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楼主
发表于 2012-11-14 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。    话不多说,归正题,还是先来看原材料:% w. T% A1 |  H7 j/ v; a
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。  u! @# _8 i* f% \& I5 d0 o
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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。9 U% \* V& X$ F/ L1 P3 Y
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。( R  ?1 u5 D" s) L5 X2 b; C  d

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& ^$ D/ D2 {) S7 v下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。3 ~" `4 W% j! W2 B

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接下来开始炒制酱。5 _) V0 x: T3 O4 C0 L" G0 N
热锅凉油。很少一点,加入冰糖。, |! N; F  c3 Q+ [: D
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炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。
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9 p# T8 v- N1 B& E! A" O加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。
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把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。) D" F7 h5 N. K% v* e

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% ]0 N/ w% [0 g! {' i还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。- J/ R2 k1 t" P9 D0 L3 d  N

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4 l7 Y% ^7 K2 z自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。6 g/ K3 G9 I: [$ @7 i$ i
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+ f  h1 p5 h, x; d好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。
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煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?
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看着美得很! ^5 y0 w- A1 k% |2 O, Z0 _! X
嘹咋咧
: V6 |  P+ j' i0 P5 U$ m0 H你是不发则已,一发不可收拾呀
$ a) y( t1 K$ L% {% [' `我最近跟着你的帖子
; g  V0 X2 v  K4 ^; ?- b( ?+ o! _做了一大盆八宝辣子8 T! L5 }% O; F/ D0 N
我每天上班不在家6 D: r- w$ e7 S8 `9 q- y; N$ q
今天想起来准备吃一点" A' u2 l7 ^+ g% q" s) M" }' a
已经没啦

点评

薇薇婉如  呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。  发表于 2012-11-14 21:21

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看着美得很" D) F" L# Z) B9 z* L9 e+ {) \/ M7 ]
嘹咋咧5 E- j; J; x8 h! A
你是不发则已,一发不可收拾呀
呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。

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牛肉,好好吃呀!
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