复 342613986@xa 的帖子- M3 K5 U# o4 D. n

4 U' }# m5 t) ^, L4 F/ l我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

  v: d; C( ?) Q/ w' X与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 6 z4 d5 v1 }& r8 N0 [
回复 342613986@xa 的帖子. }+ A. `- k5 O4 ~- ]" @2 B
/ m: k4 n3 z: W$ i; ^0 D
好专业的解说

/ k6 s( q' {) G$ n# S嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
4 P: x1 h/ Y. W9 @" M9 N4 @油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

. E+ Q0 k& v( y9 _放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' ^4 M0 ^* j& Z& Q1 l4 Q' F
- Z% r! D6 ~  n好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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( d; m3 W. I9 m, Z1 }+ r5 J5 t* V( m" J, f/ s  V; Z  w
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! _( p; o* J/ D0 a6 I: P
8 |" w% b9 n# d+ W( l) f0 z煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子: |* b+ B) Y0 i% P- g8 e6 h! f

+ J/ R2 H2 B3 a( l黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子3 `2 U$ F- @5 Q' z4 H* }6 G

  T( h: \9 |( i* N0 m7 I1 Y+ G2 ]好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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