本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味 w$ Q8 {# i4 ~6 C, C. U9 z8 V
难度：新手尝试6 k1 _! m3 u9 R. k5 L% M$ g
人数：2人份
L" N4 w" u9 V# ]. X1 h& t) X w9 ?准备时间：10分钟
& E$ a2 Z2 V% n; t7 @, y& d9 ]烹饪时间：<5分钟
( r) f/ s% m2 i山药300克 调料
/ ^3 g, g# T- V桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
+ @+ y1 w5 @. d. M( T! f9 l新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
0 Q5 J6 p$ n# @! q/ G U山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
' G- y8 A/ w9 {% U山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 9 i' z- M( P$ r- s. v5 e
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 0 N5 a; |6 S) V( M; M+ | B) O" G
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
2 o$ i/ S8 }. b6 q8 r. z: o锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
4 M% h- F8 K. q6 ^! W: z) @' j C最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
6 N z( ~2 E$ [* J' V+ h0 Q: _白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 # R( n" a( n3 D
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 * u/ o! @# P4 Z: H$ Q" q y
绿豆仁炖山药 材料
6 L7 G( I" i0 `绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
7 i q; ^( @" z- q& L1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。/ C& B+ I2 s6 k6 a, @" l
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
6 Y5 ^* V$ w( H H3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
" F+ s' @6 F& _% O1 v- \( Y4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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9 j0 ^0 l( Y) Z* [& \( v& G) W7 k26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
1 r6 V3 M" e: [) k银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
# d: h0 X# O( k+ I. r' r: N& t1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
" P( `- G7 ]' a8 ^2.加入梨块小火炖15分钟。
4 r9 _- [0 W* k' l! k3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。( V5 L7 F6 \( G& \% g% j# c9 w! g+ `
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
7 E* s; Y; S! N8 G2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
1 L/ G4 I! ~" D2 ], G& x/ s& Q* T" h3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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