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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 5 W8 R1 L6 c0 n( ^) J4 H7 O
& f' @1 x. |- m 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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3 n' E! a8 F$ ]( @; ?+ ^1 b2 K7 o8 C100%中种鲜奶土司：
l+ z7 ], t. Q# X中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克5 q+ ? x; }8 Z
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：% M" a1 V8 x6 I
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克! u0 l+ u8 ^4 O5 K9 r& a( z/ w
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：8 I a# K/ ]; Y- T/ M# D
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。6 }' `( y5 ^) l A
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。+ q& M% z7 y, A7 {$ Y1 W3 \) R
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。8 F, J. u9 ^% F, q( H6 p1 e2 x
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发表于 2012-12-18 20:19
