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发表于 2012-10-22 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
朋友生日,做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。8 [& b. g" `/ O/ R2 c4 l: ^( R5 X
提前做了巧克力生日牌,看着简单,真不好做呀。3 `; Y8 h6 O* Z
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蓬絮| + 120 + 200 看起来真不错呢~生日快乐!送100妈豆的祝福.

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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 - E& E) E% n/ u: z4 ?* m+ w! p2 v, }
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回复 05恬恬妈 的帖子& d" `1 S% o8 z3 C0 i

: B9 D/ c+ P- ~" z在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法,我是这样做的:% D1 \! ~# G9 a( M- [
7 ?6 A7 J- D. f; X8 {! E
蛋糕胚材料:低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克(加入蛋白)     细砂糖40克(加入蛋黄)  色拉油65ML5 Y6 X0 H. z. a% J  X5 s
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油)(如果不喜欢甜的,糖粉可减半)  l7 @" G# H; N1 ^/ w  H
内陷:糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶
6 C1 s* P* J) Z9 K7 V: d. }制作过程:/ P0 L& E1 X8 J
1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆3 H% Q+ M0 B4 j3 x7 \+ f
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
* D! M% U8 Q( ]  T% |3  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖6 M7 ?8 P; r  W1 o; b4 Z, n
4  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖7 T: S% [  x- y! x
5   再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
5 y, R& E+ `: A4 q7 d6   当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
9 ~' P) p, p1 k! G7   蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊$ H4 W+ \1 T5 u" S6 \4 W/ H& F: g
8    把5个蛋黄加入细砂糖' Q! ?; j6 e0 U4 t" [
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
+ a* o8 F; `. Q8 S% N10  依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
9 W' t1 M) n' P11  再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊) P4 [' G% ?  v  y- e2 h, c
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
! C2 A; I. _0 v  _6 v13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) , z; B  X7 e2 }
14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
) a2 n4 H; p1 O15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
3 n( x3 C8 b# E, b9 D4 t9 t: k- N17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来) S" b+ j$ p$ x" D
18. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却; ^5 G( u& h3 `* i# Y1 D' z
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片
( x1 Q# g) k0 q  K% i) _20 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
0 `8 Q" _5 }7 Q! j1 i4 F0 e2 o21. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
8 E! ]! ^5 O) s' H22 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃就完成了
9 b" G& }2 K/ F/ a. U5 c+ ]6 C. }* _8 u' ]4 a6 l- g3 ^( ^

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做好了,一气做了两个
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点评

芝麻开门@xa  漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~  发表于 2012-10-23 14:25
三只熊儿童摄影  wow,大爱啊  发表于 2012-10-23 14:21

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$ h9 F- `2 M( w& m看看朋友的吃像; ^8 A: x: Z4 {0 b- m

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哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

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做了俩?
多多妈小月

硕士

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2012-09-23 
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Medal No.11 八卦女王

美很!!!
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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2012-04-28 
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Medal No.11 淘宝掌柜通

不错哦

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蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
' ~9 N+ Z# w' Y5 d& f1 M2 R% x哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与
; P7 D! `& ?/ K2 y
好活动当然在参与,希望能得奖。

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筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
% ]; Q) G+ M! o$ {" t做了俩?
" O2 F& A# X! E3 u  m( r5 ?
是,做了两个,一个试吃,呵呵。

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lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 ' B; q9 w8 k+ M- j" S; f: r0 w
美很!!!

& i! g' Y- C, u- i# L谢谢

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2014-10-14 
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Medal No.5

最后一张是在划拳吗

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2012-01-17 
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雁塔区
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电子城街道

Medal No.11

楼主手艺好好啊

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好漂亮啊
芝麻开门

合作商家访问商家店铺

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2006-01-28 
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2014口碑王

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做好了,一气做了两个
漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~

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你真行 赞
恬恬妈

上初中

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2005-08-02 
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Medal No.11

本帖最后由 恬恬妈@xa 于 2012-10-24 12:46 编辑
$ D$ j8 r) h4 m( a; q9 G! \' e. ~
- n& }) o; N6 i" c  }不错哦
3 T7 G/ q$ |- H2 F: w0 P

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全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 ; Q  o3 G/ S: l: V& w+ d& f6 F
最后一张是在划拳吗

# P8 \) H/ u" T/ G4 n没有划拳,只有老爸能想到这个问题。
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【烘焙参赛秀】+ 小试黑森林蛋糕
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