- 阅读权限
- 200
- 精华
- 21
- 注册时间
- 2010-11-28
- 帖子
- 538
- 积分
- 3785
 
- 经验值
- 3568
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
鱼的营养价值
/ a# Z/ M! Z9 d* j+ l! f5 h蛋白质
* F! F# ^4 M. v/ X蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
) k, u+ P5 K8 Z/ V& q: F$ }6 E+ D* {, F l+ v) ~: N8 {
* U* w' P% S: f
; \0 \' g; D, P5 v# W' G0 C
维生素
$ |! v) {% ]+ B! Y鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
+ I) @4 r6 }, H4 ^+ M
$ d5 L, A; o& h, R1 D) @1 [: w# m$ W. c! ~' ?2 [; V9 m; [
) M: Q2 r! [& D0 W3 M
矿物质
7 J( t- @& p+ ?' k$ }鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。5 N. s; P; ]. @5 {2 z8 p! l( m
而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。# o" O1 [9 ?5 A3 v# d7 a* Q
) H' u! p7 u9 l2 d2 P7 L+ b
* {2 \/ `$ Q: i; E! J% z" n# Y
1 O$ {! F0 |$ j3 A- F' H, i* d 对宝宝身体健康的好处 + U& J/ Q1 |5 F9 _# j5 `
) t" i& g" ]7 h& |& V
u, F0 f5 { V; J- @
帮助脑部发育
, ]4 B6 y& Z% \( K' D, P) G1 H! vDHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
) w0 j$ H! m$ G5 s. P2 {9 F- v* k5 c3 G- h/ ?3 t8 ~' q) ^( b: {
# M& @0 m0 A9 v' ~9 f) B/ W# y
) t; H; K: l- _# p5 f7 @减轻过敏与发炎症状
2 @# x# ]: H" L" V0 O. ^EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。
% R2 }/ u. [% B( ^* X9 J {0 U9 E) G# t. g7 m, W9 W' y
* b8 C; h! E! m" V+ [8 a+ X/ [* g) B
使眼睛明亮有神
& N/ D- [, Q1 C3 e4 F3 @, }鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。
6 N, E' e. N4 g$ Z: n1 P# ]( f* i' m( y: `; @' {, l4 s7 m
5 R8 F6 `; v/ @) M% _# Y! Q
& g9 j2 F: L/ Z) Q
适合宝宝吃的鱼 ! A" g+ A$ [2 g- a# C- X
+ Y" ~8 A! G7 U 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
U: A" J; k" }) W3 [; J5 b( Z首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
H8 w# |8 E5 w; m% A吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
. i8 h, r4 G* |: J9 I: F- f吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
3 w$ s; {, f$ k+ g1 `; _$ Z1 A/ g) z
( w4 f- E( I) t' X9 G+ w
1 i* a9 M$ E1 o. k# j/ ] 鱼类DHA含量大排行 * b( d! M$ J: J+ ~ I3 k
0 ^% C: r' F2 d6 D( Y7 n3 l8 c0 e& p
淡水鱼类, t* D+ y2 H: u" Z9 b' Y
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）： n0 t5 O7 p" w# D
* q+ N! G0 E- p* f0 Y- Y: ^" H 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。) T, o- R8 ?, X4 j; N5 p7 O4 @, j
8 N- P$ @- X# y, D" v, a2 O4 u2 D* l. e" X' U7 v4 u+ w& c( i, f; l
5 `3 R* [6 Z/ Y o, b" \4 t海鱼类( s5 S& G F# n7 r y" t6 i9 {
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：2 @) [ o9 e0 R$ H
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
% J& V% o/ k1 U1 ]# D9 G2 k* M其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。' k2 x5 j" {( r" \- G
( N' T) I' M& G7 U# Z' h' _, B
i, C6 L5 y/ O9 E6 } v8 N1 x( |7 g* a0 \: L) ]2 ~ w9 X$ G0 A9 K
宝宝树妈妈大讲堂 ( g {& f2 F5 d0 L. H; m" V
: F% T, q% M/ q2 ^; F% ~
/ Y3 b3 g4 ]! J' t- V* v% `
贤惠妈妈巧做鱼
, T8 m! i3 I" Q3 ]2 c( ~* {5 e在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。, X, C7 v& c) U/ Y' F0 k
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。" s) Z9 k2 o8 A/ w Y9 [" r! _+ P- g$ V
3 u! M4 j, ?' m7 m
+ t( O: U' B m. E8 c( n! A9 O: x. j3 ^/ v% T7 X8 Q; Q
精明妈妈巧选鱼% h3 J3 y0 w8 d% u
选购鱼类时需注意五点事项：
0 Q$ H/ ]2 n4 V4 f+ U
# k) P$ R: e4 m, B% ~) H1.肉质要有弹性。
5 x$ J. V" L8 O2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。 _ R6 t5 M% i1 X1 Y) k Y4 Q
3.眼球微凸且黑白清晰。8 @ ?: `. N- a# _+ K! s
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
% f9 C' p8 W$ N5.无臭腥味者为新鲜的。
5 h# S1 h. b- l1 C/ y5 o8 O% j/ k5 t
& {9 h! j& p/ [+ e" h! x) t/ l
( ]) d' \3 Y0 f7 G2 G4 f- P1 H# h3 \! g' {5 K
合适于宝宝的鱼类大餐 9 C M; u/ i4 s# \6 r4 c" ~% H6 B; e
- Z* E4 J' }0 v* C4 g; j. Y
1 T7 J% l3 F1 R& t9 k2 @# @3 U, T' I" ^9 S8 E) J7 Z& V
' l) d3 q q: b; t2 l# \# A' A7 y
宝宝树贴心提醒 ) H. T, c; W" o+ k+ w" z& [
& O3 H: {! A8 D6 \3 _, O* ~- L4 s! u( A7 u
千万不要这样做
7 Q$ V% u; A, |4 h/ h W2 h不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。! w" H( F O5 a" }. \( G
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。
* ~6 w- L8 l9 M' c! X7 o- [! V- Y9 M- A; W0 }, j
; {0 u- q! E" N2 n% D
0 u. o$ t6 V ~9 f4 ~, j: I
鱼卡喉咙正确处理1 x0 Y& C( M: f8 f- U1 l
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。+ o b- _: x3 H% q. S1 `. O
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
1 U# _- E6 j) [/ N' Q6 \/ j! r1 v4 ^! B" h
+ Y% I" K& R9 N" P
$ }2 T: ~* d2 g
少给宝宝吃鱼松
9 D- Y! w8 k/ D" K鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。( |, r v2 j, r% m) N8 m; F9 m2 t
3 W3 I; p% r* D* Z! N$ H p- f( N, l/ J0 c
0 C6 g" o+ S7 F3 J& C
6 v& M$ O$ C0 I' @- X0 W6 y生鱼别给宝宝吃/ ]! a! R( y. ]/ Z. o
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。4 M; v- ]1 g& w$ c8 H q
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
' ~' C% |0 H0 S7 B7 s% x: c& {) Q因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。# m) p2 M3 f) M; ~" p _
, S# p3 @# n* U* S: u2 D' q A
/ k. P. _% ~* q# z7 R: u, m* ]# d% M, d' z( e
9 t9 H2 u; n# h3 {+ ~( G8 Q- ]0 p0 r+ d2 ~; s
2 g& r5 M) }6 O
这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
% X; L, c2 S3 s8 N# @
4 [' n8 U" N& R2 [
$ c Y7 _, [* f" s! h1 ~9 ~& p
|
|
发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
