本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
' U) G: j0 W- V6 y' \- ? w难度：新手尝试2 {. `" Z, x/ L- a% w0 X
人数：2人份$ _6 x& [( h8 y
准备时间：10分钟 J; X' d. o5 n4 G* v
烹饪时间：<5分钟+ v8 K% f/ P, N& E! |% H9 _
山药300克 调料
7 {4 g2 i1 N& e) `0 g; [* B# g桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
' m; o6 k& }8 c新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
! v& L6 P+ f; K5 L+ ~ w1 w山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 / t% Y4 x7 h6 i
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 " x* X8 o8 m+ |* ?, i7 Z. ~
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 h* o, w! R; J6 n. V锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 $ V* [$ U! T4 w: f8 N
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 7 N& W3 _& D1 V$ W
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ; P& q) ]1 r- l, t$ g0 q2 A' D. [
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
6 `6 ?: b8 | M还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 2 A) p7 S% I* ?9 u2 H( n/ O
绿豆仁炖山药 材料 ) C. G& J7 m$ [% ^7 b
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 * J- A/ m# I- D" y N! P; o
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
, J: |' T( @: h4 a8 Q: v2 a( ` u& X2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
0 i: ~; @- T4 o' E3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。7 h4 |; Z1 g6 b1 y2 O0 l1 P5 y5 s
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。9 }' ^7 v( z! {! D% w( c" q) i
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 3 }1 o6 G& K# A
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
* ^( w. P) p# O2 i, ?( ^( U$ u1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。: g7 s9 u" T- k% [9 E' {
2.加入梨块小火炖15分钟。
& o7 R. U) f" N( n# @1 K) M; G: G; s3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
* J& N2 ~: Z: ]' z0 u( u4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。2 b, ^1 Z* C4 l6 @8 l2 x9 A& l& d5 Z9 @
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
' A5 s/ v8 J- Q6 t3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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