本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ! a7 I ], g( w3 N
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6 _$ } N: ~& d$ C做法：煮 ·味：甜味
9 J o5 b+ a" p% U难度：新手尝试# c; y! M* A+ w6 r
人数：2人份3 n6 I8 h. X/ B2 _6 T: i8 O
准备时间：10分钟
% Y1 n7 }0 u# A$ a6 U; x烹饪时间：<5分钟- ~- j h% p9 R" P$ }
山药300克 调料
4 K! K5 M5 G2 `' R+ r% g; W$ j桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。/ V! Y0 F6 X! C0 h6 \
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 8 {; t) M1 `1 i" Q* w
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 . R1 Q, w% j4 I3 L
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
0 @8 V8 z1 N5 K+ n0 P6 R+ `$ ~山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 0 L' Q9 e8 N- {0 z; B' k
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 % h* w' S% m2 j8 z
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
& t( _# @" b: c/ e锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 # S3 W# n& s6 u1 c t
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
" t7 n7 y3 X: K0 H0 h+ c+ o白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
5 q U& J1 @8 [# ~还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 . W9 I9 X! {; p) K0 ~: g( G
绿豆仁炖山药 材料 8 M! M- N5 g6 _
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 2 @2 K% X7 r4 z
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
3 L: k( I4 Z. |2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。% x7 h/ }0 O5 \( t
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
$ U7 r* B. B K4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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# j0 ~4 O8 b) A! Q26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
' F& k: r7 s! y( r8 p \" \银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 / n( R1 `+ o! H$ _
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。3 {( |9 B9 p2 w) _* b
2.加入梨块小火炖15分钟。0 J4 D* R+ w0 x+ \/ t$ e; p& Z
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
N6 f6 X# H1 T7 R7 g' ]! J4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。+ F* ]" C6 S& g7 h+ H
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
& i( B6 I* O8 m( d( w2 T3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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