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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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$ t$ o& m1 T3 t- w, ~ 曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。
5 t- s9 q; P( r$ ~ F2 X L% G% R很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！
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其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 0 m4 t' C* C. ~, q* Q1 U
) @& `6 x. i B& o5 S3 `+ N1 [先上成品图
& R( X m5 Z6 z# ?& Z$ s制作步骤：# }1 X& `6 W8 ?& B( E& o
1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。
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3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。6 C# u" h3 q; V7 R. @( v
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4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。; @7 l) j, z5 q
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5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！0 @: X$ E" W* r( M
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* ^' Q, ~0 r+ e O$ h6.面糊就做好了！
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7 i) k0 ?: K; ?( q" a7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！" o- h* \; F9 @/ Q# v6 l( ?
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6 f! p& k) e+ R- @+ V8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！( F P/ X4 v9 Z9 L p
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9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。) }' b& ], ], J
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1 @( E1 v& N+ E* r% x7 U" L9 g下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！
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3 i* W. I, X) n/ e完成了第一盘！
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, E5 R* ]% `# B7 \完成第二盘了！9 p- N5 Q4 }; j: }" o: Y' z7 K1 S4 L
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1 M3 V ~- O9 d) K' A9 e3 ^6 x嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!
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$ b: g0 Z& t4 x/ q" z, _+ E来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！! }0 t7 E0 l+ K0 H5 ] U$ y
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/ W% Q' ]4 O) v出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！7 E6 E$ Q& r- L Z8 d: u# D- q$ g2 k
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发表于 2012-11-21 14:29
