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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
% R& Y/ @" r3 t- J2 t( z& H* a* U% ]9 ]% O4 o
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
7 O3 u5 R$ c( S8 }  F( ]下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。9 U& U8 Y# E# m2 F$ {
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。$ k' H- ]  b2 Z, n6 N. ?' E

7 T9 a3 S3 j. W* E大家请先看成品图~~~~2 b" d. B9 v7 R6 Z0 c5 u0 y* a
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~
8 Z( S/ S+ l- `% q
, c* T3 O4 Y% b" N' {~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
* Z5 O7 s% t* I; B4 e% q4 u: ^步骤如下：
: B: J# X( I0 {" [# i$ k; s6 _1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
* i3 J/ ]; j& d3 x- k
3 S  C; \1 {# z5 U& e
2 J* b7 t  ?3 ~) K! R) U2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。, Z  R8 j1 d! ]$ U- n4 r

5 l! i" x/ \8 T4 i& U+ y# [) f* e7 K3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。9 ~9 i5 E( {- l8 {0 O6 e
( C& j  z$ M4 |4 B! A/ T# c& t* [
4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
& _" S; d1 N# C# j- S. ]+ U* P7 h! ?, |- s5 W$ w/ c
7 _- h8 h% N+ s( ^
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
0 U5 j  u4 O" N. U$ q* `* E~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···' d: c; D* q4 ]4 r. d( R
麻辣调料：5 D$ \4 E5 }! j" f

  {: @) M( T, C配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
5 C! W4 g5 E: H' |
/ G$ r' {3 M. o; F+ m5）骨头和花椒都要事先滗出来。
: Z  Y: w2 J$ z' [% R! R/ x
3 `' t( i4 h: D  X: p$ ^  {) O4 i0 R! H# x3 N0 K! ]
6）小火炒调味料。/ C5 ?& b' g8 I6 g( a% @
4 [* Z5 Y9 Y0 g- ]
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
! b/ B6 k* V& S# m$ @# k- x$ S1 ^0 Q( `- }3 X; L1 e
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）9 f- {* _4 o' ~: k  M
（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）- w$ k$ I) z1 u4 m! e: `/ L7 k
8）把菜捞出来码盘。
7 u9 A3 A' B) z, `' m# U9）放入鱼片烫熟，码盘。3 m% @' C" ]  V5 @& ~" c- q; c
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！
& B) c6 j9 j0 {/ v" ~( o4 z- E; v8 y  d7 |+ \0 e
成品！, a: ]# J, A0 x, u. C
' I( \/ u' e# r6 ^

* ^5 X! o0 O5 O! w
7 g. u' z" ?5 |6 U: p$ [' |

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
0 H- y5 `' G7 ^, n; `3 l2 n5 z
鱼在哪？

% l+ ?' y1 p( N8 k0 ]6 j+ n! R6 t没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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回复 贪嘴妮儿 的帖子' j1 O% n% C* l# s' A: ]

+ A0 J5 g$ b( t9 K好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
  e7 C$ ^) \0 `0 F$ }0 w  G3 u. v  i5 B
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子" W. A: \1 }1 E7 E
3 \; i: H/ S" M; a# r6 t" W. Q0 f! S
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
2 L/ ?  C, h, w6 ?& L

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子' B7 o6 R: K+ e" a$ m- q

7 I8 {! z6 X$ `5 R你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
0 h! }  t- \( }9 e4 z5 _
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
* H6 W  \# s' t3 {
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子3 C/ n5 E5 k8 g# U( X6 f2 |# ^
% q& S$ @5 y+ z  u
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
# l; b6 ~0 y  f) b. y& f. Z# @2 R3 R
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

# r/ {9 L! n% @% D5 y, Z亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
! A# ~# E" E0 {5 B' `7 }+ N4 ?) {3 |" F下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子" ?% D  K! a3 ~
) @, v6 D# m' o% q+ A( m9 b
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ ?8 q4 R/ s; ^
: m# O0 T/ X! E: c) _& k7 e+ i呵呵！
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