本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。
+ F/ F I$ @; a很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！
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其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ % d8 S8 b2 s) c& ~: Z- k
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先上成品图 ' H7 M8 p1 h: c, Z( A% o7 w- Z
制作步骤：. \" o2 D! K) t) K
1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。3 e1 {. @) k, t4 M" u% h
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/ O- |; q/ H- @; P7 P1 H! y' g0 Z9 d0 E3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。- K7 K. y8 n0 [# T1 s
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$ A8 i' W) b& {4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。
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5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！( `6 ~( M$ \- R
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6.面糊就做好了！. N3 Y: b3 d# |
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# k8 z# s G6 d! V: T1 N' }7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！0 ^# T9 w0 c- }3 z
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8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！3 L' ?8 w5 d1 y( g* f3 q
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9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。9 T! v9 r$ [+ ?2 Y& b
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6 b* Y# }5 D- }$ y下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！
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完成了第一盘！
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2 k5 K* ?( _7 \完成第二盘了！- m6 @' }- `* G
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嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!0 G: S# X, O* \5 A1 |% S( J) U
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2 D- P1 c6 \' ^# l来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！
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出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！
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发表于 2012-11-21 14:29
