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楼主
发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过,那就跟着诺妈,从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
8 O) j4 S8 \7 h- x/ g7 Z/ t( S" z+ K7 ^+ S, R
    因为去年第一次学做月饼,就全部从馅到转化糖浆,一切的一切都是自己做的,吃起来非常的美味,所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊!
) E4 O6 y1 [8 r
7 E" D# Y6 X+ I  @1 Q    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点,所以今年就先从做莲蓉馅开始喽!买了白莲籽,所以就做了白莲籽馅,其实白莲籽馅的制作,和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下,然后,再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
' @- _: b! ?) o2 Q, z7 V0 {# Z% {1 A
$ g, E6 Y" P- D! S$ k. w4 k1 t1 V
白莲蓉馅】(参考分量:约制作了950克成品馅)
) X1 w3 O% d3 ^3 \6 y2 k8 D# }  I, j' Y) M
配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克6 ]. R2 K  e, L# F+ t: [8 |

* A8 q0 W6 I" T# K制作过程
1 \# Y7 Y( a5 y- A1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
+ o; B; t) n! [) s; z2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。% o/ V# k+ T4 Y/ T) j) \3 A  y
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。& p3 C7 E2 n5 ?; x5 U% S, b* j
4、用食品料理机搅打成泥状。
; l$ t- r. m6 }  M' Y* E. U5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
2 l# F& R  F2 K# f6、持续不断地用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。- U0 Z$ M# A3 N4 K2 V2 f  Y1 i, M! J
7、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。7 M: G4 @: |% f/ M$ O- v/ R
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。
: O( R' J: O; D+ Q9 L; [5 w7 w& O" }! Y/ J' g) I% T$ e6 \

点评

颖澜澜  莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!  发表于 2012-9-5 13:44

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 ( B* F2 V9 g( H( R* d7 k
& U: {* V, J0 p$ }+ ~
    本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪,只好在家做月饼啦。哈,我绝对是那种没有网就活不了的人!! S  e" b0 R) U; i
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样,所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆,正好只有76克。呵呵,于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪!正好可以做一次哪!去年的转化糖浆,由于放了一年,味道很好,而且,回油超级快!昨天下午做的,我今天一早去看,已经完全回油成功了!这个时间之快,真是让我始料未及啊!
# @. K: J3 k" w9 {4 F( w% [# x- g: M) _% i" s' b# j

# h4 h( |/ L- |7 z. e. O- ]
+ h" }7 r5 v) @【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:10个70克月饼)
4 s$ H: o, t: I5 V7 X1 d0 Y# z& l, y' I. b% \
   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75-76克,枧水1克,花生油25克, E% P9 Z& k. M$ t  j( U5 {6 @
   馅       料: 白莲蓉馅约400克,咸蛋黄10个。7 t* g/ j, M2 h( h& n5 P5 M0 @
   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
2 v8 F' }& L/ V  b* W   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。# M8 e3 H5 C) [2 o
制作过程:
5 Z( ?3 Z( ?; R% h7 E1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。, Q! _: o1 T" ^+ O3 M
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
" z+ x5 C( O% W& u: t- t& n2、加入花生油,搅拌均匀。; E7 B6 i& z# C4 Z$ e
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。* @% r# q/ A  w  Z3 P4 s
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。( l! N( x! D9 X% v6 r0 j9 S+ C
5、咸蛋黄注意要用生的,如果你的咸蛋黄很腥的话,放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好,没有腥味。& w" m- e6 Y- A/ q* I
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例,也就是广式月饼的正常比例,2:8去包。
$ g: I4 D" b: G* [. ~6 f& x后来失败了。唉!# t7 F, N& N5 `* L5 q7 O, o1 S: ?* _
所以后来我就按照20克的饼皮,和50克的馅去包的。
0 F; F  v6 w! @4 k8 P也就是说,饼皮是20克,莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。. g( ~" |* z9 h8 f
咸蛋黄大小可不一定,大约是从12-16克不等。所以,每一个都要称一下。" z9 s9 ]8 P! |- ]. }5 D
7、包的时候,将1份莲蓉分成两块,将蛋黄夹在中间。' D+ [+ j6 E8 {  S
8、把饼皮揉成圆形,一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
9 |: u& b! Z4 c# U9 u1 u9、包好后,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
( q- p0 w' P' T6 F4 H1 \+ a3 N10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过,老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
& S$ k" V2 @9 ^8 ^; E: J' h然后很惊喜的是,昨天下午才做的啊!今天早晨居然就回油好了。味道真棒!

