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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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9 y2 z: U% Q3 P# z4 E, G/ D7 P 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。6 D% r! L. ?# @0 I N% I
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100%中种鲜奶土司：
- V' W$ L/ V" R" B) e8 R- s+ Z中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克" e* \# H, S. R5 s
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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" a3 J" {0 k/ a80%中种红糖核桃红枣土司：5 O* g* g/ u; l0 R3 f
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克5 ]% H. x% f2 |* y: c1 w
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量/ U" a+ q. \7 m7 C) x
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制作过程：
" E. |0 d3 s4 V _
6 |, i+ W- _2 F. d: }" S1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。- M0 _4 U! h! }
% j( {* v# l4 {: ], j0 ?$ S2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
* j, G( U) ~; M
/ y) ^ J, u) G0 I2 s( U3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。5 U! |% m; T% j" `5 n5 @6 w
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; t' m$ |* j9 u7 K* c5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。; m# Y* W- E* j$ f1 j, j
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发表于 2012-12-18 20:19
