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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 0 `4 D! u2 g* r& [/ H: C# e
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& i0 c5 Z! O$ l! v( b: H1 @8 A# i# l( i7 C
: f* L6 E" J) D+ s 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 : W ~$ {' Z0 v2 i
豆沙菊花酥1 C0 r8 J% {1 J
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
+ p* n' {& F& J3 r% { 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
2 Y0 t6 q6 p0 C4 V F, z; V2 X& a2 z. k 内馅：绿豆沙馅150克 % \1 J3 A! T1 z" y: T0 b9 W- X9 ~
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许: g2 T! o; ^" n. ^
: E! U+ i8 N3 G! O
6 H0 w# l' P) F3 i; F% \3 S( @0 a0 d: ]/ w
1 v5 i9 o4 r7 g/ w N3 I( w3 J$ V 制作步骤：
, o5 r' C4 |6 f% p 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ; J3 f3 [3 t* V( Z$ M3 Z) ?3 u0 [
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。. n: o! `! `8 i( [1 q6 M/ e
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 / q& O- O0 u# p- V6 H8 l
4、把油酥面团也切成16等分。 / N& i7 u8 _! @0 b6 q7 n/ c
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
1 j' F; J" o7 ?+ Y l- r$ Q$ a( w 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 " b7 m" b0 Q H0 C( H& k4 T. P) u
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
4 S! _: P" N, t! E% n# e3 j 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
4 }) T$ R7 f( U- o) e+ S. K p) n 9、翻折好的面团静置20分钟。 4 D. \8 g! p$ x8 S3 L5 |
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。# W4 a4 U$ d8 b5 _# x- \
整形：* N% D0 y1 S0 k- @ A# y
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。8 k6 q; c+ _" y, q8 G
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。* O: n' f4 o$ x
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
6 N& X- [7 k4 c- f 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。! O% `9 R; ]- a) _# Z
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* b* K/ D/ l' j TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。5 E% E, c/ h% w7 E/ a0 @3 q8 Y! J D
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发表于 2013-2-5 23:21
