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鱼的营养价值 V2 N2 c1 V. `. ~0 e6 @* b
蛋白质; n2 z: ?2 |! r% ~/ o8 |0 J( F* J2 E
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。& U: z; s: ~" |% n+ X2 r
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+ k0 k o3 K$ K5 q1 E N5 q0 F维生素, m, D6 Q/ O, @3 g" C
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。7 A& U+ w- j9 j6 e( t
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矿物质
9 j, R5 c: m3 b- e鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。3 g( G6 a% q' s
而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
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& ^( x4 O/ ~# |/ s7 i9 i 对宝宝身体健康的好处
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0 M- G5 p: `" m& X6 N* ^: D帮助脑部发育& W" e; V8 k1 e, s& a
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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减轻过敏与发炎症状
0 Q( z) C; D1 M3 a% fEPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。" m6 J$ M- j" L D; i! m: y
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使眼睛明亮有神
3 G/ W$ I! n7 R% j' E8 F( C, r鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。
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适合宝宝吃的鱼
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。4 E; w6 {5 X, L; T# e! H. Z( g! Q: b
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。6 X$ O% R0 V8 L( a- m* p
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
e$ p3 @) t9 V6 z' W3 C# ]& |吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。% r1 ^3 h$ d) ?# X& ~
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鱼类DHA含量大排行 ! R3 y* }% t8 `1 u; G6 t/ p( `
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淡水鱼类
# C) @5 e% P) o: ^6 z7 K( Z! }; ] 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。2 C- Z( S) j. R; r3 J
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7 {' ^% ` U G; C2 R海鱼类" w7 s' B J& z+ {" I9 ^
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：" U; W0 m) l+ }3 e+ Z7 s% e! P
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
7 E* j: |4 } |" {* N" j9 ?- y1 s其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。! [( x) G* z9 _$ U
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' y; A2 [ J4 p. q& ^ 宝宝树妈妈大讲堂 . J5 j& u/ [4 B& Y: K2 d" h
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$ H, f5 O( F/ Y X) f$ ^贤惠妈妈巧做鱼8 F8 d+ z4 i- I V' d# a4 p
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。
# A9 T3 \4 e, ~- f8 t上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。8 w/ Q9 r4 Y- [( P# L/ H
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精明妈妈巧选鱼* y- \$ R, |$ ?, R
选购鱼类时需注意五点事项：2 i) k: s& p3 D- q) j
* U7 m2 s) }! }. j1 q: U1.肉质要有弹性。- ~' t& O" M: J: k5 _6 D. K9 j1 N
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。( r+ D8 d9 c, Y9 p/ e2 Z
3.眼球微凸且黑白清晰。! ^- V6 n, u- N) i( ?0 B
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。4 W( d& U6 T6 R( h! W" a
5.无臭腥味者为新鲜的。' g( D; L* T1 s" r& P5 ^2 E
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合适于宝宝的鱼类大餐
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宝宝树贴心提醒
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千万不要这样做
) W8 @; s" D% `* d/ Z2 v* w不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。2 j7 `+ M2 S+ W/ T4 w1 H) A
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。" p6 T2 i- J/ |. K* u
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鱼卡喉咙正确处理% b) w6 c j. x8 T" U$ R# W
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。- U* ^' }) a L( |$ ?! b
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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+ j( z! f {- b- Y. e' e0 o少给宝宝吃鱼松
. s7 s- N+ {1 `" J. q鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。0 N% j( x) G+ ?- O( t
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生鱼别给宝宝吃
3 P. F* C. G! Q, m4 _ 鱼没烧透就不能让宝宝吃。$ T3 X& H) H+ o
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
6 [7 r& S9 d9 U d6 R因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。
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! y$ J6 P& V& a 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ ' P4 O; A6 J" E4 ]7 }) T
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
