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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
' d* G+ D4 F9 Q! Y4 T【豆沙卷面包】（参考分量：5个）) ~0 f- Z# D+ g9 [! ]7 v/ A
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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! B. N9 x/ ^2 r4 V" S8 T馅料：红豆沙125克( s7 h8 _" p9 A! n
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表面刷液：全蛋液适量
7 y5 V0 e# e* K) W/ N( I烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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8 P+ i$ d& R! z& j( L' I制作过程：
8 G* t( r6 z7 W3 Q1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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9 s2 t0 Y5 M: L$ H! f2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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5 y, ~) B- A7 v9 B3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
3 s4 N: K" \5 B. k4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。( H# s# }0 Q% L4 o% \
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7 K9 p3 H# `8 r1 A* N3 S! ^7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。0 E7 H7 X2 _/ Z% K3 O
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
