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清蒸螃蟹的做法：9 x: k% {& e V) O7 T" A
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可) t! c) V/ W2 ?! |% l; u
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2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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烹饪小技巧：
* Y* d8 d2 A* G( l: v8 P8 L# _ 1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
# j- u8 D; P* G- a% f5 P 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
+ S) C# f' N1 s2 R3 G 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。: D0 h& |' \0 G/ x* z
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
/ S9 c4 a: [% L7 V6 L* x 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
^* N8 A9 |) g 3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。 T6 b- c+ \4 E5 g% T C9 S* v/ f
饮食禁忌：
0 k0 c8 j9 `0 i 1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
6 R" h" Q6 B- B, i# f; C 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
& T4 ]3 }% Q0 ^8 J 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
1 z. q" z( T. y: y! d1 \ 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。+ @" K: g2 s8 X0 @9 O
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。1 t0 Q: T; l+ W4 W. b- N
营养功效：
" |4 J4 H8 B1 E0 h& l- x" [/ ` u# F5 D 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。( R! X4 x' u0 E% Y# [% d& ?
菜品特色：4 N; _3 a& Z* C0 J$ f2 w- T X
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。' b; E& e" ?/ y3 b0 v, }
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酱炒花甲的做法：; }0 t. Z) K1 Z0 y x% z; j& J$ L
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
# W! L$ _& ^- }- L, A 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段# `3 z7 y3 h4 y
3、绿菜椒一个，准备好1 S0 P& v$ E# L4 K$ s# i
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1 s/ Q' G: h6 L) n Q 4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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5、菜椒切块 R% d* i2 S# l, g' g1 E0 p' d
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁+ ?( ~' R9 z/ ?2 Z
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/ T4 g- R- q+ i" H. j) P3 T& @ 7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
% y; J3 R+ Y* B% H" p" I+ e+ w8 u1 | 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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' ~6 v# i; k1 t. p- ? 9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅3 c0 {$ b* Q% \8 X' ^
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烹饪小技巧：
& b$ |) ]' P: L+ G/ h8 ?3 F 1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
, u- u8 q4 W0 r: m; ]) y 2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。/ D) M3 G( _" N! U( t
饮食常识：* Y' ^' l+ q$ F2 T! z" b G
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。" H+ E" g' h1 h. }% r
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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2 Q8 x/ D9 d; z' n糖醋鱿鱼卷的做法：
3 h5 r x# g6 O# C; v 1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
- T7 u" |; x: L: o* O2 h 2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉) t5 ^- A( i( e0 V0 Z
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中. b1 b$ l: r' l* \0 e$ r: K0 y
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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菜品特色：+ S: V* i* t1 s4 _
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。# N1 H( x! d1 ]; X g# Z+ Q
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+ c0 k6 c# {! T& p. l蒜蓉芝士焗龙虾的做法：/ @ c5 m0 {6 r6 q
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的), p6 I" D. G+ i4 k4 x9 s
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀( S n0 ]8 U& t) y
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" @; M* T% I5 ^4 ?8 g 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上2 w/ Z" C Z6 `$ {
4、蒜切末，用橄榄油拌匀7 E0 w* d( r0 c* E4 S! ]- k
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4 L8 N7 r/ N* P/ b+ r2 s. B2 d' v 5、马苏里拉切小丁
5 A2 n$ l& V; l# y' ^& k6 n: I 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟# S2 q* N; x$ G& Q
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% C! ~ E- J& o' b$ s/ J清蒸鲈鱼的做法：2 {1 W- b) [' B. ~9 k D
材料集合图： q+ k" j$ \ d5 N. P" |, Q1 K
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1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右4 y; p0 [9 H9 Y* p: ?' S, j
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
; F: e* g" V. @+ V 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
# r5 |- r, m# K5 C9 ?9 I 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
7 a" ]5 w K, J 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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3 y0 |! L! F1 B' ^ J0 O 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
& r! I/ E' O- f- l1 c+ u 8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声+ O/ m: X3 W4 m
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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# K2 u- ]/ {% {7 X7 P3 L" u L 烹饪小技巧：
$ ^/ u s2 Y$ U 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。: s9 G2 f8 G$ E d, B/ m
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
# p, Z; F# R* ]# u: G& D2 j0 y 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。2 e2 T2 E6 h1 W" y
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢, E5 g$ R3 t: t9 D3 k& O0 g
) B- S) ]. G/ v4 q+ k椒盐濑尿虾的做法：7 w l4 J) ]- X1 W! {# @
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净$ E" E0 q, p( Q' k. s
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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- ^' O! m) D' L$ P7 M. b 3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用" n% [ C4 x3 E$ p' i: j! a
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油5 m. u! w! q2 Y1 J
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5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
) l3 E$ @% W1 J+ i; W: S* o% U 6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可8 r: z& C' i4 ]4 Z8 R
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7、完成的样子- _( b- I3 g$ g3 }+ e9 A
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+ @) [: ^$ A# f& o1 N 烹饪小技巧：
6 G4 b$ D! P* f: V7 K1 r7 d6 N, z. ` 1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
; ?& F$ k9 T. M/ b5 h+ W/ r( u 2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味" _; _6 u- j C2 p5 K
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蒜蓉生蚝的做法：1 M! V) Z% R2 @/ @* u+ [
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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- i( d& D I3 o! L9 u+ b 2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
$ D2 Y. \! M$ t/ I* t0 x# H! w H 3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)+ G. g7 t% g( C! W# J
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
1 T! }: G3 \ F) L 5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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$ D: y2 h( i: s9 l8 J+ F 烹饪小技巧：3 k. |9 f9 Y8 f. M+ c% t$ W- P+ D
1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。* M: K2 W% @8 s, C( q: ?' n
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
; P i8 z/ ^9 e/ U) s4 {& }: k, W 营养功效：3 d4 f& G4 a$ R& j* T5 O' m
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。! y1 x% B& |6 t$ O! ^5 W
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
' @' G/ q: r/ |1 t4 A 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。. p& G$ N- u: t2 L
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
- i* F7 J8 z0 g; r$ g+ X[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法$ U# b4 L2 G; v+ g6 X
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线" V: P5 J$ K3 w' q5 b
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1 s, u0 T: Q1 k[url=] [/url]5 S9 P& m1 m9 r _. I# b! _# `
在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟5 `8 n6 D5 k6 _* t; l" L6 `
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用# V7 t; D: F% d; U+ `, p( e* {
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0 v% U0 O# y4 b" X腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香6 U6 P% b3 `, D6 ~8 ]) {0 M
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. g1 ~1 {/ t5 W' k% V/ Q: E0 G放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入: T* U/ Z% J1 r- }% \% j* ^! P
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迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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发表于 2013-8-24 17:57
