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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑
# a' Q, P4 X- o& y. o/ y! w$ D5 p7 w2 k
: x! y* o+ U4 N; x* q: b( I- m! w1 q$ [1 b$ w$ ~, S5 u) t0 v! h
把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。
) ]5 u) P$ f0 b0 P/ b* i& L锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
' ]( b7 H- h: y, B: K. d0 W本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。, [0 L$ a( _5 z) s7 O
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~; s) F. p1 G4 Q* m+ Y5 ?
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。7 y$ W0 L0 Y: S/ N) O3 r
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发表于 2012-1-18 11:22
