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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ! b# s8 v7 E5 W' Q- \/ A
0 g; y% p5 C" j. ~
作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
- H1 Y9 u, r3 u7 ^1 z+ I- a; B, `* j下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。
% G8 g( i1 @% Y, ?: O; P3 k0 y, L. q; X第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。8 }$ T2 l3 i8 M
6 V% Y7 c4 q8 s, }. v
大家请先看成品图~~~~2 C# T0 |% V+ o2 I( u/ `5 U  Q
我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~% k# n+ m  Q; O6 w5 N

- y4 V# R: m3 L) L4 r~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, ]; g7 @7 e+ e5 Y0 h0 z' s- G9 U2 O
步骤如下:) s5 I1 ?3 Y. N- I/ e
1)鱼头,鱼骨头先剔出来。. ^& b  e' v5 a! o3 B: s

' ^! ^6 Y- ~. E  o) W3 Y; S0 Z, |$ i$ V& k
2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。
: F9 q4 A7 X* M  T
5 V/ l- o" H- f+ t9 h3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。( d# K/ S( H, J1 K7 L: ^

. z2 |$ n/ g- [, ^  X+ h4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。; d+ a. V! g$ x6 Z, @, w

4 L3 \( ~2 Z$ A4 {, x+ Y; D  b+ H4 u2 l/ H/ u. B
如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的8 [6 z1 J5 `3 Z9 A! Y  k2 q5 ~( }
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
) c5 O4 o/ n7 i/ ^! O麻辣调料:; g4 x+ i( i* e8 A6 x

5 V  z$ p' g9 T. [9 A# A/ l; X配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。
1 I% L) p2 t' J
5 r! C  |$ j2 B0 v1 g% C+ ]7 q5)骨头和花椒都要事先滗出来。
" K' G+ o" ?) j! a3 ~0 a  a( D
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6)小火炒调味料。. _- a3 n1 J  i* L% N$ s! r
1 {; e( j1 s( K" z- n, v
7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
: y9 T# P* f) V0 ~6 r
" {) t7 ?* K" q$ e豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)
7 \: a3 M5 t, I: }8 [6 U菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)
- ~! z" f# E7 P3 ]9 I5 V$ Z" _/ [8)把菜捞出来码盘。0 Q+ G: d6 o: a: ]2 W% O
9)放入鱼片烫熟,码盘。, G* k: |" Z" s/ f" |- @
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
+ o' a4 W; i# }3 P+ f' g4 p3 N9 t$ ~  x1 M! e
成品!5 R$ k' M  R) ^, V6 N5 K' X
6 b# @: i$ c/ o6 e" s: {4 l, `
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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

总评分: 经验值 + 50  金币 + 35   查看全部评分

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鱼在哪?

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mia1mia2  没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
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鱼在哪?

% }" Z# V7 O. ~: P8 E: {* A7 W1 t没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了!!!

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5 J+ j% }# O# k, z/ z( r6 R  o4 R1 s$ U: A
好吧,我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧!!

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回复 mia1mia2 的帖子
8 p. r7 P1 B% g& n1 v  V  @. x+ _6 C) b; h9 a
啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!  发表于 2012-5-2 18:46

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0 k. P  q# h8 x  S! C你的手艺真好,这些都是自己刚学的?

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mia1mia2  我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43

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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦+ b3 L9 G( A3 R+ I- Z( T' \

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mia1mia2  跟我家一样一样的,我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43

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回复 mia1mia2 的帖子# R# W( Y8 g* c) c+ v' Z

2 J, e2 }/ I) ?' l; B2 r! O你的手艺真好,这些都是自己刚学的?
我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 % }# Y6 R3 [( ~* H
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
3 m& q) y# `) h
跟我家一样一样的,在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做,就做了这一盆菜,他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉,没什么刺~~~~~

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3 n3 e) K. b$ |. T8 K2 }啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!
呵呵

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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲,我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
, y3 x% @* {! m' i
我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

7 L  X; H& |0 [9 {8 q3 i$ ~; a5 m亲,我的步骤里面只有个成品,也不是很好看,呵呵,亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。7 T/ J# {% |6 S. G: e5 M: Y
下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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回复 叶子轩妈妈 的帖子! v# F/ a6 ~" P7 Q0 `5 N

" K2 B* }" a7 C1 q1 L  y4 { 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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$ T, b! z% e. ^& f" F' G( w' ^呵呵!
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