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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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' F0 \3 B4 S- e/ T& L 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
$ {' G/ l, W7 X4 Z4 t 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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8 ?- C: t! \. C5 J; T. S3 O【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼） O8 K# {$ k7 d$ Y' @' L2 M
& x/ ^- S8 f: E4 [5 [5 g& c 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
0 v2 [( S' P" d6 z r1 d 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。# ?) Q) P/ I, h) E& c
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。, x) i2 ?1 j- E/ u: D
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。! c! N' |7 O, ]) V' Q' B1 `% ~5 ^
制作过程：
3 y$ ~( g' Z6 T" Z7 M1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。. q( U* b- U8 R: c* f6 y2 W' o& m
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。. o; |/ i7 W8 Z& \3 L! g
2、加入花生油，搅拌均匀。 |) k8 _+ R0 i& N! p; S+ E+ T
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
/ q. l8 M4 b( Q t( _+ I4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
% n# d1 Q+ q/ E& v# ] s5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。9 ]( [& u- ~$ m: h
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
8 n, ]7 h4 ?/ n1 G \( i( i; P* U后来失败了。唉！5 ^/ B- H# u6 |" Y" q t1 p4 T7 ^9 d
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。/ R) @7 H8 z7 O1 \! d: e& V
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。' i/ s! G# T) i6 k2 C
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。% Z4 h9 P0 i7 h
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
7 K* j) n; w( H9 w8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。* e$ }, A' ?1 Y0 P% Y
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。5 f6 ?9 x# t' O0 d6 ~7 s. I" o
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
: [2 z6 O# Y& C" }+ f1 f然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
