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芊妈

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楼主
发表于 2012-12-6 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有一个炸萝卜丝丸子的绝活,炸出来的丸子非常好吃。
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7 D: @. x) o5 [0 h* I9 {* n 窍门一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
2 t+ [. R) G, Y; }2 P9 z' A7 ~: g. X. t
      窍门二:皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。
9 Y9 n9 h9 ?2 B: B* r: c      窍门三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。' C( e4 L. A& g

9 E: V# H0 v$ Y0 ?% S# U6 K      窍门四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。
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8 Z- @* Y- x( `/ T      窍门五:放一点点泡打粉会有蓬松的口感。4 i+ v3 {8 e+ K: A" u2 g! p/ S. @7 J
9 t. Q' x( g7 d+ r# ]3 o8 N
      最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
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5 i- Y7 |. C- {! I2 t! C      窍门六:炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。# x! L% F: ?* ^" Y& T3 L
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       窍门七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。
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       做好这几步,萝卜丝丸子就会非常好吃。2 n4 Q  g4 A7 P0 n! \1 ]
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       关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题,营养学家范志红教授说过,这是误传,许多东西都是故弄玄虚,搞了许多相克的食物表,没有更多的道理,其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的,我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说:胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的,需要油炒,绝大多数不是脂溶性的,所以生吃也是非常好的,只要吃进去就比不吃强。
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颖澜澜  感谢分享  发表于 2012-12-7 09:50

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我最爱吃萝卜丸子了
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收了,明天做,,,
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学习了,非常实用,有时间试下
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有一个炸萝卜丝丸子的绝活,炸出来的丸子非常好吃。
感谢分享
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炸萝卜丝丸子真是一个手艺活。
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