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自制美味泡芙! u) I3 ^, Z; o0 X1 f
外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） 6 N* Q U8 R3 r7 o+ G$ T$ G
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 8 \' [% E4 I4 F; B. v. k
美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。 4 t0 h; i9 D% d( Q" ~$ H
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 $ D3 k5 Q4 |5 g7 f8 Q/ L0 I* t2 P2 e
外壳
+ I4 e; t& X9 H6 _1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
# D) h( Z4 S% M9 C9 H( u# o2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 # T9 |: j$ j. E" E# r" a
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 ! w! G2 f) k/ ^+ m* u- T7 V
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
2 ?, \5 q3 `' g5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
- g% I) U4 C2 u1 |6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
! ]+ u6 B1 h& F$ t3 ~. ~填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 6 L: K: e+ m8 v* J/ x
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 8 t8 K, _( a' R+ L' P
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 ( \9 r t! h7 I4 g1 t
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 : X% V# F/ s# e) t* I+ [
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
