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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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原料：猪精排 白芝麻 * `/ W: e& G& y, S
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
! d7 {. c2 x* w U' g! ~& R具体做法： - O; w* G. h; o9 b
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
" T- @/ e# k' B) c1 e7 c( l2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 $ R. ~& ^5 A# N' Q4 @$ B
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
" G4 w9 u$ \! {7 ^ t. @4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
* k% c; f; C& @$ D6 v8 e6 d5、
* R9 r7 B5 P9 X# X/ ~把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
, y- l: A3 m5 ?: ]6、
( n5 x- w4 q# q锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
0 ~- H9 g8 i1 R7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，: h2 N0 L- G0 q) B# |2 z6 B$ `
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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% }; H, r/ U% O1 y 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 ; I/ T4 A* i2 i V# `/ e3 C
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发表于 2011-12-22 11:07
