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Bella

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楼主
发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑 - B4 n! ]9 p8 y$ N& C

" I' Z( v+ A5 W- E0 u最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题,有的亲我看到了都及时的回答,没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。- _; g2 ~" }7 N; j6 g
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题,
: ^& l, n7 s& y8 K) m1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
% r# H' K4 `* P& H& [3 ?0 Z2》水。。凉水,自来水$ g* ?' r$ C6 G8 H% W8 \
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上,建议晚上临睡觉前将面洗好,面水进行沉淀,第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了9 [) U* v( S, r0 u0 B
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣,铁皮或者花皮的就可以了,不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
1 y  b2 |  x$ |5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止,水清澈没有面水了,面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦! C3 k$ N# M# |8 z8 i3 V( J
8 O  C: C5 Q" R3 K
如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。2 N' N( c! S, y" j/ H/ d+ j- c
7 ]1 Y4 z9 Q  j2 p

4 c1 I) _! b! z6 H+ P& o" Z8 s/ U2 Z  D+ B8 B2 Q. W9 G4 I
夏天到了每天都不知道吃什么好,天气炎热吃什么都没有胃口,陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了,外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧,自己在家做凉皮,简单又好吃。
$ d$ h7 ~* ^# X  o面粉添水,和面( D* b, U+ g" K. |1 z9 n
和面,不要和的太软,稍硬些
  A# q6 [% V5 E" e4 P+ k! A' G

点评

mmmmmmmmmmm  这两天也适合做呢  发表于 2013-9-16 23:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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面揉好,静止一会
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现在开始做凉皮/ X7 R* ]0 L6 A# ?( Y( L8 [
第一,面里加水,我们要开始揉面
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. {! h# G3 ^6 I2 i
) J: ?' V: I& z5 v4 o; P揉面,揉揉戳戳。1 S" n/ E7 x; L! Y/ u

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6 C6 y, K. r  t# E; Q每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1,反复揉,直到洗出面筋来。
8 ?- g7 \8 `) o- h3 N
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这时面筋基本洗出来了,但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧
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* y) f" E$ t0 L% }
- `/ Z0 `/ d3 A: d* G这种是完全是面筋啦,洗好的放一边,等待上锅去蒸
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面筋洗完了,锅里也倒了满满一大锅的洗面水,不要认为这么多,其实就一点,因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时,通常我都是早上洗面,下午就可以蒸凉皮了。
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这是沉淀好的,上面的黄水都需要倒掉,倒的时候慢些,越往后越慢,留下白白的面水
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把黄水倒干净就是现在这样啦
4 B/ b$ `  z0 W满满一锅,倒完也就剩下这么多啦

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雪花开  终于知道面皮怎么做的了,原来面皮真是透明的,婆婆拿面直接做,就是不如去了面筋在好吃。  发表于 2015-5-23 23:02
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菜锅烧水
( O! U5 X3 u" J% ^水池里拿盆接满凉水,待用
; b) x: y, u' e' D, ^) `" B/ m0 ]做凉皮的工具,准备两个交换用,做起来是非常快的

点评

sunli410216  我做的方法和你说的差不多,只不过不是用的这个罗,但是为什么做出来的凉皮易碎还粘,不劲道是怎么回事呢,求解答  发表于 2014-4-8 19:28
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水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚
& x2 d6 [5 T& }. i& }) _一般2,3分钟一张就好了,两个工具来回交换刚刚好。
Bella

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回复 Bella^_^ 的帖子2 O2 ~# j3 W' T% ]0 I1 [
水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚 ...
9 q2 p/ ^: L) V$ G7 g
将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却,因为是铝的很快就凉了
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一张好吃的凉皮就成功啦!
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在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了,看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
( ?# B! c; T, i% E9 x非常筋道
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切好的面筋4 m$ }$ i7 r- p
又薄又筋
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醋,蒜泥,盐水,辣子,必不可少
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小手又偷吃啦. \7 B/ D9 Q6 T0 L* E# B& \+ x3 @8 K
成品,嘻嘻
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+ i- @4 _6 f3 P" a, O
好不好吃呀
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5 i7 b3 E3 Q1 y1 I/ d
看着是不是就很想吃呀
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