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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
5 i4 W: l- z; u0 s5 p7 f! \ 豆沙菊花酥( A+ J9 T) z+ w1 z$ }5 [" l5 O, U1 ~4 e
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 3 g( }& H! `, r$ _6 V
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
; G, z1 T5 C+ n7 V( S 内馅：绿豆沙馅150克
/ m1 t/ Q3 @9 N# Z8 N# v9 b 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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/ B1 r3 I* b; c* l s 制作步骤：
$ J0 ]3 C+ V- o3 R0 {8 G/ ` 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
/ N, Z, S% q% C 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
3 B- [ x I* j) o4 F- b& ?' f3 r) n 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
' Z! [- T% r" r- T0 b! D! u, [ 4、把油酥面团也切成16等分。 5 e: Z4 Q+ n% |( p! q1 f7 d
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
" e" I6 ?) x4 r( b* } 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 3 n; x. x- d' x5 m. A
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 2 n! m% ^/ @' e) t3 S
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） & U# x/ Z9 l; ], e2 Y/ ^; j, S
9、翻折好的面团静置20分钟。
" A; `, _: f1 \& u* o. k) X 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。: d* U/ e. m$ G" q( X
整形：
2 d) V3 ~1 U# R 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。. N8 W% o9 k* Q" Z7 o. Y* v
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
* ~( d) ]' y" M% M. b' @, h# P! j 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。% h4 l3 C0 v* S+ X; `0 m, f! V
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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+ Y, w$ Y$ O( c# }6 V/ q: D TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
