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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
3 g4 L# `- E% i7 i; R& `9 M6 [- f( n+ E
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。4 _& m" D" Q' O, J! a5 T
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
5 j6 L. Q9 c% r$ ~9 s3 F第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
; W  n/ U$ `3 Y
9 N0 p1 c. Z: g- Z2 D大家请先看成品图~~~~
3 z. A* b+ C# i3 m  ~我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~( g) I- P9 C; p# R+ Z! U8 @9 U# P# Y
2 V1 c- U+ j1 N! w7 O* g+ h
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
( ^2 c* u5 s/ B9 B步骤如下：1 ^6 c3 Q6 `) w4 a0 D
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。6 S) s7 ?  w9 w/ L) V
& J* z2 t. }; {

! l. e1 F6 r" G2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。- Q5 U7 K6 Q& ]3 J1 K0 B2 K
' T/ N  A8 s% ~7 d) p( g3 y
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
: G# `: U3 n  Y9 b$ c6 H, o; g  a) x6 x8 h9 I$ d4 q
4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。! y4 p" @; U8 u; \, `# F

2 t( u( i1 R8 N8 {2 J# p8 o
: U! ]3 s( b3 M* a如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）' U5 b) @9 a5 ?* x6 z1 u
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
$ l9 k6 u) V1 S- ^麻辣调料：' [8 q8 j" w6 W* ~9 A) g
0 c+ u6 `' V) o; T8 M' x) _  G
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
$ j6 M; t& k" M8 s
5 B. _+ n1 h, j7 G7 b2 V8 ^/ a5）骨头和花椒都要事先滗出来。
6 o6 C3 e: d6 G2 f- Y$ r; w  W2 g9 Z  c. I* }% H$ L
  h- K$ A- ~) {! E1 a7 G, x, _. J) r
6）小火炒调味料。
# ~4 k& e9 c$ f# u! z$ c
. D7 s! t' k2 O5 D. I! F! y7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。8 `6 l( k  }  C. z

7 V) u5 m+ [: z（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
4 h, x8 `2 [  \$ e( `, o（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
: i$ j) ^, v/ V/ X8）把菜捞出来码盘。
8 p3 C$ A, U$ X/ X& t9）放入鱼片烫熟，码盘。& x, R8 f/ ~0 N
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！, O( W3 c1 |% p
$ z6 Q1 @! a. x9 |! J' Y! Q
成品！9 j) j' O; Z3 C/ I0 Z- n! [, u5 `, W! e4 U

; [+ S" S( c4 V" |! B( x7 v) X/ h8 g  K4 [

7 @; t' r# Q' z* q2 t0 W

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 ( Z% p3 K, G1 j. u) S: G8 l, s
鱼在哪？
0 t( B$ ~- u0 l+ O  ~
没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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回复 贪嘴妮儿 的帖子- c; v3 Z5 R0 `

9 w. t- Y, X) S2 B; q3 v5 l好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子/ Q0 v: k3 ^" I5 _$ G
$ Q, L. u$ c  T' |7 o
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
5 l" ~4 l# n  r$ |- s& w! M. W
+ K) ?* g  }- E" W你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

点评

mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
. z% h7 T! q5 @+ q

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, ]% n2 z8 w: u: U) I
* _3 L- a$ L& ~2 k  ^5 R/ a你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
0 a" L/ o, ^6 m; f
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

/ ?5 {  Q7 ]7 n跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 g" _  \) U8 J2 D" K8 }+ A! P( w  v
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 4 N( ~6 }* I" J* v9 P" C' Z
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

, ]8 f! h: ?1 }" O  d" m0 D亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。: |0 M; J! T9 ^$ N/ J' P
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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mia1mia2

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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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9 M# S/ I  D- k  d1 B' Z$ T  |$ B! ?; Q% Y7 B9 U3 {/ K1 Y
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 u: h+ L7 i' \
$ h( a' @( Z& P, m4 @呵呵！
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