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发表于 2012-11-15 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
鱼的营养价值            
3 t" S5 ^( [5 h1 X& V蛋白质
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蛋白质不但增进幼儿成长发育外,有伤口的时候,它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸,这些蛋白质到我们身体后,约有87-98%皆可被我们人体所利用,所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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维生素
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鱼中所含的W-3系列脂肪酸,以EPA及DHA含量最丰;此外,鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼的肝脏部分含量尤多,鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群:维生素B6、B12、及烟碱酸。
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+ ^" p0 ^9 y$ @  _, Q$ A5 C矿物质
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鱼类亦为矿物质极佳的来源,其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富,是碘可靠的来源。$ j5 X( n' X( M! m4 m# b; J5 `) }
而且,体积小且经济的鱼类,如香鱼及沙丁鱼,若整条进食,则是极佳的钙来源。
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+ M- A9 `. x# k+ B$ r' j. `                对宝宝身体健康的好处            : l) b1 L5 y% |9 e# O

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帮助脑部发育

2 Q# b0 P7 o8 @2 ADHA是多元不饱和脂肪酸,可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅,提高脑细胞活力,增强记忆、反应与学习能力;并能预防、改善老年痴呆症状。
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+ l. O1 K$ Z9 p$ b. X5 U0 Q3 j* S  b6 V减轻过敏与发炎症状
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EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果,如异位性皮肤炎,可减轻过敏症状;还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。. F6 d2 a* j3 E  H

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% V) T9 {- t7 O2 t" }使眼睛明亮有神
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鱼类中的牛璜酸,可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应,并维持大脑皮质视敏度的刺激反应,具有维持视力的功能。& O* z: D- l8 X" G) p

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                适合宝宝吃的鱼            , I- @) b; b) _$ ~
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最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼,其体内脂肪含量有很大变化,DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好,鱼肥肉厚,而且价格便宜,DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺,一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃,宝宝如果还比较小,可以吃剁烂的鱼肉泥。
0 p4 y/ A* [1 Z/ O4 O首推海鱼,如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大,几乎没有小刺。, K) v1 w+ X( a* E
带鱼时去掉两侧的刺,只剩中间与脊椎骨相连的大刺,给宝宝吃也较安全。
' b# k8 r7 z- i3 w% |3 h鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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2 [( Q+ {6 l: p9 o/ `! K, S- i+ {: m+ p3 m
                鱼类DHA含量大排行            
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淡水鱼类
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淡水鱼(按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列):+ F* |' y# c! ]) D

# K. K6 B9 R; ~* U5 S9 \4 T' s鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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1 g; ?/ c6 i3 S+ R& z海鱼类

8 q; `  {! M, Q6 `海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列):6 n+ L' e5 {9 v- J* g
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
5 ?7 s+ n; W0 j0 F$ X2 J3 ?5 C其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓名副其实的“DHA鱼”,而金枪鱼所含的DHA多达2.877克,脂肪酸总量达20.12克,实为“鱼中之冠”。营养学家还指出,有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高,但在鱼油中却含有丰富的DHA,尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。8 ~0 ~3 o! {+ X+ F6 m) E% l- x! j

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                宝宝树妈妈大讲堂            / ]& D- F' M* u) N8 k. c
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贤惠妈妈巧做鱼
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在准备鱼类料理给宝宝食用时,以清蒸、水煮的烹调方式为宜,少用油炸,一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热;二来是油炸后会使肉质变得比较硬,加上油又会延缓胃的排空,不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等,都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们,由于鱼本身就有盐份,因此调味不宜过重,适量即可;或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。
, G, R+ G2 U- h/ K3 ~上面了解了哪些鱼刺少,妈妈们完全可以进行更多尝试,比如说:自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼,去头尾取中段,去皮和中央骨,用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细,用手摊开看不到颗粒,似泥一样,这就是鱼泥。然后,你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮,也可添加各种蔬菜泥烹饪,配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。+ b: Y9 T# d+ F0 h
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精明妈妈巧选鱼
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选购鱼类时需注意五点事项:
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+ ^, Q. U& Q- o; P1.肉质要有弹性。- k. t+ H! d% `2 R5 H
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
0 n" B. @  b; ~' L7 y3.眼球微凸且黑白清晰。, o' z# \, C# L3 S  O0 b; `
4.外观完整,无鳞片脱落之现象。
) m8 k9 z% W0 M/ G; T+ f2 h# t5.无臭腥味者为新鲜的。
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2 v, h$ T) V0 P2 F6 `2 }; g                合适于宝宝的鱼类大餐            
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宝宝树贴心提醒            3 g5 J. I4 i" q
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千万不要这样做

3 p+ c4 ~' n$ l. c不要试图用手将鱼刺取出,这样做不仅无效,反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。: i* Q% q1 V9 A$ E. L3 a* R% O  C
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对,这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深,若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道,从而引起局部发炎或引起合并症。1 u3 Z: d9 J) U5 L0 q: T9 i
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$ p$ J+ F3 K8 Y5 H0 S4 h+ S鱼卡喉咙正确处理

+ {4 b  G8 {  q0 W) j* Y8 K  U. C6 p宝宝如果不慎卡到鱼刺,父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴,然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部,观察鱼刺的大小及位置,如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到,父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成,一人固定宝宝的头部并用手电筒照明,另一人负责夹出鱼刺。
  @" I7 Q; {7 r( X1 g. n; [如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺,但宝宝出现吞咽困难及疼痛,或是能看到鱼刺,但位置较深不易夹出的,一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察,如宝宝还有咽喉痛,进食不正常或流口水等表现,一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查,看是否有残留异物。
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少给宝宝吃鱼松- Y% g- A6 T! F4 t
鱼松营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此,有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松:拌稀饭、拌面条,给宝宝作零食。然而,有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物,宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积,容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症,都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以,不能长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
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5 W! b9 @5 V9 ]3 f8 s9 r  f. K8 T生鱼别给宝宝吃( A7 K6 S- `' M0 n
鱼没烧透就不能让宝宝吃。4 V" s. S3 d  K; X% N) U: c, ^
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼,就有可能患寄生虫病,出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症,严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中,特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
8 ?% S; z4 s" s& W6 N9 m因此家长们在做鱼时,一定要煮熟烧透,不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。" {7 P8 m; z' J" ]9 f

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. o8 N4 E9 y# s; c3 v% P0 E                                这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识,但我们仍要提醒做父母亲的,不是指吃鱼就万事大吉;牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类(主食类)、蔬菜类、水果类及油脂类,六大类食物缺一不可。除了食物均衡外,更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟!
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益智美味之鱼
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