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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 8 d  s! \# e% T2 g. o! H' R  ~  a! b5 B, o

% l4 t% y3 v, H, i% P: s# c4 K# [  m作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。* `& d& x: y! |4 y$ c& w$ _8 _1 A
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
0 e! ]" r( {* W+ _* D第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
9 F, Y4 W% H4 W* t. B! |% O
2 L; z5 |7 Z: U, |% k大家请先看成品图~~~~7 b; I1 ~" T6 b4 d# a3 R
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~7 e2 }! y* q4 h$ x& ~6 j

3 t  q3 o# ^/ v$ I3 q0 U! f2 F~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~( W. X( w1 x- ~6 h
步骤如下：
+ R; z% G0 F3 w: l5 }4 ^0 Z2 d1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
9 _7 v7 q4 l+ J/ |8 Z& A8 U: B
- X# ?. ^1 a/ P" a# L! b8 G( a0 U1 F* \5 S
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。. ?( t3 }+ }7 C- t; X# ]$ x
7 j( \2 c. L& ?) j/ i: v
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。$ c3 a" ~! V+ d6 P* b
! K) @2 ~" c! k( D* v# T
4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
3 U  ~2 E. w  v( G5 ~
, C" k; j6 X% C/ T' |& Z8 W4 P; c6 V# u; @( j: q2 q
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
. Q  k6 u  B: ^! |9 G~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···8 H4 p  }, S9 \& K% c
麻辣调料：2 y6 y) ]5 p) i
" C" M: \! t# e! i+ K: X* D5 v
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
* ^. i* a3 g4 f2 R5 F4 ~+ G* X8 U" c$ [- L, s5 |
5）骨头和花椒都要事先滗出来。$ _; L+ W4 M0 j: Y

/ F. t: r* G. [) m$ s$ T
# j, N3 I. \% c3 D6 N. N7 Q6）小火炒调味料。
& J! J9 ?9 v# J4 m/ Y1 E3 u1 N6 b. P" K- J" q# Z  @. S
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。" x% U$ J& x# |2 H' u7 f2 S/ v

3 q: z1 w1 G& Q, K$ \* P6 f  b（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）/ Z1 ]4 F6 W& h
（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
+ h2 l1 ^- r2 G- ]; M8）把菜捞出来码盘。% j+ o  t! B+ K/ X+ R7 Q
9）放入鱼片烫熟，码盘。
" T, F  |% u1 N( ?0 D7 e10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！! a! _/ |% s+ g) p1 l! Y. K

" {- A( Q' n- u2 Q' J成品！
4 N% {: D7 y7 ]9 L6 ~$ r7 N# r
# ]: V5 M/ Z3 `) a7 z
, J# {3 @: _7 J0 L8 C4 t+ x; r2 B7 D0 u% G6 @

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 & L, ~( l! n$ U/ e
鱼在哪？

4 k2 ~& F3 W9 i" ]( y没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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回复 贪嘴妮儿 的帖子& O9 h# A! G' m. [4 Q- U6 |4 @! ]! A

( M4 w6 K1 c: a. }0 o好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- K6 P* `6 G4 z" l# G" {
) k5 X" u3 e$ e' A: V( J$ u啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 K2 Z0 R# x+ ], y1 Y
. z3 V4 X- J+ _; g' l8 f你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

点评

mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
5 \( r; F4 u2 `* n+ q3 {

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子. R8 @! F* ~' Z' K( Y& g; @

4 c  T5 T' ]4 N( Q你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 $ Q9 H0 e4 y6 M* {% M9 g$ ]
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
- M4 v0 _8 L9 v- l9 _
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) P' L" F# J0 F4 R" O$ v2 C1 w' X0 _7 ^" h
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 * g5 n; g  Z$ r: Q6 U9 J
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧
7 J- _& G. `6 `2 a- |& k  z4 m! K9 t
亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。4 l9 G" }3 o6 o3 [& _( D' d& b
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子$ G9 Q6 s/ O3 ?9 b+ U* t9 ~

. k" |* D5 I9 ^& v0 L. P# s) ] 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& O. ]9 i8 u5 I/ Y1 s/ t
( Q- q! R' I- F呵呵！
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