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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 4 s( l2 N) ]; j& B8 T
^: m0 N6 g! s N* j0 w8 s 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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; @. T( x V7 @1 A5 `100%中种鲜奶土司：
0 G& q6 H. w6 h6 c( U9 q中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
- Y+ M$ Q; P# _5 r5 F- r6 @' W主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克$ ^7 a( u' p) s: w, v: @
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80%中种红糖核桃红枣土司：
/ h% T; ~* U' W/ A4 F% w& W中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克. c/ e! c/ ~8 y% W* q% k5 S* U
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量6 c7 {4 d' D$ X$ B' H
5 `6 g+ _0 q/ j制作过程：8 ~- Q1 E# [% u4 t- T
; A) D# `) v9 { h8 @
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。7 ?# v5 |6 v& b+ T
" w- M3 F& d+ R9 \) J2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。( z% {/ T# Q5 C4 L2 I
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
