- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑
& U& F1 j( w2 U, v8 y7 j2 ]. q' q+ I' b2 M6 Q
其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。 不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
E9 P" {+ u$ L* x3 ]7 a/ ?
' {+ A' @* c! q; `: Z0 |/ P1 |; W' t" x2 B
材料：（参考分量：50克月饼12个）
6 t8 f4 u! ?4 w* Z f( }6 }7 i# m饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
# Z9 s( T; M# }+ ]馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量7 w- {! R8 n8 T% m' I
表面装饰：蛋黄液
! X: r2 q1 U+ s! P做法：
9 V- b5 o _2 O0 }" f/ i$ ^1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
8 N& c% _& u/ m0 m; i2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
( X8 a) ~; s* R5 V( c0 Q: q3、面团盖保鲜膜静置1小时。2 `9 n# o" Q$ j2 z( h+ r, y
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
' O1 k; `- |* x- a2 N5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。& B- W8 N" G- k, q4 d% ?
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
: E9 }6 U* v$ s; y8 j& ]! j& A7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
% X) F( ?6 d8 w- W/ n8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。
; A+ Q8 w& [: @3 m/ t) d0 M, Q7 R7 z6 e( n
& }) D' g5 K8 U2 e/ l9 W
# {0 ]. ^# E f7 k3 v0 Q- ?" |TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
6 [* ^& O; P- o. j7 i* N5 G' _2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。
5 F, Q% N9 w) Z6 j9 |; m) S8 I1 T( o8 s3 \$ h! I2 F3 I0 ?
( \& E5 m9 e+ A% k& w) M' f
+ I& ^+ ]- M0 B, b% ]! E( [3 ~7 }! [2 g" D4 v
2 W4 w7 ^: w1 A: A
2 t# H, p& F) o! E o5 d
# `- ^- c0 v* W0 a
) }6 P% y& z* f2 i7 x
* B; `6 [; i, |- O/ q% Y
: U4 G$ ~) ]2 J0 d2 _
: i4 d: ?( l- y
# ?- ^1 s- f& U% S2 }# N( m! o& R5 J, z' j! A
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-9-10 11:02
