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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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, X k C `. L4 A6 G6 T首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。3 k2 |, |8 h Z, E6 a5 \
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豆角,这个当然是主角了。/ ~' L! `6 E5 b+ s5 _) r( h, I/ Q
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. `; O# W. w( P9 m- `8 K葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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8 i( I5 T) I( t这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。& T. a8 z# O' G ]% D
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1 ^. k+ L! h1 D9 l" P# h 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。. [; d! x# W; q" D% T/ I1 b
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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+ L5 s4 D6 h* P4 {" A8 Z+ A油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,
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下面这张图是煸好的样子% O* k, i7 b( C$ l/ Y
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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: F1 c: j) u" f% D( a正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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4 Y j% E/ t% n稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。; N' j n* V V7 U" d/ p4 Q
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- Y. e5 M& c( Z: w$ M下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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% w' R$ O# z: I6 K' Y; n: H. [出锅,大家看看味道怎么样? m6 }6 _/ b6 s+ u0 O: S) ~ e4 k
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