本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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: n: L0 U" b8 }做法：煮 ·味：甜味3 Z6 S1 p* a1 ?% M' ^
难度：新手尝试
4 Z0 A: m) a1 E0 ?9 a, y人数：2人份
+ ?( {, t' P6 E7 G }) l准备时间：10分钟
7 Z* P, f! h/ L8 @1 Y0 N' l烹饪时间：<5分钟
6 V& C/ z0 N4 K山药300克 调料
2 S; |: U3 H: M桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。3 L% b4 R. y% A# N1 Z8 ]
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ( L( ~7 f" B5 G: q+ b
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
$ L8 Z" d0 r E: k) A1 D! `& U山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ( m# d* S6 s; [5 G
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 + a; t& K0 v" r
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 1 x' j- R9 j5 K5 @+ S. z, _
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
( L R8 B/ ^+ X% E( X+ e锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
& x1 j% M" X+ e. E最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 . E0 e8 E+ {2 P- D% a; f
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 . X* @ v$ S+ s# `0 s
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
1 y3 Q7 p& G3 _* C: B& W: i绿豆仁炖山药 材料 ; B/ w* }1 M5 I! s6 o
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 " P$ B. B$ @4 o1 P" v4 c1 c
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
, P( x0 j/ q) L2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
( ]5 ^+ X7 Q5 b: }( z+ J$ q% C6 A3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。, c/ p2 x$ H0 E; a0 [ {) J$ e
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。% }2 {7 c# s9 V2 @
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
; ^- [. C) `8 h( a$ M银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 , H. t5 `6 q& W
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。" m( T G' E0 x5 {4 V+ j
2.加入梨块小火炖15分钟。
$ D0 Q) j, k1 N2 d, h$ b3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
9 l Z# p; a+ p4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。" z+ w2 T* ]+ C; W1 c
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
1 U8 M" i% S f: ^% `- H3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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