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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ) K5 C, I& M3 O/ u0 P! f
9 G: y' Z: `: B7 D; K
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
) o) m/ @, j1 O6 v下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。! P/ }0 I1 Y8 N" v, I* k" H& `
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
! y% h* F0 q9 p- H8 ]
0 Z4 S8 r2 B4 Y( H5 }( H大家请先看成品图~~~~3 d$ }+ @# t  y" w$ s! s1 s
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~( I! g1 b# [/ ^" t
; B- }1 T# L3 ]9 l5 }+ V' O
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
' V; q9 E" t- \9 j步骤如下：. @& A+ s. S& f1 \- T" X
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
! |" T3 D7 ^0 l/ k
7 y/ m9 Q1 q* \+ ]  W2 D& X3 q, c. h+ E* r- k
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。
6 x  S% g( x+ w# V" n6 Y. Q8 {! K. {  `
0 l" k* l5 c/ M; j/ R3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
$ j3 v* s- k$ {" A# j( ?8 ~3 y6 J, C5 \1 I9 \" }) K0 ?
4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
# t9 Y8 I4 z  X' s1 \: w8 |- ~
5 M5 B- _) z( _) g6 `3 o  C
( W; P& E. [7 }$ ]; v如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
# \8 @9 f: y  ]+ d/ L5 ^~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
! b% O7 [  g& j+ d! G$ A- b, S6 _麻辣调料：% m- }' l- W+ t% @- r. O2 `+ ^

) m8 ^9 T) L$ C) u) D& b0 b配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。7 h4 q6 t9 g" q! A8 w( @, |6 c

) l( b3 R3 t8 u5）骨头和花椒都要事先滗出来。" P$ K: K) f) D; S0 P( W

+ j1 y& E. A5 y3 m  n/ u5 ]  B
' N5 {: r9 t  q+ f9 [$ L- c$ y6）小火炒调味料。
  [; H. R+ d( S1 B2 T) Y0 u) }( N" c1 Q. _& |* U! e* k
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。: u/ B; @- F7 A* }3 X! Z: h

  z5 c5 U/ t# ?4 x/ t' i/ E& F（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
: N  [1 u% ?) b) N4 s. ~（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）$ A' b7 F* F8 a' Y% e7 q
8）把菜捞出来码盘。
  h9 K  M; |1 {9）放入鱼片烫熟，码盘。* i. S, S( s( K1 ]0 K% S
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！
4 R. K- t' D3 s# R* W( _" g' U! [1 a$ B8 v
成品！
) s9 w( a! _8 G) J* A+ [0 \  f3 D4 m; t: T

& P3 o+ {* G  N$ W
0 W- r9 Q; ]  h# J

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 + h0 {4 F3 N4 K; f1 X
鱼在哪？
/ p+ B5 |  P6 g* y6 g' N" K
没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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  {% B/ V! G. e& z$ h7 J7 ]( A) I
好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子8 j5 f1 D) ^/ U+ j- _
; A. c8 B# ?) l
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子4 u2 Q# Y; k$ U1 D% ~6 q. e4 V, J6 C

3 i  h, l, ~- |) d) n你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

点评

mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
+ a. z! C* {/ ^

点评

mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; v  B! n' G& s  u. R0 F0 W8 @
% B. p+ g0 ^: |* d你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
" _! A8 r5 A! _( N! a
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

* B1 k" j8 ]6 A; {. S% M跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) F2 p; ]- i; y0 j( N! I* H. A" y$ f: ]" \9 G/ j& |
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
2 D0 ~' {6 u+ m
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧
9 Y  `3 X( d! s7 k
亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
/ S5 C6 N. N/ G  `. ^下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子7 U& V6 p+ I; d( u' x( z) u; z/ M* {
8 l! T/ v7 @' n
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子- L% E8 v* Y8 u
) k# \+ B3 `9 T7 w0 a& Y& p# J
呵呵！
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