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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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# B( Y" z3 X1 \# P. Z 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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- F5 l+ E7 i: g100%中种鲜奶土司：
/ G% U$ R' `; p9 H: o中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
" X9 E$ v& f% ?3 e* ~5 C& ]& @主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克$ o7 c. Z6 c4 R7 h* q3 S
6 Z" f: G& S( S. z80%中种红糖核桃红枣土司：
2 o2 V4 d# W* |" M8 n& Z& j中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克 }% t! W7 n( a- o) @. j' m7 c3 j2 w
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：: t$ T5 N. `( @
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。# s/ G5 ~8 w3 Z8 u; W# h; L5 R
" o5 O Q7 J3 b, P3 i+ s3 u2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。5 G; A# I) U& B( U
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。! ^( |7 l1 ?, ?$ C3 P
. v9 R; u: \; g P4 P7 i* j4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。- p8 S0 U6 V; q" U7 I3 s
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1 {1 n3 r; {' z$ _; e7 }5 G9 v+ G5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
