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陕西线辣椒 500克0 P+ M( p3 i- G& V6 w, X1 ]2 Y3 H
八角 170克
* `1 b2 G( q/ [6 @ ~% \4 G8 v花椒 220克, `' W* s. R* n1 X" J
姜片 150克
% `" M2 C2 o* a. ?8 P% }良姜 50克
* `$ |6 _# Q3 M4 ]# z/ F5 r甘草 100克3 k, D8 U! ?% t. D8 V
毕卜 50克
' D( B6 U0 t$ N6 }. ?3 ?桂枝 100克* E- K0 L$ j. T9 G/ T1 U
桂皮 100克0 h, h& t! g' T
白胡椒 100克
* W- n2 x, p: t# N) O' |- l茴香 50克* y, G9 Q3 M: \$ a8 T* V4 S7 z
肉扣 80克
' t: t& i) S( e9 t) Z: K* i白扣 50克
- h$ B' w1 k0 b* K- P丁香 25克+ n! L% @* m/ |' Z; }- e3 E
5 L0 c% q, H% D! b* z1 {做法1：
* w1 p; T; t) Q4 R! M8 b$ A" N2 K将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
) @+ O$ _! [2 p5 @4 ], o' r7 w- S! G5 I' U/ q* b! k
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。' a% q. S6 b }
+ u" d1 O0 m3 ]& {6 p4 r[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
