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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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原料：猪精排 白芝麻 ( u, S0 E) q0 Q1 i/ ]) T$ U" f
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
0 Z7 l$ f8 _, ^* I, K2 M具体做法：
+ L7 l2 B+ o, e, |6 B; e! r- J1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 , V' O$ k7 m* y4 s: Y: i3 K& p
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 4 b& z L) p6 u2 d
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 6 @ {8 U. k3 ?6 `/ e+ l
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 ) O% H6 m8 a9 R7 C
5、- i# r0 S( m0 s
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
' e/ z2 q: U$ f3 J1 Y$ `7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可， [; P) V# `0 L% l
再撒一些小葱花，点缀上更好看。8 V4 I3 k8 C0 _% \( v: i
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
