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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料：
) w7 W7 m! j, I8 f【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
) q- Q. p+ v. T/ j% i3 W巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。6 H' t c! v' Z$ y6 T" u2 q9 a
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作法：
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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( K: W- i) R6 t5 |+ K1 o2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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$ @* X$ Z* D9 Q# G8 a- V# O* c7 F3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6 Q- ~) Y# N; R
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5、 面糊做好了。! ` J: C( S: _ H# {+ C
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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) M9 i# c, R5 z2 H l) b7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)6 v; a0 `# R6 u9 Y0 Q2 `$ S
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( ~. p9 A9 O$ l. Y$ d$ q2 N& ?9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。. J4 }: \, k8 I$ V; }
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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0 b1 ~1 j$ S% ^& t/ X13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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15、巧克力隔水融化。 w# M* @5 K# y, v% ^, _' M
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。% {9 m* o. |2 P. `2 l4 j3 Q
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！2 g) s% v8 U, V' `% }: Q
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 h/ U+ S" n: D* T6 U% W
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发表于 2012-11-30 14:56
