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俗话说：一方水土养一方人。老陕爱吃面，主要是因为一马平川、雨水不多的秦川大地非常适合出产小麦，所以，这方热土哺育的儿女们终年以面食为主，生长的如同脚下的黄土高坡一样的结实、厚道、不掺“水分”。 - N& L" l M9 j' U( M- ~
因为没有南方品种众多的瓜果蔬菜、五谷杂粮，所以，老陕们的饭桌主题只能围绕“面食”展开花样，也就造就了迄今为止花样繁多的陕西面食，老陕们爱吃、常吃的面食：油泼面、岐山臊子面、棍棍面、西红柿鸡蛋面、炒面、烩面、酸汤面、麻食、腊汁肉加馍、、、、，简直数不胜数，老陕爱吃面，这是不容质疑的事实。0 W+ p1 p" }/ E
6 {6 t2 [: \$ e4 X6 m 我们一家人都喜欢吃面，家里正好有剁好的五花肉，再买点甜面酱，加点其他的蔬菜，一起做了美味的杂酱面，这个面条也是自己手擀的，很有嚼劲的，我家宝贝可喜欢吃了，说这个面条是最好吃的了。
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首先和面
% _* V" ~3 M0 E面粉里先放入少量盐，将温水慢慢的倒入面粉里，一只手倒水一只手搅拌，搅成絮状（不能把水倒多了要不然面就稀了）# }) F! t! `/ w4 B) D v
把所有的面和在一起，和面要用力，面和的不粘手为止。( o' `' \8 x, A+ `
面和的不要太硬，也不能太软，感觉适中就可，面和好了之后用盆盖上或保鲜膜包上，防止面风干。/ i" q5 M& I+ g5 I, h
醒一会后再揉揉面，做到“面光、手光、盆光”
, i% A0 r2 c: |2 b( ^: y7 Q! U面团醒的时间越长越筋道，也就越好吃，这就是我先和面的原因了。' w) ]4 W) g% e: W
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醒面的时间我就开始准备菜了% o; l! K: ^& h+ M7 K$ ~- }) R
将葱、姜切成细末/ I% T1 z" [3 B9 _, J' [, k
将肉末加入料酒，生抽拌匀' Q: y8 L& z0 ~; [* a/ s4 [
炒锅内放油，在葱、姜末炒出香味儿的时候加入肉末，要将肉末打散，不能粘连# I/ o" P! n# _6 f5 O
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在肉色改变之后，我都会再加些蔬菜，芹菜、白菜、胡萝卜，喜欢吃什么就放什么，个人不喜欢纯肉，老公笑称这是改良版的“杂酱面”。这回我放的是卷心菜5 {: Q: g0 A5 t& a# f- ^6 ~
翻炒一会，加入面酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。再适量的加点水，熬一会儿 1 D/ j) ~7 Y! r6 o8 u5 c
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发表于 2012-12-13 17:37
馋的我不行了
