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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。+ A1 J# g8 v2 D
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豆角,这个当然是主角了。: M* j! V7 a; f4 t! s
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/ x4 L: U5 C h$ j) d1 c' S% G0 b葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。# ^ Y! h q& B
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。+ k; `2 Y: R- _1 b; \; L. i
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。* K+ L* v* h- s. {4 {: b
倒油一点点,保证不粘锅就行了., o; Q# Z3 e9 g2 j
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! U/ i2 y' @0 ]4 g' [6 g' R: l油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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5 O6 G A6 T1 t1 w下锅,
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/ a( D& k2 E0 c6 W6 v1 ^下面这张图是煸好的样子7 D: M; k% x! {* b% F6 e9 d% u( A
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/ y9 R. o$ S- o虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。1 f( E( X! G4 }) r+ x
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9 }/ q5 z% [: t! k0 K* Q正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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; x, R' T. _/ D W稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。; G- B8 ?" P3 @7 R
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。, K. ~+ n4 D3 L0 X7 y! X7 c: Z
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出锅,大家看看味道怎么样?( Z8 f* `+ k+ A& A+ s
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