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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 4 |% ]$ z% J3 S3 ^" F
. c- Y3 L& H: t5 g. x, } 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。: {$ R+ W; d8 f$ B8 w+ i
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! h9 u& p9 c* g) o% c# R, `; D100%中种鲜奶土司：) N& W, _. M; _/ x
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克; K8 V% I% r) H2 T9 T# X& @& P9 v3 R
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克9 b6 U* Y8 z ^) {9 X4 H
. V' W ?" w: R80%中种红糖核桃红枣土司：
( h8 O _: s* S0 V5 y( b1 |中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克% d4 z Q0 G" k8 K# f9 V+ `0 `0 B* _3 Q
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。8 ?8 x- P3 W' L5 i: \
7 o' T% o+ @9 ?5 d- a5 L2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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6 {- v. Y3 M- L' m& L3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。$ {- L# s* P/ D, X( ]8 z
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。; D; X. b. d# w% z% p
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* H9 y! L9 }+ h/ v: f8 j+ Q5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。" z% C8 R, [: T, S" f, k& k4 N
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发表于 2012-12-18 20:19
