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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
6 z( v+ l/ w6 P+ i Z+ r% C
+ `) C% w7 W) F: n& B 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！8 @$ y. }5 J7 Y) P3 ?! z
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！( A6 v; p2 q# b, J0 y
, D) K0 @+ A# m$ Y% L. f+ g1 P8 t8 f: O R2 I* J; I2 S
% q( @( N, Z# {: b j0 A* R【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
; T; X, [/ V7 r/ [8 U0 I1 Q+ J
6 E; ]2 e: ?) q9 d0 b* b+ ^ 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克* P: \1 o8 f; U$ e8 r, \% D6 @
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
* q% l) R1 f+ V& L3 E# ?. O& D 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。: Y. m. Y# z# |7 Y, v% P, l6 j
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
0 u1 A/ W: i: P) C制作过程：, I! J D" u/ U1 M! V& n! c% h
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
+ u# U1 z) R I3 U* h9 ^枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。' A( c- w9 W& v% w" S7 h# o
2、加入花生油，搅拌均匀。0 P5 u! R9 e, v, Q$ N
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
6 \" p! o& E3 G& b4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。6 k$ l# o- M& `* c
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。& [- e0 h# ?& t( l7 m: b. K( j
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。$ O. n3 F0 m; Q" @: g! o
后来失败了。唉！
; r& n! `" Z! [' e; S5 q1 W$ ]所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
. t* e9 D! s3 t% M- N& Z也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。& J: T, k' ~7 f/ F6 X, G, Z5 U
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。. p9 ?# I6 O4 P% y; X/ B
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
3 g. z( D4 b- g& `+ N s" }8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
! H' C; c0 w: |3 b" i. U9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。 G* b, g& N W# e- l1 |( {
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
X) e- p6 N7 l5 f# ^' D然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
