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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑 + D l2 J3 ], n5 A/ u
. @/ K, v, ^4 t( d/ J
2 Y: k- d1 @ Y0 P
/ w) x0 ?. l& m# a! @3 X- l把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。) y: |4 K0 m; t/ P8 O
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。4 A, P; u& x) s# ?" c9 \" E
本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。3 X5 V5 J C5 r6 q6 A6 E
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~
8 s+ X. A, [/ u干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。% @8 H1 a8 X( U
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发表于 2012-1-18 11:22
