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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
B" w/ q* Z8 E2 ^【豆沙卷面包】（参考分量：5个）7 }1 T; [8 |' R+ v0 k S9 u0 T
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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, r% T, @. c8 `( O1 I f0 g6 l馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
8 l2 t) D0 K. u: A烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。, z4 A) Z# Z% W! o! _! N
' w6 v% o' Z. i1 c7 W制作过程：! g+ n, m/ `: i9 Z. I
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。0 }1 z7 l, a M r1 `+ `; n3 u
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! f# g7 \2 K4 D! ~: {2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。9 C3 Y; T3 i: c2 x( q6 V% A
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
0 k. ^0 F c. u4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。. V6 Q4 `4 U' h! P
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4 t% ?* c' w$ a+ `5,切好的面团，捏住两头，扭起来。, T7 n8 k3 K8 k0 c0 U3 J. h
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1 z$ D$ }2 F9 V6、把扭好的面团打一个单结。0 r2 A6 x3 u. K' a( C; a
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。+ h4 a/ v; a# T/ I
/ {5 l3 d& ^; s0 { j" p8 _6 J _8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。. Z% c, Y5 k& L+ q' H# ] |& p
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发表于 2013-2-28 16:45
