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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 % b" }9 q& P- ~% p. |3 Q5 J
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。* g8 L/ a! d8 v6 n' `9 u
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）3 \9 m8 ?4 T0 b) d- P) o. b
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克7 i7 K6 {9 K9 q: o: P, ?( z. A' i
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表面刷液：全蛋液适量$ }% O. y: I) ^& n
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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8 \; S9 ?$ K* D* ?制作过程：
$ y' l5 w! I9 a o, m1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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; P8 C+ V3 J( A& Q# g, Z3 l0 `3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。8 I; V, J, F0 m7 V# ?& P( f4 I
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。* p- u0 {6 h5 i& {; N3 P
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。2 K* u, m' P( c
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
