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楼主
发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过,那就跟着诺妈,从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。% L2 K3 K6 S; Q# a/ Y
+ _" x* H) G3 s
    因为去年第一次学做月饼,就全部从馅到转化糖浆,一切的一切都是自己做的,吃起来非常的美味,所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊!& c7 W! T# Z' i2 e: w

3 v6 L' }% o$ {+ X; }/ u* q: e& L    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点,所以今年就先从做莲蓉馅开始喽!买了白莲籽,所以就做了白莲籽馅,其实白莲籽馅的制作,和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下,然后,再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。6 w) J/ R- i/ ]' s

$ e. Y0 `$ j: D& S; J$ ?- I( Y5 N3 ?) q1 P5 k- I* F8 U) p& e0 w
白莲蓉馅】(参考分量:约制作了950克成品馅), X( d/ Y9 L4 ?; n2 H# k; g

" |; r- D- }" _2 T. \. ?- z; h配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克6 m# a6 s- `+ k, S' M% E0 j7 j

* N  a+ [% w: E$ l制作过程; C! ^# T8 y; Z) j( b
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。9 b6 A! h( @+ I$ J) i: ]
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。0 [8 O! ]! q, a) X/ s
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
0 R* F3 w$ o# R2 f4、用食品料理机搅打成泥状。- x) X! c9 }: K
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
1 o" M$ v& ?  q$ \6、持续不断地用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
/ g1 s; }* U. u3 i* g+ Q0 z7、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
1 V- ?8 x' E# {2 A& g8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。
1 a8 U* {3 I( s- u' a4 b) o# D
1 h/ V2 |% G8 D2 Y7 Q

点评

颖澜澜  莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!  发表于 2012-9-5 13:44

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 6 o2 a. x7 n% g1 u" b5 ~' Z8 P4 ^

; i4 d- v, N& V# q0 {+ d# J    本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪,只好在家做月饼啦。哈,我绝对是那种没有网就活不了的人!3 e, X/ O! q1 i; v' W1 L# G
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样,所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆,正好只有76克。呵呵,于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪!正好可以做一次哪!去年的转化糖浆,由于放了一年,味道很好,而且,回油超级快!昨天下午做的,我今天一早去看,已经完全回油成功了!这个时间之快,真是让我始料未及啊!6 Q) B7 H3 @8 f( O1 G$ q
( ~. w; O) f6 ^3 A

+ P; I2 M% j* I
' @0 d- G: N8 O( A- k, R% q【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:10个70克月饼)/ ^5 z2 U' y2 E4 f
/ |, P% [7 M: s2 v5 y' k
   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75-76克,枧水1克,花生油25克
# V+ U7 Z0 g: A; ^+ T1 b   馅       料: 白莲蓉馅约400克,咸蛋黄10个。
5 Q  J, \* Q+ U: o: h' [9 U/ o& O   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。2 _- f+ o0 _" l- b: @4 |
   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。+ W6 d; {* ?7 Y
制作过程:1 L/ M4 x: ^4 {* U
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2 B$ a- e1 C% O2 d2 ?枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。: m  K! H  a. O$ G/ G7 _
2、加入花生油,搅拌均匀。+ Y4 ~8 Z& L! g' j& U3 u4 J
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。6 z9 m7 P' T3 h
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。7 }, o* M4 h& D5 w
5、咸蛋黄注意要用生的,如果你的咸蛋黄很腥的话,放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好,没有腥味。$ _0 D, L1 c4 A4 |
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例,也就是广式月饼的正常比例,2:8去包。
7 E( K* R' M7 P6 J# ]1 ]后来失败了。唉!
- A" @# s, h5 I/ j. q所以后来我就按照20克的饼皮,和50克的馅去包的。* ~- D" ?& x* Z& F. E
也就是说,饼皮是20克,莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
7 [. H& z# w! B; y  `% c. c# {咸蛋黄大小可不一定,大约是从12-16克不等。所以,每一个都要称一下。
9 m+ Q/ O% }3 O8 Q) b. Q5 w7、包的时候,将1份莲蓉分成两块,将蛋黄夹在中间。
  s7 d/ }, v3 A! J0 S% z% X8、把饼皮揉成圆形,一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。+ g' I" B. |& D
9、包好后,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
! _  P# R& e8 R( K1 ]0 d/ ]10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过,老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
2 U# {# @9 l; y& Q然后很惊喜的是,昨天下午才做的啊!今天早晨居然就回油好了。味道真棒!

