本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑
' z v4 k8 d6 Q) P9 O' N2 }6 l* C* C, e: I- o' y/ y+ p5 z
不知道大家喜不喜欢吃鸡爪,我是很喜欢,今天就把原来收藏的鸡爪做法,拿出来给大家分享一下,不要留口水哦。
. `4 g% C5 q4 W7 v2 m/ W) L4 u$ X' } s6 f
懒人版泡椒凤爪
- X$ v9 {3 x+ J" p w
, L( l. ?$ Y5 _, u5 ?7 \) _6 }; r5 N5 r
- g$ ^/ y% ?% m5 s
5 u8 n- }6 P* j N }. T: {. q% y# o: e% T% W! t
# W0 j% o1 q$ e0 O' ?
c. c: ^) b4 C, \' G9 W8 x$ _4 r
) ]0 o8 m; n! R
2 @4 _4 ?0 N! i& i' q食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
1 E) P" r+ A' m& \- C4 a3 t. i7 a! w) G( ^
做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。! Q4 r5 |2 ~/ r
$ z" R! p) X7 Y& M, I9 u虎皮凤爪
' I. b5 u# }& m% D1 C$ f
4 A: f& m( G. k w6 ~) J' R+ T/ w
! J8 V/ N3 P6 K# O' ]4 A* d
食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
0 K; C" }* a: F
, z7 g2 a g1 N做法:1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
) X. q! M8 L- @; ]; J4 {- z
/ _6 v( J! F a& V! j6 w+ j$ B4 G& ^+ t8 E* M8 E
香辣凤爪8 q5 E5 Z% }/ S
o* c) u: X& @8 j
5 ~3 k8 c5 t0 a/ B3 i% f5 F" v: {/ _9 `9 A- J
1 h" m0 X# {- {4 W- {
/ U0 J+ N: D& v1 z
; E1 z3 ?+ R% {# j6 O: @
食材:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
. `2 a3 w( S0 H3 v1 u( u5 {
1 b6 Z$ ~7 E4 W; W k做法:1)锅里 倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。6)用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。8)鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
' `4 P5 H$ q; J e4 H+ d6 |' Y
7 R9 u/ D7 w& Q/ z豉椒南瓜蒸凤爪
) P7 t9 Y7 g$ x% R* w
. q- \' Y8 z) x& M! g+ w7 A# b; Z9 R! f4 ?
( w B T0 K* {# } N . `) L3 g3 ~, n0 m
食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒5 y! }( @' k E( K
( d2 E+ Q- b7 U& ~
做法:1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水,中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
' Y* A; i$ Y3 {: p* R. M
: W4 L4 k* L6 B$ u# W2 [7 ~鱼香凤爪1 P# [; w) `* n( s
6 E7 h8 F7 _- e' J( L$ ^1 B9 W
. @* C" a, H: b* ]1 ~! b- j 1 C! V2 }: i! R) {
7 Z" e. G X2 i+ ~+ z- {" V2 ^% F7 }3 e8 ^
食材:350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水. K" C( x" }+ k u# `/ u7 C- p
, ^ |6 k- [( b2 r5 ~" }' \
做法:1)凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。2)煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。3)另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。4)大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。5)锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
! Y1 `& L+ i/ v8 a d% ]2 U" K9 v5 P! |& `1 t g; t7 r4 b
照烧凤爪' A3 U: l/ _5 l; L
8 C$ ^0 O- @2 z; |2 y* `- ~
/ y+ K$ {2 e* e- i/ \& O$ r1 H x5 B
0 C2 U/ P% r* E7 H6 F& j$ X% X( t
食材:250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
1 `7 k8 R6 l1 L; M9 K" E P+ M+ I% U( Z' ]
做法:1)调料料准备好;2)鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;5)锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒;8)加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅, W$ t6 \; ?; {2 @9 |: V. T7 x2 t
. ?" @1 d8 H* t+ L& B
腐乳汁焖鸡爪0 I- _; D2 C8 a/ f9 \. j, j
- y) r& s( D! I) h( s- j6 X* a5 _ }8 b0 t+ w( @/ u6 l+ y
! k' n5 u' p! D& I% ^" M6 Z
l3 v5 e. J# w食材:400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
; d- z* N# ~- E" c- z! F3 L4 s4 K
a( {) Y! d$ `做法:1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段,蒜,姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽,老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。
7 O7 W; q l1 S& J( T @: |
) J/ f; u$ d& g% `2 Y( Q N, k
0 v# n/ o2 z9 F/ n8 x0 D% v3 w5 T7 D
% t! r8 D- u Q& Y1 N1 }; q红烧鸡爪
2 k) @/ U/ }. B4 L
6 C' q) A4 y( r6 N ) z1 P$ v- ^% `. t" x9 u; b
9 g! u& h$ ^4 h& _- w- F
& T( @- G! O# w7 x* @3 P @8 x* R
5 _7 P' x3 w& S# _食材:鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 : L+ \5 F, F% \" L6 m7 O4 I" v L; h
! M$ w/ l# C& L" g& n6 R' W2 D做法:1)鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步4)姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。
$ n, t- O: W' `7 u6 v4 O
$ G6 w5 p' r: ^5 |0 Q9 k, {1 C
|