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鱼的营养价值
' R2 P# h; ~3 z& z9 o3 D) p& c蛋白质
1 B' ^; B% }) Q9 t0 X* L$ g蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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* c- Y7 }. O" X+ k. U% U维生素4 Y# t& ] M) X& R" T7 |" M/ Z f; o
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
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, e9 w3 q2 X% |1 p( D) S矿物质4 ]+ C: z3 e+ h/ ~5 H$ L5 X7 K% O
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。; F& D T$ A( |* }9 P
而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
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对宝宝身体健康的好处
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2 P. o( [# B2 J1 ~; \帮助脑部发育
: B6 ?' S1 p* E8 ODHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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5 v! J+ ~* }4 O3 E6 {: u5 Y减轻过敏与发炎症状
( M* x: U, d' q! }+ Y1 oEPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。. d4 ^* Z* _5 v4 `3 c* Y8 T0 h
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2 M" V/ ?) ^ w# \- B9 T使眼睛明亮有神# H, R$ `7 J, L5 w( N. v* z; T% L3 p k* j
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。
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: Y+ Z# f9 A& w5 s2 ] I 适合宝宝吃的鱼 & k; u/ O" j' d( R/ A5 r- v
; D% y; A9 j: o [7 \ 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
/ Y* t [9 z9 q! f5 U+ v# y首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
3 W3 m- y5 Y* I# d5 F2 G吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。6 m3 ~. D! u+ Y; g5 t2 q
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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鱼类DHA含量大排行 ' r2 N# [3 q4 P# H) `- ?
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8 f# ]& y9 {. Y: M淡水鱼类* I8 l( S" i. L' P7 N
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：# ~5 U: E# `. R# U2 h5 M) }4 d
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 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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' G8 r) b$ p$ J! }; @, ?: b海鱼类" i0 y/ R' Z! S7 R1 ?- u" |
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：
9 W) O9 e, I3 J6 T金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。& P- }3 \9 s4 f* j i
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。9 |) H' U) F% g7 p
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* G; O5 u3 }# X! N5 k2 F3 n 宝宝树妈妈大讲堂
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$ a+ ~, F2 ]' u- `9 X+ Q% y2 O贤惠妈妈巧做鱼
3 T2 Q5 S8 F7 ^; k! H在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。7 o/ _7 W$ _4 [0 U7 A6 J, \+ z
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
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精明妈妈巧选鱼: W- x: _$ W8 r& F- J$ S+ E3 x) f
选购鱼类时需注意五点事项：
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1.肉质要有弹性。
" P/ U% p& v2 X) f" y2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。) b. w! i) c% \* k! U$ s
3.眼球微凸且黑白清晰。2 E9 f6 ~. t$ N |5 r: E
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
8 g1 f* M* y9 S+ g. }5.无臭腥味者为新鲜的。8 X+ U0 e& E) a W- Z1 v& r. G
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) r+ n0 `) \1 `, Y: k* U r) e 合适于宝宝的鱼类大餐
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宝宝树贴心提醒
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& t& l2 `+ _# A千万不要这样做
2 p7 Y7 s* N2 M' @9 k不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
: r9 V6 ^! i8 J* P不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。
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鱼卡喉咙正确处理) M! |9 M# B# R0 E
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
- @& A) x4 H3 ?" {& q' D9 S H如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。: Q& [( f' x8 C) V6 G
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9 x. N. w' H9 _5 S7 s0 s, t: C少给宝宝吃鱼松
8 L; r- D4 \" Z1 i* ?# Z& x1 \鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。; N. N4 c) A& P4 J8 f
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生鱼别给宝宝吃" S$ |; ]3 y, P. W. b
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。+ _5 t5 W2 z5 J- h6 D
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
. g0 |" z& z; I) a因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。
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3 Z9 S! A& g5 e; o" u, X 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ ( \; O5 Z" o5 ]* O
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
