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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！' w. f% l {) M" x K
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
* ^0 f* P, k3 j' \- s5 f. a; F注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
O: E ]# O; V9 k, P明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
$ P8 Q4 |+ K" p1 V方子来啦！
3 N+ Y% A3 f# S K% v! B高筋粉300克 J V3 ], x7 \
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
! ?. B2 |+ z1 S8 ?) v# q5 C6 |; R$ b糖24克
* a0 v. a6 D/ Z* C8 w) K) }; @盐5.4克
/ A7 v/ W& z( x$ S6 w3 o s奶粉12克
% q( t% {/ u, i5 W酵母3.6克- R% k) Z# s% M4 |! F
白油15克. z1 z- S0 ^, k5 ^4 o, E
黄油15克' `' W: I+ f# o6 u a- ]' {. s' z9 [
" F' a4 T0 L2 s% ?; m, d贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。5 X: `3 @; f" e( Q: e2 \
分量：450克土司模一条。
1 f# S, W& s1 j6 _0 v
+ [: Z [' Z3 N3 B* y制作：
, Z; w& _6 _* w+ k& B$ V% N- r1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
, Y- y. v& f+ l: r- J6 V; n3 r2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
! z+ v7 v* [# b' j' s& q3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
8 U3 y6 H9 [/ ]# O3 U: @- G4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。$ f4 t k: ~7 d% h; D Y, Z& D
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
9 L/ C8 ~1 H4 f, _6 x' c7 z# q6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】. Q$ j$ O4 \0 |+ `9 l) D! N7 i- [
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】5 G- h# d2 Q" Q. ]1 x
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
) ~$ y" Q+ z9 N" f3 F$ `: E食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