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叶子轩妈妈  小雪真厉害哦!  发表于 2012-9-5 15:55
颖澜澜  我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的  发表于 2012-9-5 13:46
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颖澜澜 + 100 + 100 馅和转化糖浆都是自己做的,你最强了!.

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非常棒啊
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很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ) e5 e, i- ]" f  N8 D' ~% p% N0 Y$ F
很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈
# K: [4 G1 D' Y0 _1 g- D/ X& P& K& S
呵呵...我偷懒.
) o( t8 I! r7 M  Z突然间发现这样还蛮简单的.

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筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 / D- y( l' ^. F
非常棒啊

2 X" A' K- z" w1 ], r6 t: |1 R9 ]是呀.还蛮好吃的.

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大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
多多妈小月

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看着都好吃,不会的飘过!!!
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话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...
莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!
馨馨妈

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本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的

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yanzi722305  生的  发表于 2012-9-22 01:05
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颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 - B& K  g) Q$ X( a8 F
我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的 ...

* c! C8 z+ K3 x0 t# g2 u* ^一想你都买的是这种的。; ]# {7 x/ B5 W& I  o+ R; a
我怀疑可能是假的。
- T3 s( A3 p0 }1 z$ f2 k去年就因为是这个,所以没有买。
# P( C: j: h4 `  s我买的是19块钱的。
& l' ^& ^8 k# p个头什么的,都比那种的大。0 K" t0 g" g2 ]) R% w
而且,看着像真的。那种的看着很像假的
  ?+ Y" ^& @; g/ K: x* ?
) ^& ?  D/ U4 h8 {% L) c我现在也不知道是生的还是熟的了。
2 Y4 Y8 ^& z4 m! a哈哈。。。! `0 Z% L4 |$ r
就这样做的。反正还不错。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
% m! c  P1 e$ P; h* f% \# o颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油
% s0 W* h" K; d% Q& ]; z
我不知道。我去年就买的是花生油。6 e, z# t4 t( D: c0 J1 b9 M+ k
正好今年我家吃的就是花生油。
9 G: Q! ]  a. f& p所以,干啥都用花生油了。

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nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 4 I2 }4 s/ F$ M
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

% |( S. ]3 }# d7 q还可以了。
+ D. \" N5 H. A. O* `$ M# P1 P0 m  _6 F我学烘焙,就是从月饼练手的。

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lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 1 U2 \# ~5 S7 i2 S/ f/ p2 f
看着都好吃,不会的飘过!!!
& I9 y3 l0 O3 u% |$ }% f6 ~4 y' M
呵。你过两年有空的话,可以自己试试。其实很简单的。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 . `8 q2 H3 T) v7 P" C
莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!

+ z* b5 D, P  j7 C去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的,我觉得她的应该会比较好一些。: j& s0 ]! H# P" [1 u  x. b
咱们在外面买的这种包装好的。  ?2 @% N) `' j# f+ b
我觉得应该都差不多了吧,但是不知道倒底怎么样?: Y" V& N$ ?" o( ?* o3 ?
因为去年在网上看到过有人说,在西一路买蛋黄,经常买到假的。

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
小雪真厉害哦!

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过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
1 `3 M" [0 l8 O" H) \大家都是高手啊
% G0 a( j: c) u" Z: Q
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
$ X7 |+ o5 o# U0 G小雪真厉害哦!
* c8 @! ]0 T8 @% j2 B8 F
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
3 i7 A9 r: R& J$ v这算是第二次做广式月饼了。
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【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼
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