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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 - [, T4 e- J8 |8 D4 @& w
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
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& g* H, j2 {( ?) c+ T8 t' L* Y 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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% [+ V9 p0 ~6 `首先和面
; G1 E; [8 h: |% G" F面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）: ~/ @: N3 y# S2 x: `; ]- G( D2 {
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。; x& [3 ~$ j/ u( \5 s
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
) t. b3 d8 l. H- s3 a: T醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”# c0 A3 R! {1 ~$ V
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。
7 J( T" F6 J8 c* n/ w) F( `, Q, R- \. w
. M% ]) E8 z* T( Y醒面的时间我就开始准备菜了
3 K$ X+ ?0 k' y% D( M! n将葱、姜切成细末& k5 J& j) ?) w. G9 l# }8 j
将肉末加入料酒，生抽拌匀0 i% n6 ^ B) q$ \
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连2 O8 [. s. B( c& s( o/ I& ^3 \
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/ Q9 C g9 T1 X0 O: Z在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜: U4 P: {# E* } P$ w( K
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 : c" e1 K/ m: M; W2 w
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
