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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!- H+ q5 F- m# J8 X, x/ i
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
: ~/ m% ~2 ?; O2 r4 R( z7 `3 D6 b也是我接到朋友电话最频繁的时候... ..., i. g4 }# k# z, }2 \7 n" t# e  X
因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货* O9 Z1 V0 ?& E) g* m. _. {
尤其是自己在家搞 5 l5 D3 h8 D6 m# F3 T) v6 @
画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~; T; l! o3 k2 f! U1 C; Q: m

: K6 q$ v) l5 e# |8 o; {2 T前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我
& t5 ]( V% t" m, ]" a“猜猜我买什么了?”
- a& ^* t- Z" |1 n7 D3 \2 M2 |7 d
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
$ j5 x5 z) f  l6 g5 C但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
) S0 c3 @# t( J  }* r* e" {7 n# t/ }然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”3 i5 _) Y$ Y& N; e  q2 a
说完这话我自己都想吐自己一脸... ..., M# W- F+ L+ O4 X, ]& H; t! A
7 X5 A' q0 y2 C0 I$ @2 i) d
再说老先生买的这蟹! ]5 [) |( ^& |: m2 ?
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~
) E5 ]) D  L" Q可是咱也不能打击人家的积极性不是
7 b7 C: ]1 E) ]% w- m, v4 c) V
* I! k& }# L4 k) k  G反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。: ]( Y  ]# g$ p
. ]. K# k6 G5 d, l

; H/ A1 n$ l. w% ^
* a* t2 C* A0 A; o) `6 |# j
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蓬絮| + 150 + 120 太厉害啦!

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回归正题:第一步:挑蟹: d; z: X5 P, _% k

' J7 r  E) W9 c. x+ P* D# l! P好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
. n7 S1 Y9 J1 ]; Q* T
2 J* C; D) v5 H( D3 W& [  ?3 j比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~+ P8 K) q3 ]% F& c8 E2 D- ]

5 e3 \8 W% D$ V( g, o/ q1 `; K
4 _. l4 e1 v; n. n. Y
+ c, B+ G5 e) b+ c" u  ?
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第二步: 洗蟹) {, B8 \% b6 N7 ~5 g) P
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 & a1 |2 [- z( h
看图说话开始:
5 u! w1 H' @) ]" e9 M
) G6 N5 [* o4 f. I  F* d  G+ d. O5 C  N捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
& _# c8 I8 x0 u" L
  f- O% d* w) [" c
& F: A- A# K( ~' U' p: a+ `. Y6 p! G: {$ |
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
, S6 t3 O- P! L6 i1 a看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ : M8 _$ S. k9 E  a
& _3 z! V; r7 b- Z; J: J
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
3 j4 E* F* R0 _  Y/ |8 N# ^# \' E. A+ R& D7 k

: b: H- w5 K( {( m
. W  d0 h% m/ i% Z6 c那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
( H0 {  k. ]* W; P3 |" F  v) ~+ Y- r4 P( \" H, Q) y2 J
; g% T. |$ o) ^( E7 D$ d) r

+ l) J( }2 E! x6 P8 v+ Z- d
% w+ M6 T0 o: z/ w  N/ {$ S( g' h6 ^. o* \6 r

; N6 M2 J' P0 M. ^0 Z+ b, x. }
* ^; g1 c( n; |' T0 p看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。
1 C/ Q7 R+ O+ ^2 B# l) n1 v5 h. q2 g# k+ u; W) }  b! F, w' Z
5 y& d, t) L+ X0 }, A
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
' |1 @/ N- B# g1 f2 }7 t
+ s% R* c. \. G/ q7 K4 ~7 Z
; p+ k( j& `& h/ p
5 L1 u1 s; q2 }2 A/ ^+ `( \
1 O. T6 m  s# y6 f6 M. L
  h2 U. H! v9 G7 x; k/ N& q
' v9 r: d1 P% v* `& Q" S! n
! u% @) E5 j- T( G) p3 s然后 就洗好啦!是不是满简单的?- R0 b- l. g" y* g0 a

