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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 ' b1 F5 b# b d: U" R) c/ T
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% u. M- a7 q( n4 ] 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
M/ S" f7 F+ d, h2 h# M 豆沙菊花酥( t4 d/ j1 B" f8 {
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
: s, w( d% o7 Y! ] S 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 & `, E2 ?5 W2 f1 `( @7 a
内馅：绿豆沙馅150克
* H) p3 F1 l' @& f 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许9 J F; P1 L! |' z9 h6 [
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, Y; v; @9 I, [& ]) Q* } 制作步骤：
& k( _2 n/ O4 K8 c# [/ K/ ? 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ( O: R+ `' e! G0 V8 }
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
& D1 }# w" |3 n* h6 v% @6 w 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
2 i2 d+ d9 X7 Y, u# _* X- M 4、把油酥面团也切成16等分。 3 I. f; j& H S
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 # ^2 d+ C z+ X- g: {4 X3 d5 ?
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 & T/ r$ q7 x0 {; g, x; V
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
) z& }5 H; o- n' Z% \ 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
5 g. P/ }! ~+ n/ B 9、翻折好的面团静置20分钟。 6 |2 R G% [5 Z
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
5 v% K3 {& e4 p% t9 _" w 整形：0 |1 M7 K% l- C6 E+ B" ^
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
1 Z' m- p* h; I# L 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
6 W4 \/ p0 c$ Q: D' J* G) R 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
3 a) c! ?$ a1 |+ X9 ]# q2 o 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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/ w3 W- N W: A/ X0 L* _2 P) J% f& r 6 J" h' j/ L5 s: {4 P$ \
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。0 |+ n; j7 Q! K; F4 L7 G/ B
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发表于 2013-2-5 23:21
