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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
2 o9 \5 E% Y2 D1 C6 o
% D; k+ T! k/ v) s1 n/ p' Z4 U8 K- z作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
9 ]4 L' X7 [* v下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。. L) {6 S# N$ l2 S
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。 ' L+ j6 @ p$ {. l2 W
3 l# g' i: ^, }7 N) q/ Z3 H
大家请先看成品图~~~~
4 o A; Z6 E( a+ ]6 k& F我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~7 F! {! t# a5 Y% Y; d7 r1 J3 O
$ X. f8 N: r! g9 I% t, k
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步骤如下:
/ g; q8 j. t9 _1)鱼头,鱼骨头先剔出来。8 I8 g: F+ M: o1 A# f* L
' e. Z7 a3 s5 j. h7 D2 O0 i1 i
5 c/ U) c0 w- v7 t. n( @4 `2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。. ]! s1 S; j% M* S% D
5 [) ?% O' t' T6 q) S" ~3 _3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
/ g/ ^) u( x* C9 y( s
P! p* M. _* K4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。. V: J+ ^' g' E" x0 ^
2 U+ q5 {* S7 e
, y% X3 U/ T7 X* F如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的 )) K( B$ J5 N6 Y, z, B d* H
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麻辣调料:3 j7 s% Y! r6 ?; \
8 `$ ]7 h# U. |- Z配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。; t z- P& V. ?
4 D. `. Y: H0 F& S. P2 z6 Z9 n5)骨头和花椒都要事先滗出来。
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6)小火炒调味料。; }) _' t U8 \8 {' ` x
7 i" C7 H3 O* u" o5 g+ Q3 E* e0 p" l7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
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( 豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)0 A( Y# p, }% }1 `/ s3 o; _. E
( 菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)% t3 n" |$ y, b7 m# @# |
8)把菜捞出来码盘。
9 r- h) |" Q7 C9)放入鱼片烫熟,码盘。
' V- c& @; ~+ A# X% ~10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
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3 ~ g4 ~0 c/ d$ a" p5 A0 C成品!1 G2 t% G+ @* ], n+ h, B4 d; G2 B
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