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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：0 d4 J- ^- q/ M, T2 m
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。+ _9 ~0 a3 ~& f9 A0 V1 C
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4 `5 p6 g3 ^, D0 X5 ~下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。
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% o8 H+ H! ]$ S9 ? V4 l" K9 f一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。8 Y6 ~. z) D- k2 t0 S8 E% E7 {% d7 {
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! d! t( U6 y9 x再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。9 v, F# X9 F, v7 B1 }# A
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! f/ `5 n) @# o, [7 m下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。+ O$ w8 _% }; ?) s3 c9 o$ N
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接下来开始炒制酱。; W! z* W9 q) b3 {) g
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。 B! V: m+ m; x5 p
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0 u2 _) ^) q T% o% w炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。% ~# S5 H9 {8 {- J) A) d, s
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加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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; q6 Y( v8 l- Q: ` i好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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! i! @2 }' P8 s4 C煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
