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发表于 2013-8-24 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ X, \/ P; q2 w清蒸螃蟹的做法:! p3 v6 B/ |- s  q6 q* g
  1、用白酒泡一下螃,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
( B! S$ K- R6 S. r[url=][/url]9 g" c4 g! f% ~% d! e

; q( P: a5 M& @0 C5 p1 j5 d1 d) T: R  v" Y
  2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)
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1 G5 U5 ^% k- \0 D0 P, p. _
; k) D" _* M& @) @$ I5 C[url=][/url]
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& B( `) T3 D; F) e% |
1 [- S  @2 C2 r) m6 |7 R: U+ m  烹饪小技巧:  |4 r  S! f. S* n9 L
  1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。% R: `- G: I5 F* [
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1 b2 q3 B3 U6 z9 u- L$ s  2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:6 k) u  V) u% L( Z# Z/ T2 a
  一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
& \1 ?# O" a; B# t  ^  二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
7 L- ?0 ?+ ~. G1 _& {% n5 P  三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。$ ~7 ~  J7 I! |/ y+ r" j
  四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。9 y, o: {- |- Y$ c+ ^% ?
  3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
8 r+ v, D7 G6 X" C2 l  饮食禁忌:% \; `9 B7 M/ d3 [
  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2 Y- @. k- z, p& {* g  2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
" I/ B" c  _/ D' B  E  3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
& O! f& C* O* {2 G  W0 o" w$ w3 m8 }  O/ Z  4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻
6 U4 |2 o1 T! `/ g  5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
* w; c0 X9 V! J  营养功效:. y- I0 W$ G  V6 Y' n7 W! m* V
  螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
/ \# C$ b# _$ Q$ U8 {4 ~. M8 `+ b  菜品特色:
& L, n9 n) `$ ^1 C" l  螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。1 t% q6 c, Z" p/ A1 @& D# P3 f
5 |7 R* I1 w! l" x
  z1 R6 Z3 S: r8 ]4 {. X: N. ^
酱炒花甲的做法:5 [& I( C  C7 F2 _6 L' T& r
  1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
5 T6 g5 X8 Q8 _# {. x2 ^+ t  2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段
' f8 j' _% v9 I. V# n  3、绿菜椒一个,准备好
3 M% h! h8 {& @+ L0 C7 _[url=][/url]
5 H/ ?. c. e! V# X9 |1 ]+ I; |9 N8 _! u0 j8 g1 [

% l% C6 `* i# o5 D) G% f0 P  4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)" t% |9 U8 c. V# T1 z! n! `! e
[url=][/url]
' v0 H* `6 j" S( |. a; J* ?1 R  5、菜椒切块
' Y2 b+ D. c8 c  x) B  6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁8 i9 y: M- j( y+ N  I3 o6 P, }  d  T
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$ G* k  Y% L% f( D, W  c; Y, ~, [
& v; @( q; o9 l/ \7 B: j6 d  A6 J' E0 H
  7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
( K! L, u& d% p% \. z' G' \* w  8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
! g( \' q' k( P- K: n5 O6 X5 S[url=][/url]
* U2 |% t9 H. N' `$ z  9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅) p( [3 K9 _) f# R8 j" u5 A3 f4 A) y& W
[url=][/url]* j- p+ P$ F+ B0 m0 Y) d7 c

% b6 z+ }# v6 q3 g+ |[url=][/url]
" d% {! ]  t* v! J9 H. L" A  烹饪小技巧:
- @3 q. ~4 a4 Q+ m0 A) S* p  1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。6 v5 C- \. F% \2 b
  2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
) H9 Z2 {: Y9 k. t* u  饮食常识:5 \0 q. ^$ e8 d4 a" t! M% f2 f; v, N
  1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。, P7 N8 I1 v+ w* Y
  2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。4 \; m9 J9 X/ y" S; X* g; Q
/ Y7 I8 f- F! q/ o$ }) }

" w  i5 y+ ?% w5 h% k糖醋鱿鱼卷的做法:, o) y% `6 u* _% a" r+ B: k
  1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉* d3 d0 P1 L2 E" z  i9 m
  2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉
' N8 f. t3 p) J/ \( p: ?' h( }9 S[url=][/url]
! _0 h( K$ O! l5 ~; j- f
* z( X0 x3 @, p7 p: I1 Y
9 P8 ^, h# C" C$ W$ q1 q% |  I  3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中
2 e- E2 M% i, z# a- T  4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食
1 D& J% o% ~, C( N- V[url=][/url]0 |5 N! E- h$ n/ Y; [2 x5 I

