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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
5 C; U! H( K$ W5 `4 q h9 p自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。) j% A. t% u$ w2 U+ ~1 S$ m
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
% m- p# y r4 X. J明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。) p1 y, _! T" W+ W: ~ S
方子来啦！
3 I: J- m1 A' d8 }高筋粉300克
+ ]* D+ r, Y2 n冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】6 Y& D/ ?* r8 s
糖24克. R* q# J3 ^, J5 Q- F) M
盐5.4克8 i1 q5 p( C/ F& T Q8 v4 _$ K0 u; i0 V
奶粉12克7 Z! J+ I& f6 y: Z7 R' J
酵母3.6克* R7 J- J) {- V9 H
白油15克
( D. R, d8 s' { |) _黄油15克6 L- V) |" _, I4 ]+ w
( G' }5 r! c" d) V+ y/ p( ?% q, P& \
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
4 @- p7 A, o" M2 z3 [& Z3 D5 W分量：450克土司模一条。8 x. K, d3 T! v; M' G! R$ q
2 n9 c$ R; i; ?; o2 S; W
制作：
6 F3 M1 S- W! J3 P6 ~8 V2 U1 K2 w* w1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】' l( @8 S/ P8 o: S, k( q
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
' D4 q' ?( ]# y3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
* R: k/ h. b0 Z4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。; Z* T) Z7 u) B& D. C, r/ T5 J
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
7 J0 |" ]8 X* w9 x f6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
/ p, `) f0 c, D8 O7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】: x V- j$ j& e2 f* ~
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】7 h5 B2 F7 w+ J, m7 }; _7 B
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
