- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
: ^- O, p V5 k4 k6 J0 v3 c
0 S$ k& w& |/ N& f' }原料：猪精排 白芝麻
, P& q5 \6 {; G1 S: @4 l. R# q9 e调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 % K9 Z* g# n* j/ F* |3 i, @
具体做法： 4 N8 b& ^4 L& n' g
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 5 V) p. K& w0 ?8 ~
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
( d; F3 q% Y5 P0 [0 b3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
8 H( ~" h1 K4 I5 Y4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
& g3 d; J" J( d! e* n5、
# o. h; k% d( t* ]+ V1 F把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
+ m' G' j9 E ?9 g8 _- I2 |% `! p6、6 B6 _6 @9 I2 a9 Y( m9 j: s
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
0 |0 U3 W: B% z7 v" }7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
o: ?" l% I: t3 T再撒一些小葱花，点缀上更好看。, X5 q, D2 |8 J; Z! X
7 k! ?' {: p+ f$ X& }' m% @" E0 Y2 X
我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
- n' |3 ], I7 U, G) g" V! Q, k9 B! |0 }, F [- m F
! d3 @9 ^1 K, s7 |& Q5 I; v: _1 m3 K9 o# n- A; U) {
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
