本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ' x1 V( X; e X! T! N1 N
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做法：煮 ·味：甜味1 A1 E! R D% U
难度：新手尝试
3 O. o$ C( x2 q! l9 ~+ Y& u人数：2人份
& y# e% W9 {. t, ~% \2 s o2 o准备时间：10分钟
) q3 W& R/ z. j6 ]烹饪时间：<5分钟. N- _ B3 G1 a! T o
山药300克 调料* s% O8 g" G1 n; A9 |
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。% t1 [4 H, \) o6 l0 w6 M
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 0 }9 d( Y% w: j& F0 \6 a
- `* r x7 S% |$ n0 E; \枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 9 |) k! S! \, F; U
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
8 W) ?& |1 x1 G山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 , H+ `$ g9 C6 p; }3 L
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
8 c, _& y0 J0 I' l, A$ ?锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 - n! F/ M8 b( M4 v0 K6 E
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ! m* O' |% E: [9 H, N; Z/ S7 h4 X6 M
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 " J2 L2 s. R, i' j) x# E# ~
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 , b3 Y9 Q1 f R( s
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 % Y. u: l! n: B( J" B _" B
绿豆仁炖山药 材料
. o" i# u' y0 o8 D& s/ A+ [6 D+ G绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
5 G6 g6 J8 Z$ i! r- ~2 R( p1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。 P ]0 b0 Z# t$ K Z# f/ T
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。7 o: }/ x' Q$ a4 G" t6 ~
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。- {- L( |1 r8 L7 a" O s
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。* {7 Y1 D0 D* q& J2 e0 _4 }
0 C2 Z4 f, e( N# p; @7 O8 s26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 3 c7 H, K" | [& _5 R
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 * h0 R9 ?( N# p! `' @+ K
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。; f1 O0 {) m) q. v2 _
2.加入梨块小火炖15分钟。
( x }' z& B, E. e, |3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。3 k4 B9 t8 X! e% Z1 a; g. U
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
: ^3 q2 P6 J6 Y, b2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。2 e: J1 I1 A2 k
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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