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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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# v* @8 R$ X! N9 |$ Q* z$ j- S& u首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。7 f* y; A/ t, @* c# z6 X
  
! I1 V( R! w* G  {" g- w豆角,这个当然是主角了。
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: ?/ V6 P% L) u, N* u: u葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。, Y( F1 n' _% o. ^
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; _  u1 W. J0 O' `   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。; a% r, S: C- k1 w6 u- T
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。0 a3 k! D1 E* _- ^
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下锅,7 _. K% e4 d! T. a6 j- Q6 S
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下面这张图是煸好的样子) d. Y! h4 V  n; V  P- e

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1 R5 F1 H+ E! m1 ^虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。0 M" ~) a/ _6 s+ B$ T
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+ b' e2 S) I2 B7 z7 x正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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( h3 a+ o! M- x3 c  n. t& C稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。% P' g7 _% u) T( ?7 Q# _4 O

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! w4 O- P$ N, @. z1 ~4 [+ j8 B出锅,大家看看味道怎么样?$ s; W+ x+ c, }  s7 |0 @

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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+ ~# ?; R* Z9 u1 E4 m: l) n! V% n把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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