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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 6 ~" I3 r# K" i, c X6 {. u! t
* v2 ^5 o) R+ }( F 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！2 f) u% K& M$ C# m" b7 i
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！* i3 J2 _# i c n' Z' q
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
P) |- t9 s8 F8 O |8 \. K6 ?% R+ g 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
* D! Y Q; Q2 K; Y8 p, U* U 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。4 K; i# i- O7 Z
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
: @- T# [+ p& q制作过程：
8 s5 r: R" d2 I5 p1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
5 ]2 u( V* W/ [* D枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。5 ]8 f& h/ p9 | p
2、加入花生油，搅拌均匀。! r/ M" B- Z, H n1 g
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
, z7 `6 `# X/ J4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。3 A, ^4 l' |: K2 {: h
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。) _9 A" h1 |2 P2 ^5 X o
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。! g2 b1 Y; q. z) _( ]3 {
后来失败了。唉！
' s& j! V9 K" [9 y C) x所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
; l% Y1 q8 ?% P1 A. F% q, N8 a% F# z9 L也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
" P6 j) f/ m1 S7 K) K咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。0 \5 R4 N, o% A8 M, I* n
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
; \* `' J- P) i5 h8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。, n/ r' E1 b: @
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
& y% Q/ q8 `9 m. k9 i% y10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
: ^7 G' q% P% o. s1 `/ D% G然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
