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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 9 ^6 b# _; u* N J) X
3 F8 I3 M# }% A 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
1 g5 g: L7 |6 `' w$ J 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！. e# F* W" `. _# J7 ~8 L1 Y( ^
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, p. y, o/ p4 A7 B2 G【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
+ r$ p. }1 t1 m4 y# G( V- Z' v2 Q1 C
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克( V% P4 K$ t# z5 f- B9 N' F3 D6 G; z
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。5 f6 k& G; X) b9 D
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
# f5 \ ^! r/ U1 h 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。& s" J. b+ H! d# B/ M
制作过程：
, ]) s7 A) ~9 N0 { P2 {1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。 x0 A( P: Z& L* o# ?: o
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
, Y& _1 n" q- V6 R4 O7 G2、加入花生油，搅拌均匀。
* {. x5 t2 L/ ^ ]6 V3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
+ J$ a& s B; w: A8 K0 N! h1 i4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
$ P8 O V/ m) a2 S0 ~4 Y5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
" }2 u3 t* v, |6 c! G( Y( D, \6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
1 i* c! E- M3 F1 H, C: J后来失败了。唉！
4 Q+ I4 l% C! A, `" K所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
# t# X$ |$ `5 i4 ^也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。/ ^8 j% {. U7 @* ~5 f- Q9 E
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。4 q; w& X; ? F- v2 C- T: M
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
3 b! }2 N I% p% L+ {2 O8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。5 l R+ U( y# ?& b
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
4 F5 T: Y- U% c( ]10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
) ^ F6 w+ U' ]; g3 h然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
