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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
( }. X+ S- G2 k3 z2 Q: f! v+ o1 n8 [- k9 l. s4 [ ]
2 H# y# [ }, @9 I$ Q+ ], I
7 [1 ]4 y1 k3 ]# R 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
+ s4 b2 C3 J! s原料：% I' j% ?$ Z9 w3 P4 G' O% u) S
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
1 \; Q* z/ n8 Y! ?牛奶100g 白米醋少许) [0 x4 u$ C* o) P" b
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
+ M3 |$ U6 h8 R+ @2 g/ R2 k; u8 jB：白砂糖60克
% u, D0 k7 [& y2 {' ^5 z- c2 Z/ i2 d( g Y蛋白4个
' M. t- W+ G- s) g- y# a' U- H玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略） `) x% x0 Z: W& V) \
" R7 B) V `5 s
, `- R( }: I, d
; o% D4 y2 \7 P1 q; z# n, @模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）& K( N {. Z! S. s
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ A: [; z4 Z8 U' f) o; k5 A2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。4 w) V4 J) j0 W/ x
; m. Y. @6 b+ e' W6 x) T, X$ @
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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" ]6 H; |/ r; h9 u0 m1 ] E成品图：
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( u& k' R: `6 y: U0 `0 ?. T4 C5 C0 I
4 A, K& ~! _+ r1 x6 j) D" F做法：1 A0 P: P6 |3 R& c' K! _
! o/ [' D! u% M1 h$ p1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。7 w8 L3 [/ X9 ?! Y i2 m1 S( r
分2-3次加入蛋黄，拌匀。 W4 F: J4 P: p# x, F* P3 K% U1 {& \
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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" s. s- T9 D0 G/ l% g# i. b+ @
* T% A3 l0 M" [6 w3 v5 K
/ x# m+ R; V7 g4 ]6 J最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
n. ^, E# b+ K6 o% m2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
: B: b- d+ O4 @2 f0 n1 u& W. U: v4 c; w8 x M
. T9 D9 D- L4 P6 f& P
C0 ~) F. @6 H1 l3 A. `$ ?. T: @" w6 y9 [
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3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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3 I# h1 `6 u" d- ]3 S! `& ~% n2 j! } c, Y' |
. c& M* D, s1 k5 e6 \% R5 烘焙：4 K: J; ~2 Y' F; k5 d0 p
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：! t" Z4 X S9 P% `! z, F
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。4 S( d" A" b e& H& ?0 n5 \
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。( m- y7 s0 }' b( _
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
8 _4 {4 F4 _. O# C0 w熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
& