- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 - F. S" ] K( H0 D$ L7 K/ P0 P
, C* s5 @9 O0 h: ]" x4 C, k# N 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
$ f& a1 E: ?8 d; k
6 L& k) V9 i' g4 B4 O) f! C$ c' S2 d* L4 f# E( @
! I. a* F, Z% X: Q) a4 P# e* ]( ]- h. T6 Y5 P* o
: _5 g3 b( a+ C5 x
. K: _$ \; p" v+ L* }2 g100%中种鲜奶土司：
* j3 h* g! s/ E: e; |2 B1 J- B- t中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克. _4 R& R% B9 Z! c/ o
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克0 L9 x- F( w- G( I0 t
1 ?7 z' ]% Y8 [/ E+ ~; @
80%中种红糖核桃红枣土司：7 l6 v* ?& }' L' g/ v, M
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克" x1 ^% O V6 B/ u
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
5 [6 c( {( P7 p/ `( U* G
9 D7 R/ M$ Q: i; U; [( I% c) {制作过程：% E( j3 V. ~- w: w1 U: s
7 m2 @- Q) @7 j7 V1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。/ o- \2 Z" F7 }9 U, \6 i3 z: |
! \% `% M' k) c: H; ~/ z8 @, r" J2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。' A8 Z. s/ ~" W9 R' z
5 n i( J3 I& ]8 I& }; d% H
3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。 z( Z7 @& c# N, b
2 l4 b3 V& H; |! ?' G+ K" k
4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。, f& f4 W% C% h4 m
2 u5 A# P' B* C% s
* Y( o) S; Y9 @0 h; q- }+ p5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。. [: {5 @9 A, ]: c: R8 x
0 Y3 y8 z" e0 _5 u3 J/ I3 G
4 b1 }7 n( ~ ~4 Y
3 n% |* q; D. M4 R
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-12-18 20:19
