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发表于 2013-8-24 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 R$ I8 h/ X$ j( z7 b清蒸螃蟹的做法:
' e) q7 x3 E/ {0 ]8 p  1、用白酒泡一下螃,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
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0 d+ D% a' T' M3 b& s9 N
2 i+ P  V) |8 V( D* z9 z  2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放). v* M. E( G6 d+ ~
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- S/ @. F0 a0 M, f0 E: Y
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  烹饪小技巧:
( ?! U) H- I5 g) ]& G; m, M  1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。
7 F* t. q/ Q: _7 C1 n' |& b[url=][/url]3 |! t/ K. A+ p' r  u
  2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:& g; K* T$ F( c
  一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。2 M7 ?& G: H: \
  二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
3 N* `* \* _% ~- q. Z8 D7 K  a, }  三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
% y# Z* w6 T3 T4 K* s& `5 y  四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。# k$ z+ {7 R8 }7 h: O  z2 I! z
  3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
$ i$ r- z( O! ], N5 n0 H, M  饮食禁忌:, R  p2 U; L  {3 z1 j6 H/ X9 _
  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。1 D, i8 Q8 j, w- a' r) t( x
  2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
& G  n4 @! B( ~8 d# H  p; q  3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
; f; z! M9 D; ~* t: b. F, `3 G, |  4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻
+ E. M5 S3 @5 G( F  5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。, F5 u( l) `) g  |7 P# r/ H4 Y
  营养功效:
! v0 C+ h7 D% S- _& b  螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
9 A) O4 P5 Q  F5 k  菜品特色:
4 k( T  X/ s) N! F; m4 p3 ^; U# F  W  螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。
) M3 i. |0 `9 I; L  @! ~9 d2 p# |/ {" p
5 _, D$ A4 O3 F% k
酱炒花甲的做法:; s' I' z) S1 ~# F6 r& Z
  1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
$ L+ @4 _2 S( i2 X  ]. n  2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段
% C2 N7 [3 B5 h* {, q2 f, k$ Y  3、绿菜椒一个,准备好
7 d; C5 @  V3 T: y) g" v[url=][/url]  J7 r9 ?4 H$ C3 ?
  l: h  H% P4 F+ l$ k( S* d

$ D8 D4 r) c; N6 O% R% F! B& U  4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜). @& q" `2 M( ?1 J
[url=][/url]
3 K! V% g0 V$ v% B" P9 L" q' w' X0 S  5、菜椒切块7 c$ V( F1 K  H7 r
  6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁  K9 P: v: ^/ F, P9 Y$ v3 X0 w( z
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5 ~( n5 p7 q+ G5 g% b$ o1 \
( T# B/ X7 O) \) Q8 G! e3 w+ {  7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
% L4 d( p( _* p& V( \  8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中# |3 F3 |% ?, j4 z: D
[url=][/url]3 x& w7 i% s; m& T) _$ V2 J$ v; m
  9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅
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2 G( c* z2 v0 ~1 c+ V7 G
0 l, \5 S; R! l- O5 Z6 ~* E: f/ W[url=][/url]- Y: ~+ m0 @2 R0 l9 E+ i4 j9 U
  烹饪小技巧:
- h% J8 ^& Y1 S! t" R3 z  1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。
0 q: \3 e3 b+ c; ]1 t4 q  2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
$ F/ X0 {, r& n) b# Q- X  饮食常识:
& Y  w$ I0 p  s) j0 q& U, G: e* J  1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
6 j9 g  m! E4 [# O% R% J% m  2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。* p; J1 o' a9 T) b5 J3 L/ W
. W. X! z, r; u9 Q" Y
2 f) G0 p0 o( |: _
糖醋鱿鱼卷的做法:
; s' Q" d/ W! i3 b+ J) l  1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉
- {, C9 w% H3 L" I: {8 k% W  2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉4 G# W" z& M4 n& F
[url=][/url]9 h$ k( s0 t/ k1 U6 j- z
9 o$ v; j) M: @, m  e, t
/ j3 N" K# O7 @9 Q
  3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中
& B1 i7 ~1 h8 K3 s: t, w9 K: X  4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食8 O8 a" e; {2 L) g
[url=][/url]1 l4 |! [+ o' g

