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转舜歆妈（糟怪宝宝）的. N9 G; M3 o- Q# ]$ A1 g
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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3 F8 R, X: V" n5 g内容如下 K' F) l# b$ {8 D, p4 b
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑& S& ?* i- `, S4 N4 w, r: E
做好蒸水蛋9大招术：
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& d% e4 h6 q: D5 E& `* r5 B$ w* _* H" a1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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' E8 Y/ G% \3 R# b. {2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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0 O7 I# R1 d* h5 M3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。7 Z; P9 f h2 m% v) X0 c8 E
0 I) g4 c1 P* Y1 J4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。" v& ~& ?+ Y" ]( X
' y# v/ Z, S0 {5 S+ p2 s" w9 y5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。, ^1 R$ r3 s8 `" Q
$ U; P6 Y+ ^" @0 m) h; O5 S6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。/ r" X$ }: Q9 W& q
# ?8 m# a+ d. d8 O7 T: Y, [& c8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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8 S. e, W* P( A: z9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：1 H/ H: g7 W! q" `5 Z6 {
鸡蛋1个 / N' a) n0 D0 e5 V
0 K4 @" v. K' h0 x0 a; Y, K
调料:
/ y+ W: K. h5 O, V8 q% E淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g' q, Z3 C2 E d* p; X
9 X( N4 `, J2 ~0 I7 N3 X" f做法：
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2 `: |0 C2 D7 c0 K１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。$ n5 W7 x- L( q. J" _ v( s/ x. l
0 y3 z- |% L. H" D( x２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。) v2 L0 n+ W8 d# X
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。# F. `0 T$ C6 W$ O& V. \( w% R
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
