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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 : ` m$ ?% R. ^! c" u1 l
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：4 |! C8 J* ]! e9 M' a: p
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克; s( j) e1 D" ?2 P5 g$ u
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克0 T1 m6 @8 s" Z9 v9 ^% \7 n6 [% l
; _& q, P% z& o$ X80%中种红糖核桃红枣土司：
) t) Q$ H+ L0 S" D* p* _" w* s中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克6 S, A1 x+ h1 K& R2 s7 ]
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量& g! t" R% Z x# r6 B
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制作过程：
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& \( w, B: y( T& |0 X1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。7 M6 ^: U* u5 S" s
5 k$ w. q( ~9 O3 i* O+ _2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。( G# ?9 }, B" W9 b1 T8 @
7 M! Z% C5 Z0 F0 t3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。/ O, a3 w9 Q8 u
; S. M, }% s9 z. p: |( r7 M+ w4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。6 T" P: X# C- m! s/ l9 X: w% S" Z
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发表于 2012-12-18 20:19
