- 阅读权限
- 200
- 精华
- 21
- 注册时间
- 2010-11-28
- 帖子
- 538
- 积分
- 3785
 
- 经验值
- 3568
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
鱼的营养价值
, F; M* A! v/ I/ w$ z! t6 w! i蛋白质" {+ N1 Y0 U* Q, M O" P% p
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
: P9 M P# G) s
& x; T) f, P6 d) y; k( G) w* m' p1 ~. Q
/ G+ C7 o; a+ E5 W% j0 Y- v6 R$ z
维生素
& U( R( p; H2 J1 h C# l鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
2 o( N, Q3 \5 I; [; i5 Q% i2 s; L
- T; y5 ^5 I& h N6 T
0 G ` l2 ]3 ~! B矿物质 D+ n0 j% J8 s) Z8 I. v
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
- R9 u! O, j$ c+ T而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。9 t! ]) L$ h) j, Q
c& z U$ r4 Y) V) k1 e! w/ d% [8 s0 x) S) k# ?8 \
4 x0 k) b1 p2 [1 k 对宝宝身体健康的好处
; y' L X1 ~, f& Y+ e
' p6 D, J$ C+ K( @, l; T7 m9 D3 t' ~4 D3 Z
帮助脑部发育( j0 u- c6 Q$ ^; Q" U; a$ P
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
1 ^; g$ H; _0 v
, H- }: I R- j7 m
( T% `4 r" I* f' v+ C) }* @& T3 Z: R" _2 Z9 C( h8 h; k; S
减轻过敏与发炎症状( c& B, Y4 B2 s. `! a
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。
- n; T" }/ e. A! \/ w+ [
4 v$ ?, g5 \7 L: |
/ s% {, e3 ^1 j6 M
, T+ L( Q* R" I" ~7 z使眼睛明亮有神: r' M: i1 C" d- z+ i
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。& `6 l% _9 s' D! N
`! \4 F7 j# X! I m% ^6 [
6 j1 n l( T+ E. B
& T4 R! Q# s3 F E1 I2 n 适合宝宝吃的鱼
# g. k) f! _- Y9 B, R8 s; }& o* a4 J* D$ h
 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
4 N& }* u& z% F$ O: J首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
+ k$ H+ J" X) t# [9 D吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。: \6 q, B% c F2 \7 H; Y! o
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
2 m! f" q$ v3 m: u" A+ }! q( R8 q
2 Y; q4 m8 W5 q- _1 D6 S' Z) y
s9 R l; K3 |- C' d8 {
. e3 f$ l5 f+ f/ c% \! g 鱼类DHA含量大排行 / |' r/ V8 Y1 O. s! F2 r
, {8 n4 B2 F& ]7 t& _9 L
0 F; h. o( r3 K淡水鱼类
9 P/ y: U$ ]/ Q9 Z 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
! `/ [# |& K* s! t( d# y- O* p- L; N
 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
) F* @/ _9 I P g2 m; | j: u! Z+ s7 [! J5 h: n
, o, [" W( O3 P1 J9 c. L6 F8 g; u& k; h7 O
海鱼类
& M; ?- t* |9 z, ?: Q 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：
! b& w* u: O# p" T6 D {金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
" A5 N& I g+ n. V. y' ?其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。! W1 S1 g+ m3 a0 I- \
2 e% Q/ [* T# b& ^3 ^
; H' H# d) O! F
3 V, F9 Q; Z" |2 e8 w7 r% r 宝宝树妈妈大讲堂 5 l3 T7 N4 I" a5 s8 _$ Y' p" }: O
( G# `" u: V$ {
g& J j- \" M7 T4 i7 z贤惠妈妈巧做鱼
# o7 s4 {$ J1 I) F在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。) n: R) N1 n/ |2 |; N D
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
) @( t5 `4 O- g( d8 f
! a V0 S/ e( ]/ _+ ~
) S9 C! G+ F" `6 ~% I5 \6 E
& y0 q+ h8 m' v. {精明妈妈巧选鱼
B* z, `( h1 m" B/ b选购鱼类时需注意五点事项：
0 l7 m( e5 m, T+ l7 v6 U$ z( n; A+ n! q% o7 x+ W! D
1.肉质要有弹性。7 B6 P- V7 Z0 a( n( G/ G4 k# F) K
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
9 w1 B. m+ w1 h3.眼球微凸且黑白清晰。
6 n8 W n9 A' q4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
" Y2 v# D j- O# V4 I% ~# t9 _5.无臭腥味者为新鲜的。0 e/ |# A5 y5 ~. y5 p. I/ K! l4 D
; a, M3 W1 `! R6 |) e* [' _# v1 u j/ m3 u9 n
g+ i, Z) R9 ~" K. O 合适于宝宝的鱼类大餐 ) O) w" A1 B2 S' u# D
3 A3 c% X, A! j$ F2 X% v4 l
* K @' p0 P" Y) e& z% K' z- H
4 R4 U: y8 W3 M: ~5 j/ H5 n/ \! T
, ]7 F& \$ {0 d, K" v宝宝树贴心提醒
1 }* o# Q0 ~0 v3 U+ j
; W9 O0 j2 r/ B) }, ]& p5 O! ?5 P; b
千万不要这样做
4 E* Y% c9 s# u6 a# R) f8 @% x* f不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。8 P$ n, u; _4 ?% |" X9 K
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。- g9 g1 r" u0 G, s5 {
5 q5 _; Y0 }3 m; B5 |% c: H6 v
# b+ @2 h ^. c6 k
+ Q* n6 }# w# P/ G
鱼卡喉咙正确处理: K( r1 \# }1 U- w4 n/ B% c$ |! p
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。! b$ n7 i* P* B! k2 z( s* \
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
1 a) n6 P" \$ r
+ z8 o4 |# _% W( Y+ }0 P7 {: u" r: W
( C9 Z# i V: ]8 ]2 q
少给宝宝吃鱼松) U+ n7 N+ k: T, k3 ^7 p% E
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
. ^" T4 z! b- Q: v$ [0 y8 g6 _6 b6 `( D# D: \
$ _$ I) S/ F, d* E$ I
1 H: a$ p! W8 @) w3 E5 x4 W$ Z' N o4 h b. R# k
生鱼别给宝宝吃# r( s: n/ l7 _$ u
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。
* H5 T- p7 E( m/ O2 q经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
; j& d% X$ c9 L& `因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。. c0 q/ `6 C8 O0 R" j3 [
0 ~8 a* U' S n0 `1 O8 R
( l1 b0 P( u' |3 Z6 G8 R6 d
8 } G2 [+ R: b ^3 \; j; l( I1 Q) T x0 B' ~2 w7 G
5 f2 |6 j' K* V+ D. R8 H
# m6 T: c( }4 z. _5 F4 R 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
) b0 Q$ G6 f1 k9 M* @: I& [/ G$ [+ p2 H% C
+ {# q7 x# b* g
|
|
发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
