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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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5 U& S: t" C0 I" F0 g 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 3 ?6 M: H3 j! u8 p, {# [
豆沙菊花酥, K$ P0 U% { V" T
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
1 F- K) \- _1 J4 L# u, D# ~ 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ! c, L) @; H6 C( ]8 D
内馅：绿豆沙馅150克
; s0 e6 [9 X$ F4 g+ L2 s1 ^+ }) P 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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; C$ o1 Y/ S4 f9 a. L1 U) u# c
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3 s" K/ a1 W2 i0 Z2 i {5 ] 制作步骤：; Y; p) |* S0 G
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
$ V+ g8 ?8 ]1 x" I 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
5 F5 ^* t3 p" _& y& R 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 6 D( H4 b7 Z% j; h9 I( v
4、把油酥面团也切成16等分。
9 u2 P' v# t, E, W 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6 t; l3 i: K2 [ B4 O7 P! s 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
8 s' I; N, j1 a4 F( A, _' l* V/ f, ? 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
& v4 I7 P2 i; A# x/ d7 M+ v 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） ! f6 m; f+ c0 k0 Z8 F0 k
9、翻折好的面团静置20分钟。
/ t0 ~, {% d2 v% [5 A 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
C* ~9 i, ^& C9 t) H 整形：' j/ R/ T4 Q" r0 D# A! ?( q( j, K2 ~
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。$ `( T: B6 |0 J
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
5 z- `* o! M$ {- K* s 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。* M2 M+ U* U2 T2 W, g+ ?/ I z* `
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