点评

摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑 4 F0 H3 C& M  u/ c
& z3 r+ t( V4 t7 N  b% \+ N
第三步:缠蟹
5 [* q& ~. g$ ]) L- V2 z一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
$ {' ~! W" r7 D  g; G7 Q5 I: R' e$ n: B9 W
先把两个蟹钳捏住
$ K4 d( o$ b. c! {3 H
' p' y" ~& k6 u
; `5 S) A4 p1 {) M: {* ~
% {/ n2 j0 n' i% r然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ! E6 G4 l8 M9 Y$ l% h" v, `9 m
8 Q# ?9 r+ H7 W
5 ~! X# n; |0 `- x. b7 A6 `
看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
  H4 y1 l% {) h4 H$ D: }, s* N/ ~' s" ^1 A

9 n' e' ]; O% g; {! G- N' U; W8 N绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
; T) c) d7 t6 X% `8 {  q, f, r4 h- [, R; \8 p( _

2 q  ]  C/ F( H* K* H& l6 ~" K1 P0 W& ?  ~

( M/ u" d. }$ O5 V

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三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹. W) X+ V# }% k! b. n
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 2 B* B5 O7 \) x/ ^, O

# s* }& b9 w* X, y) n碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。* a/ n" D3 h1 M# O' G+ D  X: h
" q: |' {# ^- \
我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法 9 ~! _$ Q! y/ n' c0 C

3 ~& J8 H* ^  g, {* @* ]但是拿出来的时候我才看到 算了 : Y' u! u* Q1 e; p# O9 F

3 w# ?/ E. G. ^5 m& A; {

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清洗比较麻烦哦
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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑
: T/ F* F1 M5 U; e+ A4 m: ]! W' [5 y8 N) P5 u
第五步:吃蟹 % [2 T( x# Y, n& b3 W5 p9 {. O/ y
确切点 是 拆蟹 3 [3 m- y' J) @
. g& A  n2 u% w  S
哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
2 F5 p2 U  A. g5 ~$ B9 l
. q$ A! f6 W- @- s7 n- U* [- U牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
" a  ?( G' Z) e+ y) ?# Z# P9 a
. w  @$ k' V  U+ @0 Q
% M; s0 k) g' j3 Y# \: x上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末
/ B9 d& ~0 U5 R& o9 ]. _. E* }! N6 h0 i- Y( Y/ U* D/ x9 B: b
1 [4 E/ c3 a. `* J+ a$ L

' f& T( N7 Y# M先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
! [, Q. a/ _; P% ?: }: d1 Y7 W' k3 U' g3 V7 l' O* x8 r# h% L
然后拆蟹壳 7 i. d- r9 g, K( N# S/ I& K) c

5 i6 i0 U8 F5 b$ {0 o8 P8 s
" z% m, F/ g1 Q' k5 T- |
: U7 t- d) t0 p, ^5 N# p. c
6 j7 g8 d/ r3 g, M: {/ t% x8 P% V2 o" ]: l6 x/ k2 a* s6 k
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
/ r/ A* J$ I6 E( H0 _2 B4 U5 i1 {2 D8 S

/ j; G1 V: B# ?$ s! G* a+ T# \( U) p2 T- W8 B
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
1 d. O( S, i6 _) u因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
0 n* ~9 @+ v& _1 U3 i- ^  M1 p: @8 J不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
' e) e  x# M/ v; V0 S$ A) R9 q* r我这里只教大家在家吃的方法% p  M6 g- X  a8 M0 }3 v
( Z* Z+ [% v0 ?

