烹饪中的技巧 5

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 烹饪中的技巧 5

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 501 \|倒序浏览 \| 字体: tT 烹饪中的技巧 5 [复制链接]

jbaobao

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3319
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 蓝田县
街道:: 普化镇

Medal No.11

楼主

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 L7 t( I1 A  x# d
9 U* ~6 G& F( L
42、炒波菜时不宜加盖' S. G# T* x# {0 W
+ _: n- j5 Y' M% g- X% o
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ K1 u4 O+ _6 V! ]0 w
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口) ?( h; K; q: G2 Q+ v; |. z* i. [
) {- O7 {3 I8 b+ g% \+ T
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度! P7 n6 [. Z3 p! u) F' q3 m
" Q  y9 r, q  a# A# J  h
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡7 y+ t; ]6 A4 @/ k' I0 S
  Q  k) ]2 C( Z, ?9 L0 v/ ?
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩3 g7 ~! P4 W! i9 I5 H) h
  t* U7 w/ C4 f+ l( W
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. A# ^, l; l" ]* I9 Z' N% E# F

收藏0 支持0 反对0