- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-7-16
- 帖子
- 44
- 积分
- 404
- 经验值
- 387
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-10-16
- 地区:
- 街道:
|
( ?1 A! `' H3 v/ J清蒸螃蟹的做法：3 N% P, R9 K- L, B7 l) @
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
$ n0 K( M1 A2 ?! P9 z7 V5 \: X[url=] [/url]
B8 ~9 _' X& M" D9 e: N* Q
$ ~1 ~+ a+ Q+ [/ @& o3 E6 b- L% Q4 y) F5 N" d+ q0 O
2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)+ f/ F0 K, F5 t6 S9 g, k
[url=] [/url]
, D2 f# `* n/ |* V6 v& N( ]5 K9 p
, u; y# Y& A8 Y9 R% [[url=] [/url]& [. f. l' I+ T+ `/ j
" [, S9 `! m ?4 B7 F" Y# ?
. t0 w' c& X) \3 f 烹饪小技巧：( t4 H {9 s: P; q3 f
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。8 y& e7 Q1 t s' P# ]
[url=] [/url]
+ W9 ~; x1 V. r6 R8 L- n 2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：/ l* c/ A# h3 k
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。% Y! V- B/ T' B& W
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。% e+ e: G0 r2 n8 i' u2 I) q
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
3 x$ q3 a$ z4 ]" w 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
' x2 l( g% Y' u3 D6 @7 l+ y 3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
) G* P* d% j* U2 y) `. ^ 饮食禁忌：( P. [6 v& S2 `2 F6 D( y% J
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。6 a1 ?4 w! s9 I/ C
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
! h! h z+ x! _ 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
; s5 c( {( ?& X0 j5 c! R+ ] 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。/ a+ } Q* J4 S6 [2 M4 u
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
, f! _$ x, s' J$ F7 s* A 营养功效：
5 E0 L" W; u6 y6 p 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
. R: Z2 x6 c! u' |% Y 菜品特色：
& w1 d+ Q' u. ~6 Z n 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
% a9 N: ]; K0 K( d6 g+ i% P9 F1 c- C8 N, r8 B; S2 u
0 b6 ?* I- s$ ]2 Z2 d. }6 M; d5 p酱炒花甲的做法：
7 K1 p3 R6 } k! I$ z2 Z: @2 O5 z7 { 1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙! F) c; I: B/ ~
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段& y q7 D5 D4 q8 ~3 x2 a
3、绿菜椒一个，准备好$ H! \ j3 l5 L5 o) g1 ^
[url=] [/url]! B/ ]4 V, x$ s. ]/ J. Z
* t; N6 v# k1 m. Z+ Q$ L4 g: Z7 U3 |" ~9 H6 @
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜); w! D" \2 U' O9 Q7 ?
[url=] [/url]
6 ?1 O, ^0 z' Z9 o 5、菜椒切块
- e) ~; g3 Q# K+ _) h h 6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁) I$ V) @% B4 ?* t% i$ I- d* ~/ n+ J, c
[url=] [/url]
- h" _# E$ T4 r; t9 x! p4 G. t
2 @+ C* N* d8 U6 j
3 q9 A: E- D) @* Z% Y* L5 _, l 7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
6 _" K3 I3 a4 m+ A' |& v4 e' |# ] 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
; J! P( K5 ^6 v5 s* N[url=] [/url]! M. Y+ E& z2 \9 v
9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅6 A, L8 S; Q, j' S4 z
[url=] [/url]4 w8 C% T0 ], u' r" R/ p8 P
6 k: Q% I% Z0 I[url=] [/url]
* A9 a1 K& ~2 g8 b- K; i 烹饪小技巧：7 ?2 K+ C& u: M7 g( g; H
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。- A( Q, f* ^! B6 o
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。* c) ] u# U, D! V) ~5 B% Z
饮食常识：
7 ?2 e: Z f( n3 ^ 1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
4 B" Y5 h+ e/ ^& @' e' G2 W0 s2 J 2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
$ Z% _$ `* V1 ]' v1 W% J/ S
, H+ H. C, M {2 }, D+ f) m0 j& h! ?4 o9 b: E
糖醋鱿鱼卷的做法：" G: A9 m% w# f, E* g8 y6 t3 z `
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉9 A, V6 B$ h) ~' }; O
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
1 P& I9 y: z* t: U3 m7 y[url=] [/url]
: U% G3 M8 R! U4 {7 b# _( ~
0 K, h6 W5 J3 @: O0 a' ~2 T' B) }, @5 V9 f+ Q k+ Q
3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
. I! m5 o# s1 `' l: a$ D+ D" c 4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
* E3 v T5 S$ Z/ p[url=] [/url]! x3 \& L- J: |0 w3 e
! _; }$ o, T$ J6 d5 J& E2 t[url=] [/url]- t* m4 n7 o' }5 J
! P1 ?" z$ K2 p5 l! ?