6 m' }2 ~$ E# H) q+ f1 K  F' H, Y& ?" _5 A/ P
这里很关键,有很多人不知道 9 ?/ C* w, e' d$ }4 V# N8 p9 T
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,
8 o3 U  }, g- r; c# K& W
/ b- r- `1 J& A7 U% {! T
2 j2 E4 D) v. q8 \) [% v9 w1 ]. o% S2 [# j6 e& T( R& w' r6 [
3 b% U! U9 B. e7 b

) M0 G% B" k% F$ ~) Y1 F
2 E% t' j7 N" T! A; D" _. u9 E- B这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。# y/ q3 ^3 W  ?  m. S
6 m9 M, P- }; a$ ~7 X

/ l! I& w9 T7 k5 ]9 T+ @因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 2 E. O" U! l7 d, v# f

4 x& O* h* E9 h" N: a
" R4 T2 d3 c* E6 n  e
7 g/ {9 X4 W0 J* R) Y$ I+ h" g; d8 o- T
吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~
+ l, X2 y9 a8 \5 T2 m7 x顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
4 S( f0 i( Z9 T/ E/ D, V- @6 K
' i; ^. ~+ e) J* `' N; T
+ p5 i, Q3 {: A! ]0 p1 Y/ E% ]1 x. n& L3 S" b  O

  ^% d; r3 f- V+ s8 L# u8 B/ [; I/ i; e: _, b% x
分拆7 |/ a9 s8 F' W+ c, M- U

  ~! l4 C0 ]4 `& G) u& @; g  u; N0 j5 I5 s# z
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
7 d5 F' W1 F* c5 j6 @3 ~4 \; m4 {/ W- j! X% D8 o6 m

; m9 z( o- c8 M3 r" \
! m. [9 r. t: Y2 C0 m" G$ `$ Q继续分
0 v3 f3 C! x% E7 h  \) @' N# O" `3 k6 ]6 z
: |& t+ C/ w9 k. \' }" p
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
. o! g) b2 d( d/ S5 {$ j$ ~% _% [# d8 {把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
) g( k* C2 E) c
( B2 G' G3 ^8 i: M. Z: ~
0 {' [& d* M, ?! X$ o
; m2 \  M7 @4 x' I然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入8 o( Y8 g" |' S; v2 ]1 U& p
  ?$ f6 y8 U' X  \) \
4 K( a: e0 v# u- u8 C5 O% o
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!& z/ }: U# t# T' p- Z; y

% S; n) \/ b7 m9 t' ?  H
( N8 R5 I. D; r- `) x8 X% f+ Q" @  }6 D  Z: F% @
+ \3 U) E) t2 Z" {7 q1 X" o
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
7 h9 M2 |4 L, U3 W  M4 k3 ^7 \5 j1 d9 ^: Q1 l8 C( }& }
0 T; x" c/ D: @) f! W3 O
% q7 d; t; A3 k! n/ L# d$ @
蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!  S' G7 ~& a$ P9 y4 }) ^$ J

1 p2 m* c* ]6 Y) z" u9 n谢谢大家滴围观!
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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
0 B+ J6 a0 K/ ?4 d) i洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
' l( a8 n4 P# O  K
多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
$ d9 S$ e' {" h# o清洗比较麻烦哦
$ Z; f5 B  ^0 F4 J7 h1 A
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

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哈哈,不错哈,学习了
" R& D% r' c. a1 [$ d我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
, p5 I& w/ a! D1 w: ~2 ]蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉
0 I- Z8 C1 l( w. P( t给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 & V) g1 _( J$ ]: I
自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心
4 A; n' ~2 H  u# C2 ]. j
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 - K6 p* @4 d7 @- P" M
哈哈,不错哈,学习了/ U9 S" Q+ a* m7 B3 h
我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。6 _. v# W9 s# C! ^) Q6 n; X
蟹肠那个还真不知道 ...

- m# [$ B! g' a0 C1 ]6 T& W' i这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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. Y$ O& G" y6 {. r, M8 a
0 K( M0 o- B$ ?' R% V4 O哈哈哈,你也太配合了吧!
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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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专业吃家,哈哈哈,总结的不错呀

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很爱吃螃蟹,学习了
palymoon

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好厉害( q7 G2 G; H  {% ~# F
这次买了大闸蟹的券,准备十一的时候上
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