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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 4 p \, l+ k d1 ~6 ?# f( [
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
) f% d. c X( K$ U6 d: ` 豆沙菊花酥
0 J2 b5 V) G- x) |; H: P1 r9 g 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
4 F: B7 U- ]; s! V" ~; U) E5 g3 r 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ( x; f: D& T9 M. r7 G
内馅：绿豆沙馅150克
# d1 h% c7 Q% Q' d0 v 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
5 ~7 [4 v/ L+ Q) ?3 h) s# P ; z) ~ n$ m: x- }4 Y) b9 d
: ~- o1 F+ c$ s, {' {/ ~0 h# Q
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% p$ h) p- |) j, Q8 k6 K1 V% q; u" L9 m/ ? 制作步骤：+ Z* F9 P# e9 m9 Y
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 + {: m& ?8 b' r9 F' U' C7 m5 G
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
: D$ m& P" _; F' s4 k' K, U 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
8 O- @ j2 S$ [% l& H! C" @7 {8 x% ~ 4、把油酥面团也切成16等分。 9 m% @. z! }. C! E9 Z/ u$ D
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
, s+ J+ z \' [4 K 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 + O2 W8 \$ d( l/ B, c
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 . B4 b1 N7 ]& x, w) Y I1 s: Z
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
' {: T4 u6 D- p/ G, z* @ 9、翻折好的面团静置20分钟。
6 F# Y' y6 I" S. E2 G 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。; t3 u3 ^6 a" s& A
整形：
~0 N |0 Q B0 b 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
0 d0 M1 A% h, W8 J) D* R8 P8 A 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。- C; ^$ m0 I5 \5 }/ }* I) y% C
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。' |3 F! e7 m. a9 k. g. ?
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。 h' g4 M5 a! W$ P2 I
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8 p1 a$ {+ X* V1 h9 N5 s TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。! ?! q8 p' c" Z. E& D, K
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发表于 2013-2-5 23:21
