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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：
/ B3 N1 Z* R! l; A, p/ h u6 H 首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。. M7 s( |# n" s3 L
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。' s, o! ^+ g* p4 Z0 u
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. x$ q, Y+ s+ d8 N0 s5 H再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。
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9 ]+ |6 x) p) Z: Q6 v2 A% C4 o6 U下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。6 @3 Q9 A2 O: t
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) X1 v* x" d; X& ]9 X; g' Y0 z接下来开始炒制酱。/ S% O" h Y) [; _+ y% ]# f
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。: i* y0 d: z0 E
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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$ R% O# N3 b4 t) r" s加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。+ d% ~8 i7 q# y& I% ~. C
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, ~2 b# V. Y- P( x5 Q2 D把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。 X% _3 `" s6 m
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" W4 m& v8 a. `- E& U, y8 R# t还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。' K6 U" j$ g- ?3 |
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。. T7 V m: y) @3 C! Z) c1 }6 E
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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, D. x& b9 ^ H; G- Z5 W煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？5 D; a% \1 H2 S) w9 M
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发表于 2012-11-14 21:04
