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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。0 f3 `5 m1 e8 ~2 s2 u1 Q6 K

/ Z: {. Y- Y% k首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。# ~/ `! X& a( n& ^" g' |) m& J$ {
  
0 E4 |. k- ?0 \8 `豆角,这个当然是主角了。7 T& t. Y5 a1 Z. M/ G2 Z* S

! W8 |4 n0 }7 m% q) r  c, n, S

* B) o8 z6 H' y! |2 N! i葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。6 n% F6 C/ y4 Y- i1 K& w
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9 {$ f& i( Y! J. Y3 r   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。! `; v6 z  d# g, V' ]
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。, Q, G& [4 G( ]1 w' n
: a& K4 d5 \3 y
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下锅,
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7 d5 G/ v) n7 t5 g3 A0 P, Z; T4 v! v

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% x8 x; P! E! k' q( N0 Y9 `: j下面这张图是煸好的样子7 y% ~7 N, e' a8 }4 _+ C
; X% {& j' l5 @+ ]( a4 I
- @: B' T& V1 T! u
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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: C& ?$ W) M& U* Z. ?. I+ D; E正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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. Y& Y4 }3 a9 J& O6 S& q* a- l( H$ K4 n* s! I' P$ K/ U' v/ k7 a
稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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1 [( d0 }2 L" e) a

! ?* R9 @! W  e: \# H下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。& X3 K8 B% D' a# s

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) X9 S! G) u# u出锅,大家看看味道怎么样?2 O. E/ ]8 n9 T6 B# q

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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