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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：4 G/ }* J, X! M: X
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。/ i; {- b2 q9 i, y E
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, q/ }; v& y6 k# w/ D- I9 m下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。9 l! ^% {$ s" a$ z0 c' t
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2 v }4 d3 x! C3 r8 G一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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- a$ r2 Y/ C8 l2 l7 A9 _再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。9 ~, V" U9 `' @- Q$ N
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+ M* t3 S/ s3 O" N5 f2 H下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
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! x4 }% r0 V$ `接下来开始炒制酱。8 @% o, R" V# c! X8 Q6 ~5 N" u) L
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。4 x3 V$ F" d! W& y7 t
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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( g. H* S- Z4 i4 I# H4 i2 v# `加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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3 P6 q% m/ `4 ] P好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。 U. `$ n$ g4 T! f6 C. Z" f
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7 w+ S$ E. y# ]- w, q8 Z0 a煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
