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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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; s6 |( Q, j _" k) H% P, z4 i0 K8 | 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 0 I7 r8 E: O$ g6 u) o! ?! B
豆沙菊花酥
, `% h0 ~# Z, P6 A- p2 d 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
$ z+ I' F4 z0 X" P4 G9 g 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 / U2 \8 W+ g' _
内馅：绿豆沙馅150克
% z, H" h# j" q$ n- {; Y 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许+ X' o+ S% x7 K) a
' v9 I. i2 x& ]9 j4 C
0 C5 o( Y& q. ^/ e7 W2 O( s; i: s5 c* p
! J# V% B* j- P. L( B+ {# Z 制作步骤：
; P+ y- r9 J3 }( N" Z& n0 i 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 " Q. _2 w6 S2 c/ d$ ^2 W5 p
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
" T3 U7 x; O! t7 N' ^% ]8 @- w9 v 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
2 h( {" _2 f5 R/ b3 I 4、把油酥面团也切成16等分。 4 o$ C3 p; {5 B% N% l5 x
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
7 v# O+ V% C$ T6 m% R 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 4 E. [6 D ^- z, @+ U1 D& d d0 x
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 3 W7 l$ ~3 g/ Y
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 2 F9 @& f, t% X5 U; b; @. T/ S
9、翻折好的面团静置20分钟。
7 Q/ o( c) N- b% H- ?$ `# N 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。% w b6 Y( ?% X! B
整形： e* T0 w. |* v4 ~: Q# [
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。* X2 y9 d& e* K
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。/ L$ I% z) V8 I4 t8 w; G
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。 M) l7 {3 ~3 f) Q$ C5 E! p8 t8 J( `* Z
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。8 N6 `8 w$ d$ B" o2 w5 P
' }" ~6 w$ {" P5 y9 P
; C. H; W6 m2 k0 b# F TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。' J% }! f" M9 L3 J- ^
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发表于 2013-2-5 23:21
