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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
8 _/ h$ e: Y/ N% B$ [自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
# {) m+ g6 U5 O注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
5 x6 c3 c1 U. I8 V明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。. d; d4 g- o5 c) Q* c7 O
方子来啦！
5 x- k, U7 `3 n. Q1 x. h0 S高筋粉300克
9 b+ w; I4 j1 v; x4 ?+ ^冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
. F+ }. d* P5 t$ Z糖24克
L4 Y) a( D$ V6 s$ _7 C; y1 j盐5.4克7 D3 U3 S6 c! J" {% d
奶粉12克. B* Y$ m( d( g/ F
酵母3.6克9 r% E" r e+ |# m1 Q( C1 k$ s# A
白油15克5 C( u( g+ b, M) M+ e1 n% N" a
黄油15克4 @* V0 h: g0 ^* v; t2 w
" T0 A& D. ~+ U; d9 {
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
5 ?2 ?! ~8 v/ ?4 u. V3 b分量：450克土司模一条。
# }3 f7 ^/ y, |7 p
4 C4 c' Q5 J, b' m' ?5 z制作：
$ S6 B' e7 y9 j/ e5 j1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
- ^! e- ?) i* x% }2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
& H% G5 s$ B& b4 E$ { ]3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】& e8 @5 i' k# J/ Q# G. Q1 Z
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
: I3 I, ?' V* ~3 ]) Q# _5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
) \9 _8 m( M' A8 g' f2 Y- Y6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
8 Z6 y* \0 \ o# o$ S7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
8 M& z$ c4 S* e, l1 w8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】( G' [( q$ D _$ h
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
