本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。
( B+ Q7 V0 r! w; z7 o很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！
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其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 2 q5 H L3 R. i! _6 W7 x! |
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先上成品图 " }9 w( q8 t: O$ z! O8 C2 W6 I
制作步骤：
: i n' `1 x' v# N1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。* t" y' S4 J; }% j+ }
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! q5 G4 n: g7 U3 }3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。9 I* v2 E& b- m- x
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4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。* Y' N2 {+ ]/ O# {0 `: B, D1 Q
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5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！4 X2 I2 g) a0 I8 \! L: U7 P
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6.面糊就做好了！) a7 s$ x+ C9 y: U+ N' d, l2 F
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0 a7 e; k& G5 J0 ?% I5 {( z7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！8 N6 w7 A) n5 T2 A
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% L! q3 r7 z- u" m2 V# a6 G8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！
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9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。8 c- n, |% g% k6 i: O+ b6 Z
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下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！/ r9 I4 ` S9 \, d! J9 f
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9 ]5 k H5 Q) M完成了第一盘！
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7 j5 M( T& P+ r1 v完成第二盘了！/ k9 ~7 H" ?/ r( I- {7 M/ k3 U
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嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!
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来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！, v `! c0 [" i. h" v) _
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3 I G5 o5 |- ^6 v: j- s出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！/ e) Y0 w0 z0 a6 h- d/ Y+ R
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发表于 2012-11-21 14:29
