本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ; R, N( q+ G1 R& t% W9 |
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做法：煮 ·味：甜味
! d) a `7 e+ m* l- t( D# T难度：新手尝试9 ]% g% H/ g) |" a4 Q2 m B4 p _
人数：2人份
. X5 D# ]6 V$ c, F1 B$ R9 A# {准备时间：10分钟" U1 r$ J3 B) Y6 e' Q. L
烹饪时间：<5分钟6 V o0 i$ R8 y* o1 H% u/ K
山药300克 调料6 F! i9 n, ~7 x. _* i3 C
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。8 P$ P. H: Z* \2 J
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ; t9 ~: ] n9 `
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 2 v; r! i" B2 M8 |$ G
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
) ]1 l3 m& [( u山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
" S: b! B0 w& G将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
+ D. M, O6 p, W% g) y锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
' T5 e) v* ?1 G, {( B i锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 # ` l- S6 i2 B. s
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
, h q% S- u$ U6 @- d5 T白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
) U- P9 o; S b5 A- K5 h# S( H1 z% i还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 4 u t* d" a$ S4 b8 {( ?
绿豆仁炖山药 材料
3 D+ n4 F8 G! W& ~! B5 H绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 + _# i! j( G$ c# o
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
4 X0 _2 R) }8 l' B# `' Q2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
0 J0 Q: ]; P% ]0 {5 v6 N: U4 J3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
$ T9 K e l& {0 f4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。5 g# J* q0 a) p9 E# f7 Z( v
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
0 w+ v/ E. E+ r" z7 ~5 i" @银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
6 g4 T% E% z2 X( N1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
: X& \# v$ `/ U2.加入梨块小火炖15分钟。$ z% F' w0 y& c, g
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。& |* [1 J' o. Q6 H1 I
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
4 P, v! T0 B3 L# q& R+ y2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。6 e5 i" \% h+ H7 ]5 Q, g$ X
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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