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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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1 h; E. L& I0 A, S0 ~' a 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。& u( z# ]+ r8 s1 E) B
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100%中种鲜奶土司：
X- O, T* |) |$ ], o中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
* @" ?+ @* m0 N$ [! @% z主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克: E/ ~+ W, d- S" j- n. x. Q' t* E
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80%中种红糖核桃红枣土司：4 w, |' \% d6 G
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克" D6 K- |* A: J- a. a& N
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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$ U! M- [! y8 G4 p制作过程：7 P; _2 z6 w8 q0 Y* z$ B
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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0 j& M0 |. v% ~) S/ A2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。: D% l- D4 t# B9 S6 j% _
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。/ F5 k; m' I5 j z) P
4 l7 ~( x4 s& k4 }" z. s3 Y2 a/ ^4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。1 a& Z( T9 Z- g; V' \
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发表于 2012-12-18 20:19
