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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！
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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 ' }9 J- Q+ I- u( g( f6 v

4 F, ]& Y/ B" `第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
) O! @' J) [1 v& k$ }6 t* L
* p  W2 H% w5 r( o6 _
* I- B- e1 u9 l. _* v8 r买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
8 A- y, ]0 r8 N" a! h
. _: p, Q* K* \洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。8 _5 u* v' _8 e  V& j- S
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
! J1 b1 }& V5 |1 p" @1、洗净控水
' m4 `0 O' k" T5 L8 a2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
5 x3 W6 k8 l/ Q: f! k; v( ]
* g% f% t2 _" Y
  X: T6 y2 ?7 K. r热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
4 R8 d, f- v5 u( F( o. r% W1 @/ E8 a) I8 m/ ~/ c
; F: A* }* V, q2 q* B$ n
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。/ M6 d6 ~) A) W# E

: u0 t3 c  g- q, Y2 J& E6 Q4 w. Y1 J8 \+ w1 f
这一条还可以。
. R5 ~' Y  z+ T" [
) P; U9 @7 }# [* `: T# [) ]) _3 ^& l8 C& p" U
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
! n; w! r$ H. u/ U; L& I/ N3 o
7 a: P3 v% ~& {+ Y4 |! {! J' d" e" Y, C7 |
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。" b3 ^1 D+ C8 D

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？/ _, W( f# ~* _$ q3 k2 \

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
, c# Y' d8 {" P

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ R! B" P* c  l5 E0 ~7 I, D, m- y4 E; o" W% b
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子3 m9 N8 Y/ n) j" _/ }8 i: x
* v' p5 w* L1 Y
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. ]7 Y2 J1 R: o6 p5 @5 u: E9 b! ^6 P. l0 U
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 f5 ]: k, h1 m5 O' B
7 j" m9 h" {& z1 v' _% m5 `% T0 x就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
7 i# \1 q+ n$ G! z  j# c' b, J少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
9 d! k; M" F9 J) F! ~, b出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
% P, S; G/ ?  q9 }3 M, o给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
. t, a% E3 N: \) p7 N1 C0 P回复 342613986@xa 的帖子3 _$ H4 X( P/ V4 x6 X
& \; p2 q) X1 W5 ]' S0 h
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

: `# ]" j% C- p: L% I9 d与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
4 b& X& f5 x, [/ p3 p/ O, R" g回复 342613986@xa 的帖子9 h2 k; U, K% Q) b
2 T' m6 t' ^' L3 }+ m- b" y
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1 [: N- E9 |+ y+ Y嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
) F. J- t2 N+ m油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
( p5 s" k- K' ~# u* ]
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
3 T; ^" f) ]" h/ u: M, ^: W6 x# k
! l7 j9 b9 J' U! K  l, _$ I" O) m好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子$ R: m: o: O1 P- c1 i, T7 ~3 n- G
" d6 E5 ^% @- e0 _, ]6 h
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子' @. @/ q# q' K1 H" W5 r9 v
$ c: G3 q  j' R9 Z5 h
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子
& v' u2 l' @0 r: Q" w' I, l" V( M) \! S1 ]& G3 U2 z
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子  U) T. E% L( I2 ^9 E5 m+ ~
8 [0 K- Q, ?6 f7 L+ g
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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