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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 4 J0 _- {5 `2 r4 a6 T, h H3 Z
. K3 k+ N Z* \1 @菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。) I9 j0 n: _% p, i9 R
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
% N G- x( X4 j) J# Y$ ~+ M面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 . d3 T) D$ f6 E
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+ g; H" c8 T* M2 U馅料：红豆沙125克! g' e: q# W) @8 K/ n
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表面刷液：全蛋液适量
: e0 V( P8 ^/ R, y. C* ~' n烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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; i7 J. c0 U& a( a" m制作过程：. {* S7 Q |' p1 y3 H
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。. k5 }: b8 F1 w6 B3 x$ w! P
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" ~' M3 q% w% K% c9 `3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
2 b8 g# Y* v, D4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。6 U6 ]7 H; q+ [3 l9 }9 Z4 d' I
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。 K, u* P6 O" v3 Y: v+ X2 n+ c- s+ V# N
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6、把扭好的面团打一个单结。- p5 B+ v) z9 ?/ E, T
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8 H4 o# b- o' C% A1 ^8 a7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。6 l0 N0 y c" ]6 n* A' `/ N0 W2 D
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发表于 2013-2-28 16:45
