本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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# ]. r n5 l$ i# Y8 Q J, N. y做法：煮 ·味：甜味
" ]6 h9 K) o1 d6 i- g2 Z) P- q难度：新手尝试
! _, `4 U- W2 w5 z s4 R8 b, ?9 j人数：2人份
9 |' c& j3 s; i# _+ e: f准备时间：10分钟
. {* z) s4 {8 ?# V5 F3 W0 O0 H烹饪时间：<5分钟
B0 c( x+ u& |* |) |$ u山药300克 调料
2 ]9 @# Z J2 k桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
4 U- x: q3 v, b+ k# @: q% r新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 + E( \9 Z! w3 W! Q: h8 p8 X
. |6 [0 J5 d; r* ?枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ) u# N/ [" _- P4 I" f" c3 i: o
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
. k4 K8 m" ]3 z5 Z; a山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
/ k, V$ i, f o# O" I4 G7 J将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ) z0 Z1 T+ L* l- n0 D3 u) n
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
3 `6 h- Y$ d( H) S7 n F/ X* D u锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 5 e+ R+ B/ U6 t
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
( H5 w5 B' P4 `5 Z a( N' j. p% c白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 $ K) T. p+ f: K8 _
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
1 b) s9 V @- u+ B8 w/ c) U5 l2 k* u绿豆仁炖山药 材料 " ^; [2 K8 e a0 ~: x
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 # y: j, T7 o+ Z9 [
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。# s& S j( W! l) E5 x+ R+ W
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。0 y% Q0 ^& O1 ]9 x
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。% J6 z* S7 y! _3 `0 C1 T1 H
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。( Y, G: U5 N' u. P# `& `6 L
9 @4 a$ t: S( S26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
0 v$ b, G1 o m8 i) B银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
( x4 M4 L, y% G/ @1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。4 f4 P8 [% k, |/ w
2.加入梨块小火炖15分钟。
5 A. f' s$ B4 c( B5 D1 l3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
5 u, g! T0 g5 [ b I0 ^4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。0 Y: q M8 M. L. |$ w
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。+ t& t0 ?6 N) V
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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