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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
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" X a: V( `1 Q V4 j' `, R作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
9 {* E: X2 Z" @% H" R5 e下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。- G1 q( m8 Y7 Z: Z0 Q+ v! g
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。 , w2 Q, V" \4 O# Y# i/ j5 R/ A6 ?) L' Q
' A7 J# ]) g* D大家请先看成品图~~~~ s+ A& U2 }' g( e5 F
我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~
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步骤如下:
( w3 Z" e" s. y, Z- h& s, |1)鱼头,鱼骨头先剔出来。. c z. b' m2 b9 c% w
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2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。' Y3 a% e+ P5 o1 ^9 X0 T# h0 N l
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3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
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* \' L" s( }' ^7 h/ V3 T4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。+ M+ I- |. D k1 ^1 X! p
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如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的 ), G7 U9 r5 N# i/ ?/ w9 X& @, G6 @
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麻辣调料:
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配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。 e6 K2 W0 h$ C/ D7 b1 p3 z
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5)骨头和花椒都要事先滗出来。" u: e, G1 o5 Q: @5 m1 q
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6)小火炒调味料。
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7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
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( 豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)! S5 X. r5 F1 t, g0 \% f- x Z! L
( 菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)
- C7 q' o, ^. D2 s% ^8)把菜捞出来码盘。
. o$ G9 i$ z( h, ~9)放入鱼片烫熟,码盘。
" e7 C' ^' v) m9 ?10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
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