菠萝反转蛋糕 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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楼主

发表于 2009-2-13 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

情人节了，做个蛋糕和他一起吃吧。$ v+ S+ i) v2 @: b3 M! I
当然要一个卖相好看的，就选菠萝反转蛋糕。:wanwan08:
/ X, ]7 L5 w3 G9 u' O  g
先来看成品, t# [8 d4 C$ E/ s
/ e0 K, l( c5 O" p) r1 K

) a. _, z( \$ Y8 F7 @: A) R# S
特意留了一单面糊没有做反转，好像更好看些) ]6 Q  [7 Y( ~, o% y
! }6 S& ~  H7 q5 H
2 R/ R" Q4 o/ w& [/ Y8 S3 J9 Z

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2009-2-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：
. l' b+ M$ a9 v' A9 x
材料：　（10吋一个）

奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。 6 l: d2 C$ Q; i0 F  h) Z8 v# z7 V( t

做法：　
1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。
3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。; B5 X: E4 c2 E
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸）
  A4 n: n) S5 @2 `6 m
参考来源：　反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 * d1 k0 o1 R0 S5 |# ~4 z- d- R9 h0 H5 E
5 z" f& D* I; z) B
爱厨注：　
1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。
2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。0 f5 s0 o, O% H5 s
3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。 ! }+ S1 r6 C+ x

备注：　8 h4 C; c2 B  N# M* j) J/ a
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml. P; \& ^4 q6 [
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml( r7 H7 P& D* c. l9 o' u
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

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西米果妈妈

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板凳

发表于 2009-2-13 20:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: :wanwan59: 看起来好好吃哦～

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小左

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地板

发表于 2009-2-13 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的，看的好诱人啊！！！！！！！！！！！

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幼儿园大班

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发表于 2009-2-13 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由玫子于 2009-2-13 20:41 发表 :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的，看的好诱人啊！！！！！！！！！！！

! k* x: H# `' P: [. [6 T+ K
这个蛋糕用的黄油比较少，只是在烤盘底有一些，比较健康。:wanwan33:

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幼儿园大班

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发表于 2009-2-13 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天情人节，送上应景皂皂一块，我给它命名心心相印
* M9 E8 ~) ^! D ?* k, o

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发表于 2009-2-13 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 流口水ING~~~~

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发表于 2009-2-13 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，似乎已经感受到菠萝的清香:wanwan79:

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臭臭妈

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9^#

发表于 2009-2-13 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了。

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颉颉妈妈

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发表于 2009-2-13 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wanwan41.gif 真好看

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毛毛妈

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11^#

发表于 2009-2-13 21:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

改天也照着做一个.

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迦勒妈

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发表于 2009-2-13 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！想吃！

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一诺

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13^#

发表于 2009-2-13 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手巧的妈妈呀~~7 n& o& }: g% r$ G$ m- _& k; N

只能一个羡慕呀~~# k: E& n+ o. V& I
7 Z- _* } l4 _! U( {, N
过个眼瘾

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发表于 2009-2-14 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕

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幼儿园大班

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发表于 2009-2-15 18:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 瑜伽妈妈 于 2009-2-14 17:14 发表这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕

) V4 B. w8 W) ]
:wanwan08:这是我听到的最美的赞美，谢谢了（真心的）

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16^#

发表于 2009-2-27 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看

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