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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：. x# ?7 c, J" B
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。, h: f% o6 a9 c
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* G7 e8 g! _- ?3 C9 @6 Y+ P下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。8 p% H; f D: B, p5 o5 L
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# a, w- m7 F; H8 Y. l0 C6 Q一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。# F4 S8 {( K" r9 B
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o- J8 F A2 D再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。- D4 s4 d: j& v& ~5 w
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( M( @( a4 J! ?. k, Y3 d1 Q接下来开始炒制酱。0 U' Y6 h, D( B# o5 }
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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5 \. u+ L4 K4 D/ E* Z: g加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。" B6 Y" t4 {# ?# M- n$ d8 U+ E
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% A5 u% [2 e+ ^& j J8 a% z- X把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。' X0 K( b$ I3 H. ]5 ]
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。4 l7 l1 z" O( b0 g$ r8 ]
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7 Q& N1 {% E- N5 s: r自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
