- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-2-1
- 帖子
- 1073
- 积分
- 11346
 
- 经验值
- 10679
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-08-23
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
0 P! x* j7 `! G/ k( p7 K2 W" m' n# D* \6 r. p% H$ U
菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。4 E! L% [ o; e$ J! q! z3 i
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
1 x0 f" v$ T u2 p) @5 t4 K面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
# A8 ~* L' P f0 q8 J, s
6 }. D \# d0 D; @1 z1 t: i/ H1 H% Q. ?! `- `7 D
馅料：红豆沙125克
L6 E) l' ]3 l, W( Q Q5 a
% O% B P% L1 @) L- b" y. u9 k2 H
9 w$ E1 [( w3 q9 v表面刷液：全蛋液适量
! M& I; L2 F* K- K" R2 i9 D烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
$ u0 o. P# e. K; q0 V4 S; d7 {) `
4 Y5 B# i2 N6 Z4 c y# ~制作过程：. L5 {6 z# l k( ]6 S8 N( e: v5 k
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
. B; F: c8 j" x* f( \' s( k, y9 z# H% y: I. b
# g' l6 t- V. ~8 c8 N7 k
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。7 D- s: g6 E3 j, I5 o- \; y& C
1 C, Y+ F: u6 j7 m5 _6 x$ z; k8 F- z/ T
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。9 L* t/ G& q+ M" d o& W6 N
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。6 J4 m2 ^( s: o: b7 V
4 Z7 m, [# h6 [
% \+ |1 ~* U; A5 A& b' X: ~
5,切好的面团，捏住两头，扭起来。! }! `* `$ z+ o, X, i# Y T
+ }/ x" |2 g' h. `0 k/ v; b. p: R+ o9 Z+ @
6、把扭好的面团打一个单结。( V4 N7 ]! w" z/ W2 Q h5 o* v
5 |& k# i K: q* F" K+ s6 \2 n% d) B# d/ t
7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。2 ]' O4 l5 g- f
% j' H; f& n3 t- {0 }
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
5 c, x- l. u& b# }$ K
! }# Z. a3 ~% N" R& m& p, W
' \# l9 k8 F! b0 h( z$ C! a
/ |5 o' ?1 R' ?" x1 H" b& H+ c& |% d: b# R+ E
0 `8 K/ J9 ^0 p9 G2 b: _: d' h
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2013-2-28 16:45