" F& h; e" }5 _2 w, P2 Q( S' t[url=][/url]" ^) l( f, r* n) L1 ^0 i+ t2 d

( G) }( J6 K. r0 j0 h  ^( L1 {, h3 f* u' @. n
  菜品特色:- Q& j& ]; t+ H4 L+ F2 n" K; o! j5 M
  这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。
/ l$ j! o. b, S  v) y1 o+ O$ X1 e3 l2 y, p2 ?
8 O1 S0 E4 b8 G6 a( p  u9 {5 [6 C
蒜蓉芝士焗龙的做法:
* k( X* [) v5 T  1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
* z8 V* ~# H# {% a& q  2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
& e$ q% J$ H, v3 V/ j[url=][/url]
$ G. N' }, }( o5 T, S6 h: Z7 d  3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上
% N  X2 ^% H1 x  4、蒜切末,用橄榄油拌匀
. I+ B& @$ i/ M; R' `. x[url=][/url]
6 n% ?* ^- }$ k( b$ g% T, y
' f4 y. F/ V7 U; x- \. x0 f) x6 |6 N" m0 J: ?
  5、马苏里拉切小丁
- r" K. e2 ^& K8 G1 s  6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟
6 q# {6 E4 f7 ]$ |* ][url=][/url]
" m6 i3 A5 x& m& I2 a7 ?/ P
4 l) |7 v1 D# {[url=][/url]" y  R% ]# K7 V8 a- w/ @7 P$ o
3 ^0 T- w; e8 t% H
清蒸鲈鱼的做法:9 N# W% m/ c6 e4 \# L
  材料集合图:" @6 G9 \0 s9 X. \0 y5 @7 a" w! S
[url=][/url]
8 u: S8 V- Q% |6 [  1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
3 S' x( H2 P: k: S# ~' f! h2 ?  2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
" m) V* H) W, W; I: v$ Q; ~, M  3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
, |& v2 v4 O9 H# C8 H[url=][/url]9 {0 Z, h& I; [2 B( q' a
1 u: i% S" s7 ^

: l' @- f9 }- O$ X3 b, [! c! c  N  4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火: ]* b+ f5 w" Y* @
  5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
- p2 P9 J. L) l- c0 G  6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的5 Z. `: c" N$ x- y4 p5 ~
[url=][/url]! W6 q6 ]6 R1 Y) ]: k7 b4 P6 K- x- j5 o0 D
  7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
2 T3 _7 Y. X$ m5 o) h: W  8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
, T7 b+ L8 B4 n" |  9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可2 g8 H4 ]7 e! p. a6 g7 G' V
[url=][/url]; h8 ^5 d# M& S/ m+ ?
; z2 [' Y* k8 n3 r/ h" m
[url=][/url]
$ ^3 A8 \3 ]$ j) E  H$ \9 t5 d: s  烹饪小技巧:4 @  n6 M' m1 i) k6 l
  1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
. \1 I* _! s. b7 O  2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。7 i1 ]2 ~9 k; O+ m
  3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。5 Q3 t7 i7 P. E1 e0 |( Y
  4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢$ F) M% `5 U' i5 v% s: [+ o+ u

& W$ J& U6 E- B. {椒盐濑尿虾的做法:
; V: B( N% _4 ~& X  1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净. g7 A) |4 E% c' H" v: a/ t* Z8 f* p
  2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用) `" `# ^, E# \# {5 {$ U
[url=][/url]- h5 o. l$ [, H! d: @8 ^8 a
( I# s3 g' d4 \6 k' b/ D4 m  M

; `4 V! Y' N# ?5 c  3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用) X0 I6 m% G, u! }6 |: D
  4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
; i# s7 m; I. z; [, X[url=][/url]/ U- T' w  \4 ?" p" O9 K1 y
  5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
. b" I. D/ w) j5 N% J6 G! B' q8 I  6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可0 O- S# o- ?, E) V
[url=][/url]* V% P: m1 H$ @' t: a- W4 ?- ?5 M

4 O+ K* E* Y' Z3 X
7 O. o  i7 T% L7 p, F+ X  7、完成的样子
$ E* E, r& {$ |4 b2 u1 |  d[url=][/url]; S) o8 a! w# |% x/ }

+ k5 s- |& z, n! L0 j( ?- c" Y[url=][/url]
& Q% X& B8 y; G6 ?4 c: i
- e$ W  Q- n& v( n( t$ H4 v7 R; Q" V& r- O3 R# B/ k
  烹饪小技巧:
$ s! R) V/ g" F0 W+ [9 m  1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。
& \; b2 o( s$ l# R8 L) L# N! P% ]  2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味' n+ n7 ?0 g( H9 T+ u! T

