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转舜歆妈（糟怪宝宝）的1 X: f5 M j0 l% g5 I
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=/ @/ \" i q2 ?' |) h, [1 ?
$ f$ ]9 {4 u; m3 H内容如下7 H5 Z+ W' `5 s
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
; U$ K2 B3 z+ u做好蒸水蛋9大招术：
; y2 H* ]1 Y, z, j9 X A F1 b+ x6 h; Y! ~) e1 \! Y$ S1 n* x
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。( y6 g, T6 k3 R: [5 w1 e
4 A% H( x, I4 h. G- g8 q( }7 @3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。( h% l0 f0 E* K( t. u; k* x! Z5 Z
* h3 V ]8 V' K! L( n0 r: `5 H4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。0 F0 b8 s6 O+ e0 Z
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。) s# x1 G- x3 w" v* I" |
* L) ~+ y( ^2 m5 j0 X6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。, {) ~: a& e, w* y4 B) V8 p
1 o/ b, C% `2 M5 N2 t( f) B7 q7 B9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, ^: N p! O- l u* P
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【蒸水蛋】: n/ y m7 `! p
: r B+ m ?4 t8 ?原料：- |6 i' l6 H6 j+ |
鸡蛋1个
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调料:
5 D+ f' Y3 u E9 O! z) c淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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; n# ?& Z3 I1 W% u* d做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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7 L( f" \. ]4 U; H+ t% s２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。7 p2 A) `) Z% y6 ?* ]1 i
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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0 p: w% M7 A6 R+ k8 f1 s% }9 X5 q４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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\* v$ h8 V' H9 i５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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5 m5 k( Y- @) a* j# z６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
