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做法：# n9 V7 L. F9 z4 [6 g1 F
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材料： （10吋一个）
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, q9 m+ n' D+ p奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。 - W' j- z) K* a+ C6 o% B
/ j# D- f; q; J/ y- Y3 A4 \做法： 0 @8 N) @" r, w$ t3 S; X3 c, o" g, z
1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。# L) Q: Y s5 U; T/ _- ]
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。
8 q4 L0 C% _; s: L$ A- g3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
, _2 J; H8 @% C$ o1 E4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。6 ^6 H; J% m4 ~* o v% c( ~
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸）
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参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽
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爱厨注： 8 N9 X: w4 Y" P& w9 w
1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。
3 o% e8 W; x& \" {1 n2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。 d; y7 `, n3 L' t/ l8 {3 V
3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。
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备注：
8 r( E" D! B! X; d% r3 q1杯 = 240 c.c. = 240 ml& `, b" `9 j% f( a) p
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml! l3 m& i; V$ [1 }* U" _
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
/ c+ g' ^ [# y( R6 f# q* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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发表于 2009-2-13 19:53
