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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 " Q8 ^8 T! H2 f4 C! Z/ ]. S
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
2 g3 S; W. p5 N# q+ L4 s0 j [【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
- a$ ?9 d$ ?: C& v8 \面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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$ `% i) W7 m- a馅料：红豆沙125克3 x) M# t: V' e3 ^$ l7 V4 e
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表面刷液：全蛋液适量6 I7 t3 U+ a2 A% X% }/ d- l1 t
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。2 v/ [5 H5 `; j) w
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制作过程：& E% }9 Q" E% |" W6 O0 A5 z% O) L
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
3 h. `. o1 D T$ B" f: v6 [% g$ p9 c
) |6 a2 G0 v6 Q; G2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。3 H2 r" `: D/ G5 o) N7 T
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
/ I9 X, ~ ]) C4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。9 G5 P! l' Z0 x& g% D( @
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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/ g) c( u: a6 h6、把扭好的面团打一个单结。
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% {$ F& v% S8 n& v7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。4 m: \' ?+ W" @+ Y, H
, y2 j. j4 y+ A8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。' G3 c+ n0 b. N# y, p7 C) @
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发表于 2013-2-28 16:45
