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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 B& c, x) W8 Z" U) J
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原料：猪精排 白芝麻
- |2 f2 ^' q! r, w7 ?: W% r, D调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 + L6 J* U1 S S8 U$ P$ p
具体做法： 5 E6 W4 ]$ E% K
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 r6 x X( W- z" f
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 0 V$ y3 @6 s1 L$ k2 G6 u
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 6 N4 r0 j' ?7 y* e' P N
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 . r7 l1 [6 ^& }
5、0 S w9 K R$ ]
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
3 ~& ^" k0 l- @' s( l9 [7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
( P& @* A) H) Y( y/ ?8 t5 ^再撒一些小葱花，点缀上更好看。0 t& D; e0 c) {. _# y
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 + i6 ^( L$ W; x7 r; T* d& Q
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发表于 2011-12-22 11:07
