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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
+ Z4 o$ J; ?/ K5 _0 @' k自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。& y9 S! e2 D* h) `# v; e: X, A
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！& |) J' i+ @5 }/ L+ m
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。0 L( |% y, P4 j+ i8 P* M8 m, f# ?
方子来啦！- f% F: E* S1 u4 f
高筋粉300克
7 R& f. U9 B$ B冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】7 z% b: T- K, ?
糖24克
: a+ X \- g2 y4 z盐5.4克
' V4 }7 L4 i. n. K- k奶粉12克
+ R8 W v5 \" ]9 w) A酵母3.6克 O" ]5 G; T2 p2 }6 d3 ]
白油15克) m' E$ G" t2 L1 o0 a1 m
黄油15克% }# Z1 @6 N, u$ y i
( i9 {% B4 z! e# s- |
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
! q: l1 }5 I+ F分量：450克土司模一条。7 r3 j# A& O! w/ E
Z0 w2 a% E- q2 G3 k' V2 f
制作：
9 ?- ~& R; b8 O4 X* }1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
* |2 M/ `- o2 B- h- s- |& B2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
1 t; k: q8 Z! N3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】7 _9 E Q' Z/ L) `1 l3 r
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
+ ~' f0 ~9 K7 W \# {5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。/ y% Y; S4 T+ e0 B b
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
/ u. g2 h3 @" g0 M7 b' B8 y7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】2 O7 r" O) }1 a4 L3 X
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】1 O) I9 b7 }9 E- }: l$ x
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
