烹饪中的技巧 4

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宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 蓝田县
街道:: 普化镇

Medal No.11

楼主

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩4 B# r/ H4 o& _4 j! |

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口4 r2 H1 b' T7 p1 n9 ?
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, Z- S8 f8 D2 v. d  I! e3 q
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5 c. M! A  W' n0 e' I1 e& u3 @  N

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

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