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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
5 N8 h0 P% {3 J2 ]  D- S4 G, [
3 A* W! I, a0 T: ?' |第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。( ~/ d9 o+ i# G1 J) L5 m7 T- h

, F3 F$ K! m" g* C
5 W' X) ~8 M" k. H  S买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
* a  d1 p8 A& Z* L# G$ i) y+ q0 j$ N0 n: ~7 `
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。5 q+ @7 O" w0 o; I
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
6 W- k; l5 [6 Z' [; N1、洗净控水
! D0 E$ x1 D5 @3 o( T* M- a& \: ?2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。# u, \4 s% Y/ E6 k- t/ O$ ^" ]

3 N' A1 Z- `9 x9 H. c
! u7 K+ t% j# D& j- b8 s热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
* @3 z7 }6 w2 ^1 x5 k( G& V# _5 y* v; w; q% X" o0 F

1 v. i' z. V  O一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
5 k& N% X5 M% i; P! w( {! U
; x' `, ~! {2 d& h" A+ v$ A
" B8 d7 k9 T, L1 e& l这一条还可以。
/ x; C! X0 G; l& P. w9 Z7 |: Z- f" F$ U' w
3 }0 O* T4 Y: Z2 G+ A
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。  c* W: V3 y3 d, {# H, Q
. S+ r5 y$ ~+ I& ^. ]' ]
. x$ K0 b: V" f9 D. X: N
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
% w! S9 H# Z7 x) B- @! k7 z
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
" V6 q$ i: M7 A' \

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？+ t2 j: E" D% N  M. ?

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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& i9 p8 k' S$ F2 U( X$ Z5 z* g/ e% r+ H) R) j* |
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子
; ?& v% [- ?8 E; I0 Q  L
; P) Q8 Z/ K/ x# o8 i' O! Y我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子4 l$ P" ^1 @3 E2 H# f

9 S+ [0 L' k1 [9 S) @% F- c5 D+ E- Z就是普通面粉就可以了吧？

点评

薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子) m$ v- y$ @4 V% k4 l9 D9 z
- S4 O& Y/ k% A/ K3 v! @6 E8 @
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；0 E' E! |" k1 Q* j& P) N7 Y
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；/ J) R0 d6 ]3 P: j4 I/ F1 e
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。5 X( e3 q8 I1 `7 D% A; O
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
$ p& r: i* ~2 i( b8 H- D回复 342613986@xa 的帖子
- h9 r. e1 I# P. }8 N/ P: m# Z1 ~2 C" Y% D
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

4 H6 ?+ c; r2 G4 Y# C与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 2 i+ i& S' W9 D  I. v
回复 342613986@xa 的帖子* a; t1 O0 T0 H) v  S) g, _* X
, F$ _6 [4 c8 U' a6 u( L
好专业的解说
: i. j) f4 ?0 W" S/ Y: y) a! j
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 " l; q$ N* R0 G% M, @1 p8 D
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

1 q( r4 n, _) J5 m放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) M( f4 s" U; J! {# j好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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回复 颖澜澜 的帖子
  Z. H) Y. `! X: }( K" }+ @, D: ^. Y+ w2 r( V  x0 x- N
这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子
$ F4 {8 y: ]- Z8 c3 M
3 t6 N9 [  @8 N+ t/ Q煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子6 v! I* s, b5 h1 ~4 L" L# O/ M
0 k' T* D; z  _0 R
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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回复 薇薇婉如 的帖子- m! S# P* e9 |, T4 k

* f& m/ u: p- P( M( Y好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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