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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！/ ^/ C. h7 r8 i1 W
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
% m6 _8 U0 ^- h注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
$ W+ F, ` c8 f% {) l0 C明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。4 n: a; K- u+ X! m. G$ }6 K
方子来啦！
& ?# `+ ^8 U7 w; H: u6 P7 x6 r3 |高筋粉300克
: M5 E5 Q/ I9 n: G F! G! [7 [7 r冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】. ?/ g# m3 _' l
糖24克/ z% f. g# Y7 _/ w6 m# ^& M. v
盐5.4克
X {& Z4 S5 j# }, ]0 S奶粉12克. r, G4 c4 {) i: V. C8 X
酵母3.6克& b, V7 w6 f6 K
白油15克
) x& T* S G1 C G, f' x黄油15克 Z5 n% J5 m7 y. A: p# Y/ E+ H
1 Q: `* N @0 ]4 w
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。! j* X" h) w; O$ E0 d( d6 P* X3 j
分量：450克土司模一条。
/ ?. O: s' F, C5 b y1 l9 j$ H0 r
制作：2 q2 f8 T! d" Q- L# j" e
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
1 O' u+ h$ Z) D, V1 ^* \2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
, \2 d$ R. s$ I' C- T# M3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
" K9 m ^3 p7 n% J: M4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。2 b! g5 E- K9 Q7 {
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
' ?0 L8 e8 j G4 I$ N; t: L& M6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
% z9 D4 W. l+ {6 ^+ O7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】" l, \( a2 O8 C" ^7 j
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】% Y& i! z$ P3 N' I5 g z) B/ i+ ]
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
