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陕西线辣椒 500克/ ~$ \' [( H/ Y* v
八角 170克 . z' m- K! A5 ?
花椒 220克! U9 K- i# o7 a& c; I/ K3 g9 e! j
姜片 150克+ E, T- Y9 Y. D6 R8 E! I3 Q: _4 ]
良姜 50克& K% M- e5 W8 f g9 z' @& u. e
甘草 100克
% N* `# t( W1 ^3 V毕卜 50克
6 X D% V8 P& t# |7 S桂枝 100克+ D( P; r/ q$ q" Z" J3 q3 ]+ y+ B
桂皮 100克* _5 U z \. V% R o; K i
白胡椒 100克3 J8 z( ?6 i. x/ v
茴香 50克& w7 @' n- {3 b4 u* n# u8 S
肉扣 80克
: c: N5 M4 c$ o% y+ k白扣 50克
- ?# f3 l$ y" B9 q+ d% S丁香 25克
5 W, ^6 ~0 a4 G `" E, T
5 k- d* [! O$ s& Z/ E- d N做法1：
. e8 p5 L6 B+ \# v* d g' [将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊% j: \, d; z# W! L
4 p9 S. K/ g3 d+ @0 Q做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
" f3 E8 C2 v3 E4 R+ ?
" `' O( G3 C. ]9 C( i- ?& {8 p[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
