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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑
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7 _$ X' v0 L; P: K 其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。 不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
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; _. v7 D+ ~0 h5 X3 L材料：（参考分量：50克月饼12个）
+ Z0 O# w, ]# f, ?, g9 Z, ^饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
) G/ `, E$ `+ [: ~2 |5 f; Q. A馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量, s; H R' v% V0 a8 \6 u
表面装饰：蛋黄液
; {" M! Y( N( p做法：2 J7 U+ \, T$ z# y- w( g. f
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
0 |* c3 S/ @; w6 N# u2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。! Y" B' S! A5 _# x
3、面团盖保鲜膜静置1小时。: J/ p. `9 m9 y
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。% k. j: L `3 m, s) d& X1 }
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
0 L' C$ U3 F$ }0 w3 k# Z4 @7 C; Q6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
6 X" D$ o* `% e8 K+ \, {# |( d7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。9 l) a7 S% t8 Y0 |
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。! z* r/ }1 \4 j5 G& O+ p8 I
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TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。: J @( }! n$ f) _
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。
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发表于 2012-9-10 11:02
