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发表于 2012-10-7 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-10-10 22:48 编辑 9 v. A; j1 ]! s2 _! C! y

: k: w8 A5 C4 n. {& ]- w, o. G        天气渐渐凉了,就特别想吃甜食,尤其最爱椰蓉的味道。这款
8 _2 Q/ d2 ^7 ]  {6 f2 G面包在烤的时候,就已经香气四溢了。
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2 I9 z0 }) L, P

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" I# O% J3 G- O

6 o9 k) V% k2 k4 R7 c) R6 v" ]( b' G$ R! H
" Q4 Q3 N* ~* A* M
椰蓉馅:黄油50克  糖50克  鸡蛋1个  椰蓉100克  牛奶50克
9 Y" G" Q/ Z0 c) J6 }9 z; `2 F$ v" o
制作方法:黄油室温软化加糖拌匀,再分次加蛋液拌匀(每次均拌至没有油水分离状),加椰蓉拌匀最后加入牛奶搅拌均匀,入冰箱冷藏。; B- e) Y8 }# d
! R; b. M) S# p$ X$ @; Z% x
面包材料:高粉300克  盐4克  糖20克  牛奶160克  鸡蛋一个  酵母5克  黄油20克(我用的橄榄油20克) 椰蓉馅适量  坚果碎适量(或其他果干) 8寸活底蛋糕模(事先涂抹一层黄油,再粘层油纸更好脱模)
7 E- J3 |1 p. [0 D3 U& W$ j# _. |: o; A& W9 u" t# h" g
  o9 h4 L% j4 w% s/ c
做法:1。所有材料(除去黄油)混合揉匀.面团初步起筋时,加入黄油,继续揉至完全阶段。& U7 N" i7 v2 H$ _3 j- ?
2,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2~2.5倍大。. k' I3 g- T! U+ B! Z. ^$ |
3,将面团取出,滚圆擀气后盖上保鲜膜,再次将面团松弛15分钟。
5 K$ s& n" [+ ?; w  A' d. g# f  w4,将面团擀成长方形薄片,表面抹上一层椰蓉馅,撒上适量坚果碎。- g6 b" s& h4 {' H8 U" ?  s
5,自上而下卷起,收口捏紧,最后再滚动几下尽量使粗细均匀些。. l( P) Y2 V) s' y/ D7 P9 q
6,切成8等份,排入预先抹了油粘了油纸的模具中,盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行最后发酵。
$ R* G: Y6 a3 Z* P' u& o; {至面团发酵至与模具等高时,入预热180度的烤箱倒数第二层,烤30分钟左右,中途请酌情加盖锡纸防焦。2 h) u8 U3 J1 a" N  i

, \+ _) D5 s/ T0 e- F6 v, _( f6 D8 W* z/ }
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颖澜澜  天冷了,我感觉做面包发酵面团是个问题,亲是怎么发酵面团呢  发表于 2012-10-11 09:41
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 99 + 88 椰蓉面包做得真专业呀

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天气渐渐凉了,就特别想吃甜食,尤其最爱椰蓉的味道。这款9 Y6 V0 Y$ Q& K0 g; i4 Y( ^
面包在烤的时候,就已经香气四溢了。
天冷了,我感觉做面包发酵面团是个问题,亲是怎么发酵面团呢

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8 ]: V8 @3 q4 V9 b. _" N( `7 F4 Z5 ]5 d7 ^5 K, w" b5 X
天冷了就在面包机里一发,二发放在烤箱里用发酵功能。这几天的温度还可以放在室温下发酵。

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照亲的方子做了,味道超好,老公和女儿赞不绝口。谢了,才女!

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表客气,交学费哦

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$ U: I0 c! J0 V谢谢啦

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有一个有这手艺的姐姐也好啊* z6 @) y$ }2 v* v* a' d

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( K, N# w9 e! {( b9 j% D哈哈,说的我这个得瑟呀!

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想问一下楼主烤箱里的发酵功能怎么用?我家是长帝的。谢谢
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好漂亮,看得好香。

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玄玄小妖  谢谢  发表于 2012-12-5 20:21

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好漂亮,看得好香。
谢谢

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回复 阿屁屁的妈妈 的帖子
* G8 A/ |; ]; i1 \6 E
' d+ R5 `2 |' s发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 20:32
  q& g/ ~  a! v* V; b, N( o回复 阿屁屁的妈妈 的帖子
1 y9 \' o& n  [! K0 p
1 v+ b9 }" P% n1 ?2 }发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇 ...
% s0 _0 K2 O: m5 `& q. p, n
谢谢。今天让我试试。

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玄玄小妖  试着做做吧,很香哦!  发表于 2013-2-7 16:50

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