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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
7 R& w! @ P7 ?% O2 {自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。2 R. l( c# @/ y) m2 |1 o Z
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
2 z& y/ W' T7 L5 H! b/ I明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
0 \& ?. I( F: x方子来啦！. a# X% K f2 o) N8 K$ X2 t) {! U
高筋粉300克- n n* D9 N: L' ]* {' E( ?
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
' z( C0 m0 G' L3 Z& ~7 ~糖24克: o+ \. i# \5 e
盐5.4克
' H& l _- U3 [+ j; E0 m% p奶粉12克0 `, |. n+ K) S; [; O( \# H \& o* o
酵母3.6克9 S4 ~$ T, h" P* A
白油15克
- G/ X1 O' `6 m1 G3 D' u! s) {黄油15克6 u$ P% F7 a, O
2 F' E' L6 M0 `9 n5 P* [贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
- L7 Y" ^( f' h% m% p6 ~分量：450克土司模一条。
' s* H6 ^% Y8 H' @- n, M6 Z, u9 a" _& j# }& k; o
制作：
u% `& o* U) U5 A8 w1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】8 n0 A2 Y) ^/ C: f' L3 R0 W" s5 t
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】4 `3 j, T7 F" e5 x
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】) }+ I! Q/ L& \& b% t) J
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。1 e9 A9 d2 b' w4 i6 F
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
" ~$ k! ]' V M' W& q9 N6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】; B6 P5 w2 g# P0 _/ {3 F$ |3 {- u
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】* _2 J+ W& w. U# R- R
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
) G( S# r* j0 o6 a6 B+ c食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
