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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
5 V- c/ [- U$ V ^4 k, O自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
) G g) k! S Q" B注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
3 s+ j, l! E8 X+ d, _明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
) Z. n8 F! A2 S, H) ^) W2 L方子来啦！4 g6 @1 H" G! |& k7 o
高筋粉300克
2 J- e/ ?4 N2 h2 W冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】4 u! Y& s+ V2 }; a2 y" m
糖24克0 O$ h: s8 X6 k' F: [$ a: g
盐5.4克) J" H1 z X" V+ Y9 P j/ z. s
奶粉12克, c: D- x3 J9 [
酵母3.6克
" m `, T( \# p7 y- f, o白油15克7 |; A6 V7 O' @$ j/ w6 l2 b2 S
黄油15克
. N1 @4 D' e( e 7 \. G. r* e4 c# @) O
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。- S3 q7 Z+ e( a
分量：450克土司模一条。0 A4 Q Z8 C; Z, N5 I# r3 E* |
6 E; j& y4 C) z5 f! s6 @2 }0 M制作：
) ?8 W, _5 f! @1 a4 ?9 [1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】6 G ]3 b' u3 [8 H6 Q J
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
3 b, L8 j. E! m7 d3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】! J# b! I& E8 @2 q3 E" Z5 ^/ ~$ `
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。( ~: b6 n+ d- @! g. M4 u
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
. @0 B3 J* G) \6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
# ?* U4 X- d4 Z- Q7 {4 Z7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
# F! Z# P; T3 _8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
6 m# W: }( @( I2 {" d8 O食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
