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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！: [3 D3 V* p' l, [+ v! J* A
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
* f0 O0 w9 Z5 c V u* x注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！$ I# g4 Z0 ^9 v
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。" p2 y0 n7 f( K! Y
方子来啦！/ U8 w. V7 T# d* Z, l
高筋粉300克
1 D* L5 ~5 u3 E) M9 H冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】" h7 f8 J5 _9 n# ~& K/ b& f6 [: M0 a
糖24克/ S8 C' n4 z- p$ o
盐5.4克
, ?2 U z' j/ j% }% z& z3 S奶粉12克
/ f0 J2 C# z' ~酵母3.6克2 ?# ]: D" p4 i( H% Z5 O7 J' }
白油15克# {! Y& [# S1 _1 ?
黄油15克1 j6 R# Y0 R! G) [' X
" D" p) B) T4 r3 ^% `9 O
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
# D) J7 M4 ]% J4 ?* ?- }分量：450克土司模一条。
6 {7 ?1 s) {( C3 g! U1 y
5 M. J4 M5 y ~1 U6 @" J制作：1 E; s5 u* E% n# Q% r+ q# C
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】) g# x1 g. U5 _" a4 ?9 E, J
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
$ e( g) H( y- @, L! I X& b3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
& b, N' y- M& ]0 K% K r4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。1 p; @9 w: R x% b
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
. @( `, G- \: b# h, D6 G6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】1 K# Q1 V/ k+ X. R
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
: j9 T5 z4 B- S7 J$ Y6 A1 g8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】4 P& l) ~8 @+ O# g* Z( {
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
