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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!3 n2 J  R+ U' j' p$ j. K- C5 |1 ^+ z
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节, b" j  p1 B- r' y8 i  K6 E
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...( @* g- ]  B! p- }
因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货+ ?1 D2 o; m9 S2 ?6 ~
尤其是自己在家搞
& }( x, j( K5 U1 `/ v% v画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~; Z7 h5 M1 K$ V* M. I" k
2 {$ c$ H4 k. K0 N7 U
前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我# ^* `" c$ r& ?3 \" a
“猜猜我买什么了?”
4 P+ Y2 l, C$ @" c6 x
( G; |: c% L9 L& h擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”/ [2 m% B6 R. L7 X1 S* ^* w. u1 A
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫3 @. _9 Z5 g7 {7 m
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”4 s  c" t. r' I, M( c
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
1 A8 `" e* I! J3 y0 V  F9 U: x+ s2 V! Z( f& m2 \
再说老先生买的这蟹
, ~" u& p6 L- ^( R- @7 c" ^7 p也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~3 ^  z6 t  w' A  h' ]# U1 _8 d4 m+ B
可是咱也不能打击人家的积极性不是
) c) w  V4 ^8 {' X% X
8 ]; Z& i! W- E+ j+ x2 ]& {反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
4 O5 q/ H2 ~+ @, Y7 G! F, f( j, ]. W5 }5 @0 \. f( D

) F& N2 }8 _+ v/ P
; G: {! [5 x9 ]: _* H; o
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蓬絮| + 150 + 120 太厉害啦!

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回归正题:第一步:挑蟹
* b& a2 W4 Z. g  J7 n1 Z9 O" t
( C: S. y; B1 S+ L0 d. }好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
3 @8 A6 s+ T) b: d
+ c7 N9 M; q+ r8 ~- ?9 F2 ?比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~  S5 C' y5 a( b3 L  K' t4 n

4 p8 i, y- N  y2 J/ v* y) P2 ^: {: A
% t+ j0 a3 w( d4 y5 c8 x0 G
( y6 u4 n+ V* U
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第二步: 洗蟹: Y3 a1 m4 l6 \
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 & B. N8 @; u, A7 S
看图说话开始:( B$ R  s4 g$ O& K5 P  Y; U# J

+ w9 S) _4 F. k捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿   V* v) f8 x  F6 V/ s1 i8 {6 A
1 K& ~$ p" [7 x! I8 p; U
, P1 b. ]; m2 X: ~$ O

8 x) j( @, v- O! J1 I看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 - \9 b( |3 I, Z0 S: K
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ) L( D6 _) {) t4 u! ]/ S
5 @2 b- B7 w- h6 {# b5 i
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
" i: s5 w+ G: a2 Y2 `7 L) W: X: P
7 s3 i2 k( R4 F6 ^

) U+ z; U- Z, X( T那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
( ?7 g5 j+ ?0 d% f5 E# |" I$ P( H/ P, i: N6 s, L# u+ v: E. \8 _
6 k4 L( F: t; z6 I! \

! a* |( i4 F5 G# w2 o
  t4 V$ P1 @4 J9 g9 d9 @  ~2 u) g1 A' c4 `6 e
' I) f: C# I5 [6 a) h' d

8 _% M! ?% d* E4 v0 C/ h看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。2 |/ q+ C5 S  _* e3 D' J

) J2 Z6 @8 c1 Z1 `0 Y* `! e6 Q' ^; l+ P& s
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳5 T: ]$ i  G  G6 H

9 p+ Q- f- X2 o# |* F- ~& N/ T$ R* L0 _- s: e+ c
1 C6 t. E5 F1 d3 j9 {9 T
$ w/ d- s. s% F* b' @  X
1 ^/ o, c4 f, f; E
) C2 W0 s* v' C4 T
/ A# h* n3 F* O6 ]
然后 就洗好啦!是不是满简单的?
" H2 s4 ^$ X$ ?1 {6 L& ?7 a' p, [

