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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
5 N8 h0 P% {3 J2 ]  D- S4 G, [
3 A* W! I, a0 T: ?' |第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。( ~/ d9 o+ i# G1 J) L5 m7 T- h

, F3 F$ K! m" g* C
5 W' X) ~8 M" k. H  S买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。
* a  d1 p8 A& Z* L# G$ i) y+ q0 j$ N0 n: ~7 `
洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。5 q+ @7 O" w0 o; I
腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。
6 W- k; l5 [6 Z' [; N1、洗净控水
! D0 E$ x1 D5 @3 o( T* M- a& \: ?2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。# u, \4 s% Y/ E6 k- t/ O$ ^" ]

3 N' A1 Z- `9 x9 H. c
! u7 K+ t% j# D& j- b8 s热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
* @3 z7 }6 w2 ^1 x5 k( G& V# _5 y* v; w; q% X" o0 F

1 v. i' z. V  O一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
5 k& N% X5 M% i; P! w( {! U
; x' `, ~! {2 d& h" A+ v$ A
" B8 d7 k9 T, L1 e& l这一条还可以。
/ x; C! X0 G; l& P. w9 Z7 |: Z- f" F$ U' w
3 }0 O* T4 Y: Z2 G+ A
放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。  c* W: V3 y3 d, {# H, Q
. S+ r5 y$ ~+ I& ^. ]' ]
. x$ K0 b: V" f9 D. X: N
看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。
% w! S9 H# Z7 x) B- @! k7 z
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
" V6 q$ i: M7 A' \

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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?+ t2 j: E" D% N  M. ?

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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& i9 p8 k' S$ F2 U( X$ Z5 z* g/ e% r+ H) R) j* |
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; ?& v% [- ?8 E; I0 Q  L
; P) Q8 Z/ K/ x# o8 i' O! Y我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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回复 薇薇婉如 的帖子4 l$ P" ^1 @3 E2 H# f

9 S+ [0 L' k1 [9 S) @% F- c5 D+ E- Z就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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回复 薇薇婉如 的帖子) m$ v- y$ @4 V% k4 l9 D9 z
- S4 O& Y/ k% A/ K3 v! @6 E8 @
就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
无所谓

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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;0 E' E! |" k1 Q* j& P) N7 Y
少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;/ J) R0 d6 ]3 P: j4 I/ F1 e
出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。5 X( e3 q8 I1 `7 D% A; O
给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
七一妈

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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
$ p& r: i* ~2 i( b8 H- D回复 342613986@xa 的帖子
- h9 r. e1 I# P. }8 N/ P: m# Z1 ~2 C" Y% D
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

4 H6 ?+ c; r2 G4 Y# C与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
七一妈

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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 2 i+ i& S' W9 D  I. v
回复 342613986@xa 的帖子* a; t1 O0 T0 H) v  S) g, _* X
, F$ _6 [4 c8 U' a6 u( L
好专业的解说
: i. j) f4 ?0 W" S/ Y: y) a! j
嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 " l; q$ N* R0 G% M, @1 p8 D
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...

1 q( r4 n, _) J5 m放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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) M( f4 s" U; J! {# j好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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这是啥道理?

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3 t6 N9 [  @8 N+ t/ Q煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子6 v! I* s, b5 h1 ~4 L" L# O/ M
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黑膜我撕了,撕不太下来

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回复 薇薇婉如 的帖子- m! S# P* e9 |, T4 k

* f& m/ u: p- P( M( Y好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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