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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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$ P+ @& y- y9 R; f* K首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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& A0 ?. R: l1 M! s* t葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。. f2 a+ i: m: t" R! ^
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。! L0 b& h! n5 K: K, @" |+ T
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) y, Z G4 X6 [- w 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
2 W$ Y O- J, c- Z! A; j倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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! D2 Z6 K5 |' B' f# |: J' |5 d7 j* K油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。7 h; y X3 E5 P. \
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下锅,1 V3 H. U+ b2 o
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6 P/ l8 u& L% ^ B' a下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。1 @ Q) a+ g/ J0 L+ e8 a+ {
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。' x s# Y* x4 Y" f% H
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. \' m9 s# E+ V4 I4 D: H: c. D稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?& J. _8 N2 |9 Z& C' c
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