海鲜美味家中烹调方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 海鲜美味家中烹调方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 951 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 海鲜美味家中烹调方法 [复制链接]

熙熙年代

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 387
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-16
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

清蒸螃蟹的做法：! p3 v6 B/ |- s q6 q* g
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
[url=]

[/url]9 g" c4 g! f% ~% d! e

0 C5 p1 j5 d1 d) T: R v" Y
　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]

　　烹饪小技巧： |4 r S! f. S* n9 L
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。% R: `- G: I5 F* [
[url=]

[/url]
　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：6 k) u  V) u% L( Z# Z/ T2 a
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。$ ~7 ~  J7 I! |/ y+ r" j
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。9 y, o: {- |- Y$ c+ ^% ?
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：% \; `9 B7 M/ d3 [
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
　　营养功效：. y- I0 W$ G  V6 Y' n7 W! m* V
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。1 t% q6 c, Z" p/ A1 @& D# P3 f
5 |7 R* I1 w! l" x
  z1 R6 Z3 S: r8 ]4 {. X: N. ^
酱炒花甲的做法：5 [& I( C  C7 F2 _6 L' T& r
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
　　3、绿菜椒一个，准备好
[url=]

[/url]
9 |1 ]+ I; |9 N8 _! u0 j8 g1 [

　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)" t% |9 U8 c. V# T1 z! n! `! e
[url=]

[/url]
　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁8 i9 y: M- j( y+ N I3 o6 P, } d T
[url=]

[/url]

: j6 d A6 J' E0 H
　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
[url=]

[/url]
　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅) p( [3 K9 _) f# R8 j" u5 A3 f4 A) y& W
[url=]

[/url]* j- p+ P$ F+ B0 m0 Y) d7 c

[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。6 v5 C- \. F% \2 b
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
　　饮食常识：5 \0 q. ^$ e8 d4 a" t! M% f2 f; v, N
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。, P7 N8 I1 v+ w* Y
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。4 \; m9 J9 X/ y" S; X* g; Q
/ Y7 I8 f- F! q/ o$ }) }

糖醋鱿鱼卷的做法：, o) y% `6 u* _% a" r+ B: k
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉* d3 d0 P1 L2 E" z i9 m
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
[url=]

[/url]

　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
[url=]

[/url]0 |5 N! E- h$ n/ Y; [2 x5 I

[url=]

[/url]" ^) l( f, r* n) L1 ^0 i+ t2 d

1 {, h3 f* u' @. n
　　菜品特色：- Q& j& ]; t+ H4 L+ F2 n" K; o! j5 M
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
+ O$ X1 e3 l2 y, p2 ?
8 O1 S0 E4 b8 G6 a( p u9 {5 [6 C
蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
[url=]

[/url]
　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
[url=]

[/url]

) x6 |6 N" m0 J: ?
　　5、马苏里拉切小丁
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]" y R% ]# K7 V8 a- w/ @7 P$ o
3 ^0 T- w; e8 t% H
清蒸鲈鱼的做法：9 N# W% m/ c6 e4 \# L
　　材料集合图：" @6 G9 \0 s9 X. \0 y5 @7 a" w! S
[url=]

[/url]
　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
[url=]

[/url]9 {0 Z, h& I; [2 B( q' a
1 u: i% S" s7 ^

　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火: ]* b+ f5 w" Y* @
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的5 Z. `: c" N$ x- y4 p5 ~
[url=]

[/url]! W6 q6 ]6 R1 Y) ]: k7 b4 P6 K- x- j5 o0 D
　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可2 g8 H4 ]7 e! p. a6 g7 G' V
[url=]

[/url]; h8 ^5 d# M& S/ m+ ?
; z2 [' Y* k8 n3 r/ h" m
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：4 @ n6 M' m1 i) k6 l
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。7 i1 ]2 ~9 k; O+ m
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。5 Q3 t7 i7 P. E1 e0 |( Y
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢$ F) M% `5 U' i5 v% s: [+ o+ u

椒盐濑尿虾的做法：
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净. g7 A) |4 E% c' H" v: a/ t* Z8 f* p
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用) `" `# ^, E# \# {5 {$ U
[url=]

[/url]- h5 o. l$ [, H! d: @8 ^8 a
( I# s3 g' d4 \6 k' b/ D4 m M

　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用) X0 I6 m% G, u! }6 |: D
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
[url=]

[/url]/ U- T' w \4 ?" p" O9 K1 y
　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可0 O- S# o- ?, E) V
[url=]

[/url]* V% P: m1 H$ @' t: a- W4 ?- ?5 M

　　7、完成的样子
[url=]

[/url]; S) o8 a! w# |% x/ }

[url=]

[/url]

$ H4 v7 R; Q" V& r- O3 R# B/ k
　　烹饪小技巧：
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味' n+ n7 ?0 g( H9 T+ u! T

9 D- w; ^# k; D. \$ ?
蒜蓉生蚝的做法：, o9 P& F/ j+ d# q# d% G* h
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)6 `; e0 r8 [% O8 H+ u
[url=]

[/url]/ D4 g; I) Y9 F( P" j' r G
　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净+ _* d* V6 D! P: M+ P' U( d1 w9 T
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出$ c/ B# \* r! x) ~ _) c
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了' t; B3 R9 Q- g0 N9 j9 B* b# o
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。8 Y7 P0 z* F: b- c
　　营养功效：
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。8 `- D' A9 r9 T% A0 R" D* {
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。) F7 p. j6 e( }" j I! _
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。$ {( \% D: k% w. B
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物2 H/ C& Z8 R {" H9 ~
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法7 U! H* Q, \# h' p: R# b5 o
[url=]