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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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# [0 b* u$ t/ [: T5 I 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
S# V. V* }& c2 H 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！# b! e6 [) n- l$ H! z
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' \, c2 F; _# G( h7 E1 r+ e【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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: ^$ U+ i4 \ M5 B 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
* V" e4 i# g- [% e" s 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。% ?- I/ s# d, `0 K- ^+ [
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
( |9 v! h5 }; x7 Z; {; p, |! @ 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
; v. z- y3 t7 q" L g制作过程：) `/ @) w; }# j0 `
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。$ l, L. k- H2 }
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。$ j$ Q+ e* m/ y1 D' d2 a' ]2 t5 W
2、加入花生油，搅拌均匀。
/ x9 ]0 R, E) H! W2 K3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。% b% v- g8 P& `4 X" g& z' m) I" \
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
$ d8 a8 A, x# e" p2 K1 B5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
. }( |8 q$ j) s4 h, `6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
0 c9 M# {9 D3 Z! ?后来失败了。唉！
: f. ~" {2 x. M) T' O2 {所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
' C9 _, R. ?3 k- f也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
$ l6 b: Y+ x) `2 S* m" Y* M咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。% e' Y+ @2 F; ~
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
: M X O) z! G0 U, S# z8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
7 g, j& m7 ^8 }" y$ p0 _9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
' N! b; ^) W* A7 v2 U6 }0 m10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
5 Y6 E" X2 R1 s5 d5 d: L7 N1 K! @然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
