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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
; I: }8 c9 H- N6 w; e1 C# ^ 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）& S- M7 j0 ^9 B$ G! e
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饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克5 i) g! E" j1 t
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。# @6 ^. o5 t9 {5 C6 b- |, z8 `" p' G
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
, l8 x- ~9 U6 {. j( b 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
L+ B9 k( a! O制作过程：
* A0 ?4 ]+ o. S1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。# U+ T4 m g0 ~1 {' l3 {
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。. ^- K: [) D |* d, e
2、加入花生油，搅拌均匀。; N0 _1 O* q$ V8 A/ C$ v6 y
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
. N% w1 P% X& o' L4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
# T1 X. V9 j6 y' b& F3 Z' u/ H5 k5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。6 [5 ]3 Q& N$ e! x1 I& e' v
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
4 Q1 G& V7 ]5 F0 T' x后来失败了。唉！/ Z9 \6 m2 A/ s+ L3 h: d+ i) c$ p
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。/ g( U7 j5 i2 g0 v( p5 V) P: W
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
0 ~9 _( r5 x3 B8 a7 Z. a7 w咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。& I) J& e0 R6 [- ^: \
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
/ F* z( }0 X; J: Z& I' L4 L8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。4 n; K/ Z3 h4 W
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。, g7 D* [: [" _ K- Z# z
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
7 _& B9 Y l, n然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
