本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑 ! F2 ]7 M3 J# X7 S
& x8 P+ F$ s/ ]/ [( M1 m3 I
不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。
' W0 i7 n3 S# h) u+ M' }6 U# P) B( `8 n+ ]6 }
懒人版泡椒凤爪
' `% w* A# o0 Z, y9 {. G. k
: {. j7 e1 n+ K, M% X+ f' \- K+ j
2 W) l& V5 H7 s" d' O4 ]5 n$ ]# l* w5 O: n/ Z( F$ U. j
$ J7 S0 n0 s1 E* u- D# I
* h% n9 @5 G$ `+ \' W7 Z4 h
$ ]& v5 a5 B5 g4 H9 Y! p' D8 U& |$ Z
7 W# W; _2 g8 ]* ^: G3 R% E# y9 ?" @. u" P% r
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
- l& K, X5 O0 G" U; @/ M8 R
2 S$ s4 s( B2 d* t+ k, e做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
8 K8 X9 s: S! ]& \; U" y9 Y+ J
. v: W r: i9 p# q, }% l虎皮凤爪! u3 k5 U$ P; o4 j& W4 x
C+ e. ~) `/ r! _
- L8 H8 R3 ]% e5 k+ O
, K' f- _9 A0 s" c, Z9 M食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
# ~6 z4 B8 Y0 y
0 _3 \& ? z4 m! `( |0 o: Z! Y* d! h2 s做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。0 V7 S2 a. K5 X
# J1 f0 d, O+ _" N
. A; f1 o; z& N. m) w$ v香辣凤爪+ c7 L4 h" S+ E% }* t/ R& ^# R
# j% q2 q; B9 b; e" `! J% O `7 U6 w( C& o6 r! H" f/ N$ K
) T% F" ^/ |6 V( N% g) n( w+ B+ ~# `# B1 _0 Q: d
" B/ e d7 G/ P3 l) H% C
* t$ ~4 J; {. o/ `% H* [食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒7 G4 T6 n5 j- [* N4 g* |) k
, e# u( r2 M* N% s) u做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
1 t3 f4 c8 s" W8 u9 o5 }" N3 \7 o" K1 z( S: W* R
豉椒南瓜蒸凤爪
! m1 I7 c% h# Q
8 \/ o) n1 L- P6 f' b
3 v9 q% }: P( [; y7 z2 ^
* E7 f( k: X* M0 `' x
' p) m( k; q/ Y* A
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒' M9 e- l: F+ j. N1 J6 I( a5 r
* s6 ^0 f7 }! X( N0 n! K, o) l
做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。6 i3 ^' t% Z- u& ^$ [4 O
0 N$ E j# ]8 I: [鱼香凤爪4 z4 w! A& x" q5 f" V7 n! a- e
" c5 ^8 [4 k! n# w/ Y! ^8 c8 C$ { O: M* q1 W
4 ~5 R; t1 W$ W; G- Q, ^) e0 [, C, X n; F( S! _
0 l+ l3 ^* T7 D4 X0 N
食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水$ X" U. [; v$ c
/ k, ^4 k# Q6 ~* g7 U! l
做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
: |: ~& d1 ]5 f+ R p( ]
! b8 I8 w3 ?& Z6 \ m: d照烧凤爪
D, }) n' i; D7 h1 }" y' A& B+ ]- e# l* F7 A
" J1 l2 w+ r+ Z; V
g1 `. t8 P3 z/ ^; t( N) z0 L, o) q
食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
0 B1 [, e8 M$ r# _' a5 E* d& p9 l( E& z$ G3 z1 C
做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅) d5 z( I+ }- {4 z* M% T: H @$ L
0 R& s5 X% D" {腐乳汁焖鸡爪) a1 e: ]& f) P" \
$ }5 I( H6 D* n' o
3 b; `* l: m0 b1 D1 ^4 A. ?
# G2 U; b! j f. q* b. J
/ ^6 P4 J+ d3 T. J
食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油& i& p5 q1 g; Y
6 @5 p8 s, W8 S做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。
' w! U$ B; N5 j! I& g6 N4 q( N. L6 o# `, l
' a" l5 d5 o8 a3 ?$ j+ i" ]1 o5 y8 s% i( U
红烧鸡爪1 h/ p4 r/ N9 t' v# T* A! ~- }- |, N
. Z& d: {& j8 o+ n- R& d9 k r8 R
5 f8 }5 b0 C2 I4 }) Q, w
: s5 x4 n. X) i8 L( z+ W- o/ U7 I; `
* B+ n+ N, R, U食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
; T$ s* W9 o) v6 p5 S; A! R; ~! I& r4 X) E5 x5 S( P U m: F S/ r- s
做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。
* [) x$ P: F2 K
9 J# f0 u- J( B" |: {5 K5 ]6 o& \8 s9 \
|
发表于 2012-12-5 10:55
