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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 , v- ?& O+ u& r X4 n5 E# N( S9 P! m
9 N% V7 r! E- K% H, A6 r原料：猪精排 白芝麻 6 K$ V2 T7 s) g2 I
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 " e8 t8 G9 u7 a& X! H2 M% u8 P3 M
具体做法： " V& O1 |) g8 x6 u/ M. Z
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 8 }8 {2 d6 |, |# @# E
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
) [9 L7 M, c I6 k3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 1 g# j7 t; \# E3 n
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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4 {! y' `3 s0 V5 Y# P& f& y把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 8 `$ F* N5 P0 H" G7 ?. a* V! x% D
6、
& C( p& w* u$ b: p- U; A锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 . h: L2 a# ~! p* X, K4 D0 u1 u
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，0 y5 w# Q* N2 O( T# f! }
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 4 K9 K% }7 z, h4 L
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发表于 2011-12-22 11:07