% ~1 M. R: W, E3 K6 b 菜品特色：
4 i. t* u) p3 H 这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
3 @6 y+ R- z# z0 i c6 U$ q8 K: _; c5 q! e" r2 M
9 F7 _! a" P/ s. A% a蒜蓉芝士焗龙虾的做法：% \$ [. v9 T' g9 {
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
3 [$ }9 \3 t: y' A3 ` 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀6 R- E7 i, m1 [
[url=] [/url]
- @5 a& C" A; E2 L 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
' \- I; M8 ?* m$ I! ~1 n; ]9 {7 L 4、蒜切末，用橄榄油拌匀5 F+ O" r& o2 x6 O Z0 z6 l
[url=] [/url]: r- z" S) A4 }5 Q" v8 y; J
. \+ {; x8 N7 X- Z# _; N
5 _' u5 s6 C {) h9 k& O6 ~, K2 I
5、马苏里拉切小丁; x* @2 b- I! A, t3 o
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟! {2 _; r& J3 r) h* M4 N
[url=] [/url]
- R% n2 ^! r, y4 t0 u. S) o) m. Q6 w- i6 d7 {4 @5 m
[url=] [/url]
% @) k! c6 g! `
: \% K+ E6 U2 t清蒸鲈鱼的做法：
& t, u3 v9 D! Q' ~1 ? 材料集合图：
4 b* C' s; s8 Q( e. o' s[url=] [/url]
; v8 a1 N: p. Q 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右1 h9 i$ n8 i* X0 k5 A: V0 B
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条* ^3 }1 J6 @6 X7 Z0 }' b
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中5 D# P( b9 v. p: H( o
[url=] [/url] f$ d- x8 t6 T0 ~+ b R' S9 Y
# f ?! |( |% k5 {$ I. @1 S& ]) d" L
/ L+ M1 d; o# V' f; L' X7 T0 h* g 4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
+ u2 A3 I0 S7 g; b& O4 b% D( t 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
1 U" h0 k0 Z) ]9 ^ ?* u 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的, k5 _! |8 ~) D- V1 |# V
[url=] [/url]5 |* W; Q# [# ?! @6 n6 X
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
+ B7 x6 d- B- n; z- n$ M: | 8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
7 Z2 N% ]/ d t' S- b 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可$ d |2 F. K' N9 y
[url=] [/url]$ S3 R: D; M& P# @# y
1 A$ }% g) G; S5 m[url=] [/url]
: v: b) o; {5 q; h% J/ l8 `. U$ M$ w 烹饪小技巧：" _% V& H1 T8 w) Z- m7 ]( A1 L" P' F
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。( Q% `3 N: C$ R2 |
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
# ]- [+ W9 f/ x! j% d9 P. ^% H 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
7 y% T* f/ R9 x 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
8 @" x2 F$ d) j+ n0 t& i+ N
7 n7 f: P* {9 `, ] r0 e椒盐濑尿虾的做法：3 O8 o5 |8 c+ y! |) ^" N
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净* I8 y0 \! U. b) L; h) Q
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用 q; B7 @. T, m1 u9 d
[url=] [/url]
" \3 u8 S# q! Q3 h# K; w
$ |" u# `2 j/ A: h' y4 q) f
% u1 Q1 m, N: R/ D4 b( J 3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
* F1 i) R% X) ] 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油4 I7 q: V8 ]! T* @( Y
[url=] [/url]
3 T1 l, ]& }& M! j) N/ w 5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味# c: K: L& w2 \- M4 ]# ^0 D( n
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可1 z' x8 D4 L2 w
[url=] [/url]
9 i+ f6 A0 A. M3 U
+ }$ b+ L% Z5 o4 B) V2 T1 K6 f" H, O* L# N5 b
7、完成的样子: i( N$ m1 b" G/ g* @( z1 C2 m
[url=] [/url]6 v2 l$ y! ]' [* }
$ q# n0 u& D, [2 J; z[url=] [/url]" a. I6 I2 v' |
- P* |. X7 _. R9 B( X6 n. M3 U- e1 I1 O" ?. h( t3 m6 k
烹饪小技巧：+ f2 r. I- d! @) i+ N7 J
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。) Y0 P* |/ P' m5 D
