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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。" \) ?3 `8 [7 c) w
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。$ ?( b* @% N# N8 n
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豆角,这个当然是主角了。5 C6 i) b" R0 l- K
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9 |% E. w* m1 |6 }. @6 }葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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: f, g, B" i! b" y这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。2 ^5 P7 J! k; S3 h! K9 |
倒油一点点,保证不粘锅就行了.$ h0 h S- H% x' E1 A
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) ]- G0 L; }2 Q1 [' T$ u7 r9 u油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,
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下面这张图是煸好的样子8 ]6 y- i" ?8 f" Q+ y( v9 A r
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h7 f9 ~. q7 M! H虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。9 f" |5 k! n9 ?0 u, {6 x, t
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。+ @% B/ [: Q P) [
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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9 u4 |! a8 M* h* [7 a下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?8 g# i e; X% N3 | P1 i: q
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