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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 R3 H" |: k7 u$ t
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
$ M( r5 A* M9 M# `5 G! Q 豆沙菊花酥
% x+ ?/ Y/ h8 {, e; d2 a 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
3 ^' z1 c- o0 O8 ]: S 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ; z( M: O2 ?$ O6 h# o6 i2 C
内馅：绿豆沙馅150克 $ V8 q2 q A8 t$ Q
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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$ b# ?; c- N: ^+ j6 G4 E: s# K 制作步骤：
0 B! _- D$ `8 L# c! g 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
5 k: a6 y0 k' \5 f- O! { 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
$ }# C+ [4 o' l0 v 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5 R# G' X8 w2 O* I 4、把油酥面团也切成16等分。 ; b( e; c: W3 r3 S4 N
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 0 p" z, L7 A8 L2 X& c( n
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 5 a7 G, p8 |! }3 v* D
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 8 x4 t# }/ h' t1 v
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
0 t: O7 _4 }/ Q$ {7 W 9、翻折好的面团静置20分钟。
i1 H) x' ^/ w8 j o7 O 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。 P3 `9 l4 ~ I( {# v0 K3 o
整形：: p9 l3 |" K1 E+ P; B
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。$ ?; ]! u. G- u" R0 G
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
L* A; ]8 p8 a6 B, A; I 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。" l4 G- A1 O9 b+ t# _0 X
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
