本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 1 O9 Z- ]; b) v$ G( Z. g
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做法：煮 ·味：甜味
; Q5 [" `7 ]/ v, O+ n+ e# c难度：新手尝试 |5 U9 T: Y5 ~7 |0 s& D/ ^
人数：2人份
$ I0 m% p/ G* Z. c) w5 P准备时间：10分钟
- T& m: T' e* F: n烹饪时间：<5分钟7 ]. k% g0 i2 j
山药300克 调料( ^5 l8 L4 |8 I) ^" S
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。0 a# b0 ~$ ^ a
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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3 f& l$ W. L2 u; ?枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 $ l7 \. t C) d
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
# p& G: i! o; y" T- }9 S山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
6 @# F# y. k7 B$ Q, m- G将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 9 n, L1 E! l& e
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
" [ e! o: Q4 u锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 + A8 W1 T$ [* \" ?" [ c/ D
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
) q; l; h) |* t白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 5 n7 \; k5 N4 @2 A; w
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
" v; B3 n! S/ R* J& M- D绿豆仁炖山药 材料
# W# @. w/ h9 a绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
) K" p8 Q: m+ c1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
& y" C: k5 q. o* O! E& w) O2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
. w& _0 T9 r& X- z2 v% f$ O3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
: }% G0 @0 Y+ l4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。4 P7 n' M0 a/ V. ?% T; n
& A' l* j5 }3 a9 Y/ b26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 7 Z5 Q/ @! y. y* ]7 J$ M
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
8 G( {3 ~/ b7 H( |& j ?1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
7 H. L4 ]4 H: K0 k' c& d6 X' C2.加入梨块小火炖15分钟。
7 y# ~! o, I& \" T% l3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
8 |' Y' ^& n3 }: |3 y) Z9 x4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
$ {8 y" F, b+ M0 v r2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。4 f+ i% C/ p, \/ ^1 ?$ H
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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