薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角

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薇薇婉如

贵宾

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经验值: 65085
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-01-01
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

楼主

   昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐就好了，超级简单吧？来一起看看吧。: q, Y7 g1 r+ f2 b1 e: ~4 U# }4 N
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首先看准备的东西，这道菜很简单的，原材料也简单，关键在看煸的技巧了。9 Q! \; x7 q1 P9 g. w; n0 U; g
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豆角，这个当然是主角了。0 X$ S- U1 {6 H( Q9 d1 E
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葱姜蒜末，这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了，没有这个味道，豆角就没神了，呵。
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材料好了，动手，我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角，一直在控水，保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅，我这个锅是有三层不锈钢复底的，我平时老用它来煎牛排之类的，导热很均匀。
倒油一点点，保证不粘锅就行了.% y7 g- b6 F: K: q6 E9 F
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油温3成热时下豆角，开大火翻炒10分钟左右就好了。# v8 T$ }: a1 H+ t6 W, U
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下锅，8 \9 F9 m3 L  X: Y1 F5 G

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下面这张图是煸好的样子1 k( G" z% W0 f( C  U

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虽然说油很少，但是盛出后还是得控一下，我一般放三分钟左右。
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正式开火了：热锅凉油，很少量，只要润锅就行了。  f) t' u: Q/ N  S5 B% F  P% }8 |- T

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稍热就把葱姜蒜放进去，再放花椒和辣子。在这个时候，一定要用中小火，否则很容易焦了，接着就按照自己平常的盐量放进去，配料翻炒均匀就可以了。1 ^9 d& u/ f( T0 ^- L0 z" i/ B4 j

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下豆角，大火快速翻炒，一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了，直接手掂着快速翻炒锅，这样火力均匀，速度更快。
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出锅，大家看看味道怎么样？

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