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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 0 k W* ?2 g/ a8 e. e
豆沙菊花酥
x* Q9 g% r# O1 \6 y7 s4 H* _ 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 " j; @/ x \/ l
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 0 c, i0 P: D7 ?& W( d
内馅：绿豆沙馅150克
& q$ P. f, e7 i3 f2 H0 ?8 f 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许7 L% i: W' o3 A8 l
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' ?6 s Q. d- [; X: u 制作步骤：
% w+ P* h8 k" K3 [3 q3 a* S 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 8 n+ I% \5 e& i
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。0 j* f. H C2 ?4 v0 z a/ R
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
: B; O/ j/ O/ m. t; k, P9 N 4、把油酥面团也切成16等分。 + f/ U" h4 Z4 k0 g5 I
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 & G! k# m( {- ~+ d/ @( j
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 ( Y0 o5 B1 O0 {6 R) `/ T Q
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 5 B7 C( f5 ]" R& o( @8 @
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
7 {: F/ w/ e! R7 G. }4 l 9、翻折好的面团静置20分钟。 - T" A: q- d- T
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
$ X D+ E$ a" N* A; k 整形：2 r7 @$ B* u/ Y
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
5 m, Y0 c8 x7 t 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。# e& I0 X* ~( L( y: V) {# ~
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
8 Y; X5 q# J; P# a6 A( `6 P 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。' M. k$ F2 Z/ ]
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发表于 2013-2-5 23:21