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
. m& e( r9 i! {% F# \+ w. z
, w. n* V! u% t* | s" m9 B8 V2 r( X
蒜蓉生蚝的做法：! Z( t3 n Q+ }
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
0 \7 ~) q, X& V+ Q- _* ^) Y, K[url=] [/url]: @3 m" {9 s4 R1 i
2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净1 j. \) W$ r" y. G" q |
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
$ _% A# a! z; ] 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出0 R; r0 @' n6 W" ^7 T5 j
5、撒上香葱末，浇上热油就好了
# X' q% h, f# @$ j0 g[url=] [/url]1 e4 V ~1 [( w2 @
7 m& Y+ ]+ C- g) `# A
[url=] [/url]
$ }9 m l% p, j) ^' G: J 烹饪小技巧：
; {0 B9 a. O- | 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
+ Z# a% U% }" a7 J7 C5 Y% C- k 2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。5 `- p0 `5 p$ s- U. f0 h, v
营养功效：+ }' C" ^3 B8 u. P+ l8 \6 k7 b
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。; o. Y- l R' [) X" h. X1 T
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
3 S& \- J( a: C6 K9 n: B4 W 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。( w a! O% O. p3 D
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物' k8 K( }6 E* u) k K2 c- j' K
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法0 [6 c6 S" y+ q+ U* ]; {. E; _
[url=] [/url]
+ }' E+ n1 v9 i3 X% |- g鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线' S. Q9 p' a. f- \4 w
[url=] [/url]
4 V- F/ P1 S5 W" \# c9 ^
# n% [1 e7 v7 _! A x2 `( W# ^[url=] [/url]6 a* m6 J# t* N5 U; c" {
在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
$ p0 {0 c! U8 d; p4 e[url=] [/url]
+ O+ ^5 A' D5 h4 G) w7 C/ S, Q, n( u/ z& j- i# V1 y
[url=] [/url]
) N. p' M! k' m }) Q" T土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
$ A/ g* u9 `8 C* J |5 E[url=] [/url]9 J* I6 D4 M, i4 x
* J/ {3 d8 a- j7 G& |! e[url=] [/url]0 u) j0 f, |. G2 x, I* t
生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
: T" W4 w' M" K3 j# |1 L4 V[url=] [/url]3 r7 x( i" |' {. s0 J5 n4 u
. R* d9 G A; y+ X8 W; Y8 t
[url=] [/url]
e9 ^3 Z( Y8 c; e锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用# e' Z4 p4 l) e5 W6 G5 w% ]
[url=] [/url]
. l+ a* \; i: b; T4 B. P
2 s) a* k8 h) I) ?, D6 @( r3 |[url=] [/url]
* [% M( l5 e/ w6 v) B- }( x2 b腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用2 [0 D/ p5 S1 I% @8 _1 I a
[url=] [/url]) K0 g7 E3 b' | L2 |" b( y
) y$ T/ u" w' Z[url=] [/url]: l& r! z3 x# U: L: {! ~
将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香' @, x- }. N2 q! j( w1 }, S! @) u
[url=] [/url]0 ~% L4 w' w( x. o9 ~, ~/ P M5 a9 g' J; S
! ~# f4 d6 R# d) \) I5 S# q- C
[url=] [/url]
/ p- V# C5 J0 v0 n8 E4 z' D# e将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香. Q9 T2 I" L! x( K% _( M; k
[url=] [/url]
# M- P4 ]0 D; q. G4 c: z B
3 n9 [4 ^2 h0 m8 O[url=] [/url]
* x0 A. B ~9 o" z: r& F放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入# {( C: b" H$ `" h7 W# m
[url=] [/url]
% Y9 Q h7 D* k' P- l# q. F: _( c9 D- L! C" t9 A& @! Z
[url=] [/url]
* ^2 i: A' r& ^1 s迅速把步骤4中调好的味汁倒入
/ \5 _. d r9 [[url=] [/url]
" ^7 g- ]) L# V+ C( g7 ?1 m$ T6 {: m# b* M% V! |6 X) E5 }
[url=] [/url]2 h9 g) Y. T) O6 {6 v8 x
略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘' B5 f5 U9 _. J" e9 M
[url=] [/url]
|
|
发表于 2013-8-24 17:57
