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自制美味泡芙
! S% l/ P' H+ a* ?) {$ K# s外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
, @& P8 `4 L8 G! D填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
) P; f, C. m4 _: A! |美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。
, D! C7 i! W' J- j) |! f) k2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 3 x( ?! N4 Y/ a6 c$ ^+ s
外壳
- G4 g/ E, s( Y+ |1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 3 X/ K, t% _2 Y- n% u7 N" y7 J
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 9 Y+ ~7 f9 P; V, P3 v; j% q7 V: S
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 % z6 P6 | W; c: P9 r6 O4 ?
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 * z! l# @2 _0 }* H+ z
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
9 c1 V' O- ]+ h- o! J: T1 N6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
4 [. O, [ E% X: _' D/ c/ ~6 D填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
% r3 d( T) u4 w0 z) ]2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
$ y' D$ v, t* v0 T {2 `# `2 T" c5 c3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
* Q2 |3 Y& K7 x1 j2 `# q i& {) M4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
0 l5 G* {9 E) g( l+ H: A最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
