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陕西线辣椒 500克: x, g4 \. ~+ ~) s$ x; u( |/ U
八角 170克 : J. c# B) e: M3 p3 X
花椒 220克
; G' q; f3 M! e7 U8 z& b8 r1 i姜片 150克& i+ G. q+ |- I$ k5 D1 ?9 z* L
良姜 50克
& t- ~. d5 `) A3 Q t甘草 100克
% Q) L$ [4 D3 w+ }) |3 \8 A毕卜 50克% n$ V0 I; b. Q) S! [" @7 Q% a4 e
桂枝 100克
; o" F) G! ~1 z桂皮 100克$ w/ i# x I. b7 z
白胡椒 100克0 @4 e$ k v) e" d4 Y& }9 [
茴香 50克
$ V" C2 [4 G" x% \6 Q肉扣 80克
+ `6 Y C: J- Z5 u1 x8 {' R) z白扣 50克
; @7 ^; z J9 j/ W丁香 25克3 m C1 ]* H" `9 C5 I" s1 X, V+ ^
7 d: s$ Q* l* M. P" S' ?! e9 e做法1：0 f" v9 m1 e* t0 Z7 a; q% v
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5 x* p+ o- H; A, K+ G7 g4 t2 H! L$ t9 m
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。! G4 f2 D1 _3 `0 q
: s1 ~& v4 y' I" G. C" P
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