# i7 _; _$ i2 v. `) p. G% ?[url=][/url]
  d5 a- j# E0 K, j1 a
# J% e; T# [- ~3 O: y
- `  E* Q; K5 q: m9 {/ T0 w  菜品特色:
+ n% |" _" H0 g! R0 }4 o  这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。6 \  ~9 n# l2 L/ v6 w  M; ?0 J
2 k) D0 P$ H0 v+ e
- U' B( H& o/ w. k  _' q6 p
蒜蓉芝士焗龙的做法:/ z) j  r- y! H
  1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)% O( r, }. A4 Z) F" P  H) r' P" P  T% J
  2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀5 N8 ?1 i" c# y' u8 h" p
[url=][/url]9 @7 ]5 n' l; s# P
  3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上5 d! J1 t, T5 t
  4、蒜切末,用橄榄油拌匀
' @/ J1 T1 A( _" K& d( n[url=][/url]
, p% v8 V( ]; u* p# b! W
9 O8 s2 I0 r2 Q) d+ R8 i5 i2 F" w$ a6 @
: R& X- t! @) V  5、马苏里拉切小丁
% m! o# c2 d" S6 c7 p  6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟
, o. D/ \" r* E, V! A[url=][/url]
2 O9 C( [1 t3 ~1 T' Q' K+ U; Z# ~2 Z- E
5 J5 m8 v1 m, H: z[url=][/url]* Y, q3 G# ~- d; b2 n0 \
! k, @2 ~" ?( X2 R  b; B
清蒸鲈鱼的做法:
4 W6 p8 a5 p7 S" K  材料集合图:& [* Q! n* p3 t7 C+ e' ?' ]# Q9 Q' k
[url=][/url]
! V3 j" [' d; v3 H# _  1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
1 K' f1 P5 `% Q" s/ P" @" M5 V  2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
* b2 f0 }' V+ z' ~; i& @  3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中4 I3 Y5 W* W: z1 e& ^
[url=][/url]% Q& a3 W0 D; h9 p0 r% j- G' t& c. |

3 P" R# V- m0 t. \4 S, V6 \
* @. Q3 e& l  |" }1 b$ R  4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火
6 j! w, ?! v+ k' _& z  F  5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
: A( d9 {1 P7 c# F) H# \$ L  6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的5 ~- x+ d  e+ ?. F# O6 a
[url=][/url]
* F; @0 X6 E& d: ?& M  7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条1 q1 g7 r+ |) E9 \1 _: \
  8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声& E" m# A) B3 c5 L: S, i' C! Q9 g5 ^
  9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可% n. b* X* h$ o* C; \% G
[url=][/url]1 o: ^, E, N1 ^/ c9 c* c9 ^1 H8 ]

5 X# B1 }; ?  d3 M1 G' n[url=][/url]
! y% b/ y5 u1 V2 `8 r  烹饪小技巧:/ l% i- y7 a* p
  1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。% M3 L  J: C- b- J$ ]8 S; t
  2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
$ t$ k- h4 U, |, h6 g  3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
# |5 }9 M3 Q9 C& d; f. v- E9 |  4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
$ l( s  a3 X0 V; O( d
5 [+ l, K) d: z7 u# F' e5 b椒盐濑尿虾的做法:
" ?. I/ r" U  b0 E# O  1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净" s9 J) E  y, C; M7 U  Z* v
  2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用2 n4 {( @) ~3 Y4 ~: G- T( S$ @
[url=][/url]
6 g) |  C4 ?. E1 i6 R5 r
" }9 B5 |. K' W  J! t
* b7 _4 V: L% |6 [  3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
# q, @( R. G2 ~  4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油" P# }- Z3 c& h7 m3 u  F
[url=][/url]
+ Y; \3 f. @" N1 n" l) n% ~' A- ^% ]  5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味' Z2 _% W7 y% R" C* q
  6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可+ |! ~: L2 f* O! x3 Y
[url=][/url]
6 ], d) Y* D8 S) s7 u2 V- l+ v5 Y+ u' q1 z. }! t6 y8 F' r  h
* M# P, ^1 G4 ?* [% `# n
  7、完成的样子
, c9 O; I6 R" P[url=][/url]
, P; h& H5 z9 V2 J0 }
. G% C1 l# s2 u0 j- n5 k; Z3 j! j! N- I6 X[url=][/url]% k9 [& U6 ?6 i& R

6 w+ n& }& j4 N8 W# w- w
. t: R8 k: b" `9 K5 S  D  烹饪小技巧:+ U/ L9 Q. n8 I$ P' g* ?
  1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。
4 R( J0 s# P  k6 H+ N* A0 H, A! S  2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味# E1 H# H0 U# @& g) C- G

