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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
0 u! g% d% v# ?. B$ m1 ~
; `& n9 x; E$ d! }菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。! }: E% O) Z% {* a
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
/ e* V2 S0 V& n/ Y H+ @; n4 x3 A面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克5 _) u! ?( r! U. T3 X
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表面刷液：全蛋液适量
! Y) @& v2 T6 x6 V) c, ]6 J烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
) ^" v/ D- ?. s! \( y1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。) [+ s( K3 f! L M# f7 l0 }) Y' ^
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
( {5 K) W" W4 N) W7 B, F9 g4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。 X7 ?( W H8 }' j/ o1 j- @! ]
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。( k9 }( l r$ l: c9 f: L
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- b- h7 N E. f1 r, k1 I5 g6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。7 }8 e/ k+ e K( E+ H
- u8 w! D; g I, {8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。( v+ y) B3 S2 v# d) \
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发表于 2013-2-28 16:45
