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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：$ L3 T/ p4 S% p
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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; s0 B9 ~2 v7 P下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。: R% V0 `+ V3 {: s* S9 N+ o% `
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。& X$ Q( r0 F7 @( C7 q, s" ^
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0 ]) R1 V K% s/ ^再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。) U7 [, {; b9 b( o0 [ @
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。( Y+ i* ~- s: U8 O7 K& J/ }9 t
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接下来开始炒制酱。: t7 }% k, ]5 e7 D, P
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
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2 ]$ ^- ^( e7 q炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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( d2 z3 d+ X1 r加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。) g7 \$ o, l( z% {3 h: j. ?) t& P& D
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。: L& f0 _; T0 M y% Y1 q: M c
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1 G( ?1 ]0 n& t3 q5 h0 B还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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t! r3 S6 M/ G# M8 h1 B自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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( ~& \% l- T0 A好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
