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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑
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/ H6 M+ }$ h, Y2 Q8 D9 p7 t1 O把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。# q( S6 X. n+ O( H+ V8 i- l
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。0 V$ [1 _* i6 n& a, Z
本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。. `+ x, E4 r& _) X( P) s5 N
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~8 V* y: V7 M+ d& B: ^
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。1 y* ?; X& L4 Q5 W
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发表于 2012-1-18 11:22
