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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料： D5 I6 ^1 Y; z2 W a
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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* a; J3 L4 Q7 ]- T下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。8 A3 F$ h* N: I: i! u( W ]1 n3 @- u
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。9 O9 f/ x) c; Q* K4 i
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接下来开始炒制酱。3 n5 u! b! i( a' K2 Q
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。6 t, x$ q6 e$ h3 X+ z: X, l6 x
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" q- @+ G% Y, S5 G; p, i+ r炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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% ]3 S' e6 w' h7 L: W2 {' u加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。8 Q* f" a0 ]! u
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。" H [7 u3 K* B) \$ i5 s
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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/ C6 {# s( X2 J O* I: s2 ?% _! I2 t自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。6 B% V- E# L8 H0 h. V" v- O% Y
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& F z; S0 C' f好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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8 Y- R0 }: Q" D煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