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摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑
, p5 y' }; B( V" n0 j  T) g0 M
3 T! [9 E- X2 t7 N7 W( S第三步:缠蟹
: l  n9 D# d; S+ G一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去- J' k- d: M1 W: N, b5 O2 n: l  X

: `; Z5 Y( I- X4 D  g, R先把两个蟹钳捏住# V  f1 C, T! f! U0 m$ j

$ x7 t2 ?, A" y3 I( y
5 Y" \- m' w: W1 X5 Y7 {
  b& t3 |0 D9 J然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
* R1 `9 o5 C1 p, b. z
1 E; S8 i) G3 g  Q4 i$ ?0 H% t/ N+ o
看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
- x0 B; e4 @, L" G1 s) L
* Q) X8 P9 B* d' I# n+ i4 }# j9 \- R: h8 j
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...' L) C  I3 r# ~( S

& P+ d. ], U9 }) [
& h7 t4 q; o3 R( ^* o% B' C! H; A2 u& d4 Y) O6 W! b3 y# k8 U; U

8 H- y/ @7 Z# j0 R; z

点评

三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹
4 H! v' l6 {' R) d! Z3 K; J2 ]3 ~这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 ) i# O, z* c/ E+ R: z; w

" T! h0 J: q1 D, k0 c/ r+ ?3 w* h碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。
* K' _5 E& ]+ l
" |+ S6 X$ |8 [$ s我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法 $ t- i6 n2 `; L

8 n! w6 W: i, c. ~' w: B但是拿出来的时候我才看到 算了 9 S# @% {  a/ G9 }# I/ \

; r% E% @  F9 |: l0 J* b5 v8 K

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑 5 k0 e. w7 V" `( |0 F- q- x

7 G; O7 [# J* [9 G- V; s第五步:吃蟹
& h9 ?* C+ [: r) F. A确切点 是 拆蟹 8 `, S4 j0 g- |" X; s
8 q$ {) H$ O) m* C( l
哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
$ }  [* A; g; q+ A3 _7 Y
( g- G& \! v- W8 @$ J: }牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈9 R3 r# J6 n" b$ _
& d+ f' y* Q) a9 ~

9 V! I, Y) I9 a; T上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末5 n) g6 i. t/ ?8 d" {# j
: K. z! X3 T+ \. F4 u4 V

& b1 C0 k6 L$ c: _8 P! Y( _# n% j2 G, d* \$ R
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
$ q: y) f; V+ _7 N9 u2 ?
% T) p/ \; j5 a0 _8 m* l& ]& Q' [  V然后拆蟹壳 ! ]1 q/ R' R6 ?: x. y" W

4 H: j9 b5 l$ `& g5 D
+ w! ]4 U4 D+ ^: K
0 Y1 B  z; o- f; U/ ?! W; j! s# ^7 q8 a2 h3 T8 F

; J4 C6 f1 {0 {7 ?# {; X8 h8 P加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
8 }+ [) ~" j: [, H5 c% |
+ `- x$ g, f, \% P% L" s! Y2 E  ^7 [
8 N& ?0 w* e2 [# O
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 $ ?0 R% h- L5 n$ M
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
+ B: |5 O& n. M( L) m& Q; h不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。7 `  ]. d& i( }7 V# C
我这里只教大家在家吃的方法7 o6 Y: E+ d* Z( @

0 E. L( \6 d: m0 [! q
% e6 D% g: c9 A8 M& z, _% v! p- s  t
这里很关键,有很多人不知道 2 }7 `9 i2 R( g2 R  t- M
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,
+ f5 a9 x) V- ?" n* S6 y/ @6 L4 Y" G4 ?: I+ ?4 r9 v; m' Q( w% \

