- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-9-7
- 帖子
- 204
- 积分
- 1812
 
- 经验值
- 1755
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
7 b! f9 T. U6 C
% O" N* E* x+ V4 B, J回复 05恬恬妈 的帖子
* Q! M% e+ u; D; z) O
/ z) V0 p+ X1 [, I* R8 `' k1 H在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:+ L p$ E; D% L- Q
* X; E7 q1 S1 }' U N6 o, q
蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML
6 z2 _6 q$ {" K) z 牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）9 z, J/ @1 X1 j" o0 ]- @: U
内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶$ \+ k. X0 ]0 W5 u7 |8 j3 ^! G
制作过程：0 J+ u" e" {- f$ B' `- e6 K
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
9 F* C* C8 m* L" e/ Z. \2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
9 S" ^& f8 X$ _$ Y. n( w3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖9 [+ W x Y7 Z. y0 E
4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖3 d, Y& V! t# d
5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打& @9 w- W) M/ J5 R( W
6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
( L9 y. J8 @* J% `9 e- v9 i0 Q- x p7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊0 h7 l* }4 A, t" m; \5 K
8 把5个蛋黄加入细砂糖
- B" {" D$ ?7 C* [9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
$ C% v7 Z* ]( U. p, V9 S10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
3 u6 P/ j- R; p: j# Q11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊; v" a6 X$ F" l; E" x/ U6 n
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中 |3 a) z6 m4 }2 k7 n+ p
13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 5 c8 L* B5 A* f# K( Z. |; V
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
# m, n+ _' P+ t15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
+ A5 N7 a! K& J2 }1 m9 V5 L+ x) f; ~17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来. o# c+ B0 Q( T' m5 L
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
, I: y* D" t' s8 e% h x; `( w& f19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 , z3 P7 r* q9 q$ @1 n. W
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
# k0 M8 w4 D4 T, f6 n21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
9 d F! b& T; G22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
U8 [2 Q% r) c" ?/ ]# k( }0 q2 M) O
) E4 m3 y( N' t8 R+ O
+ c( A! Z+ N8 N, q0 N% @3 u1 p3 ?' s# H( Z1 s+ A; G
+ n0 b* C, C4 _3 @
; X6 R9 A- j6 ^8 A! m3 _$ a) s* R( S- ]
9 g1 A# v8 z& O2 {6 ~/ W$ g; P/ E! s) _( s: D& H
) i; K0 Q! m9 B z
$ Y* H/ R2 }' p4 W+ ^# L. l3 {
& k! V6 u$ ~+ ~' _3 A
|
|
发表于 2012-10-22 13:43
