薇薇婉如家的美食秀—牛肉面

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薇薇婉如

贵宾

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经验值: 65085
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-01-01
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

楼主

话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。话不多说，归正题，还是先来看原材料：( \7 u+ p' j5 K1 d( X1 q: u: H- Y
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。4 @; b3 z6 Z! |5 q: W6 L& o6 ~
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。

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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。. D* {7 `, [5 p) D) E5 m7 \/ l
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接下来开始炒制酱。0 o2 v8 M- R" A9 W
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。

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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。

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加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。( H* J% d0 Z4 B9 ]

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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。7 h) l7 @4 c* s4 X! N/ y; ?/ g* {4 I& h

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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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煮好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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宝宝生日: 2010-06-29
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沙发

看着美得很
嘹咋咧8 j0 q1 p ^: v% U5 \" B
你是不发则已，一发不可收拾呀
我最近跟着你的帖子
做了一大盆八宝辣子$ i- {; O$ T1 F1 w
我每天上班不在家% S/ n$ g% e) L* y: e
今天想起来准备吃一点 J% Z6 @" w/ L t* p2 J8 _4 x
已经没啦