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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：% w. T% A1 | H7 j/ v; a
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。 u! @# _8 i* f% \& I5 d0 o
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下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。9 U% \* V& X$ F/ L1 P3 Y
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。( R ?1 u5 D" s) L5 X2 b; C d
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& ^$ D/ D2 {) S7 v下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。3 ~" `4 W% j! W2 B
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接下来开始炒制酱。5 _) V0 x: T3 O4 C0 L" G0 N
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。, |! N; F c3 Q+ [: D
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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9 p# T8 v- N1 B& E! A" O加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。) D" F7 h5 N. K% v* e
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% ]0 N/ w% [0 g! {' i还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。- J/ R2 k1 t" P9 D0 L3 d N
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4 l7 Y% ^7 K2 z自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。6 g/ K3 G9 I: [$ @7 i$ i
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+ f h1 p5 h, x; d好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
