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8 w" D8 g4 N9 [+ `清蒸螃蟹的做法：
4 R8 R. l1 c3 d% z2 h0 d ^ d 1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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2 y+ A* ?; r, F 2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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# u$ y+ S! J! Q* w. S0 m 烹饪小技巧：9 d5 o) r+ N% y! ?
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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. Z- T) v n8 k7 f# B3 j 2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
8 |+ K0 _! p2 V7 }- o+ H- B 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。& O" ^$ J+ ~/ Y. ^0 b6 V
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
/ X1 d f: S; q+ `, z 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
1 q3 B8 A/ t; Z; [2 N* ]4 G 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。; ?& m9 f' n4 c
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
6 g0 x6 x; w7 ?, C- p 饮食禁忌：) u8 b9 s7 Z8 v. G6 ]; w& N, O) s" n
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
+ A: `5 v0 n9 y" m% z1 f( R; O 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。3 m4 f9 ]1 B7 n. `: D1 i
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。9 Z0 g5 R4 ]) Q# S1 y* G
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
& _" j; e( x' T8 S8 [ 5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
6 S: K. @5 Y. E" E4 C 营养功效：- K8 L3 Z) Z ?# E) r
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。0 I9 s9 H) W j8 Y4 d$ q. v8 g
菜品特色：
; f8 ~, J! a ~/ }$ C$ E 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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% P9 O! x# o2 _* p8 }3 g( n酱炒花甲的做法：6 h& c" z2 a1 |8 P5 A
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙: z, v2 b; S+ k% ^# Q
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
2 @7 P5 x1 ]& j 3、绿菜椒一个，准备好
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+ I, O8 p; ]9 q% c6 s1 P8 a 4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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( _. ]4 T/ u! C; N$ x8 }8 K 5、菜椒切块
7 Z. c$ B- n5 F+ m4 F+ u- s 6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁$ |, O6 M1 }% L; N3 w5 H
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7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
/ Z; p. o% _9 l, `! k) { 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中: x( K# P7 j! N9 J' z. n7 F7 E
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅' W5 R* p4 |9 I! z' y7 }) M7 X# M
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烹饪小技巧：' D, s) d' b: ~. e
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。/ ~2 w2 L" j( U# s
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。2 m( ~/ x9 B$ }; ^
饮食常识：' f2 n1 v) U8 j1 b
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。/ t6 x( L4 [9 _ S" l5 v4 k2 A8 {
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。% j7 }2 J( E5 v
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" O8 M# j0 f6 j! W糖醋鱿鱼卷的做法：
* Z4 I, m a: ^' E 1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉% L" ?. j" T' i1 G+ R4 d
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中& h( h# W- U1 l2 [2 ]
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食 r& W/ ?4 k2 C" F2 D8 P: v6 C
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3 K/ d/ ~) i2 m' F
菜品特色：3 r$ o! d0 y# b
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。2 N. d8 A5 C) D$ c3 C: W, @/ `
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：) |+ y2 m- w# b1 C2 q2 @! `' G- H
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
- e1 j e F& A0 @ ?. r( e* x 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
1 Q% v* q% K# o1 c4 I0 q 4、蒜切末，用橄榄油拌匀& v( Z, K4 u- z# _* p8 c2 [
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) l) ?) H* p: H/ o* Z3 ~2 v' B 5、马苏里拉切小丁) M8 h! a% q3 u8 B
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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6 U/ o0 Q+ |9 c5 z4 v清蒸鲈鱼的做法：
1 S2 T7 [; A5 G1 E1 M- V 材料集合图：1 E) w s* `; ^8 {) ~$ M- g4 ~
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% _) ~6 X* O! d& ], \ 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
7 H% L# P/ g E( s5 N 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
8 D# e- o3 A! A 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火$ {2 Z. `: K7 o3 Z% `9 C
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉 i+ }" J `0 d7 G' @1 S; y' [) }
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的+ h, a# P5 X, P
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7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
4 H3 J5 ]) w4 d5 o9 O7 i: s1 F4 d 8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声1 h7 z( q" r8 y% L) T* G# }
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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5 x' a3 @4 S, M9 s/ n2 b( C 烹饪小技巧：
* Q2 _# G% A" M! `' H$ x 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。: W9 w2 b; O8 W8 T* q" U
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
6 n& e! l4 p0 @6 K/ @/ }& p 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
. C4 B# D9 {! T; M% c+ x 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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7 \# z7 R1 ?2 v4 I8 D/ w椒盐濑尿虾的做法：
C& x, Y' _! o0 n8 D) r" `0 B 1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净$ ^/ x, W9 \9 X+ M$ J* A6 r
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
. I+ E, d9 }- U0 E 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油' ~* j4 ?- t* [0 w8 f6 S6 D
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5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
& i/ A3 I8 }/ e% f+ n% j& U9 P6 I; ^ 6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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7、完成的样子! a/ z$ x" L) y+ P
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烹饪小技巧：
, k, Y( G* g6 g S1 ^ 1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。8 B o$ X; @) x/ U! w7 B
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味$ n) I6 V5 B5 |: N: x
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, J' P6 N% ~7 w- b7 S; s蒜蓉生蚝的做法：
$ Y' m; C8 S" L/ Y5 ~: T# V7 a 1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净: t4 Z; @, W! W0 i
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)) B8 V( m4 i+ `9 F% ]! P* ^! `( P! B
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
6 c" s5 h8 P/ E/ {5 O1 K 5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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5 U# y) x# z4 ]/ e" X; D. l7 [[url=] [/url]
: h! J+ A" x# R) E 烹饪小技巧：1 g* ^) ?' C: d# s2 u
1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。; K' n1 O9 U0 z. m
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。% q* ]* w3 Z* a6 g4 I
营养功效：
6 M2 Z: h# V- c9 K: g: I 牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
5 ~7 {8 w' Q( l8 `9 c 中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。3 `& {6 O: l( H- g
《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。, T$ ]. U' J4 o9 A5 E- P
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
- ?! k, S6 n2 v[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法% M$ P. F3 X2 r( |9 x
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟9 i6 b' g" R2 l5 d! L1 P s
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# O2 A, F7 c* [8 O# u8 \土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段8 k# U9 b( ^8 J
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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用9 T0 {/ S: m0 C3 ]$ m! y
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用# Q/ F/ H ~% ?+ o
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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3 p8 I( e" ~; N! C) a0 g[url=] [/url]
- [! x: j! b* K' o将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
* U V8 C3 g- P3 g3 h# F$ ?' W' Z[url=] [/url]3 K, Z- B( w0 B
- l2 J4 T% A3 z# N6 B5 s; f' a[url=] [/url]5 @$ a9 H) ^" T! d
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入( S% W: V4 q% M6 Y
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( w) ^7 h2 ?, v, k[url=] [/url], a% l9 n! I% P% v! x, h
迅速把步骤4中调好的味汁倒入6 A0 S3 O, [' D
[url=] [/url]" V6 B5 j! k/ |( \8 G. j) h
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略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘7 `/ W3 H) v, ]% f% O
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发表于 2013-8-24 17:57
