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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： : l$ ^# b# T. o; @! t
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：# e- I0 n* c, X4 a. l
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法： 9 V0 q- L% E: w, A
准备材料
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4 Q( r, o6 G# w9 \! f1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 K0 F8 w+ L y6 j
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。2 Z+ [, e1 e9 Y! b, U$ J
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5、 面糊做好了。0 {0 K1 C1 c- h* [0 ^" V
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。1 ^/ _6 q4 u: e$ V1 n6 M. V
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) S; P' S# q: [& Z8 }8 c% Q7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。' p% B- k6 h; {/ G( B: ~, h
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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) l- s1 |, n. `7 h6 @9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。: P6 |; d# s3 o; e6 d8 g0 @9 e
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。0 v# O( _) {# a6 w; T
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。" H/ q e3 D2 |) i* [7 M- p: N+ w
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: s1 ]/ k w, D9 Y( h# W14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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15、巧克力隔水融化。" W2 `* V$ K& a' m& J
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。8 G/ |, q* x, q1 h" P
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 " @* H( x& m0 q- J' b
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发表于 2012-11-30 14:56
