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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~7 W, m, f; I' T! A' M* r7 N
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~: Q; ]- Y! F- Y
0 H+ G- o4 ~" l6 _) J# `材料：9 r7 k( S3 U) n7 S7 z
新鲜山楂若干0 Y1 U. A! ~: B* J2 U' f" m3 F
当年干核桃2 P6 ]6 }8 D5 g7 D- D& j% j
芝麻, |1 X' O. }; x6 k
白糖
6 |+ S$ u) v1 c# o6 T* Q2 {: o3 d k8 j* ?/ k+ q# [' x' ?2 l
! b, U5 q: g5 V8 b. q `! z
准备工作：
% {" C9 o2 t6 V8 h7 M糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~/ u" ^; N0 j1 v- g
琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
% Q: o' [% m" I" \; T$ C看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~
7 x, h; P# V2 @) M' c糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~" ?; L8 z4 D) E- Q( V
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开始制作：
7 h, Y/ u0 Q: E/ z6 t; w1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~; P! S( S& Z9 y, j! \2 O$ E
, i3 ~; m+ Q2 w4 p$ T( `% ^- J" y6 ~' X2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~5 W8 a. [: J) _4 [
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3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~: J+ b3 K' }% \0 r0 P. S8 u
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~
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5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~! j7 F2 r% k* m% t! R' j8 c6 @
3 U b1 ?5 t* }: g6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~
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5 E f( O( h) z' O看看成品放在一起的样子, ?; `; |. F& s8 P2 P1 b; @
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~# C y. ]4 r) B( [/ I9 e5 ?3 e# V
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发表于 2011-10-17 18:08