' ?, Y  Q9 v! o, `% I
8 y7 r# i) G8 W! J; A7 U: J$ j. v* w: A% L6 p$ i! C6 \! _
' n$ F/ j+ X: l; F" y; r! p5 m

4 \2 J! A9 Q' N1 ^% |# y, F) n& x! @这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。; V8 Z1 J! H# D: F/ `8 D6 J, `

; _& o5 X( e! g, Q- ~+ w2 V
, w$ w7 ~3 D& T2 ?因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
) Y" y, h$ g1 z$ M/ D8 t/ u1 p; s2 R1 k- ^' O: T0 c2 }

! U& |! [, d/ \# ^9 M( Q/ S  e/ S, R: D6 X+ M. K% u$ f/ i( W0 i

& D! }3 e" c* T3 b吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~
( r& F9 h, ~( R6 U: Q% S4 Z: u: J顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 & d' h6 K! M0 g4 m
! h3 I/ U6 B) y, o. K

; N* E2 V$ F- D& h8 b/ @" m2 T# r. _

1 Y  O# P0 L* Q: @+ w- U. l4 t  A4 |" U. e, }8 b/ R
分拆
3 `9 {' L: `: X& j4 C5 T4 h% f% s) V4 e1 m

5 A. o6 m8 z7 j4 p% a  j从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了- W7 A5 Z6 x! Y

# ?  m1 {  o# v9 ~3 u: P( v9 O. n
: y' Z5 _- m3 b, ~& ?
继续分; ^- ^" `3 u1 B! h: N
5 b/ T( I) ~" f( `: v! G1 G
5 k1 F- v1 B" x( {
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ' B+ Z. n  W) \' p6 w' v1 ~
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
9 Z! R0 H* P, e1 k, r6 h
+ \  X4 @0 U/ z7 Y% v
* A( @: h0 _; d# o) }% e$ L! J
3 b/ _- Y: p/ b  `' t2 e* v; ~然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入, g2 `  ?3 c" m- o8 L

1 U. b" @+ b% ~' i% N
8 Y5 h+ }6 K4 ^% r! e# N: o  @% L看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!
; e! T9 \1 f8 o2 x6 G
4 I) U1 ]3 d6 W6 a+ l9 U6 M+ s% r
0 h  y$ I+ C* L) U0 F1 Z% Z
  d" D" z% o6 b
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
% K7 v7 ^, Y8 D. l
* i! _3 _; D+ d( Z9 G# H: Y; k* T" M) \- }( [

9 E1 `& H" D. m- x4 }" ~6 m蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!
! Z2 Z: n; h5 O  c
0 h$ j6 J9 Q7 z  g4 _2 y谢谢大家滴围观!
, U4 k- {& r/ f, r- j
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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
! g$ O+ E+ |# u+ q洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

$ S& G. Q) y( p, `/ o多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ) x1 ]7 u0 y* C( C
清洗比较麻烦哦

9 w4 ]$ p- T2 Y) ]/ p( B" ]3 I2 h是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

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哈哈,不错哈,学习了
1 N' v9 L1 T, u# J我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
. S/ A# L! W* ]1 v  d0 j( }0 R3 o蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉3 t. |# P5 c+ s/ Q8 O
给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 ' Y1 {, B: b  C1 t& c1 s' \
自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

- n9 m5 q5 T- {1 P8 o; `+ H6 o就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
, v) C' ^; i1 G哈哈,不错哈,学习了) r: l& c; D+ D# p3 g( l. N
我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。6 j1 N3 B# {* m) s' T
蟹肠那个还真不知道 ...
$ x$ `7 U: }' n1 A+ b6 h/ g
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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回复 灯芯儿 的帖子% E8 o# ~; }9 A/ v8 l3 {5 P
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哈哈哈,你也太配合了吧!
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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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专业吃家,哈哈哈,总结的不错呀

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很爱吃螃蟹,学习了
palymoon

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这次买了大闸蟹的券,准备十一的时候上
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