- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
% l& c/ ]6 B1 ~: E' x) n0 U* x
& ~2 q$ U R, {/ J原料：猪精排 白芝麻
9 x4 a* N- u( `$ Z+ v: v# ]调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
! T5 o1 P+ l7 v3 ~( r具体做法：
9 e+ ?9 W' _9 S; m+ m1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 7 n* d- Q1 [2 n, r* F5 `1 c
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 8 M# d- v1 v8 P& z% A% \9 ?
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 8 K, O: p n# F
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
5 E- |$ Y: S) v/ }5 u1 ?" N* T5、
2 Y/ U4 X3 t. L把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
. y$ o, X: |$ d, _$ U( w) _6、) r" S9 F' H: A3 I2 F% x) s
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
( z; J8 _4 B P7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
0 z% p# z+ y5 d- c) F3 K o再撒一些小葱花，点缀上更好看。5 o' }' i J0 x
: T- _8 L1 K1 c2 `7 D
我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
% Q7 L3 `& H4 T3 g4 h; I
# c* U, _7 d$ }# L
O& n- y/ g9 ]+ ^6 w' P: k/ G0 g' e' h
. D$ [6 m# d4 z2 X; u, m% a
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
