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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。
* v, _ x% [% _* D8 _) f C' { 因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。
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我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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首先和面
; s1 T% A- p) g$ N面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）
" E2 p4 T _1 m把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。
! R" G0 ~2 X0 l& [$ [- C$ t面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。
% i k& D3 a3 q" h醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”0 q; F. t1 O$ [: }4 H4 d+ N
面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。+ j% M+ k% O7 U% u# p" W$ k7 n
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- P/ x! ^$ K% l% j醒面的时间我就开始准备菜了
; G( m3 h& x* x$ V- Y将葱、姜切成细末& j4 h% K& B, P6 s: N1 b" M- O
将肉末加入料酒，生抽拌匀
/ S- j! v% j) x9 |炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜( W P( P( F/ }: G5 _
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 / G" k2 u. ]' I5 A* O0 j1 _
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
