本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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: u" F+ l$ f+ T& l4 ?" t9 r: W4 t做法：煮 ·味：甜味
! X) r# X* n S3 m难度：新手尝试% G9 ~3 @( i8 E/ \
人数：2人份3 d8 y) X# ^# K# R' [: F
准备时间：10分钟
; t% @8 ?8 ]9 S1 i0 ]烹饪时间：<5分钟
# j3 M0 w* K2 A( k$ R山药300克 调料
4 Z' C& s9 ?: ?; w. E6 y. j3 s6 Z桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。: P4 _% s/ W+ {3 f* O L
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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6 k1 j& ~: @6 l4 ?8 W" _4 R枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ( z. F% _% G" D7 o; s
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ; q0 r# W s' ]+ ?
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
3 {/ D. u. t# W8 S0 I: n将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ! q& k5 @3 }9 G, o5 a3 I
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 0 [0 f# z* Y. t
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
3 V5 ?2 C) D8 q. I最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 \- O# |( v6 ^' u" G5 S1 f白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 . {! K" H3 D& |/ g7 b, {8 `/ N
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
, _# m9 s, F4 G3 \绿豆仁炖山药 材料
/ R& F' Y; s$ T1 e2 A q$ R绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 : X( C4 q. w" I i1 Y
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。6 |% e/ ]- @* v3 u( L2 \' S! B. q
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。9 N# M' R9 w8 v7 d$ q( p7 [
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。! ^/ T7 {. a/ p7 a. Z" S
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。4 s2 X: o6 a7 P* B {
5 L& A+ U; i+ w) j3 U26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
1 L- n8 G$ z+ @) ^9 k银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
, l/ l% h) `$ A+ O0 Z; g1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。4 H& b3 A/ X4 j5 _2 n
2.加入梨块小火炖15分钟。
; U& p/ X: @$ f3 d2 f& s: |3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。3 _) p2 M ^1 P" H. p. z8 i6 E
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。! v: K3 I3 v, Y6 @' D3 n
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
$ Y' }- R2 n. }- U# M" K, I8 j3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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