本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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% T& b* N1 a3 j: [9 i. E$ A做法：煮 ·味：甜味 q4 n$ G* z/ k: S
难度：新手尝试3 S' h x1 |( m( T
人数：2人份0 l9 e5 q' ~3 Z7 i
准备时间：10分钟- _" A' F3 D% _: ~. }( Y
烹饪时间：<5分钟
; R& f. U8 z1 T5 k. p# {山药300克 调料
4 M( W, X0 z1 J" Q) L9 c桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
4 H, h" `4 b2 q9 w新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
( M* s' N' G. A, d* {/ I Z @2 _山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 * `( A/ Z5 _4 p7 ?$ a3 k7 _
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 7 s- h- m- j2 B+ e& {
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 % f$ i7 O- q. E5 [4 c2 m8 L
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
! T- e, x5 c5 \0 p锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ! z+ {, G; v. c4 o$ ?: @
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ( P; h% J! L) j2 F+ @
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 3 |* q3 e6 f' j* c4 c4 d1 x) X
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
! }1 I: @- l: @5 e. z, o# c绿豆仁炖山药 材料 . ^0 a+ d+ J8 b9 @6 z
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
& n4 i2 g0 U& {$ O9 t. l S1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。& h! o5 g& h/ \. _+ X
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ n' o7 K9 f5 K/ r$ F4 w
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
5 Y0 x" p4 Z3 h4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
" I% L: k3 p/ H1 a: o4 p1 |银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 0 v& X5 ]' e& x4 E. f
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
3 N4 ], k1 h0 r( q7 r( P2.加入梨块小火炖15分钟。4 k' P: U/ U( a
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
& C. y. Q( `0 ]1 @0 x: C' h9 d4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。9 Z4 r# d- s9 Q O# e5 F) Q. o
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
+ [8 c4 B9 G2 l& K: X3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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