本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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. S8 [& M; _* U/ g做法：煮 ·味：甜味. d) J Y g8 W1 i
难度：新手尝试* K0 H6 f" R9 X0 a# o
人数：2人份, l# M3 R2 F7 r
准备时间：10分钟3 l. Y; K3 u5 I2 _1 U# S
烹饪时间：<5分钟
9 `$ f9 ~6 Q* ^山药300克 调料
, l3 e8 n" e3 G) D: i* N. G$ P9 [桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。+ h& l4 N' r, l7 O$ k$ Y
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 - T- t$ P1 ?) v; U
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
- e! a# v4 B2 x( X山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 " [7 t% `: \) q
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 0 s- `% u! C6 I7 F7 M6 Z/ B- e
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 $ q" l2 Y* L0 D; _, M& o
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 $ V( Z/ o5 S' C `
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ' c8 Y0 W# A: D; G
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ' U% D% ]6 f& X: e: _) U+ O
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
( K3 g3 [, a4 }, ~# }3 m绿豆仁炖山药 材料 9 d! b, ~. |2 w( M
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
/ F; x1 K& K5 c$ w+ R/ k1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
8 e4 Q2 B+ ] v+ f, B2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
/ w0 x6 f3 _. Z b3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
7 A" F0 B+ j- r% J. l4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。) K4 \% X+ g/ k. ^4 T
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
$ L8 ~% @4 t6 T+ I$ e( n银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
& k5 n. h( O, q v' \ n1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
# b& V5 j6 W7 t8 c& n9 V2.加入梨块小火炖15分钟。
% S) E9 ^8 F( i3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。1 d G# A/ Z2 k! c
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
" f2 J8 A& V& g* r' n1 v" w$ v' R2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。) J0 }4 ~, A$ D8 O; T
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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