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Bella

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楼主

发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑 1 k( [2 r+ a. e$ j# Z% o/ B1 Q0 k

最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。4 B' B8 y& W- b* I
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可8 X. q, A: P/ R( q, l& L8 E
2》水。。凉水，自来水9 |: x! N  S! _+ X1 o
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦( [5 P6 C, ]: p

如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。  g5 A  c+ U3 c. |/ Q, @

) [4 _7 S& q  N5 Q9 C
% m; W' |; Q/ t( ^' R, P0 W
夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。5 u4 k6 \! w& A
面粉添水，和面0 I- l* ]! G# ]0 M
和面，不要和的太软，稍硬些. a8 c, p- ]; F+ y

点评

mmmmmmmmmmm 这两天也适合做呢发表于 2013-9-16 23:31

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Bella

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沙发

发表于 2013-7-15 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面揉好，静止一会

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Bella

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板凳

发表于 2013-7-15 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在开始做凉皮
第一,面里加水，我们要开始揉面

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Bella

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地板

发表于 2013-7-15 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, {2 P" G+ S7 D
) L3 l2 {. X8 W( B8 {& s3 n! ~
揉面，揉揉戳戳。( {- `- R/ ]9 k5 T: o/ x. v

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Bella

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发表于 2013-7-15 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。

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Bella

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发表于 2013-7-15 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

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7^#

发表于 2013-7-15 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ @' f4 X3 o3 Z$ S0 G* {
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

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发表于 2013-7-15 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

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Bella

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发表于 2013-7-15 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

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发表于 2013-7-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把黄水倒干净就是现在这样啦3 V( r8 m0 `6 S
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

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雪花开终于知道面皮怎么做的了，原来面皮真是透明的，婆婆拿面直接做，就是不如去了面筋在好吃。发表于 2015-5-23 23:02

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发表于 2013-7-15 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜锅烧水9 S8 J/ J: J( @
水池里拿盆接满凉水，待用: F) `# e6 z4 w
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

点评

sunli410216 我做的方法和你说的差不多，只不过不是用的这个罗，但是为什么做出来的凉皮易碎还粘，不劲道是怎么回事呢，求解答发表于 2014-4-8 19:28

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Bella

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12^#

发表于 2013-7-15 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

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发表于 2013-7-15 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 Bella^_^ 的帖子& {5 j `( }0 ?" v: D
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

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发表于 2013-7-15 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一张好吃的凉皮就成功啦！

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发表于 2013-7-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
非常筋道

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发表于 2013-7-15 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切好的面筋6 u: h1 n$ O& \% k' n
又薄又筋

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发表于 2013-7-15 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

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发表于 2013-7-15 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小手又偷吃啦
成品，嘻嘻4 n! U% m @. p3 y" Z

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发表于 2013-7-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好不好吃呀! ^* @9 z6 V8 X' J2 }* v* X+ K

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4 m& I2 M9 z6 V8 i$ Y
看着是不是就很想吃呀

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