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转舜歆妈（糟怪宝宝）的0 @2 i! s" h3 L* x: z; m( f
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=/ H) s4 P3 j% [
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内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑* _( h, b, L$ k! I- L
做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。( C0 v2 `; ~4 h) p. I& q, U
7 h4 s- R' [7 ]% n, D# c' c0 w3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6 ~5 _, @( L7 p6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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- d9 Z# X4 N' O+ R% \$ ], r7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。3 X! ]5 J4 _! k6 z( r) P
" u8 D; G! [ Z% g; n* L' y4 ?. ^8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。/ K0 _. n: a8 K# V, D/ @
' ]* Z2 [7 z! O0 O) J9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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( v( w2 P) ^" q8 W" S【蒸水蛋】) u r1 {4 v y* \' K% E" ^& j
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原料：' I0 S! A2 U- H8 T; a) H
鸡蛋1个 * F$ S# e# \1 }+ \
2 J+ U7 y! b7 B2 ]# _
调料:
! F: t7 d1 y" A2 x4 p淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g4 Z; Y2 j/ m, Z# n) X$ d
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做法：) U U( r3 `; B4 l5 s1 ^
$ c2 z" x* l' a6 }" E１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" m7 J3 ` _0 \, V a8 z/ J( `
! O0 r) s9 i6 `' N& j6 u( A3 [" j６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
