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自制美味泡芙1 X" ]* m& B% V1 | {- t4 |
外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） 2 t- `" N( y+ G4 b" j2 s6 m+ k
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
* y* O* M- ?% J& o美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。 ' o: ~( O* Y" @) }/ ]& K! i
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
6 j* U- [/ x" u/ P' a2 G+ g外壳 : n* x9 b2 R- N* R
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
* n8 ?+ y: O1 @" G. _2 d2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 ! p* P. v1 Z- z5 {0 @
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 2 P, A4 u' G3 r6 P$ p& O$ \8 a
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 0 U; p5 v. k, {; f
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 5 F3 S' W( n& q
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
' U- L9 P0 @) D) |: T9 \# n填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 0 O* u, q! L9 H7 V( q
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
! P" p G! Z, x3 I# N# Q6 }2 M& V3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 % c' W1 b! u: r3 T
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
, P, q; e7 S& j6 r) t! q( u最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
