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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。0 U! L! e* V! V9 N2 f
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100%中种鲜奶土司：
. J$ _4 v: c, v. q& ~中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克3 N& j2 a& a; E( j# }1 M
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克. g- D: N; }. a$ a8 c5 g4 Z5 a
3 D6 Y, o# i) A# }) q
80%中种红糖核桃红枣土司：
+ ]& x/ x: e0 j中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克( K8 A8 [( ^9 e. e
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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1 K' F# W# v4 o/ O1 s1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。4 e1 Q' x x+ M0 L; ~) K! B
' v7 e% p" d5 G" e! ~$ v' q2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。: W9 m9 ]+ t1 |& i# ?! k
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3 I/ t7 U3 U5 s) C5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。6 K' f. b5 M% [9 z6 K
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发表于 2012-12-18 20:19
