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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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9 Y9 T7 J: W, z% X1 _ 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
( F9 y6 q1 @7 ^) \, M 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）9 }/ P; l. o0 a' r- ?
3 m+ S/ g$ G) F: k2 L; g 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
! L ]) U/ a9 K$ z3 f6 p+ o 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
/ f$ B. G4 k& B8 h I 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
9 }+ d) G& g) e* t 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。2 x5 v; R/ b% ^$ d3 E
制作过程：! s+ D& p' b: r2 A
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
# x$ i+ K% {& I' B' K S枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。6 {8 m: b7 ?" B9 U
2、加入花生油，搅拌均匀。 w7 K: ` E' Z$ O
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。& G, [6 H% K$ T2 g+ e
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
$ B* `- ]4 g$ K# T( n" f5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。) H7 t& U! f7 L* {- R$ N4 o
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
7 \7 d: }& N' _& e后来失败了。唉！
; v1 {) E5 z( Q+ i+ p( I2 g所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
5 O- v& \( Y8 ~# f3 ^/ g也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。$ ?& k" Z" I8 v4 q' o: ~4 Z* P
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
: l: X- m7 a. G$ N, i7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。% ^! D! o6 f4 m4 w: j
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。- v, C3 ] U: s" f
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。9 q6 }' w% R6 F
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。1 y6 Q2 ^- D7 ?; ]- S
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
