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发表于 2012-9-10 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 ; ~, [4 x& o% K, }9 D0 ]$ O" C

( x3 r- M0 O1 q8 v4 M( L7 _       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。
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4 S: h) |( }# G# U  y材料:(参考分量:50克月饼12个)
: R+ i% ~  e6 q饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
0 [( {  h+ X+ A- ~" R) E馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量5 L5 z0 I  t  O& ^) m* p6 }
表面装饰:蛋黄液/ t3 w5 R7 c; Q! P% i0 g  K3 l  E
做法:5 f" Y" R+ n7 Z  D5 P- w) h/ l4 ?
1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。) J: {5 {: v6 }
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。# W7 c% }4 B6 e
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
: m% @/ W, `% C8 B0 a( Q4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。
2 b3 p9 ]5 F  H$ H8 G, [5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。
  v6 ~% g; ^2 c2 |/ e6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
  K$ P( u. J8 q' j  }7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。& v2 H8 x1 a1 ~+ ?$ F) f
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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1 B1 u7 C1 S# U- }- s! q3 N9 X
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& r; H4 Z9 a4 F3 ~
TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
* P) _1 a) e( h2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。
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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑 * G& b7 \. k; g
, R" X% R4 ]$ r& ^
       包起来送人,不用买月饼了,哈。              
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧
( R$ t/ F# O  Q: }, n& phttp://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html
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回复 诺诺妈0319 的帖子* h" e, R& z5 U

5 Z9 S; e  B, I' N$ M7 |哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03

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回复 诺诺妈0319 的帖子; w- n' P, p7 ]# Q0 [
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哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以
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回复 鸿雁518 的帖子$ i; w& `+ f, A' P
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嘿嘿,谢谢

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不错啊,可惜我手笨啊

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的
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回复 lenlois 的帖子8 O# I2 I' c4 F5 D  s3 B/ {' L
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中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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8月你在吃版发了多少篇帖子,你是8月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,9月试吃即将开始& v# M/ e3 m! }8 |" o3 ]( w
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哎呀呀。8月没发啥,真素惭愧哈
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