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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 0 m9 S( f4 X* c* Y4 }" `8 G
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7 c' V* \7 d/ d 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 1 c0 N% M; Y6 w! B
豆沙菊花酥
g' g; M$ m0 R 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 ) E5 n! U L( Q- k K
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
4 v4 e. ~) y; w: [1 U5 f+ d+ E 内馅：绿豆沙馅150克
0 `6 d# K3 s% ]9 Q; P2 R2 R6 B! p 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许8 q0 s" c- ^( o- r
1 ]2 Y: \0 d1 X( ]# f
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3 I5 f( B" Z; M; v: N2 G$ P7 u 制作步骤：
5 l5 O% b) Z. u! D% Z 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
# M0 Y7 r2 m& p2 V3 l 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
' j1 B8 [( x' D: ~0 j+ V1 U# U 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 % f* [ e% }" I$ g# i; A
4、把油酥面团也切成16等分。 8 P0 ]; J2 V o% O% m F
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 : R2 I/ }. T( d! |1 Q
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 & z' A" D! ?. D5 Z- K. ~. y, P9 B
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
" a( U+ g8 R9 d& s 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
W- \* l! ^& ^% W- @0 \ 9、翻折好的面团静置20分钟。 . l) e- Z1 v: v$ ]! S1 J' y8 ~
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
, [" p6 A; _. d: P 整形：
2 z- j v D9 |9 G8 U 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。% t3 S$ ]. T9 p
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。# Y: s2 G5 f3 ~( N4 h
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
N9 A9 ~0 i0 G" e) z+ l 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。- @6 z, A' z( O' y
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发表于 2013-2-5 23:21
