- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
  
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 * o4 k/ A/ B) C- N G9 F" H: l
" ]" O' b. v2 I6 C; h2 f p 其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。 不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。0 E% B+ `( R# `( f/ a8 O
& z% `- O8 `* j; |5 C3 i9 G# i
; g1 {' }8 M5 M D; u! @材料:(参考分量:50克月饼12个)
' S! e* ^5 d* m9 x饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克 t, h- i9 ?. j' C) _
馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
0 B% |7 A) A& L2 H0 D表面装饰:蛋黄液4 A* ], R; b' B) l& c4 F
做法:! k" ^" f n% E5 t1 f
1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。
* `0 T3 Z l9 O0 f/ Q* z1 L1 A- K2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。1 j6 N2 X, R$ A+ v/ r% L$ b
3、面团盖保鲜膜静置1小时。1 |5 c8 e$ }/ V ~' y. g
4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。. e) j* i4 A- c% F1 J/ V( r2 K, {% \
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。0 Z, [% O: y! {0 f9 O
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。 ]4 O2 {, x+ q- d3 a! o4 _
7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。- R& `+ q. R/ m" v" b
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。1 }6 L7 g- ^4 f; P, o: U/ b
( F3 z/ B) W6 B2 H" c$ T2 z& `
* w* ^( P5 _5 I2 ~6 k
# r4 F0 x% s) s N& u7 B5 M6 O1 c
TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
, a0 F4 g+ d2 |# q5 q. @, \2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。
$ y8 o# Q) n" F2 v0 b0 u" y' M. x6 s* ~' ^
9 b+ v- z8 ?) U. y
' I( V- P% J+ E& E" t6 C1 z% |5 Q
; ~, A' ?7 D& C; c) g/ c9 l7 `( ^8 |: g9 {% Z. O1 s; i
/ Y! k. E5 x! w, d! C( @' u8 B& N5 G( m( ~1 W C
4 t8 `) D, w& A' i Z5 p
# b f) H6 ^7 g& Q
5 u( p: T( l; k4 p
" L2 j% o7 b/ U$ h/ S! F5 c
$ K1 D) D8 t% G3 N% \. K. c" V: d% c2 A, ~8 k; x
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|