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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：5 e! \1 i5 \; ^9 E: ?/ x
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
- y. C& k- t% O8 o0 `$ X1 z主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：
, t% Z3 t; _: h* z* v+ e中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
, M- b; z, A H8 V+ V主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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& K. z8 E5 r% Y9 t: Y- j: Y1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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: l3 P9 i" {4 n# v3 l2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。# X( I4 y( A- ]) F9 B. C
% I: P9 j5 t- @! H9 e7 z3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。3 p: F4 _# M9 P$ \. C' i8 M
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。7 X9 E* W2 l1 y9 R1 i
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发表于 2012-12-18 20:19
