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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！7 b5 ~% A1 _$ @+ ?6 }
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
7 ^& n7 n' b" I2 @) `1 A" s+ e注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
1 i2 F: K; n; H! {' S. ?3 U明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。7 K5 N( w3 C. b8 ]6 v
方子来啦！' U5 U3 T+ p+ e7 G" u! K5 M
高筋粉300克5 Y- c! h; V5 J6 ?
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
1 y/ V; y/ O) q$ U+ x0 B糖24克
3 h& J0 i0 d" `: s6 V' f3 q$ P盐5.4克
6 g( s$ a! H& t9 D5 i2 w& M奶粉12克) V& u" N; K0 _% V
酵母3.6克
B2 w2 B8 A9 }; ], }白油15克) x+ J8 z0 v6 U
黄油15克; P: k O p( T$ E0 i. h, e: ]
3 \3 X4 K! \) S
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
0 I0 A/ i6 {6 D X6 m分量：450克土司模一条。) @' P9 Z+ J- v3 h/ V) h( O9 f
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制作：8 J$ Y+ I" D1 r
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
0 g( Z0 }4 v' i, b; e; L4 J2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
2 ^9 \ g" g; w3 K% m3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
# _5 G8 g, k7 C% ^4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。. n0 y( f) m" F7 g
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
& g5 e4 Q# y2 ~( x( Q6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
/ w" h5 e. k1 \, Y9 ~7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】! X9 ~- c9 u0 e# Y
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】% N) c. {. V/ Q+ U0 m5 y( c
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
