本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 & ~0 e1 E6 v4 j" m* d8 A1 [
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做法：煮 ·味：甜味# _0 D9 ^' k( ]9 Z ^' ^% h
难度：新手尝试
# s2 O9 r/ N7 c' k/ t; l人数：2人份. n6 U( Z5 Z% ?8 K
准备时间：10分钟, Z3 [$ E; Z1 v
烹饪时间：<5分钟2 w% U1 ?; v I; @) p
山药300克 调料( u1 M2 s1 { e" ~# c4 }
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。5 O4 \& w, Z7 |# q) q6 q
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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1 y( v& l/ C5 I* n枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 # ]. ~. }1 K# L- M1 r) \4 u
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
) w' i0 A7 s& F8 L山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 2 R$ d. i. z( a* d. x
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
3 r& u3 ]2 _/ T, y锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 . E, Z, A' N: x. z9 m9 o
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
M$ J( b+ t5 N# \8 K最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
8 E O, H ~) W- V1 G& K白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
4 Z% a( c+ N% g9 g1 t/ I' I7 y, j还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 + c( f/ g$ V: Y X) Q
绿豆仁炖山药 材料 7 Q' M, U* B, }; |
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 & u) A; o7 `! R% Y6 K7 |- G
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。( {* _* y& M: w! j
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
9 X7 z: z* D* C1 R3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
0 c) r6 }1 M# D4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 - Z" A: o% T; W8 w
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 9 U7 Z2 V" B: ^/ E$ F
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。6 D5 I" { K7 D; ~3 b# h
2.加入梨块小火炖15分钟。$ D% X4 h: ?2 `& v. V9 _
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
7 ?; n+ w, H3 x" ^( `2 u- Z4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。/ G1 T4 {' Y3 L" {' ?, s7 k% v
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
; |( U1 q w1 i F: a9 k, H% P3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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