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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 9 g2 ^+ s" O3 m& n- w! L" O; |
豆沙菊花酥# m# Q3 T( {+ {) l. \7 `
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
. G) [" D1 N$ ^: { 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 7 q8 \! d# n0 S$ @' \, v
内馅：绿豆沙馅150克
. Q6 [2 _- Z' t) I8 ]2 l, Z 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许$ f, W) d) c" g1 R, @; ~- |7 J& b
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& j% E3 a- E6 i1 Z 制作步骤：
9 u* \3 f0 R7 l' b 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ' l8 u, z4 R! R' W( c. r
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。3 Z5 P4 C- U1 D( D y1 k6 F2 o* I
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
; c+ v: e9 I& c" T( p+ h6 E 4、把油酥面团也切成16等分。
5 h. _; U' A: Q$ I* w 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
8 o5 A- k7 v2 l4 c 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 3 h* I7 G5 f" ~7 j5 j) m5 f: b. g
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ; m: t* U( I: w& G; I( S) A) s
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 1 _7 [. \+ J# F
9、翻折好的面团静置20分钟。 - r4 q& I5 } @8 y6 R& |( C
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。) U& L5 o2 a- }
整形：
- U' F+ h; Z+ M 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。7 W+ o( G' m% t _
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
0 s: @1 `/ }+ L 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。. v' X% X. U7 A9 g! b
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。6 y, `) |. f- J- P9 g! g
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" K, H k) Y' C1 i5 Q U0 A TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
