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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
- A+ ~1 G# ^" A" G+ \
" E! i+ J8 w/ c' p* C& N原料：猪精排 白芝麻
. E+ m- ]% m/ O调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 6 ~ Q; V3 b; A# P) y7 a
具体做法：
/ l' A2 y8 N( w1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 / `8 V" j! {/ h, e: P8 U! k
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
% @. d; g2 a6 o" ]3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
5 p. o0 R" U- }, J) l/ \4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 " O% x' y7 s+ j" A8 [
5、9 o3 z- t0 e$ ^; J4 {
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 . g4 |7 Y" p7 w# I9 C3 G0 f* i
6、
4 U: j/ x9 [& R' i锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 6 [; x8 r: H. @( U
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，% ^6 A4 ~# M- y6 Q1 E
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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) N# h" r/ d; K4 n. ~( t 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
