本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 # q2 z/ r; O1 P9 e" q
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0 b1 F% t& Z: G. W( ]做法：煮 ·味：甜味
1 H4 B$ W+ n* I- ~5 c% {; o难度：新手尝试
/ j6 B3 j5 ~) W A' X0 P人数：2人份
( v0 x+ l; w0 Q1 D准备时间：10分钟
8 V: E( K9 A: j% p$ C) S+ b烹饪时间：<5分钟 f/ S Y6 m E! B: l6 ^- f
山药300克 调料
3 h+ J: `8 Z$ `" p3 R# j3 I8 u6 ^桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。+ \' @# t) j& D8 Q- A# h- l2 I9 B1 g
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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6 m% _- Y& E2 w& [# U- k/ K1 v% h枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 - C q6 t" x d' L. L$ P
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
C) [: n) ?! _2 W山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
: g$ q" N9 A: i: @将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
* W! L7 L: Q2 j2 R, ~锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ; \; g: h7 F7 ]" a. |. |& j) r
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
5 U3 T. w' `) W; B8 X5 x, [最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
% p1 P" t' X, n N: x) h& K& r白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 R7 e( u; x7 w e" E; |" G. N
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
5 ?) F. [ }. o6 F, ~绿豆仁炖山药 材料
$ Z& K; k5 q# X+ E1 x绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
) {" y) v. L( r+ [* Z7 u1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。6 o! }1 L! w. [' Y, R
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
, ?- w8 k& n" w, s3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。' I0 l, @: @$ C: C! o, w0 D U
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。$ b& ^0 W( D* `/ [" Z/ c& w
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 . l9 X6 x3 d' d: y! I
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 , s+ _7 x# l' W+ g4 X( C
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。 w% r. u! k6 O- ?
2.加入梨块小火炖15分钟。8 J8 F1 b; J( ?- F4 j
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
6 w3 U I9 [9 `" s, p! {1 r) s* R( i4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。- c w% G$ K) W# {
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。7 E e( N5 R# C7 z" R, ^2 v
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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