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陕西线辣椒 500克
7 Z0 F4 [7 u `八角 170克 # i u7 }& U& j
花椒 220克
) \) n: C% @$ `- ~5 ~& _- T- Y, J姜片 150克
+ I4 G* ~7 M8 m* F* F良姜 50克/ j3 a: x3 P# z
甘草 100克/ ?8 Q5 _& k* ^, b4 p9 I
毕卜 50克9 y% j$ @. ^9 x/ u! e9 K& S
桂枝 100克
, t* X$ g5 l0 r6 y- x桂皮 100克
! w9 E; t, b: K白胡椒 100克7 n0 d! X: q. f, F
茴香 50克/ O$ L1 Z+ ?7 h
肉扣 80克
& T0 C* K5 H5 @% Y7 F) ? M白扣 50克' m3 ^4 p3 i& p; e+ }
丁香 25克
3 H! L( v; k* _" F3 Z! M# y4 C# b
% H* c0 |* X+ P! c/ f做法1：4 T$ i) L& C G! v+ @2 D8 f
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
! y F/ F& i/ {& b: G5 f0 s3 E6 B8 t. Z V. L
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。% X% X3 L7 ?2 h. V
4 f$ \. h V' `% ~
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
