- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑
' |& F m% b m6 Y
" |0 l7 c; C) O; A0 u0 Q 其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。 不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
& @3 y/ o4 `. L6 W. R5 s+ a+ M
* x2 s0 X0 _! ~2 A+ t* N! Y6 ~; g) q
材料：（参考分量：50克月饼12个）! z: X8 R- a! f
饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
# z; K! ?0 g* o; N馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量5 @, X4 r# y7 |" |1 Y1 K
表面装饰：蛋黄液
: P9 D3 i1 M0 _8 `+ U" t5 f做法： ?0 d& S* b6 G! ^* b$ B; F+ X
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。5 T; m4 q% f8 q2 o
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
6 g4 E) j. |( Y, h7 t6 @3、面团盖保鲜膜静置1小时。
- Z* C3 S! G4 R4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
! P- k2 I( u* B. }: W3 a9 r, @5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
. P% y5 m$ L$ R& E# i6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。+ f8 a& g* O$ z" c4 P# E2 o" M
7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。, q: }# X: U: t( z1 @, F# |$ r2 z
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。
( N, F: w" v9 U7 I: H7 m* r/ p# d4 f8 D. k3 p' L) @: J
. i' S+ H9 k+ N- c/ X& c5 ~
+ O. J. v0 u7 JTIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
* h1 e3 |: g5 Y2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。, P# O* L) O8 V
" o9 t( P2 k0 E; o6 p# S
, ^# h9 k+ c" t% P* k; N u; {4 r" ] S6 B# k& m' Z
" r" a9 u. v. n8 ^/ w7 e+ `9 w- n, ]& c
' A: D! X6 C, ~
5 h1 U1 U, c3 Z- l$ c
7 ^; Z% J a0 r% H3 q) p E
4 v% U8 q( U$ p9 k6 |- l* k( B; }
' S0 p3 B7 d& s% w) O& |
; e) s7 h( `+ M0 T0 K; @6 `: `
5 _7 ~: [: i$ {4 T* x, Z& U( u8 q/ }! n; t# K
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-9-10 11:02
