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发表于 2012-12-18 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
1 N( {$ \" K7 ?
1 h; E. L& I0 A, S0 ~' a       学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。& u( z# ]+ r8 s1 E) B
5 V; V9 l( |" t8 R

+ N: J0 D, ?8 X  ]0 n; q2 g9 j' M* C6 ~; G$ I  h( b- e0 _

) |0 }+ G! ]7 r2 F+ l2 W. B! I9 J+ _: i8 H
) t4 N% u4 S! G0 p/ Y
100%中种鲜奶土司:
  X- O, T* |) |$ ], o中种材料:高粉250克   牛奶140克  鸡蛋25克   酵母4克
* @" ?+ @* m0 N$ [! @% z主面团材料:糖35克     盐2克     黄油25克: E/ ~+ W, d- S" j- n. x. Q' t* E
" O6 s9 o7 L. K+ c& Z9 l0 ]
80%中种红糖核桃红土司:4 w, |' \% d6 G
中种材料:高粉200克    牛奶120克   鸡蛋1个   酵母3克" D6 K- |* A: J- a. a& N
主面团材料:高粉50克    红糖35克   盐2克    黄油25克     核桃,红枣适量
+ q- |0 |; }0 {" ^
$ U! M- [! y8 G4 p制作过程:7 P; _2 z6 w8 q0 Y* z$ B
. h% B9 d& t2 b3 B$ b. p9 x4 g
1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。
+ f" r2 T: O' Y! L# n! d3 \$ b- ~# s

0 j& M0 |. v% ~) S/ A2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜: D% l- D4 t# B9 S6 j% _
2 X9 Y  J  W4 m) D" R' z
3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟/ F5 k; m' I5 j  z) P

4 l7 ~( x4 s& k4 }" z. s3 Y2 a/ ^4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
. P- z! a: }8 G+ k* Z' }

0 b" ]" u# Z7 D' @3 V3 Y2 w! n! \# U# O& h% {
5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。1 a& Z( T9 Z- g; V' \

7 M  l/ E% W+ i8 J2 z1 W* p" ]  s1 P# V7 k

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颖澜澜  好成功呀,这个方子真不错  发表于 2012-12-18 21:08
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颖澜澜 + 88 + 80 吐司太赞了!恭喜啦!

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学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时 ...
好成功呀,这个方子真不错

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玄玄小妖  感觉中种还是容易成功些  发表于 2012-12-19 19:49

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效率很高啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2012-12-19 19:47

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了

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玄玄小妖  只要揉光滑就行  发表于 2012-12-19 19:42
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呵呵,我也要试试

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玄玄小妖  那个红糖的最好吃,亲可以试试  发表于 2012-12-19 19:47

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同问,中种面团需要揉出膜吗- a9 i& B9 K* I, S& s4 L$ J4 ]+ [

+ d" S! o7 s, Y  C. C7 _楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜

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玄玄小妖  我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。  发表于 2012-12-19 19:46

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了
只要揉光滑就行

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裤子不是兔子  第一个方子主面团不加高粉吗???  发表于 2013-1-2 14:19

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同问,中种面团需要揉出膜吗
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2 P) `8 b% D+ C+ ?楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜 ...
我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。

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+ g/ Q! W6 u+ e" z+ n) ~
8 p+ c7 G0 k1 ]1 r' W7 \* O谢谢

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呵呵,我也要试试
那个红糖的最好吃,亲可以试试

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效率很高啊
谢谢哦

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好成功呀,这个方子真不错
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用烤箱发酵怎么弄啊?

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回复 茉莉香片730 的帖子5 Z/ u2 G( |0 ^
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我的烤箱是长帝的。发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。
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来取经了啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2013-1-1 19:18

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来取经了啊
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做得真好,我做吐司很少成功

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玄玄小妖  我也是,这次改用中种法才成功的。直接法很难揉出膜,要么就是揉过了。  发表于 2013-1-1 22:39

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做的真好,中种就是给力
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激动ING,终于成功爆头啦!----两款中种土司
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