* h+ T2 T9 z5 t- }& b6 | 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！/ y# E/ [$ i# l0 @5 t
! }' i3 y$ a: J& Z# d( T5 `先上成品图：
6 k8 k7 Q% g( K4 H) n: q( s" H+ d" \! v1 T9 f0 O+ H7 z
4 I: f% C0 Z# w9 ?; s7 X8 L0 S
+ |9 i, t" h1 ~$ N5 S Q* D* y做法：烘焙
% i5 g) w1 B5 Y( o口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
) u+ I% d& V9 {, y8 C: k
7 U. R7 V. i @ ; @0 b+ U# E( S6 E. E) D
& P6 }9 O4 I8 l: y
蛋黄酥的做法:# K' K# r5 l# j1 h* Q6 [7 ?# ^
准备材料：: A; a5 L5 [8 ^; y" a' c! K
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
& t8 I+ c# s0 F% Y6 W. Z- v8 Q8 \& J# r8 d/ N4 }
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。1 r8 B( z) q* ~* \
- Z* a/ n7 f0 ^7 d 9 g4 L8 {' r7 r( l+ s
+ m. h/ t3 E+ m0 @
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
. n+ e% p- C) ~0 N5 x" {$ V 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！* e9 f* }8 @# b
) |- l9 \% [2 q; R. K
3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
8 h/ \+ p( n3 f
) s: Y- d! M5 r2 p 4、然后油皮和油酥分别分成22份' c. e) ]8 _6 [: j4 g0 p2 |
d% G. W- |5 E' i. J f# ?8 t: S6 Y- j: H v8 d: K
6 o) e) S; G# v 5、将油皮包入油酥。" F! G' } `- d& g7 ]5 @3 \
. \8 `8 [% I7 E
# v, {! L% I- t/ n2 Y2 ^' u
6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。/ `9 ~; l1 T6 Z3 b. x, P/ ^8 M
* b) ^! `. y, [/ c
# `4 E$ r' a0 N 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
) f9 _+ D: k" e$ X( B5 a$ ]+ Q7 h) |
5 \/ L y% i: ?/ W4 H7 m; O; m/ F& ^& |; k5 ]
2 y8 {. {; A! m8 e5 }, V& |- p
9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！+ I& z# H+ U5 |0 G; C# ?
* u: D G3 M0 z9 @$ J' r 7 y. L. c4 ^8 N; ]
% O* I1 U# X. W" h6 Y l 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
1 E5 w9 Q" F: c
% b7 S! b% R1 V% W" Z5 z
/ \ e7 d' n( ?! u
2 H! Z6 @- W4 [- Q 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！6 q" B! n! {: a5 ~2 B
1 F4 Q7 ^4 b: g) F$ z$ e) d% C2 |* @3 P3 j* J8 {
- b; Q2 Q& O6 l& z0 j0 g
注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
* R, u% J3 W0 V" m" [2 `
h( N2 f/ b/ Q( M7 b* |第一盘烤好了。比较完美吧！
+ |% M9 w) T# B - u6 B* G+ f& C4 N9 N
- q- ~) T$ U1 ~! P
成品图：
/ C" }; B( X! A3 `3 Z8 O4 J# R/ {
$ t$ a9 M- A x( m& A T1 R6 l+ N
( z& y# h: r9 H" F) i' u( z
2 n9 o% A( C4 B8 _& H
1 m2 b/ a. P+ V6 L) M- a0 X8 E* {1 J2 r. d, I! @. |( v# B2 K
2 e1 h- k w2 l/ _* H. R4 B
5 E3 K, F- P6 }( B( |; n5 }* x
| 
发表于 2012-12-4 15:24
