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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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1 B$ E k& V; D8 `9 w# h6 `4 Q U8 @- @
, K! s4 u7 j6 r. v6 C 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
3 b, f; l% W D7 i8 Y) `1 ?4 |1 ^9 f' E 豆沙菊花酥
$ _* [+ O1 `2 O4 I 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
) ]! ] i# X6 B" U2 _9 B+ N 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ! I- M. U h, x% b6 ~( l O! ?
内馅：绿豆沙馅150克 8 d( T0 ], z) R6 `0 [, u
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许3 o0 S- }7 {* v6 R2 Z/ R8 V: v
' w* [* v) p( e ?2 r
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* N8 a8 _% z6 m' t8 I
. j/ O: |% `/ v! ` 制作步骤：, Z3 Q* a8 b. } a, e
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ) W! V- q! I8 a# J9 o, K7 W
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
) _! T9 R: W" b6 |. q 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
- Z4 V8 k- I2 B7 Q5 [ 4、把油酥面团也切成16等分。
) `6 a1 A/ ?2 ]4 F* F( `6 \1 a, @2 g 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
: Z' _' ?; Y3 S" y; x 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 e& B1 ?/ h0 @* z2 d
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
9 b) Y1 Z5 }. r, S% Q4 \ 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） - x+ J; o- L5 v1 M' m6 R
9、翻折好的面团静置20分钟。
2 y* {; B- g, y9 g& [1 B 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
, ?( Z. F1 J c 整形：
) \8 Q, X$ [6 Q 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
. a& d. y1 P6 \$ d9 F* X9 N 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。- { l0 Q. j! V8 V
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
. Y$ _* v4 {3 ]1 g, f 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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* |4 i8 [+ a& j+ H TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。5 L8 _1 j6 B( |: g- J* q
( q' |* g1 H* f& B8 Y1 l' H$ M5 Z7 x, X8 w' E
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发表于 2013-2-5 23:21
