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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：% h: [/ x3 Q# q! Z5 _. o
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。. N" s. s0 E/ t3 s" h o( ^! O( t& ?
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。% y3 U' {" N1 H$ \5 j
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+ G0 Q1 W! O- R$ Z/ E5 E再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
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接下来开始炒制酱。
# G+ p; p( i6 C, t l* |热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
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5 D7 A& K, P. \% t! I6 }% @- c炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
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, L, `) u; J1 p& `$ q Q) N把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
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3 |1 }5 P. j9 c8 _6 ?6 X还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。6 \# C8 F1 T: e" L2 d- f4 p$ E
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, D. } {0 Q) x% |/ s* G# m R6 e' T
& p: Q6 ?( U+ }自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。! l" w: U5 \6 X1 Y' p
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) Z$ l7 ?) X4 `% m* B. F煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？8 {6 c; H& @. l/ |
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发表于 2012-11-14 21:04
