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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！# z3 f" t1 h/ q- l6 _ X: w4 b
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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+ g2 k- c9 z* s# B2 y7 p【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）5 m9 ?% T9 u/ f% u) L4 L+ S
' J" w; ` v: j* Z. R N 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克( o) Z- c8 u- f* _+ \; t$ B R X/ ~
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
+ Q) H! ~7 n e% ~ R4 I" ^. V; k 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
1 D+ M+ {4 H: T D 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
2 g6 V; S9 x4 E, {制作过程：
5 l2 d8 |! L$ j# e/ {1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。/ X( j& z$ B: C* P# ^
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。- b3 C- d0 T4 M. r8 @. h
2、加入花生油，搅拌均匀。
& g9 D( W: m2 C' H( V3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
; U U, i6 r* s* }3 U4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
/ w2 f$ p. V1 l- ], i5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
! h! u" y9 Q( A% M6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
& u+ l1 L3 g) b$ Z1 P3 n后来失败了。唉！
% O: v/ q4 R/ T1 b0 @所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。, P8 ]& P% {& p. r4 \* {* u V
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
' X( w8 }% i4 F x咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
9 a' U1 L' N; s7 ~" \5 r7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。8 z: F0 E9 H; V; p) n/ K
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。5 \$ n, u+ @4 x: z1 b8 U
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
6 B! S8 ?( W7 h4 z7 Q10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
# V( X1 |% E5 N/ \/ x: g然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
