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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 5 |- g% c( H `5 d [, o7 R
8 T# \; c, k$ [0 B 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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! ^& r% F$ e+ |4 A+ A/ T- q, S* l100%中种鲜奶土司：
! y$ S) H% S2 s0 u( r' ?0 s) A中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克: d# X4 E) d5 ]+ u! Z
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克# w, X8 f8 Q: N+ O$ Z/ g
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80%中种红糖核桃红枣土司：5 y! ~* q" ?' ?" c% P- X
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克" @) E+ h" X0 j+ Y6 G( J
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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( e7 I+ h! w9 h0 x% a3 I' s7 Z制作过程：
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6 L- p; H9 H0 x1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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& [: N5 y/ p9 q4 U3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。, n$ A: o/ T) p8 F# a$ _( G r
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发表于 2012-12-18 20:19
