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鸡肉的营养
1 L% z$ ]( K0 g/ z 每百克鸡胸肉蛋白质含量19.4克、脂肪5克，还含有一定量的多种维生素及矿物质。虽然鸡肉质感较粗，但便于加工制作，且利于宝宝咀嚼。5 ?/ ?. e. Q# k$ Q
' Y' v# ^' v7 c- \- O; l鸡肉的储存, Q" J; {( h; V; v! M
冷冻、冷藏可延长鸡肉的储藏时间，在冰箱4-5℃冷藏，整鸡、鸡块和鸡肉末一般可保存1-2天；如-15-19℃冷冻保藏，可达4-6个月。/ u, }8 e% c4 R8 x
0 v$ v" c; f" W0 s3 q: v( r: T鸡肉的购买# V2 y3 X; Y9 ^, v+ E! e1 ]
在采购活鸡时应注意鸡冠红润、无倒冠、有光泽、眼大有神、羽毛紧爽。目前很多大城市不再供应活鸡，而是供应已宰杀处理后的冷藏整鸡或解离后的鸡体小块部件，为保证鸡肉质量应在有诚信的市场购买。" w& Q, Z9 Z+ J. P' ]! y. w
1 S/ p+ G) i2 m5 B6 l+ [9 u5 a
鸡肉的烹饪% U4 ] }. V v* g( Y, Y
鸡的各部位肉质都很柔嫩，适合各种烹调方式。如果希望促进宝宝食欲，也可以选择小炒鸡丁、咖喱鸡块、烤鸡等。作为辅食添加，应将鸡肉做成肉末、肉丸子、肉包子、肉馅饼为宜。
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8 l( p& |1 A4 L( |/ i4-6个月# T& i4 Y. I" i" Z3 P2 t
鸡汁土豆泥米粉糊, Y7 n: r7 H) H$ ^$ i0 M
材料：米粉半碗、土豆一个、鸡肉一小块- F( \9 S, A+ J# F( \' Y; G
做法8 ~; Q, _. K _( F) `0 T$ B
1鸡肉煮熟后用搅拌机加工成泥状；
- {5 m' s) ^) E9 O6 H, _2土豆煮熟去皮，用勺子碾成泥；
$ l) n+ f+ g# b* G& V( | F" |3将鸡肉泥和土豆泥放入婴儿米粉中，用温水和少许原鸡汤调制成糊状即可。 K" f- Y% O. P
营养师点评：妈妈设计的这道菜符合营养理念，适合4-6个月宝宝食用。; B' p5 E8 O1 E
- S; S5 x; p+ I/ f/ y) y7-8个月
& [5 E0 o% J3 ?6 A: W* k" Y, K {6 e鸡肉菜汤
8 B, l1 k& C9 h: E8 k, s材料：卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、鸡肉
, i" r% z# Y7 r0 W" S做法* t2 k. e6 x5 h, p; w) t' ~8 i7 _. h
1将鸡肉和蔬菜洗净，切成粒状；
6 @ k4 H* Y5 Y. u! \5 W' l% a2用油将鸡肉粒和蔬菜翻炒下，加入鸡汤；! j& }& B3 E3 _- J8 Y
3汤烧滚后改用炖锅用小火煨，约1个小时即可。
. |( c# {' m* F. u) L8 X* }营养师点评：这是一道配合主食的菜汤，既照顾到宝宝的营养需求，又具有色、香、鲜的优点。
) T( Z" J" b+ p& q. r6 H+ ]6 l8 Q+ P% Q
: t( E; U ]1 ^5 `9-11个月
$ h2 y" s4 E/ v4 ?蘑菇鸡茸粥+ p: ^9 U1 `5 P c7 N
材料：香菇、蘑菇、鸡胸肉、胡萝卜、一碗米 }3 T$ ? r l1 A* [ Q
做法
, B) p# v( e3 L+ Y1将香菇、蘑菇、胡萝卜洗净切成小丁状，鸡肉剁成肉末状，炒熟；) q: U# ?7 C; Q* D* d% w
2将米加水熬粥，大约煮半小时；
9 n' @& O" o4 ?3 S+ j- g3 Z9 n3将原料放入米粥中，在熬上1小时即可。, q5 g1 K/ l8 i3 p$ P2 T
营养师点评：这位妈妈选用香菇、蘑菇作料，既增加了宝宝辅食的种类，又发挥菌类食物自然提鲜、能补充矿物质的优点。
" G% q3 d6 @! V$ A- X! C: F. Z4 k2 Q
12个月以上
; G9 T% T# k: r& b0 M鲜蔬烩鸡肉
' I; W5 z5 ~# n4 H+ m0 \4 h材料：鸡胸脯肉、胡萝卜半根、土豆一个、西兰花五个、肉汤适量
+ A+ @3 j! r3 c+ R0 y( P1 P做法6 d1 ~7 h; P1 S) P
1将胡萝卜、西兰花与土豆洗净，切块；
8 d( H6 U2 W' i% S5 J2把鸡脯肉切成小块，加蔬菜放入肉汤中一起煮；
& z N3 s, ]# v1 e6 [( u4 F3鸡肉与蔬菜煮软后，用小火煨半小时。7 h% L% \6 F# I) Y- Z% W! K
营养师点评：这道菜营养素较全面、香喷喷的，对孩子食欲是个大诱惑。
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发表于 2009-3-2 17:01
