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自制美味泡芙4 z3 `0 e6 z2 h5 Q5 j- B* Z
外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
5 x! I$ u1 q* k/ a* k3 w0 g5 t填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 6 n1 h [2 U0 d
美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。
, Y% @+ H% v" o( i2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
& i" Q$ y; O; {) _$ o& I; e外壳 " R y9 Q1 C) l) J
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 * g0 ]8 V: Q W
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
9 U& |! t- U5 p, P. y9 _5 L8 j3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 1 }: L* X3 G% J- {9 F
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 / s6 {. G: S9 e
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 1 }7 ]6 ^' W$ G g b
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 " ?% _" R5 [$ S
填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 & C. N9 P K) N- A- \2 I2 Z, f
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 0 J1 j7 F( y! s
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
$ g2 i" G8 |2 h: i! \4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 ; W: a4 ]& D% P7 u2 t8 Z
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
