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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 # P+ F0 G5 U: U4 l$ G- Q \
+ o3 h3 R5 g. d# N! D$ @, }# Z 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！' ]9 [& R; z$ {. W; U
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！' H. s/ D% O4 u# O6 s
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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( ~4 X: B0 x! f" m 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
5 h. l. \+ e U- m+ ~8 A 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。1 ~. g5 I/ a/ c
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 t6 d( z# {" S; Z5 w
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
" x' s% ^' B5 h1 l制作过程：* D$ K' h) F& L5 q; v
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
/ L" g- l* O" K# V$ Z枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。8 J' C! h% p$ `
2、加入花生油，搅拌均匀。) d0 M% F- j* G
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。/ G% e% a* h5 O' C% z: f) L
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
7 X. m, S# l* m% N! Y5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。+ r* w+ ?0 O8 |
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
N/ z, ~" K$ `( R后来失败了。唉！
8 b, Z, r: M! ~5 G9 D所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。" s/ L l, f2 V8 B* R1 b0 i
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
: D% b2 E& n8 t" v) b, o4 R/ F咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
, Q- n& `% C5 z, x0 y Q7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。! n, n5 n& E0 e; C/ x
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
: E2 h2 w! A# m w( o2 h V9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。9 y+ d4 l& q- R3 t+ T1 p) f0 m
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
/ w" ]4 O/ v2 h+ u然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
