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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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9 p8 Y1 W8 n" b% Q) v8 J9 v( \首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。& k' D- q% d1 |: P; L. G
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豆角,这个当然是主角了。
2 Y/ X4 \. i+ V1 R( N/ y& a; F8 s- c- `

6 q. [7 P' e3 `5 l( H/ Z: C0 g葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。7 j/ \3 t2 Q! H5 b7 Q! ~6 v

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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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: b+ E! o+ C8 }* W   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。% c7 ^2 h2 n1 [1 \" P* w6 g
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。! C. l- r3 L0 y; O* D8 j

; b& \0 C0 z/ `/ d

0 _( k: g  r) ^& I下锅,
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8 x0 N* ^1 L5 }7 q( o下面这张图是煸好的样子
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  H! e  ~' X7 J) }+ a# g! X+ B
& T& i1 J* L, D& ?" K- g1 Q9 b* @" X虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
0 u/ Z$ Q9 w. }( z) S. O! j4 x- s6 {$ {3 Z3 `

: A* N$ g' H( V- o正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。, Y. w9 v* N* ]8 U& {5 j2 `

6 w) {; d- |% |/ @( h9 u% I
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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- s, h: F9 R3 }5 z出锅,大家看看味道怎么样?$ q1 b8 O  f( ^1 v# O0 c8 D

: [0 U5 \. V5 s; q

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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看着都很好吃。

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7 q- V: X* ~% P% |: g" K( r把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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