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鱼的营养价值
9 j2 ]/ ]* o2 o1 P蛋白质
. N; L) J9 n* h* E& Q蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。8 @& M3 y/ R: M( g# R7 J
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9 g, W8 z j% X5 `3 `, a维生素
; X& x9 j' p* }) N2 ~* @* R3 n鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
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矿物质
4 w7 }" F* V, P鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
5 B2 a) G0 v1 g+ y2 ^# ~) s5 t% Y而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。 c4 p2 k. n" K( a5 v. x
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+ B3 O+ h' m9 e. M 对宝宝身体健康的好处 2 Y7 ~* }7 |4 r) L, x& r
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- a8 R5 F8 z( P6 }2 r帮助脑部发育
- H+ Y7 K9 D/ I DDHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
8 c, e/ U6 }3 e# b: A1 i: y0 S1 C6 P" X8 [2 O
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G) o0 J/ Q$ @3 @% D7 ^2 z减轻过敏与发炎症状* A: d( u( J8 c' @, n2 e
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。9 z4 i9 N0 x K
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使眼睛明亮有神
- ]& l" D3 p$ a- K& K7 w1 y6 F6 }( _鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。' C0 P$ ?: _% o$ S7 {6 \$ Y
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适合宝宝吃的鱼
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. s4 m& r) g+ r7 E& B 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
1 O. \1 a3 G; D4 ~3 u. p首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。" [$ R; L% e: D4 L2 U1 V/ }
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。- T1 ?( ]" C( B! G0 i$ {/ l. i
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。% Q$ D4 e7 t& l3 j* R
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鱼类DHA含量大排行
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. @6 u1 ~ h% }淡水鱼类
) [: M7 o2 L/ ^5 W) T 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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! h5 i% C8 c$ X# O: w5 c: T9 f 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。3 j; Q% j3 a3 U& ^1 v4 R" n
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+ s% }- v) I+ p9 r: J$ B海鱼类
- h* I% D+ G! `; Z( S) C/ v 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：
" r; c! u- m% s/ [金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。$ d# n7 p7 `/ O" C, T
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。
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宝宝树妈妈大讲堂 7 s/ D5 c" F, o
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贤惠妈妈巧做鱼
8 b! J# l5 x4 B& }在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。
& o! U3 q! _3 b- c$ ?3 S1 ^/ [' W上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
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精明妈妈巧选鱼- W6 `+ {2 q+ z6 I& n, ]
选购鱼类时需注意五点事项：
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1.肉质要有弹性。
7 }, ]3 r" U, o. S! c x1 ~2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
) `- s8 A+ ~4 |8 Q8 u( {3 V3.眼球微凸且黑白清晰。
7 \0 S* j/ ?% b! P F/ S4.外观完整，无鳞片脱落之现象。" m$ R% G" _% w1 e, b, P9 k
5.无臭腥味者为新鲜的。
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4 ?" J/ _% {! S# B) g9 U* |- E 合适于宝宝的鱼类大餐
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5 q2 X9 P$ C+ D3 V% e7 j& Y! ^宝宝树贴心提醒 $ @6 p1 N7 u0 J0 q" j& s
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- i! x+ R2 e; O; a' e, G5 u. H+ f千万不要这样做5 T3 I1 H2 p2 e* B. \
不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。* `2 V9 B2 Q* Y$ m9 C4 ~) e
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。
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3 O2 Y6 }" X2 }鱼卡喉咙正确处理: {4 G* _4 \- W& V- |
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
# c* F7 Q+ x5 F$ Q, L) i如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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$ M& c' t& N0 q) Z少给宝宝吃鱼松8 F( V: j- f. F9 A9 J; L) R9 B/ X
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
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9 t1 `% k' x# r) v2 v' d; [* P, A+ b生鱼别给宝宝吃 N8 L ~9 _) P) G, o6 D
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。9 v3 q0 U e' v+ u" ~) y8 b
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
8 o4 s4 D( L9 r+ f+ a# Z# i因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。. p0 ~0 V) H, D3 D# L0 s
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( ~# \- U0 h* @ 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ ) W$ b8 e7 ~. n
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
