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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！
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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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楼主
发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
/ T# v& C' U. Y+ |+ u% s
7 s' L7 P/ E' B第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
2 `0 @1 e; D* U6 n
; u& f0 v0 p) r! f( S3 e: L6 f
2 b. j! `7 j, C0 u! z2 J买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。2 d8 D( p5 _5 R% `( @$ H2 b

% l! \# [& R9 }& C4 x$ D) N6 s洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。7 r; v' A) o4 [: ^0 z
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
0 j  n6 x1 d  N- E1、洗净控水. Z3 g! L# W% o- }1 n. \
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
- g' {6 ^5 R2 a7 a1 u) `/ l' e3 E; @# l4 f

2 ?8 U6 F# |' B  W7 ~热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。1 M& @. m5 Y! B" A) ^( i6 S% D/ Q

) X( M/ q4 _- N! e0 |, u! M. [
. a! ^, R& f: i* L! |一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
# D4 P% z. e' `9 `
: K# B" I3 j0 V
! m$ f- W6 p3 j$ {9 N  k这一条还可以。
" t( M0 l, K" {, t5 z
+ d4 m1 B2 c, Y; \& G( Y" ^) Y, x: a" Q5 e$ b
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。& D; l6 d) |4 Z8 ?' y' T% Y9 }2 e
6 b) J( y- s5 {$ |# ?
1 @7 @% Y% u/ _1 J( l2 j
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
. j& ^, U2 G' t& N
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？# B+ y$ K* _% o6 h, H

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？! x7 P& o/ w& ?+ E

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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# t+ m" w' i* T
7 U. v  A- f# e" O) [) G好专业的解说
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子/ C8 e0 \0 `! |/ A
- u' H) G( W' g. s+ }$ _' B7 ~  A
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* u1 L$ K6 P, H1 q! J7 k" G, g: g7 c- n2 Y: S/ M2 {- p5 I
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子# i- e1 C# J. e& ?
4 g1 f+ C; {- l- Y/ J( o7 d
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
. q% w- D  H1 a7 N$ M7 @少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；/ g5 ^1 V! g1 Q$ T
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。/ m  d6 @5 r4 T, e
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
7 J: H6 K# y. l! Y2 Q1 T回复 342613986@xa 的帖子" U' s- E+ ], b; t2 B* F+ D1 h

5 z+ D7 f" c0 v我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

' [' B5 E5 ^  z- }, d0 {1 |- B与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 " T: I7 r) N( E% o
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% ^1 @" Y" k  ~9 y4 L
; a' g( W/ F; z1 G" @- ~好专业的解说

& w8 ^5 M% A" f  D. {嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 - C8 V0 y2 b3 R4 f& e2 K
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

  w. i' s- L9 a$ R4 j& O  Y- k放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
& K; v) R& I0 y  i- B
! s+ N' g/ b2 C, R# o好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子' ?% ~& K3 {( `( D5 y

1 {" Q. ~! u3 E( W4 W" ]) K这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子
2 }$ B2 O4 d5 z4 W+ R* [/ ?5 k$ ~) s4 A; |2 G
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子
4 ?1 Z( M, @: X& \- I9 U4 Q  q) ]( M& U3 o0 `2 x3 f, ?
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子- O. A  S0 T; f- a7 {
- D. V6 n- e7 B' O8 |: l% ^, f
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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