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叶子轩妈妈  小雪真厉害哦!  发表于 2012-9-5 15:55
颖澜澜  我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的  发表于 2012-9-5 13:46
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颖澜澜 + 100 + 100 馅和转化糖浆都是自己做的,你最强了!.

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非常棒啊
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很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 4 E7 y/ c* v4 l% [/ V; F5 g5 t
很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈
' N' ~4 t' d7 A4 b2 a" S
呵呵...我偷懒.
1 b% y( f  u4 `( z7 F0 y: L突然间发现这样还蛮简单的.

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筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
/ {2 ]! Z# C# m; y非常棒啊

% i; H  S; W& S5 F3 a是呀.还蛮好吃的.

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大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
多多妈小月

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看着都好吃,不会的飘过!!!
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话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...
莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!
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本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的

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yanzi722305  生的  发表于 2012-9-22 01:05
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颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
7 l' \+ q) @: d+ S我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的 ...
& u! a3 D2 \* H6 w7 F
一想你都买的是这种的。4 O9 |/ b7 [4 p, o, o7 ^+ T
我怀疑可能是假的。
/ E' t# \+ Z+ b& z" C去年就因为是这个,所以没有买。+ S) U6 ^3 u: t( V. H, p- x$ P
我买的是19块钱的。
1 `4 N) f8 k- I个头什么的,都比那种的大。
" O; Z% V- g; v% u" ]. k3 J' f) U而且,看着像真的。那种的看着很像假的( ?% I: u: m+ J* f" G) ~: h3 F

: V, Y! m/ k( N' |' s我现在也不知道是生的还是熟的了。) i' b* V* y. m; q" n/ |, l3 G
哈哈。。。
9 @" M% Y7 p: l就这样做的。反正还不错。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 " U) m9 T- q7 G2 ~/ L
颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油
! l2 r( S# }% S6 b4 o: e- z, w# _
我不知道。我去年就买的是花生油。: ?6 n/ K( o5 \1 F5 c' P
正好今年我家吃的就是花生油。
+ J( F6 I9 t; X  M  y所以,干啥都用花生油了。

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nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
; [* g; b; ~: A/ x大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
& N3 f7 i7 Q! V: G  g: ^
还可以了。- V# ~3 O2 g  }# ~
我学烘焙,就是从月饼练手的。

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lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 7 k. n) d. s7 a8 n, G- q+ D. h
看着都好吃,不会的飘过!!!
* r. ^9 G6 F) J# \3 d6 g
呵。你过两年有空的话,可以自己试试。其实很简单的。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
, }& ?6 T7 N: U7 G3 n* Q莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!
  {% V" R8 n0 q# f; X+ R8 a
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的,我觉得她的应该会比较好一些。) C; A( Y! W. H, `4 X
咱们在外面买的这种包装好的。
- V; n/ N9 S+ o. X: Z我觉得应该都差不多了吧,但是不知道倒底怎么样?+ j2 R" a$ c7 N: v- n# E
因为去年在网上看到过有人说,在西一路买蛋黄,经常买到假的。

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无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
小雪真厉害哦!

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过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
; P. \% |% |/ C6 l- j9 a- k. X大家都是高手啊
& {& c8 L6 ~4 t6 X  V
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 - w" v5 ^0 Z2 ?: l
小雪真厉害哦!
) ?' w- z% W9 {! i. f! Y) L
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。- E" d" ^- c, m% @* b
这算是第二次做广式月饼了。
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【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼
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