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烹饪中的技巧 4

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jbaobao
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发表于 2009-2-12 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 @. J+ s5 f" A" G: N$ H! Z
. m. M8 M- o; r/ d) T1 W/ J* t! H/ r32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口* ^4 v1 }4 w/ @% T
 1 ]' _0 I# C4 Z6 c
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 f9 o; W; v- f- e! M' s , O* n, V, j' e" q
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' ^7 \1 H$ M* X9 q: p ( x& @/ Y: x6 l7 D4 x
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
4 v3 u% {# m& C- T& }3 B
9 Z9 A4 W% ^* f! ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 O( ~1 A% p0 r
1 m1 g8 m' `" X* k& ^* a37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 i) P* y+ s- f1 m+ s3 X% k5 i 2 h% q7 I7 B  S+ N
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 @& t/ B: b! M# N8 D- F0 x  L/ u 9 ~% y. z' f) T  x. j% ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 _) R1 n; ~4 ~" w# W5 Q , e" c  z) P1 K/ D
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
- H+ {4 e/ B; l7 m; ]3 h
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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发表于 2009-2-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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