海鲜美味家中烹调方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 海鲜美味家中烹调方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 993 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 海鲜美味家中烹调方法 [复制链接]

熙熙年代

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 387
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-16
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

* I$ ]; ^ K/ s" n
清蒸螃蟹的做法：4 L2 [' o7 n& N, ~) \! v1 Y
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
[url=]

[/url]
7 l# T1 V: e: A# P0 k7 b( D
9 R+ g+ I; q! _. q3 i
　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
[url=]

[/url]
2 B* {$ j6 } C* v/ K$ U3 B' E
[url=]

[/url]

+ N |: C$ U ^- G+ E
　　烹饪小技巧：
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
[url=]

[/url]
　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。2 L" z& i( C# N$ _& C4 v
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。/ ~0 R: c% B# l" O7 f
　　饮食禁忌：
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。" Y& b7 ~, L# V Q
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
　　营养功效：
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。( s5 T X5 T$ W- _- N2 s
　　菜品特色：3 P8 |, K( Y5 l: C: l0 K: W
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

) `: N' G3 m7 m. u" d! W
酱炒花甲的做法：# J* G( A8 J# r7 u; H$ @
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙0 u' R: X2 o. M2 B8 h
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段, h& g# d* ?& U( F! \3 B: t
　　3、绿菜椒一个，准备好
[url=]

[/url]
/ K/ }' U5 @0 c7 n9 U

　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜). F* r& ]& Q* N/ Z
[url=]

[/url]5 y/ ^$ F6 K1 | c, h/ U i+ j
　　5、菜椒切块6 C. h4 ]) Y4 g0 W) @2 V( y
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
[url=]

[/url]
. [) y; D3 e. Z6 ~
; k7 O* S; b# W: A, X' e) f8 K6 {
　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
[url=]

[/url]7 S1 b0 Z q0 ~+ F0 g
　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
[url=]

[/url]& M E* t* V/ T' R6 m; u2 p/ l$ ^
5 T9 M9 i6 M1 v: J! \# ?6 d
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。; w7 c: c7 |. O" W) n/ H( [
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

糖醋鱿鱼卷的做法：
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉, i6 @! i! ^: v/ O3 ]5 W
[url=]

[/url]4 t' Z9 w& v5 H6 U

　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中$ {/ V5 ~6 R2 {2 b
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食1 P3 p4 q/ c y
[url=]

[/url]
* `. I: H9 }9 C
[url=]

[/url]/ ~' T/ u4 Q/ d5 t4 l: }
$ ?* t5 ?1 }, _

　　菜品特色：0 O2 h4 j' `$ r
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。* h8 h! s# @7 z+ }

: G. ?; _0 ]% K8 }: Q
蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)8 K8 f& G; v& F/ X0 \/ W4 |( V
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀- M' [ B U. X- i7 ]
[url=]

[/url]
　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
[url=]

[/url]" n' u6 n) q, Z1 S4 ^
6 d; L5 t% G% v) w S; c

　　5、马苏里拉切小丁" b& S& C1 u& h, i6 Z" N9 `( \& k
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
[url=]

[/url]9 U% C9 u8 X4 t0 K" U) y! j" G7 z
, i, i9 p |6 ]5 e4 U9 x
[url=]

[/url]% X8 u r* |! s6 {
5 t+ U' I( r. Q/ A) g9 ~
清蒸鲈鱼的做法：$ r+ _8 q& T" a8 E
　　材料集合图：
[url=]

[/url]
　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右# H1 G" p# s: a) ~+ ?: f. f
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中6 ^8 P4 y; S/ A, L2 D& a$ x+ ]/ M
[url=]

[/url]
3 m+ x5 l; A/ {! N# X# O7 P a
) U c' v0 C/ m& [
　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火0 {4 ~+ X9 x, i5 {4 _
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的# N" c' U8 j' w0 S( U* y% }3 _
[url=]

[/url]
　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声 W, G) h3 b) D6 L3 R# `
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
[url=]

[/url]
2 p4 w) N7 o* L8 I1 k( h5 B4 v4 x
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：) L( d7 i* J* }- |* G. f- F
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。7 g7 k$ a4 I7 y/ {9 N$ [$ r
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。9 H: u! I. c; K
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢8 m5 h$ r7 B5 }" M: W9 P
$ g) ?1 k, q4 M, H
椒盐濑尿虾的做法：
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净: s/ ^) E2 B8 H& S8 z% i
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用& f! b6 e, V. K& J9 c) W
[url=]

[/url]& V* |5 V9 j3 v
; I" {# D: u& X3 k/ M
; @( g, U8 w \) X1 |7 g
　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用% g9 z8 e- v# v5 S
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
[url=]

[/url]: v& m- x# X: Z7 p
　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可# q1 u; c) q5 K( G
[url=]

[/url]3 e; N0 T' z! V+ O! l0 G
* `& y" ~* Y9 @) N/ }+ R

　　7、完成的样子: C' w7 P- a2 s L
[url=]

[/url]& K8 B+ g6 ~! |. ~3 T
: o8 z1 ]( U, j4 k# K
[url=]

[/url]% S+ d2 y4 W6 ^7 o: _' X% {0 Y- K" n

　　烹饪小技巧：
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味& [2 y- Z1 Z& ^' ?" i! `. r, ~
) m8 Z+ x/ }& N! H2 w

蒜蓉生蚝的做法：' T4 c& ^/ B4 V: g# _+ U
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
[url=]

[/url]
　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]: x9 L% F; ^% ~3 _& G
　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。1 I8 e# D3 r2 g: x p
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
　　营养功效：; @& n: f$ C9 V3 V
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。& c2 R; T" u8 `, C4 k( s+ m+ u
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。7 ?5 h( ^4 V- w0 A) U* m5 q! c
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法. @# @" g9 R% U- j' g& A' M6 Q$ l
[url=]