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转舜歆妈（糟怪宝宝）的/ |0 [5 |- m# x4 z- }# X( V* H; Z+ c6 q/ R
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=9 b! P' |! z/ s
1 G6 U$ D8 D- e0 k& F% q内容如下1 z) U$ o, e8 p8 ^, S+ d
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑/ T1 A& ]- K: J% c
做好蒸水蛋9大招术：; d$ M3 q0 v2 b: q9 E
2 F) U, M. U6 W1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。8 \ E# K4 m( h7 d) b# g* L
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。4 Q! K1 `/ P0 ^2 q! Y
8 U$ O' I! n( \4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。3 n" `- M3 I5 N$ M# A
S5 Y, d h; Z3 {2 t* a8 k2 H6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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0 W0 J3 s- n* B- x s: Z8 q, a7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8 T. p6 q- y! p' C- r% {8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。* p4 Y" c! {9 O- n1 r% G; v
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, @% Y w* Z. j0 _$ z
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【蒸水蛋】. U0 C6 e9 C0 K
/ _! I. i" R5 S) D$ C/ ?, D原料：, |9 D2 ?6 G8 P8 S# {* ~
鸡蛋1个 7 i* K9 O& z; p& H
- Y, Z4 K" Z! ~$ f调料:
, H3 r1 y" o+ ~' E! n# J淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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' V0 j" Y# m5 b１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。. o6 T& e* s% i+ ^& d9 ]5 m
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。. Z% y3 U& U6 [
3 h. [" J4 k" j; ?) d+ a３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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' m* y5 T$ d6 Q2 {2 G. J5 o2 A$ `４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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5 x/ B8 W. T/ [. j% X５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" f# I8 E" X9 ], j) v/ J/ K
3 I% l7 z @$ ]- A8 B$ ?9 k) w６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
