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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：
. h$ `/ q5 q' ~$ L7 e 首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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8 B7 b: B' d+ u6 v% v下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。5 B$ j5 E7 w0 G7 p& N$ S6 n" k. F
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。, X* v2 j- J! z/ U
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。0 ~9 D# @) m2 U/ h8 ]
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! V& b( W3 C+ o5 m" `4 X# G* X下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
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0 d# S3 L" i) p( l$ v" W接下来开始炒制酱。
- E2 ~6 e q* V& Q( U: J热锅凉油。很少一点，加入冰糖。# B( P# T* N- }% s6 }7 W4 t
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# w+ p" f3 \- \1 F1 G炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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' k, [6 t7 _0 t. F加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。7 Y+ I3 l- V* C5 q6 q, A
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。/ B( t. R9 k* L) G9 m, E
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# V) t% |* O( e' ^! Q还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。& ` P8 x& h3 K* v. f
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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2 f' U2 \ J) v- h9 G8 x煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？3 g& Y6 R& ~) `8 q0 e2 N3 `
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发表于 2012-11-14 21:04
