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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
: X( I2 O+ `& W, U4 x3 X' Y' H6 d. q; [# a' h1 K' q
原料：猪精排 白芝麻 ! s, s! E; x1 f9 w- i9 A! Q. Z* W
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
0 L1 D3 \% G' ]具体做法：
/ B( P3 Z" M* [% C9 M$ D4 p& ~1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 . s+ \- J/ W" m: X: {
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
5 s- k8 k) v2 b+ R% b+ o( k" A1 }3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
! f! l6 h4 _6 r: K* X* e8 p9 F. O) m4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 2 m1 E$ L# y4 f: R+ q2 H
5、
K6 T" K0 B: ^/ L1 e把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
9 j) P% P9 _* b, W' W6、
$ Z2 G" [& N7 B: W; ]2 ?7 I锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
& k- b2 R2 J! C7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，' b6 s0 Y8 u$ N5 i, F
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
