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烹饪中的技巧 4

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jbaobao
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发表于 2009-2-12 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 N  d7 ?6 w. O% }: h2 V
% [$ M4 r, z8 Z4 Q/ i  Y* X32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
+ R3 G  L8 v+ q
/ k8 n1 j5 g/ x+ h& E+ F33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩' z# ^. ~& ?$ ^
: O2 P, t* s- e0 q4 @2 [34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ o" F8 S  A  U7 y4 m0 r. |% Q
 7 o5 }% \+ q$ M) V
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" _) \# |' \! F. w* m
9 C$ v; A' [( a# {36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& Y. ~6 |, e! K* S$ B0 C* s
! O! I8 f( T2 m9 Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软/ D+ S4 y* O* O( [- P0 g
 % Z% y& ]2 ~$ X1 Q
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# c. o+ l* d) z1 p5 M
- l2 b" X5 C: z6 Y4 V. o- [39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 {" E' A. u( T8 B" q
5 M, E# X1 o; `' f& t40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜+ _/ F9 p9 n% B6 G$ u2 E
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发表于 2009-2-12 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2009-2-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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