本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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0 T! m; B) Q& X- X3 `* O- v3 t做法：煮 ·味：甜味0 X, V) q9 s# G& u2 n
难度：新手尝试
, N: E0 k8 \" @3 P1 _# n人数：2人份- z* Z+ `1 `0 l& x
准备时间：10分钟
7 y3 L! g9 J8 s+ t烹饪时间：<5分钟
6 ]+ w$ K+ w' p) i4 I. K- @山药300克 调料
% y& M& A/ l! E2 z% r( C桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
8 [% m* _; O9 L2 a2 d. ^新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 . T) @/ q* |) {0 |' S7 y
0 X ]# Y! }& Z# A. B& s' W枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
w8 } ]1 V. s+ k0 z山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 - ]5 @6 z5 t, O- I( U" v# b
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
# @ } V1 n6 {. Q% i! L* `" E6 W* C将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 4 m" ?" @4 A8 G F% j" {! ]
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 7 l. c- V/ V% y
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ) j/ Y' J. i4 t0 P1 r2 l: m0 w
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ' a' T0 v x) q' Z
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
$ [: x2 t' Q2 H; n, |* W; ?还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
. Z) y1 }/ v" @+ E2 H, e& k绿豆仁炖山药 材料 , k0 @2 E8 N @
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
$ ?5 y+ n) E, T5 t3 J1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
- N5 C! [9 |/ H D" @5 {8 ~2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
) {3 S$ }( S4 {) G- }% ]* t3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
3 Z3 A) _, `6 w' H5 w# E4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。 B/ r% {9 b- j, F
6 {2 p, z, p" c" L# [7 L: p2 j26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
; s, x+ R; j1 ^ [+ l银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
! [) {+ W5 w9 ^ p0 o1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。; \ ^3 S# e7 w1 ]5 w; G4 W
2.加入梨块小火炖15分钟。
* K: }& n( O2 q3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
7 C) q. u( ` Q4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
0 p0 d) k; O9 o0 u& p ]- x% F5 t: ^2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。/ L* j4 f( V9 G1 s
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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