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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 2 o, z, @1 |5 r" l& f6 _
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
2 C' h% _' g( W; ?- ]6 J/ |中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克. ]. C- M" d6 h' I! x
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克1 c3 J6 u( j1 v# n3 ~4 ^* b
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80%中种红糖核桃红枣土司：: k; l) b; \- B, L' Y1 L0 h
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
3 |9 P1 R# s9 R6 S; o: Z主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量; t& Q+ F. v- b1 a9 v1 z
' X& q8 |4 s6 I9 {: `/ T/ O" n制作过程：
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. X) W7 B/ L- [7 W9 S5 @& C1 _1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。! x3 O5 {, |- X# X
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。# ?7 n/ N* @% r5 |5 u
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6 X4 D1 @7 G. _8 H2 d5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。! ~1 L* `) Z& K( u9 t/ B
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发表于 2012-12-18 20:19
