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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
- `' e& @4 Y$ @3 o0 f8 O9 [
/ X* M% n# Q  m. S7 j! O- l
桂花山药
·0 D2 I$ ~/ e9 |- r  P1 X! _' k$ n
做法:
·味:甜味  w$ Q8 {# i4 ~6 C, C. U9 z8 V
难度:新手尝试6 k1 _! m3 u9 R. k5 L% M$ g
人数:2人份
  L" N4 w" u9 V# ]. X1 h& t) X  w9 ?
准备时间:10分钟
& E$ a2 Z2 V% n; t7 @, y& d9 ]
烹饪时间:<5分钟
( r) f/ s% m2 i
山药300
调料
/ ^3 g, g# T- V
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。
+ @+ y1 w5 @. d. M( T! f9 l新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。

# p5 o8 i# j$ \; \* H( T/ ~0 w3 S8 P/ n8 c+ S3 f' y5 U
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料

0 Q5 J6 p$ n# @! q/ G  U
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法

' G- y8 A/ w9 {% U
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 9 i' z- M( P$ r- s. v5 e
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 0 N5 a; |6 S) V( M; M+ |  B) O" G
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
2 o$ i/ S8 }. b6 q8 r. z: o
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。
4 M% h- F8 K. q6 ^! W: z) @' j  C
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
6 N  z( ~2 E$ [* J' V+ h0 Q: _
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 # R( n" a( n3 D
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
* u/ o! @# P4 Z: H$ Q" q  y
绿豆仁炖山药
材料

6 L7 G( I" i0 `
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法

7 i  q; ^( @" z- q& L
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。/ C& B+ I2 s6 k6 a, @" l
2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
6 Y5 ^* V$ w( H  H3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
" F+ s' @6 F& _% O1 v- \( Y4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。
. q. u, W; y3 z, }, @" _' q

9 j0 ^0 l( Y) Z* [& \( v& G) W7 k
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料

1 r6 V3 M" e: [) k
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法

# d: h0 X# O( k+ I. r' r: N& t
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
" P( `- G7 ]' a8 ^2.
加入梨块小火炖15分钟。
4 r9 _- [0 W* k' l! k3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。( V5 L7 F6 \( G& \% g% j# c9 w! g+ `
4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。
7 E* s; Y; S! N8 G2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。
1 L/ G4 I! ~" D2 ], G& x/ s& Q* T" h3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项) M" n2 c; [- O& D" M
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 ! h  L: a! T& k, O
  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。
' Z# H! E& ~6 Y6 e+ q" `1 A0 }% [0 i  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 ( q+ r5 F( o/ V1 S
  0 \! `: d( j" _; R) G- a) L
酥白山药   原料: / K! z% y7 ^( g/ A+ O: s" G
  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。
& ^/ k( P( q) M. F9 Z3 Y6 k) v9 n: w  做法: $ z9 s6 ]5 S* k$ C! c7 d3 N  }4 w
  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
' c7 [4 v6 k4 G& y0 `8 [* S4 j  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。
2 ^% ?, [5 [; V( m+ u  G; L  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
8 a; x, p4 w$ |4 P0 A/ R7 ]  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。 3 a' \% j6 D: }. E6 \7 d9 Z( l
  特点:
7 c4 t6 d8 I- O- H4 o  r  香甜可口。
: E; f7 L  k( A5 F/ X6 V( m  香酥山药 * j& h, H9 P+ W" B6 r' E0 N
  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。 + }/ ~9 }, f& l
  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。
( f1 Y5 X& m1 h" g9 \  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。
( u( O' }* N4 ^) p) K  , z5 B( ~. P# ~
2 {1 u, l4 w$ M6 s9 |
芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。 3 t0 M$ d& y1 j' `' S6 b2 j
  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
, Q" f0 Z) U& e5 N7 j  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 5 Q7 U( G: h5 K
  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克
; {8 P; H0 ^  L  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
0 G* e, d0 W( H7 q% d+ t& Z  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑   `( Y2 A9 o: v4 z6 n  ?7 m
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做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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; c7 ]! [5 F, L8 G美得很

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把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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3 g2 k+ \) {+ q+ ?( z1 A# Z
绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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回复 丰轩妈妈 的帖子" m1 a, E- V: X4 b% t
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多试几次就好了

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4 i" x4 `; J, n) _+ \
% w2 m/ V# @" w2 G/ K" B舍不得浪费东西呀

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真是个勤俭持家的妈妈

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! D  s  q! k6 U( Q2 \桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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8 m6 E/ Z3 c: j4 u7 T8 o; l5 k3 }宝妈果然高手

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回复 果宝儿530 的帖子9 |$ Z$ }/ l, s9 q
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看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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' s( v- d) n3 M5 q) f& ?* {3 F' k& ^+ z
呵呵,谢谢喽
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