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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 4 m* x( b& R$ s, |
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。2 m, I' s( N) Y. P+ y$ ?
【豆沙卷面包】（参考分量：5个） Y5 d: Z- e( i' |3 m
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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* z* s$ k( W% {馅料：红豆沙125克
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6 b4 T% `, `) _表面刷液：全蛋液适量
; ^/ a% r6 d: [% J5 Q. E烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。9 a! a$ _, E" U' t4 D% c1 x5 A/ x
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制作过程：- D# c, c/ [5 h7 g' z# J5 S8 z
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。6 I! s/ b) D; m% P3 D$ y* \
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X8 C' E8 `; w! K2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。8 O* {/ `8 @8 z( X
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。. j. ?$ U* Y, A9 l' b. ?( ~
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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& c! F# ?$ @2 U( R5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。" K4 {5 c: `( h) o
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。/ p* `: h$ A0 h6 @, J( f
. w/ j, P9 z7 H3 K }) L0 @8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
