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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
; z- k! `& w6 f* E Fhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
* M3 ~" i. C- E3 K, ?6 C' w
% _6 p5 M, \8 \& O: G内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑, X" Z7 u+ Q/ [! N7 Y- g
做好蒸水蛋9大招术：0 t* y, P B1 r: p ?
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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x% _- f x: H: p4 U" }2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。. [- `6 m3 l1 F" j+ L% Y2 y
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。2 ~" j! u' q) }3 \, n; |
- g, N( s- S! I" i" z4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。, N k, I5 o/ e3 Y g+ x
8 f, \: d. k3 j' G6 @5 r2 @$ \5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。- M8 C. n' {) r8 C
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。/ b1 [( Z; U% V" K
$ E5 V# C$ G. z- N/ l7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。- }+ R, \% v4 ^" W I2 h' A
# C P0 @# x% P6 H2 W: m8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。& |$ S1 D( G; m4 i1 b7 p
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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4 Y& e3 M' P# w6 p【蒸水蛋】& r! }4 G0 t+ L& |+ w. c
3 ?: N8 |2 s* ?2 n) Z3 \5 H原料：2 J- _3 f4 `1 a$ a3 [3 q) B
鸡蛋1个 ) m7 p M9 u2 p. ^. o
1 ~8 A; u( Y# f( }, A
调料:' H% ?" t: p5 D+ D
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g4 q, h. B* R1 A# Q
/ M9 k2 R6 j; p: F做法：
# v5 G* W$ W0 \& S+ X! A
: J3 v/ s/ ~8 F( B: x' q/ i# a# l5 l" B１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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' T" p% V' K) ?# A４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
