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陕西线辣椒 500克5 \9 F% Y5 G- P% z2 G
八角 170克
# V6 H! x, x# J9 T2 H2 E, `, c1 C花椒 220克6 A0 O' J1 ]% b6 i2 [- j8 U
姜片 150克( {2 s% v, D" t7 _, \
良姜 50克" B$ l, y/ m. k7 m1 `! c
甘草 100克
7 M2 a3 u# u/ Z1 w毕卜 50克% _$ T& S1 M1 F/ r! [
桂枝 100克
q2 B j M0 e6 G+ g) c2 [桂皮 100克
, E$ B2 e' O" ?" k6 j% R9 z白胡椒 100克
/ Q. f8 q/ i) L* \茴香 50克
1 |. g# ?- c4 H肉扣 80克. h1 y+ A# V/ l- u5 I" Q# Y% L
白扣 50克- i m2 Q, N4 M8 o* \
丁香 25克
2 G* r! O/ h/ V# _8 o% W3 T# _# V0 `3 l
做法1：9 V R6 m1 y) S" {7 y
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
7 F4 U# A/ \4 g6 ]" m, D U' G
$ d/ X6 g( w. U7 J* V做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。; V" W8 b( X0 |4 z3 C; |
) K5 V$ ]/ |. G8 a1 O: G+ G1 z[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
