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话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。 话不多说,归正题,还是先来看原材料: D5 I6 ^1 Y; z2 W a
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。
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* a; J3 L4 Q7 ]- T下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。8 A3 F$ h* N: I: i! u( W ]1 n3 @- u
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下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。9 O9 f/ x) c; Q* K4 i
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接下来开始炒制酱。3 n5 u! b! i( a' K2 Q
热锅凉油。很少一点,加入冰糖。6 t, x$ q6 e$ h3 X+ z: X, l6 x
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" q- @+ G% Y, S5 G; p, i+ r炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。
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% ]3 S' e6 w' h7 L: W2 {' u加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。8 Q* f" a0 ]! u
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把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。" H [7 u3 K* B) \$ i5 s
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还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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/ C6 {# s( X2 J O* I: s2 ?% _! I2 t自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。6 B% V- E# L8 H0 h. V" v- O% Y
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& F z; S0 C' f好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。
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8 Y- R0 }: Q" D煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?
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