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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 0 \, t7 Z, o1 _8 [0 ]" d
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
- ~& @$ X' Y z/ ?$ i 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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* V% O# k5 k0 m/ X% _ 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
) S7 v! a& v: n9 Z+ k 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。. s/ L0 n0 j% W4 d1 ~
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
/ b6 i/ T6 ~7 l2 h; ^ 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
" g; E6 A# ?# g9 m. f: ~0 X' G制作过程：
+ z- q W2 F1 Q! n) g1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。! g3 f" t; w( ^2 {3 O
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。" C! Y( i A9 X5 s5 l7 U
2、加入花生油，搅拌均匀。1 c; L9 N3 o* }5 F0 [
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
$ ^# r9 Y( w4 [# [; T4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
1 x4 P4 N8 L8 y% s5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。7 Y, Z. n* Q; Q; y* V. F; j
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
, H+ R5 {& t' H% E+ l) k, O' \后来失败了。唉！
, ?8 H' U, e8 D5 G' g2 x+ p所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
( `- C; S. l6 y5 B# X也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
- V% ?6 V- E6 P# T5 D& G. z4 j8 X咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。# C1 c4 z. z e
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。" n8 a* W( ]' J3 B" l w' e; m
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
( n# ~% Q$ v+ \& y% @9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
/ ^& ]9 `& k( ^4 V10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
) `- ]/ e3 @' v. u# V2 q% [8 y& N然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
