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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 ) V4 J" [! O F5 N
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。 w4 b& g, N6 \; f: m- h" x* V$ c% j
) z$ m3 J/ c1 F- h! r: T; v2 | 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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: A! ^0 ^0 ]) ]( O7 w. b6 U: [+ M. P: a/ }
首先和面
4 ?, R; L3 A N9 D9 b面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
4 g8 ?# o7 @& V' J. ]0 Q* c把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。 ^; w. b1 e, s" \ q0 W
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
- ]3 W, K/ h( a+ x& T醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
# k( R) n& g! f; J1 `, R面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。/ F' X# `) I ]7 G8 Q( ^
# N- _" U' Z& s 3 n! U! R) r- t
醒面的时间我就开始准备菜了
+ |0 a/ G* G. {# r- @将葱、姜切成细末
0 i% d- y: Y) U* {: c将肉末加入料酒，生抽拌匀% V3 g a# _, j7 ~5 R
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连% y+ M6 J9 H0 Y. k2 p4 _
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜 x$ h8 M' ~3 u- Z: F: \4 o
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 . _+ Q+ L' M6 b8 }
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
