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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 ; N4 P0 n+ `% y0 V! r
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( G; H; p" A3 M, D
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. g0 w$ b, Y* k1 d( w+ ~ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
+ i" |, |0 o8 m9 q 豆沙菊花酥
/ |6 r' O( ]8 j: p6 m9 r 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
9 B1 y( U F/ ^% m1 F2 W 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ) R6 b$ B7 p* v4 d" E* {
内馅：绿豆沙馅150克 ' n& o; @1 s5 B, b1 N2 G1 }
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
+ f8 h N$ t4 ^$ `9 e
! x* b3 N# ^. M" L' u, w u d9 f8 |/ {) e/ m* l% A7 }
" [) s: u0 v, p1 ]/ |9 l/ a% M1 A* l; E
制作步骤：
; ^( h" o1 ]& M- J 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 % a# F7 [! `3 Y3 p) `$ {2 [% r
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
4 B2 _. H( \$ y! ~2 b 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
4 k [0 @" G4 J% J0 @& z& d. Y 4、把油酥面团也切成16等分。 [7 e! }; `% f# w# S
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
( h1 P+ t* ]# A* w7 \- D 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
# z6 [0 P' Q i) A: R; k 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
+ c) r+ s5 B0 c' w 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 0 X! M5 M2 ], R" k
9、翻折好的面团静置20分钟。
- k9 C {0 u, ]* K$ P' [, O5 [ 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。) P" F3 b u5 h
整形：9 m8 n0 g2 }: w& f' {
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
4 Q7 N2 n( h6 Y8 q! W 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。; s( U" P; x$ g3 `2 |6 h
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
8 r4 }- e; w/ |' U 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。% P& b* \) C: j w/ F
, |# x7 ?2 O0 h 0 e m' I0 q& W/ U O& i
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。 U0 {$ k. E/ L
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发表于 2013-2-5 23:21
