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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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4 [3 q! t7 d+ h# W32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口2 D" F& Y( r r% H3 Z
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩/ Z7 ]" } L! d) v
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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6 a! e; K* a. r35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外, Y/ V% h6 t5 q* |" K0 s
2 f* s' p$ n7 u3 t36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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$ j/ `1 z; H" g/ X0 u38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑, j! @6 G. z. A
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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