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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 6 E; i! P- v$ ]
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
) y- p3 k, l7 g9 o/ l 豆沙菊花酥
) c5 Y* w% e0 e) K& ] 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 % e V" B$ ~# [
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 " s) S) s7 c0 P& W- d7 U
内馅：绿豆沙馅150克 , p6 {: r: X8 \! D' V# ~1 r
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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3 [+ u- O {0 ^* j" B% h 制作步骤：
% T, @ u! I6 l& `% X# Q 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ; F7 m$ C' S8 J3 v6 X0 y, h! Y0 w9 r+ A
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。: P; b" t8 t) v+ z/ \* }6 Z
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 ; n7 [3 `- P2 F3 v- _0 t# O
4、把油酥面团也切成16等分。
7 B2 n" [% B% r' g' ]0 | 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
c4 v$ T' N2 P2 j4 l& o( H 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 : V. M# b* p2 @) f' c |% M
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
$ N9 ?$ E `/ b 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
% F$ t7 L8 h& p* `" b 9、翻折好的面团静置20分钟。 * p- k- o8 }7 x1 x# `/ J
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。! B) V& A3 K& ^9 U6 M
整形：$ K& U j% l$ s4 H- X" s7 g& f) q
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。) |8 E$ _0 t$ f( R/ [
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。* T$ D0 f& [" W/ L& L, i
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
8 v5 `" M/ m/ j: X; U 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。* q. }1 A: x9 J4 h5 z2 Q
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- M) i9 D; y P6 w TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
