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自制美味泡芙
* @, b# j( e8 O外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） / E4 c1 @2 T2 N4 r
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
c+ ^# u2 o2 [" h美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。 1 c% U" E% x- E. w
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 9 D& A ]; s* Q; n5 o/ o
外壳
5 Q8 G. x/ c* g/ F1 g. D: w- P: `1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
% w( D& w& D$ T* q1 Z3 j2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
% A* `# r" ~9 ] ]* c1 f( k l9 I3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
( \4 R6 P6 q: h4 M2 ^- g4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 8 C) N5 p, Y0 n. P& C
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
2 @3 P+ h E I" r; g+ t3 a6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 5 c3 Z. N; T5 X9 s
填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
6 m0 _* x( X* S4 q, i2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
5 a- [: l0 A4 z, K5 \5 \# e7 t3 E3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 6 Q, v: a# ~9 n( l
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 & V& H; P8 g9 M' a. W1 D
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
