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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
# D+ q4 @" n& r0 Z& o3 y( L 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
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我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。 ! l' q* |; ?; N! c! j
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首先和面
, U8 C0 b# f9 i% J0 b- Q' S/ L/ w4 Z# J面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）6 n0 A) H0 N& i; N
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
7 @. z" N: t5 B面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。! F! Q& |; J" r; j+ R2 V
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”( C4 A; U$ w: Z* t- ]4 Y
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。' k6 d- c+ x" N; n
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+ e) F0 U* g) h" P9 Z' u醒面的时间我就开始准备菜了/ V' Y5 S# G* n# K4 x) ]
将葱、姜切成细末
* m x9 s0 n* {6 Q4 H将肉末加入料酒，生抽拌匀
( S; i6 Q$ q; l3 E$ N' f炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连 x" ]& D. P3 l, s9 M' [: a3 S
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+ N4 a) b: u3 H& S/ E g( f5 v+ j在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜& X c2 j+ M( P1 E, g
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 \; K$ G8 o0 x$ f4 ?9 r/ {+ D
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
