本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 & P" r7 ?% |8 ~' m' p, z
8 c$ W5 A0 t- N% |0 y
·
g/ N3 h; y3 _% {9 F% Y9 B: `做法：煮 ·味：甜味
/ ?" i1 c* a1 o( g- g5 k难度：新手尝试
% o# N# J3 v* O m5 v5 Z- I人数：2人份' ]/ Y' K6 |6 o6 Q
准备时间：10分钟
) C# S {: A& b& O0 X/ ?烹饪时间：<5分钟
+ e% i5 R- a( |! i& p山药300克 调料0 f. ]6 D7 \% w4 k; O6 v
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。% b$ M6 F3 A9 M
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
# }+ p4 A; a6 Y7 u! f, D) S6 c, ~$ Y8 E$ E# p) W% V% K* _1 _
枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
* v S- s" z. e. _/ ?: u& q山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
" T. x- i L* l6 x山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
) Y8 m, t" I: S( c3 e将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ! ?! ]3 @" \6 H# s+ L4 @" B
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ' \- j2 ? a( f: F: S9 D4 [
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
4 C3 \2 `* x3 N8 H( N8 N' |; |最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 % a$ m! K; @6 P
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
9 a2 p5 ~7 O# R2 U还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
0 j' W8 [# z: C" V. o绿豆仁炖山药 材料
& [& P7 w6 B+ T V1 Y绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 , X% R ~* m/ C, v/ N
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
/ k, I" z9 v) e7 ?7 o8 n2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。4 ]8 C) w* ]6 ~/ J
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。* V. z7 c3 G/ L9 G8 I! ]/ _) E
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
! M! Y; \1 V: \: p: D
" J6 D. c, C6 A/ i5 e26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
' Y! C; a# M3 D银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 7 j5 h* a+ @4 U- w! Y0 v
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。, y* w3 \1 k8 c# Y& W( w
2.加入梨块小火炖15分钟。
3 {7 U1 N4 W. n( H5 f5 O3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。" ]- f# H" X" p2 s0 U p0 k
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。* G7 E4 X( K& r
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。. C, V* ]. _" d' T/ t/ D
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
| 
发表于 2013-1-13 15:40
把自己喜欢的分享是件快乐的事
