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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 % P) C5 S h' O# B7 q* J
豆沙菊花酥
6 B1 d& e8 J/ D0 C7 [# z8 ?8 b 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 - x5 p3 j) j% o" R: r
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 - u. _9 b6 ^& U4 D
内馅：绿豆沙馅150克 2 b# _" j4 p( `2 @. n9 X0 I& e
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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制作步骤：0 I' J; ]) ^( q+ e
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2 [& B$ g2 \5 [- D/ M# ~6 d, b1 ?4 S* @ 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。% @ t. M- N+ l
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
9 J X+ m0 f; L- m" j" k 4、把油酥面团也切成16等分。
4 D4 F! D$ d( P9 S7 e& f) l 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
/ Y6 s0 I) b A7 a0 A6 K: { a 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 3 J# {; p; W$ Z1 n" k' y0 g% x5 @
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 * U$ m% U8 E3 _) G+ ^1 }* s& ^$ f8 g
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 1 z, q3 W9 q! h5 v8 x7 f
9、翻折好的面团静置20分钟。 ( f' X; S* n: ]' s1 E! F
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。0 g S# H+ r1 w% X1 _
整形：
8 p( D1 M, z/ [) b. ] 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。! L: J) J. U% ^: A
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
+ g* B3 G9 I2 m4 [ 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。$ U7 d" {$ m8 `% V: i
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。: d0 l4 J. {9 \8 ?/ U
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
