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楼主
发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过,那就跟着诺妈,从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。  n2 o8 j$ ^+ l( A

5 V  ~( }; E! e4 Q. b# w* r" f- e    因为去年第一次学做月饼,就全部从馅到转化糖浆,一切的一切都是自己做的,吃起来非常的美味,所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊!
. T2 p% ?) c4 _5 S
8 _1 ^6 e6 x, w    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点,所以今年就先从做莲蓉馅开始喽!买了白莲籽,所以就做了白莲籽馅,其实白莲籽馅的制作,和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下,然后,再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。( B( Z* m, b) g2 k# _
/ h; [; f+ u$ U

# G. ?6 F) a: c* ?% z白莲蓉馅】(参考分量:约制作了950克成品馅)% w" q2 Y) h; L4 X7 F3 l8 M

  Y0 `+ L8 M& E5 Z配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克0 ?0 v) y6 S" r) [; [9 R
3 o' N2 ?7 {9 A
制作过程
* ~1 ]. w& |3 L- p7 j1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。2 A: P$ t* ~, d  V6 Y
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
8 f3 N$ P* s4 E  W, O. d9 L3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。0 i* }9 p, u, C# z5 o0 ]& i7 |
4、用食品料理机搅打成泥状。
4 C" V( s# \$ D+ Q1 L( J5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。% i; U- [' \+ D" a* G  u! I
6、持续不断地用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
3 R" S. _% ]5 N. _$ V7、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。6 v+ E6 G3 @' \0 F( @0 K7 V
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。$ E; e7 R9 V$ j1 o
' H+ p. [7 y' g0 N

点评

颖澜澜  莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!  发表于 2012-9-5 13:44

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
' X8 j2 Z1 [! x( i; _4 j8 `) R
' F0 \3 B4 S- e/ T& L    本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪,只好在家做月饼啦。哈,我绝对是那种没有网就活不了的人!
$ {' G/ l, W7 X4 Z4 t    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样,所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆,正好只有76克。呵呵,于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪!正好可以做一次哪!去年的转化糖浆,由于放了一年,味道很好,而且,回油超级快!昨天下午做的,我今天一早去看,已经完全回油成功了!这个时间之快,真是让我始料未及啊!
) `& ^3 p2 `" W% I8 r- |' k( ~
* C1 F7 d$ ?' [. p
  t0 ~5 d4 C: F/ C2 R. o
8 ?- C: t! \. C5 J; T. S3 O【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:10个70克月饼)  O8 K# {$ k7 d$ Y' @' L2 M

& x/ ^- S8 f: E4 [5 [5 g& c   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75-76克,枧水1克,花生油25克
0 v2 [( S' P" d6 z  r1 d   馅       料: 白莲蓉馅约400克,咸蛋黄10个。# ?) Q) P/ I, h) E& c
   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。, x) i2 ?1 j- E/ u: D
   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。! c! N' |7 O, ]) V' Q' B1 `% ~5 ^
制作过程:
3 y$ ~( g' Z6 T" Z7 M1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。. q( U* b- U8 R: c* f6 y2 W' o& m
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。. o; |/ i7 W8 Z& \3 L! g
2、加入花生油,搅拌均匀。  |) k8 _+ R0 i& N! p; S+ E+ T
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。
/ q. l8 M4 b( Q  t( _+ I4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
% n# d1 Q+ q/ E& v# ]  s5、咸蛋黄注意要用生的,如果你的咸蛋黄很腥的话,放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好,没有腥味。9 ]( [& u- ~$ m: h
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例,也就是广式月饼的正常比例,2:8去包。
8 n, ]7 h4 ?/ n1 G  \( i( i; P* U后来失败了。唉!5 ^/ B- H# u6 |" Y" q  t1 p4 T7 ^9 d
所以后来我就按照20克的饼皮,和50克的馅去包的。/ R) @7 H8 z7 O1 \! d: e& V
也就是说,饼皮是20克,莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。' i/ s! G# T) i6 k2 C
咸蛋黄大小可不一定,大约是从12-16克不等。所以,每一个都要称一下。% Z4 h9 P0 i7 h
7、包的时候,将1份莲蓉分成两块,将蛋黄夹在中间。
7 K* j) n; w( H9 w8、把饼皮揉成圆形,一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。* e$ }, A' ?1 Y0 P% Y
9、包好后,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。5 f6 ?9 x# t' O0 d6 ~7 s. I" o
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过,老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
: [2 z6 O# Y& C" }+ f1 f然后很惊喜的是,昨天下午才做的啊!今天早晨居然就回油好了。味道真棒!

