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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 9 s. Y- d% E9 ` r
4 Q4 [0 r: ?' b/ C: |菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
* A$ }4 ?8 e. I* o+ z$ x【豆沙卷面包】（参考分量：5个）0 S/ j. a1 V3 d. @/ X
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 , O _1 q) T+ f R- D; V8 p5 L
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
# c, T6 [5 Q4 P, c% {烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。( y0 ?6 Y, r, T4 Z
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制作过程：
7 V4 D5 g5 @- d; h4 a# p9 Y& G" X, _1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。* v, d+ u% C# X* K# q t/ } \6 D
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
. p$ O: ~+ h( y q+ t' k1 u4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。1 A5 J7 e, o0 E% T h7 }7 A
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6、把扭好的面团打一个单结。; P3 J+ E# s% D" q: d
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2 a; @5 ?6 ~# m7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。4 c0 ]$ f" ~! t7 V; _, v5 m
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
