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做法：2 P1 k, o+ ?* x* q/ f- m, {
5 D/ M' D! g6 K5 k/ ?
材料： （10吋一个）
/ C; E+ l: Q" V* M# T. s0 o+ s( K
8 O# n9 x" j; l" S奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。 % l( m2 z3 F8 F! T! h: y- b* @0 G
6 G; a. d5 y ]& T9 T% M
做法：
4 w9 {' G' w" C) W- T1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。2 U0 N% G5 b( v8 X: _# |
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。2 q1 X1 H' x/ {# G7 J& L z" x
3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
% b( B1 U! {6 j& J, c& i6 ?4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。
, b' U4 y: L$ u" ^" i0 ?/ M+ a- d5 O" V5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸）
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w+ S3 P; ^# P* ~. I参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 8 V9 A, i4 q# M- C3 L
8 g5 @& w0 l: c( \- W' k爱厨注：
/ k* w# X* s4 e% E% t* u1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。6 l( |2 }0 L& v g) K5 t. @6 |
2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。
4 w4 x% Q( v8 Z' d3 o0 y3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。 . h6 y0 X; j) C' A
/ w1 P/ @5 {- g% i- p0 A
备注： % t' U1 f6 `9 R7 x+ ]% b, h" r( b6 h8 S
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
% j9 U. Z/ S3 }5 K$ @: Q6 k2 S' }# Y1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
" ^/ @; T F! h0 I, V4 @1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml3 R5 @) C% r) L! W
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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发表于 2009-2-13 19:53
