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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 7 R$ N- w) S/ F/ @% @! D- [
$ I, Q2 B7 P: ]/ N; i+ Z回复 05恬恬妈 的帖子8 ~6 O1 ?7 C0 c8 j0 W7 Y* Q
; ]% s8 s& i7 v+ x) O在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:5 S( U! v8 i9 L: v6 R4 q6 P& f5 |
; f) B( K) j' d& w) g8 f' _
蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML8 K: M0 r" L- J
牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）" j0 o! p# i8 e- j! u2 c. h
内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
" z; P! Q; T+ ]( G3 E6 s: {制作过程：
' J# b# {$ W2 @/ ]6 L1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
5 E7 V3 K! s* k5 c f2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖& S- P% {/ d8 N7 @
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
7 J# C8 L0 m+ M1 ~* J6 c4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5 V! E( b/ o7 W8 {5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6 Z6 I5 u# v& A6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
& c. `0 o; K( o4 n7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
( g% ^9 f1 a5 F1 w8 把5个蛋黄加入细砂糖
! O1 a/ H- ]( X5 A0 ^0 g# l. \9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
t% F5 |1 G% b10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀" R* E6 T" T3 O
11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊: u' s3 S1 U4 ~% T* X% l: y3 E
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
" l A5 E& |' s8 t# l13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
+ L6 v) d- U3 K& C14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中$ X) s* a+ Y5 N K R
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
/ }+ d2 n8 f; q Y! V& f6 n17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
7 k, D( R6 T5 T r5 f* L- Z18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
) |4 N. M/ g H Z5 L3 q/ g& J19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
. f( v5 k0 z# q$ \! D) @6 k20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
& t" K4 t/ t) D# P) L' N1 f21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
4 ^% c$ c/ v/ O. s22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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发表于 2012-10-22 13:43
