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鱼的营养价值
3 t" S5 ^( [5 h1 X& V蛋白质. r( C2 c" k/ X6 Q
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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维生素2 ?2 r5 @; C; ^/ K
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
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+ ^" p0 ^9 y$ @ _, Q$ A5 C矿物质9 i- `: S6 I/ k0 b
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。$ j5 X( n' X( M! m4 m# b; J5 `) }
而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
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+ M- A9 `. x# k+ B$ r' j. ` 对宝宝身体健康的好处 : l) b1 L5 y% |9 e# O
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帮助脑部发育
2 Q# b0 P7 o8 @2 ADHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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+ l. O1 K$ Z9 p$ b. X5 U0 Q3 j* S b6 V减轻过敏与发炎症状! \% \) x% E1 n
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。. F6 d2 a* j3 E H
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% V) T9 {- t7 O2 t" }使眼睛明亮有神, \) b9 _$ N" g/ c- G
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。& O* z: D- l8 X" G) p
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适合宝宝吃的鱼 , I- @) b; b) _$ ~
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
0 p4 y/ A* [1 Z/ O4 O首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。, K) v1 w+ X( a* E
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
' b# k8 r7 z- i3 w% |3 h吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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鱼类DHA含量大排行
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淡水鱼类, H3 G$ y; V( h" \* ?. c! S9 b
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：+ F* |' y# c! ]) D
# K. K6 B9 R; ~* U5 S9 \4 T' s 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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1 g; ?/ c6 i3 S+ R& z海鱼类
8 q; ` {! M, Q6 ` 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：6 n+ L' e5 {9 v- J* g
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
5 ?7 s+ n; W0 j0 F$ X2 J3 ?5 C其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。8 ~0 ~3 o! {+ X+ F6 m) E% l- x! j
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宝宝树妈妈大讲堂 / ]& D- F' M* u) N8 k. c
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贤惠妈妈巧做鱼. P! @$ V' q1 ?2 A- j" H
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。
, G, R+ G2 U- h/ K3 ~上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。+ b: Y9 T# d+ F0 h
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精明妈妈巧选鱼7 H6 n; @$ h+ h, {/ _
选购鱼类时需注意五点事项：
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+ ^, Q. U& Q- o; P1.肉质要有弹性。- k. t+ H! d% `2 R5 H
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
0 n" B. @ b; ~' L7 y3.眼球微凸且黑白清晰。, o' z# \, C# L3 S O0 b; `
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
) m8 k9 z% W0 M/ G; T+ f2 h# t5.无臭腥味者为新鲜的。
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2 v, h$ T) V0 P2 F6 `2 }; g 合适于宝宝的鱼类大餐
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宝宝树贴心提醒 3 g5 J. I4 i" q
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千万不要这样做
3 p+ c4 ~' n$ l. c不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。: i* Q% q1 V9 A$ E. L3 a* R% O C
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。1 u3 Z: d9 J) U5 L0 q: T9 i
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$ p$ J+ F3 K8 Y5 H0 S4 h+ S鱼卡喉咙正确处理
+ {4 b G8 { q0 W) j* Y8 K U. C6 p宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
@" I7 Q; {7 r( X1 g. n; [如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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少给宝宝吃鱼松- Y% g- A6 T! F4 t
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
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5 W! b9 @5 V9 ]3 f8 s9 r f. K8 T生鱼别给宝宝吃( A7 K6 S- `' M0 n
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。4 V" s. S3 d K; X% N) U: c, ^
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
8 ?% S; z4 s" s& W6 N9 m因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。" {7 P8 m; z' J" ]9 f
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. o8 N4 E9 y# s; c3 v% P0 E 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
