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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 6 o2 a. x7 n% g1 u" b5 ~' Z8 P4 ^
; i4 d- v, N& V# q0 {+ d# J 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！3 e, X/ O! q1 i; v' W1 L# G
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！6 Q) B7 H3 @8 f( O1 G$ q
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' @0 d- G: N8 O( A- k, R% q【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）/ ^5 z2 U' y2 E4 f
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饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
# V+ U7 Z0 g: A; ^+ T1 b 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
5 Q J, \* Q+ U: o: h' [9 U/ o& O 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 _- f+ o0 _" l- b: @4 |
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。+ W6 d; {* ?7 Y
制作过程：1 L/ M4 x: ^4 {* U
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2 B$ a- e1 C% O2 d2 ?枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。: m K! H a. O$ G/ G7 _
2、加入花生油，搅拌均匀。+ Y4 ~8 Z& L! g' j& U3 u4 J
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。6 z9 m7 P' T3 h
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。7 }, o* M4 h& D5 w
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。$ _0 D, L1 c4 A4 |
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
7 E( K* R' M7 P6 J# ]1 ]后来失败了。唉！
- A" @# s, h5 I/ j. q所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。* ~- D" ?& x* Z& F. E
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
7 [. H& z# w! B; y `% c. c# {咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
9 m+ Q/ O% }3 O8 Q) b. Q5 w7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
s7 d/ }, v3 A! J0 S% z% X8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。+ g' I" B. |& D
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
! _ P# R& e8 R( K1 ]0 d/ ]10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
2 U# {# @9 l; y& Q然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
