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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：# M$ k6 ^% r& k* j+ g! H& B9 `( N, d. a
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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; }6 ~8 K/ N& s) n3 s6 L) u下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。6 e& ^4 T) x2 p8 O4 Y* V# o h# M
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& r. E0 k6 @; A0 P7 J w9 F O再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。
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/ B! x- e4 V% U5 n1 r# J下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。9 c, T/ G, q( S: K) T* M( \5 R$ Z
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接下来开始炒制酱。
8 Q% X7 Q1 B+ L+ g( g' p热锅凉油。很少一点，加入冰糖。8 Z! ~( y: R% v+ v% g0 P
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。" ~0 @" V2 _; a# H
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7 S1 z) [# v+ g. B: h% C加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。. k0 A1 m& I2 @! w* w+ O: S3 m
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6 W4 `: V1 t5 G5 N# U! h把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。$ ?; l- Y$ O) c+ S, U
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( ^9 X- u! ?) g自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。, N! T6 z# h2 A' M2 o! @2 t
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2 C# N6 ^4 |$ l+ j9 y8 U好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。9 A" z6 i3 o" X* I. ^. V/ E
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
