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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
1 w+ [% A! J, B3 H, k# L( `% t& A1 o* d( f) B2 n- ]
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
5 B' v- @8 d( Y2 R
1 C7 ]* f+ ]; K- P/ L9 x/ s8 g
! z1 \, W4 H* z: d" L1 Y买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。5 f9 k( s( B+ X* s& [" ^1 R. `* d

  p8 U% J4 D" @+ @7 O+ G洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。5 ^+ o2 U. p0 a/ X: ~+ ]
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
9 e1 o+ l' z2 y4 G# V- g1、洗净控水6 l3 E/ ]1 |6 V7 l5 p3 [
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。# U7 N8 t/ @8 H- A8 ^/ w, i
  w$ j  n* J, ?2 Z( }7 q, X8 P8 Y% J

6 ]* S* C+ W% O/ e, [热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。/ Z4 h0 r# }. \: c
6 `7 _6 i4 Q9 \+ r* e4 u
# N& o, K8 H6 K* e' m
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。7 w' A; |! E4 c% o
! G6 q( H  c7 E& O; |0 [) ^

( o8 {4 z" I1 e, a这一条还可以。
" O5 X* X% D! m! ~: S2 q3 [
& y9 v( [. B. A. e) x! a6 E5 t) h$ L6 u( U& b, y% y% M/ f
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。* L9 B" L9 L4 N# `! J" d3 p
+ Y6 \( N/ Q9 u8 U" t

9 @9 x9 u( H$ @7 s看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
. ]) s% T6 N1 r9 \3 [& B
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？  |6 ^& z4 M# D1 A) |2 U3 ]: }, x

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？8 j' f) d5 R* d( Y9 G  m  S

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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! n  t( G5 ]- V: I+ B* {3 h
好专业的解说
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子; ?' \$ g5 v3 N1 m2 P6 c

0 }% i$ I( b' O: o. m我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 |/ O. H/ I' c0 _( s1 N
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. l6 O; x- t: A
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；: U2 l1 @/ u2 f  @1 L, }
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；9 v, ]1 J' t2 y- v5 ~. u
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。$ O' q: u4 |4 T; m# A/ e9 |
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 % n% ?" _0 p! D# }
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" l% U) W2 D: F  C/ A
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
+ q( K& D. O+ T' G% L. Z
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 % O8 d* v+ l/ ^; P' D6 U# B. D
回复 342613986@xa 的帖子$ a% Y: p7 `) r
! K# K. r; Q+ Y6 c$ C8 O& u4 t0 _
好专业的解说

  p1 H3 }3 r+ u3 K- {" V嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 7 C: e2 r; d. u2 U( B0 b
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

1 m$ k: K: c! f) v放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
: k' z; G( L) c5 C5 @/ {( g% R4 W; c- \  v3 v2 y( u
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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回复 颖澜澜 的帖子
* n6 a) g' u/ v( z6 b8 G% \! D
7 @1 y6 O4 S2 x+ B+ p3 a7 m这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子$ g( s$ @4 Z9 H" _
( c" U! C: [, L( Z# O
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子/ d5 r* a( _% e

& V0 N" R' v, H  A+ K9 m+ b& O黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子( E+ g: M. x  U) w' P( }8 i  }. }

; Z- |! E" ], X7 x* {# r好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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