- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-11-1
- 帖子
- 336
- 积分
- 1998
 
- 经验值
- 1791
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
做法：' Z% V1 o, A H6 r: G$ l
3 [( d3 L: J9 v7 Z
材料： （10吋一个）
# G$ } x: A/ F' M& G! D; P( ~. N, k* W4 R, h9 m" u
奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。
- j6 e4 n% v2 |! U. k* T, b. \2 h! K* {3 e4 Y' k8 B
做法：
% J/ g8 \' b" [, X5 O1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。/ b% Y3 J# Y- V. n7 ?
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。* h+ M; z% a1 `9 @6 v
3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。& B( D5 U5 Z0 J1 l( x+ H9 K. `+ w7 u
4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。: D' C5 T7 w! I
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸）
8 [: [8 ]1 e1 i2 s0 O1 G2 b* S/ t2 {3 |/ G; V% X
参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽
9 U5 l8 ?6 u- Z! h, {9 d' x9 l3 z; M f% J+ m. z
爱厨注： 3 I/ r% K9 e7 {0 w
1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。& v9 d) A5 m, b- @6 i- F
2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。' k M8 y; m( v! y% f2 ^
3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。 ! L8 X- I; }- ~2 }. A6 e; r ?
4 r# ]& w0 t' X3 b) v" z0 O" i. r备注： ; W" Y, H# n7 V4 m5 _& [9 b
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
5 K, D: ?, W# p p2 \& s) t1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
0 H+ h6 y: h/ K" F: b1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml, C& i1 G& E$ f4 x$ K4 S, j1 a
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
|
|
发表于 2009-2-13 19:53
