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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 0 g" q7 H4 v& c0 H4 y5 z
. w3 O* g3 I' ^4 A# \1 P' e1 w原料：猪精排 白芝麻
, F4 @; N+ i# e8 d调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 4 s; i$ n0 ?7 c5 W4 k; y) r" n
具体做法： 8 O8 J" | S" _3 o, C
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 + `7 z: P* R, L' j4 {
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 ; y; J& j$ C+ F! e2 b8 ~; n
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 # b% J* ^) U5 o, |7 ?& \! u; h
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 3 Z ^8 R# p( T# M3 b+ O
5、& B( ^; H2 c) U1 e: l. s# k9 P
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 % P, N8 [/ u: r& h! l
6、
8 _# X/ {9 G5 B' X锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 - M7 R4 B7 m& Y9 g
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
+ M% i7 J v- K1 Z再撒一些小葱花，点缀上更好看。
( a4 {" u% ^0 X; P8 [
5 w5 B2 _$ ?( m 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 0 z# b( j# r% S- }; Q
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发表于 2011-12-22 11:07
