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有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。+ J1 W( ~9 P1 }9 E: h g& N
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; J& j$ L9 e8 \/ k, b8 j/ Y5 b# u0 P# a. U( c: B( b) G
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: U1 J k1 Z2 O1 g, Q0 q- q 窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
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窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
" z. l/ L/ v7 {5 p5 B* ` 窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。9 N! B9 Z" r9 M
5 E( ?/ M$ R5 f I8 d& {+ q% [ 窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。9 F) A0 _, r6 J/ i+ l
/ ^8 G( t9 ~% `. G2 g1 \ 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
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6 Y! d3 n5 O4 }, b9 u- I: E# O 最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。- q* B& \2 `# T0 A6 i1 r5 q
% H+ N. Q+ [5 Q 窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。9 n+ n0 Q: M+ g7 s' K
+ ^" K8 Q; I' }( H0 l( A' F 窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
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; [1 t% ~; N6 z& ?7 L' C 做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。1 z+ B3 J" Q4 g0 d) e; _& l! Y9 O
) K# g* O& @4 ]9 e v 关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。
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发表于 2012-12-6 17:29
