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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 $ @. o" D& T% }% E
豆沙菊花酥: Z: s3 \% q \: h, w% q
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
9 d6 t) o) ~7 U) n/ Z1 l 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
H5 y0 [% J8 n" R+ C 内馅：绿豆沙馅150克
' @0 }3 x( [; P" y9 g% y' }% x 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许* S) g* D# Y( I8 j) T, T
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+ N0 g! C" H) }9 z
3 s. W5 ^/ C( d0 e
制作步骤：
8 O1 b0 V5 M, ^8 Y 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 6 |- r3 a, }. S) m
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。- O& f" x5 f h& L7 d, \+ K
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 6 R! N! r$ D( J0 D8 {6 a
4、把油酥面团也切成16等分。
0 ]7 f4 S2 D9 C+ j6 Q 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
( ?- Y, t+ [" g 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 + h8 I: a9 z) X+ Y* ^
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 % t. e" S3 v4 l+ @: r/ E& r- i
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
# \8 |1 ^% S/ S1 f8 _& q" Q6 ~1 j 9、翻折好的面团静置20分钟。
5 |9 x, l! Y5 k$ E0 S& c 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。6 j) ~) ?/ p) g; e* p6 k7 T
整形：* s/ z) A/ y" X, h8 f
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。, d+ H1 l% u6 p( t5 ^# A1 ^4 w
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
6 ^/ Z4 n5 e- S* ^ 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。7 v) x$ Q0 A& _$ d2 y
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。# t/ \ t5 P: J9 F- \" S& d" i
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* R% k' b0 |7 G4 u$ A- q TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。6 C1 a2 m# @$ n& Y2 A4 e
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发表于 2013-2-5 23:21
