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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 ' e$ D8 L( L0 D# U8 x
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 , q9 f( @6 a' I. w) w) k$ q6 ^
豆沙菊花酥
0 ^# J' x. P1 {" U o; D 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
: |' a% N; v0 A, @ 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
8 H$ u. ]! y L9 \" l+ [* e 内馅：绿豆沙馅150克 : P* } q: v5 R8 {5 h# W$ w) M/ K
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许% ~7 O, i2 ~8 x4 y& m
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+ o1 x" u6 l, `- P+ k6 ] 制作步骤：
" Z/ M: A9 I. o4 p. D 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
* g% ?% M+ V; a 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。! [& Z7 x' x! y
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 ( e% Y) V9 E! C' r: E4 ^" f
4、把油酥面团也切成16等分。 % {2 Q3 ]. \* V3 k
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ! m: w0 K7 o$ @% g- u5 r+ D; n3 F. \( }
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 9 D1 D* `3 J5 V2 w ]- b2 l
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
, N$ `) f2 G% m% Q3 g3 k U 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
9 {+ B% t6 s y: B. E 9、翻折好的面团静置20分钟。 8 c4 Z6 e c4 c7 z* n
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。4 s3 f0 i; V4 P* O7 F0 H& U% n
整形：/ H0 m5 m. s9 {9 r! U! x2 B# S
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
8 ~! z3 C1 f: t8 S4 i2 w6 k 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。* y4 d; T1 R* ^2 R6 g
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。0 W, y3 m" H5 n/ R: o
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。3 O; ~& ?+ k @. v' G+ w
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发表于 2013-2-5 23:21
