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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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- q+ c* r6 K& S% a+ C7 ~ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 4 P8 ^( w; o* X
豆沙菊花酥
/ Y6 r9 \2 ]( ^( |" ?2 g 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 & Q( S4 {8 ]+ I8 r4 m3 c0 S2 |
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
$ m d, Y1 r5 C1 J+ N 内馅：绿豆沙馅150克
2 T6 a' t# Z& Z 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许( w2 D7 q2 Y, z0 d- i2 T' t
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' G% P; t& n, C9 f# B! x 制作步骤：
$ r: D9 r; \6 l2 t$ S# r 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
/ l+ e# A" y& h6 O 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。; a1 {& @" C% n4 t- ^ o6 p4 j' Y( `
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 0 l! s1 A& G) i) I, n5 R8 t
4、把油酥面团也切成16等分。 3 E$ O; C4 k. x" u: M9 ~5 q
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 . I: F. Y- S4 \3 M7 C
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
! e) Q% Y9 P/ H$ q' I& H8 m* e 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
5 y- \' o0 Z; W/ H 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
4 h! z$ J$ c* R, K 9、翻折好的面团静置20分钟。
: T( W$ p1 P! S3 g% e( c: J* \. } 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。+ w" ?4 L7 I( \8 g) n* A
整形：
0 U3 v& _, ^* j! @ 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
! X3 G6 Q3 o! T3 T$ z 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。1 A0 L c* e* n+ k
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。5 x6 }% o! {; h, V3 Q4 ^9 R
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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4 [! P3 F# [, ~ H1 Q' j+ L TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。0 f% _/ X; S7 b/ Q" U) x9 v) ^
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发表于 2013-2-5 23:21
