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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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q0 H6 n# Q2 Q% G& s6 y! e 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。7 p# q; p) |$ {9 u+ K
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. d1 y: e" t( V& @) n, p4 _100%中种鲜奶土司：" {& ?+ y* e3 N; Y3 ~1 X! Q9 u6 c
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克0 W5 m' k1 I8 A( k) `) X. a
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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) R. t$ d; b) j80%中种红糖核桃红枣土司：
7 l' M' O8 P" j1 v7 {1 V$ E" A中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
3 F) e" A) `. s: W4 T主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量2 f$ g; B1 T5 K5 I
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。$ o C! i4 q7 s& [) [& n: S7 X9 h
3 O1 q# O3 ?9 L% }) b; r2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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6 f, P( I2 D& A% Z$ h" A1 G7 H4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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4 v* p" s4 ?0 f$ m! x, p) r5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。& k& `) }1 j: `2 ~/ W
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发表于 2012-12-18 20:19
