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陕西线辣椒 500克' ?! G8 t- U# ~& t) i! ]5 M
八角 170克 3 C( V+ j, A e( P$ o, z. Z
花椒 220克5 o' Q% r0 ?! g$ M
姜片 150克% X( w! k, w3 a- X, e/ }" c( f6 \
良姜 50克
9 c$ i' i4 a; [2 s2 z2 W; i甘草 100克+ G5 F4 R/ c6 {2 U" \' x
毕卜 50克 W9 ]" D3 i3 Z
桂枝 100克
' _: c# k, \5 O/ I1 `桂皮 100克8 C9 u: [3 y' q6 I1 [$ n$ U
白胡椒 100克- s. g8 T5 D S; h$ [4 P0 F: y0 k
茴香 50克 E! j( w) l3 W0 G" K
肉扣 80克
8 Z4 z7 p" ]! Y0 \4 j白扣 50克! s6 j' O6 ^+ b3 W# D
丁香 25克
# W% B# w# h* S; Y4 g+ E+ Y; C p" _2 G" M
做法1：
- V+ j; S5 `' |9 F, r0 {+ b" R% G将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
& t/ ~# r. M$ E9 ]1 Z- k
0 H. o6 K* ]- i做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
& Z/ R1 a- E D( ]; F, x E( V- K% W5 ?) p3 _$ T# F0 ?; x
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
