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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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' f) D1 }# `9 L6 s9 |6 L1 X 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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! ?7 L- ~6 R3 r, a. T* ~1 c
+ ?8 T5 R6 h5 D% q100%中种鲜奶土司：
' j) L3 ?" J7 ~. Q( ?7 G8 C' v中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
+ t/ m# y( x5 x, y主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克& G8 v- f3 N7 q! |/ a( W! V# h
$ f! z/ i* ?3 s, `' O- G" J80%中种红糖核桃红枣土司：
; x" ]1 m: L. p! x中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
, c; v7 _8 r) `9 e8 E1 i' }主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量" t/ I6 u( ^- w! ?0 Q9 `2 y
: p3 I: J C$ T+ y3 p1 `( j" ]/ {制作过程：
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( _* m7 j" s3 B! G A$ e7 g1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。+ s% M. u$ D) R- W! {, i
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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- t) d0 @, p' }5 n: c4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。3 M0 j* O8 ^ d0 E. S" b" ~9 P
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8 H( m4 U; k( O# O4 x" ]3 e i5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
