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转舜歆妈（糟怪宝宝）的; B* q. o7 D' Q; q6 x) L
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=2 ]! G9 K/ c5 @8 f) r, e
3 S' H9 O H8 \内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑" G7 e. C& b3 S1 z. R: l7 ]3 z T+ F
做好蒸水蛋9大招术：
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4 t1 n6 S+ ?: C$ {! X2 E- }3 \1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。" C/ C. H5 v! z( h
' Q' V& b0 @9 j3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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1 ~2 W* _ h7 t* J/ q9 Y. l4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。, K2 |* F- v; b! u' {
' _; K0 x) A; }- F9 Z5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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0 w9 |9 W" D# y: O" c6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。; c, L6 N1 E/ u) {6 k M u- ^ m
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。' e' ^% c. f: V5 M9 c
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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. g2 L3 |2 ]% G5 O9 Y【蒸水蛋】
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原料：/ P# C N X" j
鸡蛋1个
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$ l7 @2 A& R$ B4 F( o; c2 H调料:
7 k# c1 a1 H% k4 r" R淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
. r6 S, X8 v! ~7 \6 c
6 m, |0 l/ C+ h做法：
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. k/ W$ H g/ y１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。6 M i5 S" h. ^, e1 e
, a& z* i R3 A# S! B2 Z３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。. X1 ^) S0 W! s& \
0 z) s- ~9 `8 z' S) C6 R４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。8 A5 V! M' g& Q9 Y$ `3 G1 F' U: R6 m
( w, l: _& Q! F7 r, F５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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; z, O$ o1 {0 G( F' P6 ]６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