/ K3 E9 |5 J# p9 D- w; ^# k; D. \$ ?
蒜蓉生蚝的做法:, o9 P& F/ j+ d# q# d% G* h
  1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)6 `; e0 r8 [% O8 H+ u
[url=][/url]/ D4 g; I) Y9 F( P" j' r  G
  2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净+ _* d* V6 D! P: M+ P' U( d1 w9 T
  3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)
% n' j  M# u" o* c: e9 q; t  4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出$ c/ B# \* r! x) ~  _) c
  5、撒上香葱末,浇上热油就好了' t; B3 R9 Q- g0 N9 j9 B* b# o
[url=][/url]
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( N! W( m. e0 V: V; W[url=][/url]
6 t6 \" q8 i* ^7 |$ B! f- h  烹饪小技巧:
2 F* i! v: f% c  1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。
  f$ g+ x& V0 w  s) r# [: ~  2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。8 Y7 P0 z* F: b- c
  营养功效:
& ~# b2 i& u  c7 u6 J  牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。8 `- D' A9 r9 T% A0 R" D* {
  中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。) F7 p. j6 e( }" j  I! _
  《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。$ {( \% D: k% w. B
  牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物2 H/ C& Z8 R  {" H9 ~
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法7 U! H* Q, \# h' p: R# b5 o
[url=][/url]5 i' j- M; v- ~+ l# o
鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线
* C4 n5 v4 U  U7 \8 ^2 F[url=][/url]  a! r7 K, |! A/ M& ]* O6 T* O

" ^: z% f! o4 i$ z% Z' K: u/ R[url=][/url]
& b) c# f1 D+ g  H5 R& P, Q在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟
8 R( S$ b5 G% X" o[url=][/url]/ [7 L$ F1 A2 j2 A# S

, [, _0 a  Y7 Y5 W5 r1 L' b' f' \( z[url=][/url]" a4 R0 p3 y7 b9 T* t& o
土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段
3 U2 q2 `' X* G# \; G. Z. i/ n[url=][/url]
, V3 G4 d" ?# f4 I
9 }) a% C3 q$ z3 A, P  O[url=][/url]7 j6 S" G8 c8 K# _8 @
生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用9 p( u& _( J3 c
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+ _! e3 }" ^& v5 }  c/ \
3 K9 a- z6 L( X[url=][/url]
  e/ Y3 j  O9 g5 U3 y  a6 e. c锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用1 S7 s! E8 j( A' e/ b. o
[url=][/url]: U/ O9 [" G; `

! p4 V8 `" [4 q8 u[url=][/url]4 M) O7 G( h  L
腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用
+ p/ _& v5 D# v0 i7 I4 ^& N[url=][/url]4 ~/ a& A& X5 ?2 r( T3 O/ B

% x$ u3 N; t, g% Z! J+ n6 b* X[url=][/url]
: O: y8 C- v4 c' l7 B将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
0 m+ V" ]' |+ Y1 b7 D3 G; r$ \[url=][/url]
6 t5 c0 D/ m$ m4 Q& |
. G2 {$ D2 G/ T; D* t4 S& Y: y[url=][/url]3 T) z+ y# |( p; I& T; v" @
将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香" A& \' K( e7 y, @
[url=][/url]) c3 o" V# d6 F  ?2 T

9 x# z1 F0 y8 y- v% I  r8 W[url=][/url]8 c& \, }0 u+ c; [
放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入* K( x5 ]  m2 P5 s
[url=][/url]
# k+ A" x' m  s5 a% W0 a+ b! M% ~  d# Y) D8 g8 ?* T
[url=][/url]0 M! x6 L3 t3 o: t' s
迅速把步骤4中调好的味汁倒入
' r0 L: W6 y. x& f- c4 m[url=][/url]
5 R4 H. r6 t9 S2 d. X. ]- \  d* w8 G
[url=][/url]
/ v3 G' L# W! P9 _' L* d* d略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘
" `$ ?* F) N) y[url=][/url]

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好贴!顶是必须的。
- i; ]& W8 D( u: j; @怎么没有我爱吃的扇贝呢?

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( v2 L2 K& Q! y9 u0 p  R7 i# L: E, |/ ]# s
扇贝我也很喜欢,最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”
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