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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。* @. ^& o- _. Z6 c
/ E R3 Z! i+ K* G$ Y# n7 I豆角,这个当然是主角了。3 s3 B5 p, S6 v8 d
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。7 R O/ a$ d/ o/ L% o p# w; y
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+ w7 W/ P2 m, I4 w( }1 R这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。" M U7 y; O, m7 k: Q* w
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
5 i4 E9 x+ W+ Q3 j; u! h倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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7 k5 G5 L( U/ ~1 B油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。* U- g% U7 R$ W& c5 k# }* [! n
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# S1 _6 K5 y3 T3 H下锅,3 U8 `5 U" b4 s5 Q
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/ Z" l: z. {7 ?+ K) a) C0 P4 v! N7 p下面这张图是煸好的样子
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+ c; o! m9 [/ l# P7 z$ ~虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。$ Q# N$ P9 d" I- {4 P
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。: L/ N- b: C; M' \; |+ \0 y
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。4 l7 w" L5 r6 T& B( |5 Q
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出锅,大家看看味道怎么样?
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