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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 6 r5 O: W* S: R+ ^5 q% Z
! J0 z! C/ z! p1 w0 v+ O菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。1 r; w5 ~0 T# w4 |+ H7 Z3 q
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）# h3 |1 e" G( {/ r: C
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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; _. e, V4 K$ i- Q3 n$ I馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
. x4 l& p5 _% o4 u8 m烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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Q* q7 M0 G6 D$ a/ H, S+ o+ Y制作过程：
7 @6 i& i, P; D) m& g3 \4 Z: |& m5 L1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。7 s0 D1 i2 C' |+ c' T8 [
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! w1 P3 F- w* ]2 _ M3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。5 Y3 v2 e' i& o. i. A* r
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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: G4 G" m% C; R# e' p" I) q3 g5,切好的面团，捏住两头，扭起来。3 F* w% r8 C7 G% S
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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- o: ]- Y' n4 A2 |& w( n: A8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
