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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： $ P" Z$ s, U: h, R, E8 T
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
; O* ]* N4 z" U$ w) l* A [巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法：
; g. l+ `" q3 a+ Y8 X. C准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。) v4 v$ e/ J0 {2 j5 }6 _) a, r
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。( I, @+ S7 l. L2 L! V: f: W+ l
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。& }. G6 L4 n: O& F3 A# \+ b
) R. i. s$ A% s; h1 v5、 面糊做好了。
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& Q# \% L% k; O5 H% Y6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 B5 V ^' Q% e' n
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1 n$ a5 l' \8 I4 W% e8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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! \6 _3 J W$ ?1 N9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。
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/ l# p$ {: `! G11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。5 z6 m5 L& m. w
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# G9 X) c" [& P" q+ \13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。, H7 g+ L$ q3 I
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。' ]% W8 r2 P2 [, s3 L
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& [8 E: Z% q2 @3 G' Q. o15、巧克力隔水融化。* G. r* T0 P6 r% Q8 P: o
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。4 K; ]1 Z# n' ?/ {3 Z5 `" U
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！" A4 ?! k7 v+ e
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' o# ], h) t% M8 e* G18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 ' [: Q$ _1 V2 x) }$ I
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发表于 2012-11-30 14:56
