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鱼的营养价值
5 Y: Y% ~. ^+ {; C. g4 \2 B% a蛋白质
+ @) f! X ]! M H- D* l% s* z蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。, a7 S7 d5 [; v$ @
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0 U( c% {4 B5 P& H3 O" v维生素! h* |1 d" `% v' x& }
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。& T0 Q' j- d6 p3 O0 ~
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矿物质
0 F6 x G- Y6 s6 a鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。0 y* T) s/ I6 f7 U8 c& B/ @4 ^
而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。" \3 p' G( ^1 l# z s
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对宝宝身体健康的好处
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* ]/ y- |0 Z9 P- I* N4 F# N8 y% V& Y帮助脑部发育1 f( Q% W Q: H6 a* [, z+ \1 I' U
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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; H( O0 H- A3 b2 O% G% r2 J+ [减轻过敏与发炎症状
; o2 ]8 E, x1 ^- k& [EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。5 _1 O+ @" ^6 f
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2 B e6 e, t- a使眼睛明亮有神' Z3 i6 h) E6 z; Z
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。; L1 m/ q, h# \, P- H$ r
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适合宝宝吃的鱼
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/ q+ K$ q0 t3 D B1 e 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。* z( ]! d$ Q5 g
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
7 S$ t- c$ e( M吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。. h F6 p; J# o& G" m* p
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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* ?' ~1 V0 t6 U' F! @1 |; u 鱼类DHA含量大排行 ) E, F" G- ]7 a0 L
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淡水鱼类
) R6 X& \) I0 ~: l 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。2 w! s8 f* e' C6 c5 b
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) W9 o( Q. M, C$ q/ B7 ?" O; P海鱼类' {& s$ x5 c$ ^
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：
T" `/ E0 P; t n! k金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
, E* K/ i, A2 |) K( D/ J其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。- ^6 E( b4 m# I" M: L
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宝宝树妈妈大讲堂
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贤惠妈妈巧做鱼5 O: r4 ?, S; b+ {+ H5 S& `
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。) n2 a$ V& |9 k: x" k# A
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
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精明妈妈巧选鱼' s, V* ~; O% o4 C6 L. M5 k" h
选购鱼类时需注意五点事项：- j! H- c5 C, R1 F8 W O$ `
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1.肉质要有弹性。
$ T% Y3 B2 G* g6 O* G) q/ O2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。' S5 V5 b: A s* Q9 s4 |
3.眼球微凸且黑白清晰。
2 b6 J' k5 ]( I' ?: q5 }4.外观完整，无鳞片脱落之现象。1 J" m2 d; V+ i; G$ e
5.无臭腥味者为新鲜的。
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/ G5 v9 h7 ^9 c7 F1 o4 @ 合适于宝宝的鱼类大餐
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$ d1 x/ [3 I$ K4 b9 A宝宝树贴心提醒
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千万不要这样做3 K" T. l0 H& m& i4 k! @5 `. ^9 E
不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
- x1 D% l8 o+ n/ e6 ]. X) \' b不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。
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鱼卡喉咙正确处理' Q; H+ ~% G& ~& R
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
# ^: a. g. H/ o5 Y( `1 `, b4 j如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。' Q9 H' G `8 I7 p
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少给宝宝吃鱼松9 T: S8 j( t1 A& ~
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
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生鱼别给宝宝吃- P! `% o' ?$ w: x1 R8 c
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。1 R! V" B- t! |' r- G3 h
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
& T# O0 Q* \0 Z0 n1 T因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。; ?; `5 w. ~, R8 `5 z& I8 S" G
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& }6 r( M- ~* o4 S; z0 g3 G& ^4 F$ ]& z4 _# [! C$ R- G+ f
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这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
