本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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$ D3 M. x' t* f% J8 H* M4 K, S- n做法：煮 ·味：甜味
) r K& G% F" ?% _* |) t [难度：新手尝试
0 g; w6 _! |+ n; k人数：2人份" }6 F0 d8 y9 |% L5 G
准备时间：10分钟
% l W8 f+ a0 Q" `; G% R8 D烹饪时间：<5分钟: x' f2 `1 Y" [$ v
山药300克 调料9 @( R+ X: Z& J `. A
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。0 ]3 s0 `" a; J7 @: U% P$ D
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
+ x7 w$ `; w8 R) l1 l山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
" T: |. h7 K" z0 h4 ^. }山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
# e3 U# @% p6 G$ Q9 J将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 $ Z. n9 m& ^- h; k) N
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 5 p2 ]/ X, E2 I1 V k% R' k, |
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 & V6 C" K2 B/ k8 i/ {% U2 c3 ]
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 . H, O* m7 ?8 i
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
/ ^* U" Q3 u, Q4 S4 B还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 # f' E$ L+ q1 i6 u* q
绿豆仁炖山药 材料 " X. i8 \! O! w3 Y# }5 N
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
# Q, i+ L4 ?1 r/ m' [1 u- F$ M1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
0 K9 M; @( w4 H2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
# e- o. a! E) C* s2 D% Z3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。& @8 u/ O! ]# t: s
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。# a# C& E5 v* F0 l" l
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ; n$ E8 N$ o/ X8 T$ j
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ; ^8 b% u! q1 i% F' J; X
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
5 S, Q K6 Q: d$ a9 d2.加入梨块小火炖15分钟。
$ c& t; }0 x; U }) n$ c% r3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
2 P7 p1 u( z! C c' U8 i+ o4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。. {: V3 ~; r. J4 D. A; d8 k7 `
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
+ w1 S8 L3 f6 q c. f- _3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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