海鲜美味家中烹调方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 海鲜美味家中烹调方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 939 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 海鲜美味家中烹调方法 [复制链接]

熙熙年代

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 387
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-16
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

$ c3 l. |; m1 R. j
清蒸螃蟹的做法：
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
[url=]

[/url]
; k; l: E1 Z$ }
2 X, \& ^! i: t
　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)) w1 C+ d( o2 z ?( m$ G" R
[url=]

[/url]) A7 Z$ i3 F Q" T' U; o# V

[url=]

[/url]: q1 b# c" }* L% {: j

( P4 o, V$ {# c: b5 d" X: N
　　烹饪小技巧：8 v9 |9 _/ q+ t
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
[url=]

[/url]
　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。$ X# H5 q+ H* Y6 X1 e
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。" J$ _* |) F! T  i
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。6 T4 p. ^- {  l: a) O- V5 }. d
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。' j9 i& ~7 {$ ]
　　饮食禁忌：" a/ b& h* j! c- O# W
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。# ^' ~1 h9 [# S6 d. k! M$ n
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。$ W/ W) [; r9 `% I* U
　　营养功效：
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。7 k, `" k  x! J' C& W: |
　　菜品特色：7 b# d7 w2 e: F6 A, ]
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
/ @- R; _( H: V9 f9 M* q
7 M$ E+ ?4 U: H- p
酱炒花甲的做法：
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
　　3、绿菜椒一个，准备好8 p% M9 g! r; y0 ^9 ~8 Y  x
[url=]

[/url]+ ]2 w9 d/ |6 g; h) X ~5 p6 X3 _
: R, a, H' c* o1 e! C

　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)- |" `. H( { b
[url=]

[/url] n' e3 y' z+ ~
　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
[url=]

[/url]
5 L4 d9 C4 c, O' P

　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中) Q, x# p3 ^2 f6 T* z
[url=]

[/url]) |6 ]8 T# E; U+ m( g e
　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅; }) ^2 @ k" j7 r
[url=]

[/url]8 ~3 ]# W. E9 _5 l+ {
& p) p- u. b0 r
[url=]

[/url]  x5 v1 K/ Q5 o% U: h6 b  F
　　烹饪小技巧：
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。, p  T' D& {4 @8 s% `' v5 d6 W
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。! G: j7 L, f/ q; k( b3 L. [& \; b* k
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。9 \. Y; s4 C4 n  l9 F' y
& J1 h  j8 e% P
) ]. y# e/ \' Z
糖醋鱿鱼卷的做法：' E! a3 I, r6 ^, R9 b1 \2 E
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
[url=]

[/url]4 q( q7 }8 y/ M$ p1 o4 d
; F2 W$ A" P4 D4 n
# a1 d9 j5 g; I% | K" m @( A0 V
　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中1 [* t4 @4 `0 v; c; i9 L/ e/ u2 u
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食# \6 X9 G4 P+ l5 f; T' @6 W, H0 [
[url=]

[/url]8 Y; W2 g2 a. t! x! v9 A

[url=]

[/url]
# U2 L3 I5 e2 ~
4 A( j3 L; o- B5 S! f; }! I
　　菜品特色：( _' i; i: Y/ O7 ~4 H2 l
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。

蒜蓉芝士焗龙虾的做法：4 u$ z1 ^/ D. b$ u. n: S0 i
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)! ]; o6 L# z, p! [0 ]8 n
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀8 N% v k+ o D9 d0 v! `# o7 n
[url=]

[/url]
　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上# ^" f0 r3 g5 K3 Q: |
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀" L" F6 O4 P* x+ m* J4 A
[url=]

[/url]9 }6 `2 f; F& D$ B( u0 U, M5 C
4 J( P6 i- ]; A: I2 V

　　5、马苏里拉切小丁% c8 L2 ?# F' c
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟4 v! [, S) O! _- I. z: h; S) X6 ~
[url=]

[/url]1 i" h6 @. I( ?1 Q
% l$ k9 z+ X: a, v) m8 M) k( j& {
[url=]

[/url]9 L$ @2 `% b2 P# W6 H- m+ l

清蒸鲈鱼的做法：8 F4 [2 X% _0 L: s$ w$ O! H! I# ]
　　材料集合图：2 U- l' a0 T% |0 x8 T0 G& p
[url=]

[/url]
　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右: n3 U& ]' w7 z4 o
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中. J% f& W+ A9 V# T6 z
[url=]

[/url]

" `$ x4 G, _& n- r& d
　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火+ d3 P& q$ ]# u8 P: T6 a
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的0 A9 C$ u6 C, e! |+ `( s n
[url=]

[/url]% T$ s* m! H# D8 X! M& o) }
　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可# X/ q, G% Q) B. m1 S) B
[url=]

[/url]
: D" M8 l" o" P
[url=]

[/url]: p& p ~, ^1 \$ v# ]" H
　　烹饪小技巧：
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。: _* O3 w: y4 c# A$ x1 B
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。/ b9 W3 m8 G( A2 A; G
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢

椒盐濑尿虾的做法：! [) L% s& x& R
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用 S* j. g) @; J( ]# @2 R4 J( e
[url=]

[/url]4 [: d4 H/ Z' m' P% {

　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用; B3 t$ U: Z# Y0 a3 W, @' B4 u2 c
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
[url=]

[/url]3 S7 n5 ^; {* b5 R$ d% Z: C& V
　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味 _1 R: K/ ?7 }$ ~1 j
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可1 C4 T/ u# ? C2 y
[url=]

[/url]

/ W6 t h; Z) @1 @7 z
　　7、完成的样子
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]
/ m: a# q5 a1 Y& e3 T" c

　　烹饪小技巧：
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。$ f8 a% m2 S: s! _) z6 K, t8 ^
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味" U* \" J4 r) S" {4 t. p

) p: h, q; b4 n
蒜蓉生蚝的做法：0 ^2 C8 w6 r4 ]% H+ i/ p
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧); F- B, }& ]* C1 G- y" r
[url=]

[/url]
　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)0 \* }; C8 o" X& M7 O( |0 x
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出( X( e" U; W, d
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了8 f2 m* B; U' D1 R' }
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
　　营养功效：( Y, M5 F4 l% V' l9 q, ?% E8 P
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。8 k2 G2 i* G& P$ @2 I9 l
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法' q0 \5 x) P0 w$ Z8 C
[url=]