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楼主
发表于 2009-2-13 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
情人节了,做个蛋糕和他一起吃吧。
8 V  y4 i0 D0 O! d/ n3 ]7 u* |6 ]当然要一个卖相好看的,就选菠萝反转蛋糕。:wanwan08:6 `: {% O; `& q  F5 q3 d
* `# ^) A: R5 h% ]5 j2 D) |
先来看成品, x  K) J3 P9 i: L+ G3 z

6 _. ]* s  t  }7 Q/ Z- D# u7 n4 X# x" L+ d/ |

" z! O! l* T3 t, d( v特意留了一单面糊没有做反转,好像更好看些3 D. k* w$ y6 b. ^7 J
) K) R( M) S  T" I7 C

4 r# b+ z; s4 t8 a9 A5 f- u- A  Z0 n& Q
放进果篮拿去和朋友一起分享* n/ P8 f) D: ^; x1 E

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做法:2 P1 k, o+ ?* x* q/ f- m, {
5 D/ M' D! g6 K5 k/ ?
材料: (10吋一个)
/ C; E+ l: Q" V* M# T. s0 o+ s( K
8 O# n9 x" j; l" S奶油1条(113g),黄砂糖/light brown sugar 150g,菠萝罐头一罐(连汤汁重约565g),罐头樱桃数个,低筋面粉145g(约1杯),泡打粉1小匙,盐1/8小匙,蛋3个,白砂糖90g,菠萝汁5大匙,香草精1/4小匙。 % l( m2 z3 F8 F! T! h: y- b* @0 G
6 G; a. d5 y  ]& T9 T% M
做法: 
4 w9 {' G' w" C) W- T1. 打开菠萝罐头,取出菠萝片沥干汤水,过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。2 U0 N% G5 b( v8 X: _# |
2. 奶油切成丁块,加热融化之后倒入10吋烤盘底部(假如使用脱底模,必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏,如附图A)。在奶油表面均匀洒上黄砂糖,然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。2 q1 X1 H' x/ {# G7 J& L  z" x
3. 分开蛋黄与蛋白,先打发蛋黄至颜色变浅,然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀,加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速,轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁,按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止,然后手持搅拌头轻轻拌匀,接着再倒入部分面粉与菠萝汁,再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
% b( B1 U! {6 j& J, c& i6 ?4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白,然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中,用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。
, b' U4 y: L$ u" ^" i0 ?/ M+ a- d5 O" V5. 取出后静置约5分钟,然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘,倒扣翻转过来,敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。(如果铺了铝箔纸,不需分离蛋糕与烤盘内壁,可以直接翻过来,然后再轻轻揭开铝箔纸)
, q' w, r5 a3 {" r( N  K
  w+ S3 P; ^# P* ~. I参考来源:  反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 8 V9 A, i4 q# M- C3 L

8 g5 @& w0 l: c( \- W' k爱厨注: 
/ k* w# X* s4 e% E% t* u1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁,所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头(in its own juice)。除了菠萝,也可以用洋梨罐头制作。6 l( |2 }0 L& v  g) K5 t. @6 |
2. 搅拌面糊的时候,以搅拌器和手动搅拌交替进行,可以省力一点,又避免面粉出筋,唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。
4 w4 x% Q( v8 Z' d3 o0 y3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。 . h6 y0 X; j) C' A
/ w1 P/ @5 {- g% i- p0 A
备注: % t' U1 f6 `9 R7 x+ ]% b, h" r( b6 h8 S
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
% j9 U. Z/ S3 }5 K$ @: Q6 k2 S' }# Y1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
" ^/ @; T  F! h0 I, V4 @1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml3 R5 @) C% r) L! W
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
西米果妈妈

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:wanwan79: :wanwan59: 看起来好好吃哦~
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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的,看的好诱人啊!!!!!!!!!!!

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原帖由 玫子 于 2009-2-13 20:41 发表 :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的,看的好诱人啊!!!!!!!!!!!

1 J) B' S; I6 ^; F8 a# B; g这个蛋糕用的黄油比较少,只是在烤盘底有一些,比较健康。:wanwan33:

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明天情人节,送上应景皂皂一块,我给它命名心心相印
. d5 Z, x7 _: b
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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 流口水ING~~~~

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不错不错,似乎已经感受到菠萝的清香:wanwan79:
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流口水了。
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wanwan41.gif 真好看
毛毛妈

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改天也照着做一个.
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不错!想吃!
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手巧的妈妈呀~~4 ~; h" S: N$ t. j5 `6 g) X( ~. h
8 X9 v" b( v" e9 H, d8 E
只能一个羡慕呀~~
; V% w8 w# T5 W0 F5 o; L
% a: Q0 b" L, n" @9 b过个眼瘾

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这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕

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原帖由 瑜伽妈妈 于 2009-2-14 17:14 发表 这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕
' j. M# d% e' |0 u4 ~- O
:wanwan08:这是我听到的最美的赞美,谢谢了(真心的)

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好看
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菠萝反转蛋糕
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