- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
$ e" \4 _! v0 A! i6 @自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
& F8 h9 V2 P9 n注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
0 i2 ] \9 W" {/ T2 O. {, U明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
% q3 _; Y& p: ^9 r+ u. B& B方子来啦！
5 h! U C5 A8 o: m# l3 x: A高筋粉300克
7 ~# y% d, K; L& @! p8 H/ S8 Y冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
) I* _4 g8 x( g# q0 \糖24克
* s% B" `4 e* l; b; |4 [盐5.4克
4 v8 c# u; S0 H奶粉12克
; B# G$ }) M0 A9 T0 w% T酵母3.6克" c' y. z- ~3 C6 i
白油15克
8 a; N/ I m4 t8 R1 M3 x# M# H3 C黄油15克
4 j5 j' e ?6 j" I) T. w D 0 m/ }4 z4 f( e& B8 X4 U7 d
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
- E2 u$ E# P, Z% M u4 P分量：450克土司模一条。
9 S) k3 y' \/ s+ m9 ^! Z5 u% q+ t5 D9 L; W! @5 ?0 \8 Y/ C* U
制作：+ n" c" G9 E% X
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】 _! Y; z8 C: Y
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
3 D1 [( e% }7 y$ W0 _/ p3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】+ j y7 f5 x, v/ N& n9 {) D
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
$ |, [# N0 A6 Z6 d7 x3 b/ U c4 ~5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。: d u' K0 K0 e* v" j9 W
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】7 q8 w8 X5 i3 M5 s' \! w. p
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
( U7 I4 J$ S8 J. ?8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
3 H. r. Q- `9 L7 A" z食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
|
|
发表于 2008-10-3 01:29
