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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 0 S0 O/ r4 z8 F: D" _
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
3 c, l3 }, Q) U# B. U- @【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
9 i6 q1 T$ n* G4 |3 k8 \; G$ ]面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克3 B4 @8 U9 M% g) K$ n" F! J
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表面刷液：全蛋液适量, q; }3 S2 J! _4 Y3 _
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。$ ~: w6 W! K, M" D; p4 y
3 F' d" f; C: f# p制作过程：0 }+ z+ _$ Y% R3 @8 M) _2 R, C
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。* j- {! O8 e+ k6 M- d1 k, C
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5 F% h6 Z1 L: Y2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。6 B. o- H( q9 \. J
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。$ y, X4 j+ V5 w: v' D
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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* H+ X" ?8 L( t8 e1 G! {7 b1 U$ b5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6 q% L( [. t5 `" c9 j6、把扭好的面团打一个单结。
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5 S: F$ Q8 ?+ Y7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。4 L9 ~4 M0 l1 l7 p" J1 k& \8 J. t
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发表于 2013-2-28 16:45
