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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 / l% q% c. k3 G& f( Y5 |
, u% r% O; H7 ?! M' l3 p6 s菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。" S2 a% f# V3 n" D( P1 A
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）+ H. P8 c- s' M6 l5 O9 ~/ e
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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6 ~ e3 K, d1 m: @. F馅料：红豆沙125克8 a& e e* M e, d
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表面刷液：全蛋液适量9 B$ `6 f1 \! I) U9 y
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。2 U! F1 M2 g4 x, j) x
, {1 W5 E2 q2 H' C+ s, H: ?制作过程：
8 U6 L# r& X/ F2 j+ m1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。2 u) p* C* K. v1 o5 Q ]# H, G
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。 A! o6 w9 |& D/ @" P$ _2 @
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! s" @/ j+ a) h" m8 d4 l( d/ y! J6 G3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。' U/ H0 W( O4 ~; r0 @+ D! L
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。- _# b$ M$ s1 _5 q& l- [, L5 p
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7 w) F2 c( K' g$ S D8 b5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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/ X6 {# v$ X; I" V6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。( s' O( P' _. I
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发表于 2013-2-28 16:45
