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发表于 2012-12-18 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 - F. S" ]  K( H0 D$ L7 K/ P0 P

, C* s5 @9 O0 h: ]" x4 C, k# N       学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
$ f& a1 E: ?8 d; k
6 L& k) V9 i' g4 B
4 O) f! C$ c' S2 d* L4 f# E( @

! I. a* F, Z% X: Q) a4 P# e* ]( ]- h. T6 Y5 P* o

: _5 g3 b( a+ C5 x
. K: _$ \; p" v+ L* }2 g100%中种鲜奶土司:
* j3 h* g! s/ E: e; |2 B1 J- B- t中种材料:高粉250克   牛奶140克  鸡蛋25克   酵母4克. _4 R& R% B9 Z! c/ o
主面团材料:糖35克     盐2克     黄油25克0 L9 x- F( w- G( I0 t
1 ?7 z' ]% Y8 [/ E+ ~; @
80%中种红糖核桃红土司:7 l6 v* ?& }' L' g/ v, M
中种材料:高粉200克    牛奶120克   鸡蛋1个   酵母3克" x1 ^% O  V6 B/ u
主面团材料:高粉50克    红糖35克   盐2克    黄油25克     核桃,红枣适量
5 [6 c( {( P7 p/ `( U* G
9 D7 R/ M$ Q: i; U; [( I% c) {制作过程:% E( j3 V. ~- w: w1 U: s

7 m2 @- Q) @7 j7 V1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。/ o- \2 Z" F7 }9 U, \6 i3 z: |

! \% `% M' k) c: H; ~/ z8 @, r" J2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜' A8 Z. s/ ~" W9 R' z
5 n  i( J3 I& ]8 I& }; d% H
3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟  z( Z7 @& c# N, b
2 l4 b3 V& H; |! ?' G+ K" k
4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。, f& f4 W% C% h4 m

2 u5 A# P' B* C% s
* Y( o) S; Y9 @0 h; q- }+ p5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。. [: {5 @9 A, ]: c: R8 x
0 Y3 y8 z" e0 _5 u3 J/ I3 G
4 b1 }7 n( ~  ~4 Y

3 n% |* q; D. M4 R

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颖澜澜  好成功呀,这个方子真不错  发表于 2012-12-18 21:08
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颖澜澜 + 88 + 80 吐司太赞了!恭喜啦!

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学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时 ...
好成功呀,这个方子真不错

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玄玄小妖  感觉中种还是容易成功些  发表于 2012-12-19 19:49

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效率很高啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2012-12-19 19:47

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了

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玄玄小妖  只要揉光滑就行  发表于 2012-12-19 19:42
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呵呵,我也要试试

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玄玄小妖  那个红糖的最好吃,亲可以试试  发表于 2012-12-19 19:47

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同问,中种面团需要揉出膜吗- P# o4 w+ q( W0 j# K! ~/ r

% }! m% @$ g5 n( v楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜

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玄玄小妖  我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。  发表于 2012-12-19 19:46

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了
只要揉光滑就行

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裤子不是兔子  第一个方子主面团不加高粉吗???  发表于 2013-1-2 14:19

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同问,中种面团需要揉出膜吗! i' _! {4 J& F
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楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜 ...
我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。

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回复 意轩妈妈 的帖子
% i- F" T, \0 a: Q: I
8 ^: w0 I/ Z0 v# s, K谢谢

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呵呵,我也要试试
那个红糖的最好吃,亲可以试试

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效率很高啊
谢谢哦

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好成功呀,这个方子真不错
感觉中种还是容易成功些
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用烤箱发酵怎么弄啊?

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回复 茉莉香片730 的帖子8 F# ]9 }7 }+ t& p/ v" I

1 l, C+ X: M. e0 R2 K1 s/ n我的烤箱是长帝的。发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。
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来取经了啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2013-1-1 19:18

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来取经了啊
谢谢哦

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做得真好,我做吐司很少成功

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玄玄小妖  我也是,这次改用中种法才成功的。直接法很难揉出膜,要么就是揉过了。  发表于 2013-1-1 22:39

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做的真好,中种就是给力
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激动ING,终于成功爆头啦!----两款中种土司
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