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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ! a7 I  ], g( w3 N
0 u& O( J* n; G* y, U
桂花山药
·
6 _$ }  N: ~& d$ C
做法:
·味:甜味
9 J  o5 b+ a" p% U
难度:新手尝试# c; y! M* A+ w6 r
人数:2人份3 n6 I8 h. X/ B2 _6 T: i8 O
准备时间:10分钟
% Y1 n7 }0 u# A$ a6 U; x
烹饪时间:<5分钟- ~- j  h% p9 R" P$ }
山药300
调料
4 K! K5 M5 G2 `' R+ r% g; W$ j
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。/ V! Y0 F6 X! C0 h6 \
新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
8 {; t) M1 `1 i" Q* w
# {9 h& Z" p  N( a! b, d1 Z
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料
. R1 Q, w% j4 I3 L
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法

0 @8 V8 z1 N5 K+ n0 P6 R+ `$ ~
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 0 L' Q9 e8 N- {0 z; B' k
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 % h* w' S% m2 j8 z
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
& t( _# @" b: c/ e
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。 # S3 W# n& s6 u1 c  t
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
" t7 n7 y3 X: K0 H0 h+ c+ o
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
5 q  U& J1 @8 [# ~
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
. W9 I9 X! {; p) K0 ~: g( G
绿豆仁炖山药
材料
8 M! M- N5 g6 _
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法
2 @2 K% X7 r4 z
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。
3 L: k( I4 Z. |2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。% x7 h/ }0 O5 \( t
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
$ U7 r* B. B  K4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。
* g$ b2 O/ s: C& ?; S

# j0 ~4 O8 b) A! Q
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料

' F& k: r7 s! y( r8 p  \" \
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法
/ n( R1 `+ o! H$ _
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。3 {( |9 B9 p2 w) _* b
2.
加入梨块小火炖15分钟。0 J4 D* R+ w0 x+ \/ t$ e; p& Z
3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。
  N6 f6 X# H1 T7 R7 g' ]! J4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。+ F* ]" C6 S& g7 h+ H
2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。
& i( B6 I* O8 m( d( w2 T3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项
4 J7 t# h% [5 Y; n  S 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
  u* Z& g' a, k+ N. b8 p- m  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。 0 B6 q( X% r! m# \9 q3 a! k7 G
  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 7 ^( V" \, Y5 f
  3 P, `7 G8 R4 m& Z' d
酥白山药   原料:
1 R: L9 d8 E* H: P  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。 ' @- X& r0 ^! Z% M
  做法: ! a# @" y" ?/ S5 f1 C2 n- U+ c
  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。 8 W0 P; {' K3 e1 G$ d+ @8 d7 b& I! t, O
  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。
: P6 Q! b- O0 O4 H* [' E  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
  k$ f- `4 p2 i( I9 {7 Y1 g  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。
% N$ ~! Q5 e9 @  特点: 6 a' _: T' w% G( `; v5 s' F* E
  香甜可口。
3 f+ y0 {7 n$ ~4 ]! E  X  B  香酥山药
0 t  |! g- Y# E+ o  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。
5 s/ \% Y  _9 U  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。 $ Q+ V* n, O( m. `
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。 1 U. D1 ]- _7 C
  
, I" w5 b* e9 w: I+ N
$ W9 F. l" \& m7 V! B' ~芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
1 D- P$ a! M6 R# w  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。 - F4 x1 j. f5 [) _! l  V
  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。
4 M" b, F# V9 a# ^. F  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克 ! q% t9 V% E9 j; u! f
  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
$ q& N$ W4 {, b/ u. ^  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑
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做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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1 G& a1 Y9 m2 ~3 h+ z" f美得很

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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2 ~! t0 Q- s2 F9 ]" M绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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8 X: `5 E& U$ Y' X) Y9 D
多试几次就好了

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9 `/ J% J. h6 Z* t
. T4 S: g& V+ `! T舍不得浪费东西呀

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/ y7 v) L7 ]6 j2 \+ ^真是个勤俭持家的妈妈

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) v% v: {5 N0 l. a1 ^+ d+ [# O" P$ C1 G1 [2 W6 I- A0 m/ o
桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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宝妈果然高手

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9 o0 s5 E2 E, v8 h
) R( Z4 T9 l* Y/ c; ?- t, k* Z" x2 C0 F看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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9 }, q1 W5 g$ J8 A5 @6 O, w1 ~4 p* Y' l1 h6 N: S# k
呵呵,谢谢喽
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