& `! ]. d4 D' _/ D& \
, \$ B3 G( M" ^. o+ t0 \蒜蓉生蚝的做法:& b: S, m( d% A' e) I0 T
  1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)
' X- [0 T- V9 `7 x[url=][/url]( i5 N  t% ~& N% w& C# [8 v
  2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净
5 k: _5 P! v' K: c9 k# ]' P; \, Q+ G  3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)& {; V5 A( f( u4 g8 ]
  4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出/ k! Q( o( K- }& ?# D  ^$ d
  5、撒上香葱末,浇上热油就好了
* W, P7 S2 ?4 u% u7 H6 k[url=][/url]
8 l5 x( i8 R% t) |. B1 \2 {% v8 n) F1 d9 s5 |' [) G
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8 Y9 Z1 l6 v6 Q/ K! s  烹饪小技巧:
+ z& k5 m; I( R# E7 a  1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。" y" s# h. x1 G% k) N  K4 G8 ]2 t
  2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。+ i) L: z1 i7 a  j8 h9 H1 R
  营养功效:, O8 U7 R& m, M6 q, g
  牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。
/ B8 l" [. T! U( E) P4 z5 w, g: p  中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。/ p- n" X. H1 D# d; z
  《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。+ |# o# d! _) ?4 ?# O
  牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物
' m) |4 D( Y$ D( S/ {[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
8 b% R1 E+ z" {# M[url=][/url]
/ [+ W9 d/ \0 F6 x. m鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线
( i1 m  e. }% l' I1 U* w9 Q[url=][/url]9 _& ]7 t3 M+ c! R# ^) Y

! |) O+ x; h: M. z9 ^) W0 G[url=][/url]! @+ \/ k% W0 x% ~& C/ e$ m! _
在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟6 J; A  g# i( c  H# ~% t9 Q
[url=][/url]1 r  ^$ E% I2 f- A2 v  P5 _
+ e' s; X3 ^$ [  N0 g
[url=][/url]" b5 V% t- Y$ r8 U) l6 E8 Z
土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段$ K1 v# v8 I, n! S$ g* J
[url=][/url]
6 [9 p2 R! x- ~" G1 X/ N. L
+ n8 a! ^/ t0 j& \# X( L" z[url=][/url]
1 V. _8 c$ a5 f生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用& _: C& ^0 c) n6 `7 e* n- F
[url=][/url]
. n, k& b) o# X/ F# d
% S& w7 M- B/ Q[url=][/url]1 q, ^# R) y, p5 r) ^
锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
( k: {" ~! |, [0 o9 ^0 k4 x[url=][/url]
) ?7 h+ c: r) d# N9 R- ^* o  w8 ~. h) u; K; U: @" w% C4 q1 y; Y
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9 ^) y. u) l! g* [0 n腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用
+ \" \/ z/ s( i6 [# f[url=][/url]$ c* G4 l: a  t
+ x3 f9 |7 x$ F0 g9 G
[url=][/url]
. ~) V2 U! v* \; J# G将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香/ @) |3 a; Y( R# @  k$ L
[url=][/url]7 M: q6 k: u1 L( s% O% U8 o
6 k/ T  D3 k( K% @  p3 w4 @7 o
[url=][/url]5 F& S2 y) i8 s' P& z/ C
将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香0 Y% l) j& {2 a8 i+ z
[url=][/url]* A/ N8 U8 r$ k4 i0 `; y; l. L5 L
$ ]) h4 g( n4 E4 ^. O! ?) F
[url=][/url]
4 o) {9 ]9 y1 t) ?放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入) C$ b) k% v+ R3 v  |% l
[url=][/url]3 o  T3 J! E, P' g) Z( U+ T) ^' j
( C' F" p4 p7 e7 `& y: K
[url=][/url]3 o2 {% {- m# N
迅速把步骤4中调好的味汁倒入
! k  G& k0 E6 o9 [[url=][/url]
) l* v3 g% D  t  `6 m  ?
! r; n5 o4 R" n  z) U9 J4 y[url=][/url]* `. M# g9 W4 S6 Z9 E+ `9 ?
略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘
8 }3 ~5 o, ?, s8 S[url=][/url]

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好贴!顶是必须的。
4 c. J9 s: z5 \: r7 ]怎么没有我爱吃的扇贝呢?

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- ?' E+ V9 \% p
5 u& V% z4 j; j$ e" ]4 U1 o扇贝我也很喜欢,最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”
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