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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！6 a/ }! p: e9 m. \8 c4 M
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先上成品图：/ s+ V/ W' v$ H$ }! w Z5 x
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做法：烘焙
" O- N; q9 w# r5 D口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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. s. D( q8 p% i: A# E 蛋黄酥的做法:8 Z- Z+ c( Y' }( V& k. H
准备材料：+ i) J, c" g# F( g9 j; ]+ Q3 F# A9 w
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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( ~/ v0 O# [8 F A* Q0 v1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。/ U+ E- t7 U' o
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
3 O) o1 [+ W" T6 N 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！& b: M/ f6 |; \
- B/ o: G' [$ T: x6 j 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!. J+ r2 K( ]: r& T/ J5 @' K
- s; x( r; _( [# `& m/ r/ w 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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7 j1 c' O& t1 x! r 5、将油皮包入油酥。
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: Y6 _8 U- `3 _7 K* P6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！( }# I4 h/ W7 @9 x+ ^
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！4 a& u% x3 M J- }
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$ |* Z) m% J p. c4 w 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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6 A# d( G& x5 r; F% D! M 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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; P6 Q/ N6 L; e, r" y& f& I注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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; Z7 e- D/ b, }! w7 g1 y/ l第一盘烤好了。比较完美吧！
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成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