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叶子轩妈妈  小雪真厉害哦!  发表于 2012-9-5 15:55
颖澜澜  我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的  发表于 2012-9-5 13:46
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颖澜澜 + 100 + 100 馅和转化糖浆都是自己做的,你最强了!.

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非常棒啊
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很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 % v& S3 L% V- n/ g* Q. V2 ]- [8 U4 [
很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈

- i2 c- T' ?9 _) g# o呵呵...我偷懒.
& a4 v; ^8 m6 b/ F8 J突然间发现这样还蛮简单的.

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筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
4 Y' T# w1 S9 p! n6 M非常棒啊
2 r  V. E# w) T
是呀.还蛮好吃的.

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大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
多多妈小月

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看着都好吃,不会的飘过!!!
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话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...
莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!
馨馨妈

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本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的

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yanzi722305  生的  发表于 2012-9-22 01:05
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Medal No.5 Medal No.11

颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
  u* m; @5 _$ j3 p3 h  }) M我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的 ...

, z3 S/ Q3 r/ D6 a# x: a一想你都买的是这种的。
" g6 Z6 P& K/ Z4 V! \, l我怀疑可能是假的。3 }+ W4 N: I9 c1 W( c
去年就因为是这个,所以没有买。$ ^: h( O+ F' M: u" \, c
我买的是19块钱的。1 @  c1 D7 b) i  K
个头什么的,都比那种的大。. o( E% {. q; O0 A
而且,看着像真的。那种的看着很像假的/ v( Y. b% X' O+ z4 U

) d" p! N& ^$ |6 ?我现在也不知道是生的还是熟的了。! p0 a7 v- W: D! y$ I4 p5 M
哈哈。。。
! T+ n. G& \) q2 K. n! ]* g7 D就这样做的。反正还不错。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
0 ~- v) `  J0 K9 Q- t颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油

) S5 h4 e* _" B' _, m我不知道。我去年就买的是花生油。
5 D9 ?' G7 v. D/ P3 M: x正好今年我家吃的就是花生油。
" [' q# f% V/ v所以,干啥都用花生油了。

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nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 ! ?8 p3 z5 j5 Z! k) s6 \1 u; t" i# i9 d
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
% u8 I: a1 s& R- Z# q0 Z$ _
还可以了。
9 Q( m# r) n1 m我学烘焙,就是从月饼练手的。

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lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 1 Y3 T. z/ W$ }1 o! u7 D1 L
看着都好吃,不会的飘过!!!
+ P7 Y( q2 y/ i% L% u0 u* c
呵。你过两年有空的话,可以自己试试。其实很简单的。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
% U" M- \+ `( Z) ^, I& b4 z莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!

/ P8 g5 `: Q; r去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的,我觉得她的应该会比较好一些。  F0 V  M. P3 w
咱们在外面买的这种包装好的。
: l( V% A& n' D3 r" u我觉得应该都差不多了吧,但是不知道倒底怎么样?
4 Y6 v8 k) B. r/ \5 m3 p因为去年在网上看到过有人说,在西一路买蛋黄,经常买到假的。

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无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
小雪真厉害哦!

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过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 , h- q; F8 x1 g& B* B
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0 u( g7 S  d5 x. K! x+ F
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
2 _9 A' b; O: P小雪真厉害哦!

% f+ w9 r3 @# _7 }  p呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
7 L$ `7 g+ {" X. J8 W) `这算是第二次做广式月饼了。
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【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼
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