- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
- {; G% K* ~# o7 ]+ `( }6 y4 `( J/ }$ ^/ ]1 A% a6 q
原料：猪精排 白芝麻
0 O1 B0 P' o, q% u |调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
6 Y% P& W8 i) D0 M t8 l具体做法： {% S/ X; |0 B/ }. T, ]# V
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
* d- ?3 D" V0 c. f2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 - }$ D; w6 ~9 U ~. T% \" ? B
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 : @9 p: [) y% t' \: V0 m
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
5 }0 r. [/ w' r2 j7 m* `2 T6 ~7 `5、
/ I% E h6 |9 N" ?" O5 p. ]: T把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 / e/ R) }; `; ^" B' t& E
6、. K1 F: Q% c" r4 a8 e6 L( A
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
4 R x( X3 n7 f& W7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
/ X- F! S+ \1 W5 V再撒一些小葱花，点缀上更好看。
) V1 e- F5 d! F
5 w( R% h, Q$ ]0 N6 |6 N. E 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 - x% j+ ?" }* u4 ^- v7 F
. [& k' n' h' G0 k4 e+ T
) C' L" N" b8 l; A7 i2 Z5 j2 a/ u' ~: ]) ^
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
