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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ! b# s8 v7 E5 W' Q- \/ A
0 g; y% p5 C" j. ~
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
- H1 Y9 u, r3 u7 ^1 z+ I- a; B, `* j下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
% G8 g( i1 @% Y, ?: O; P3 k0 y, L. q; X第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。8 }$ T2 l3 i8 M
6 V% Y7 c4 q8 s, }. v
大家请先看成品图~~~~2 C# T0 |% V+ o2 I( u/ `5 U  Q
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~% k# n+ m  Q; O6 w5 N

- y4 V# R: m3 L) L4 r~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, ]; g7 @7 e+ e5 Y0 h0 z' s- G9 U2 O
步骤如下：) s5 I1 ?3 Y. N- I/ e
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。. ^& b  e' v5 a! o3 B: s

' ^! ^6 Y- ~. E  o) W3 Y; S0 Z, |$ i$ V& k
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。
: F9 q4 A7 X* M  T
5 V/ l- o" H- f+ t9 h3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。( d# K/ S( H, J1 K7 L: ^

. z2 |$ n/ g- [, ^  X+ h4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。; d+ a. V! g$ x6 Z, @, w

4 L3 \( ~2 Z$ A4 {, x+ Y; D  b+ H4 u2 l/ H/ u. B
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）8 [6 z1 J5 `3 Z9 A! Y  k2 q5 ~( }
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
) c5 O4 o/ n7 i/ ^! O麻辣调料：; g4 x+ i( i* e8 A6 x

5 V  z$ p' g9 T. [9 A# A/ l; X配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
1 I% L) p2 t' J
5 r! C  |$ j2 B0 v1 g% C+ ]7 q5）骨头和花椒都要事先滗出来。
" K' G+ o" ?) j! a3 ~0 a  a( D
  u! d& A2 e) J( D* z- z; I! U& p; Z& A& q, e6 P
6）小火炒调味料。. _- a3 n1 J  i* L% N$ s! r
1 {; e( j1 s( K" z- n, v
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
: y9 T# P* f) V0 ~6 r
" {) t7 ?* K" q$ e（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
7 \: a3 M5 t, I: }8 [6 U（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
- ~! z" f# E7 P3 ]9 I5 V$ Z" _/ [8）把菜捞出来码盘。0 Q+ G: d6 o: a: ]2 W% O
9）放入鱼片烫熟，码盘。, G* k: |" Z" s/ f" |- @
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！
+ o' a4 W; i# }3 P+ f' g4 p3 N9 t$ ~  x1 M! e
成品！5 R$ k' M  R) ^, V6 N5 K' X
6 b# @: i$ c/ o6 e" s: {4 l, `
( U4 `5 ?0 I( m# E; \' ^; ?" O
6 g5 `* y8 V, d) Y6 B" L& M8 z

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
& A3 _2 k/ w" e* x1 I9 a
鱼在哪？

% }" Z# V7 O. ~: P8 E: {* A7 W1 t没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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5 J+ j% }# O# k, z/ z( r6 R  o4 R1 s$ U: A
好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 p. r7 P1 B% g& n1 v  V  @. x+ _6 C) b; h9 a
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ Q- U+ }6 F( Z+ I0 ~0 O
0 k. P  q# h8 x  S! C你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

点评

mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦+ b3 L9 G( A3 R+ I- Z( T' \

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子# R# W( Y8 g* c) c+ v' Z

2 J, e2 }/ I) ?' l; B2 r! O你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 % }# Y6 R3 [( ~* H
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
3 m& q) y# `) h
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ ^4 _& A: e3 }
3 n3 e) K. b$ |. T8 K2 }啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
, y3 x% @* {! m' i
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

7 L  X; H& |0 [9 {8 q3 i$ ~; a5 m亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。7 T/ J# {% |6 S. G: e5 M: Y
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子! v# F/ a6 ~" P7 Q0 `5 N

" K2 B* }" a7 C1 q1 L  y4 { 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ o* H4 s9 F. F; ], d3 P+ x
$ T, b! z% e. ^& f" F' G( w' ^呵呵！
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