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楼主

发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。

因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！* _& V" u6 N' P5 o+ }# g4 o, y
1 k ]+ J1 Z+ _" m
发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。$ l$ n/ ?: k. Z; F, |6 D& S
. Q- N/ S0 P( e

【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)

配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克; A2 r+ p* G0 [) G

制作过程：, Y, i4 J3 ^5 A4 ?6 ^6 q
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。( X( R- N% z0 ~: {9 ?; P0 m
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。, I) ]/ ?8 ]3 S' K% J
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。: k0 V) r3 r* }6 y: S
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。4 L: x% s% ?5 R- N8 A; u' H; A
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。+ }5 O4 G- X" n, I' X/ ~9 T8 \
% j3 n& {3 O$ i7 m, p+ ]9 f4 p

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颖澜澜莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！发表于 2012-9-5 13:44

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沙发

发表于 2012-9-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-5 10:33 编辑

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！. e# O' {8 r# H

: H+ x% f0 i: ]
$ h" d2 `: R' ?. |1 T3 e
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）  `. k2 \9 m2 _' J

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克! F5 ?- o4 p3 @1 b% n& ?
馅    料：白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。# L: U5 L/ V" b6 T) {% g. Y
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。( v7 j) H# p- Q* M4 i& d
2、加入花生油，搅拌均匀。' t  j" i" c. H: `4 J% p
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。) m5 Q4 d# `+ ^; |9 y, P( h+ F
后来失败了。唉！2 S5 j1 m3 A/ _: Z: d
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。1 p6 w$ P3 k& A( ~# O
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。" n* _. l! Y4 w- ]2 H
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。; a! R; c( L: N: D4 u1 t
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。7 F! ]2 W! U# {4 j6 @0 f' G5 M8 R* u
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

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叶子轩妈妈小雪真厉害哦！发表于 2012-9-5 15:55

颖澜澜我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的发表于 2012-9-5 13:46

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颖澜澜	+ 100	+ 100	馅和转化糖浆都是自己做的，你最强了！.

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发表于 2012-9-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常棒啊

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发表于 2012-9-5 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ! x( q* `* {% e( `; R
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

呵呵...我偷懒.
突然间发现这样还蛮简单的.

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-5 10:39
2 ]& q1 ]/ O$ F4 }非常棒啊

! ] J9 e7 } a7 k2 ^
是呀.还蛮好吃的.

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发表于 2012-9-5 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家都是高手啊我怎么没有信心尝试了

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多多妈小月

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发表于 2012-9-5 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都好吃，不会的飘过！！！

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

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yanzi722305 生的发表于 2012-9-22 01:05

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:46 d- D! b1 A- o
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

一想你都买的是这种的。2 J- x. B8 S6 P; o$ s/ B& r
我怀疑可能是假的。
去年就因为是这个，所以没有买。
我买的是19块钱的。
个头什么的，都比那种的大。
而且，看着像真的。那种的看着很像假的" H" n3 a5 E* ?( m( x8 J

我现在也不知道是生的还是熟的了。
哈哈。。。
就这样做的。反正还不错。

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:47
+ }6 m* t6 i$ a* n9 t: r' c* ^3 ]颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

我不知道。我去年就买的是花生油。
正好今年我家吃的就是花生油。, e# H9 N, i7 x
所以，干啥都用花生油了。

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发表于 2012-9-5 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

nono_妈咪发表于 2012-9-5 12:58
7 b% [8 v4 |5 i/ n大家都是高手啊我怎么没有信心尝试了

还可以了。* r% o/ U; p9 O5 V: d% o
我学烘焙，就是从月饼练手的。

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发表于 2012-9-5 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
+ f; U. M' @% b& ^看着都好吃，不会的飘过！！！

7 K( X0 _7 e8 x8 V: |# L
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

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发表于 2012-9-5 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:44
. u) r$ r& @/ s e; r8 a! j莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。: o+ c/ N$ m) q& K+ ~: C
咱们在外面买的这种包装好的。$ {% l, r4 B* E" w _: U& p
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

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过去和现在

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发表于 2012-9-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家都是高手啊

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-5 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过去和现在发表于 2012-9-5 15:07 ! G. \" F' l1 Z P9 n$ z- J
大家都是高手啊

- b7 Z/ B/ B" G& H& P6 s: d' ]7 v% ~
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-5 15:55 1 }; t9 B% _# A4 `
小雪真厉害哦！

$ t, F+ c) U9 Y6 `
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。$ J5 R/ C+ d% \3 h
这算是第二次做广式月饼了。

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