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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 ( B* F2 V9 g( H( R* d7 k
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！! S e" b0 R) U; i
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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+ h" }7 r5 v) @【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
4 s$ H: o, t: I5 V7 X1 d0 Y# z& l, y' I. b% \
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克, E% P9 Z& k. M$ t j( U5 {6 @
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。7 t* g/ j, M2 h( h& n5 P5 M0 @
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
2 v8 F' }& L/ V b* W 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。# M8 e3 H5 C) [2 o
制作过程：
5 Z( ?3 Z( ?; R% h7 E1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。, Q! _: o1 T" ^+ O3 M
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
" z+ x5 C( O% W& u: t- t& n2、加入花生油，搅拌均匀。; E7 B6 i& z# C4 Z$ e
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。* @% r# q/ A w Z3 P4 s
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。( l! N( x! D9 X% v6 r0 j9 S+ C
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。& w" m- e6 Y- A/ q* I
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
$ g: I4 D" b: G* [. ~6 f& x后来失败了。唉！# t7 F, N& N5 `* L5 q7 O, o1 S: ?* _
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
0 F; F v6 w! @4 k8 P也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。. g( ~" |* z9 h8 f
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。" z9 s9 ]8 P! |- ]. }5 D
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。' D+ [+ j6 E8 { S
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
9 |: u& b! Z4 c# U9 u1 u9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
( q- p0 w' P' T6 F4 H1 \+ a3 N10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
& S$ k" V2 @9 ^8 ^; E: J' h然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
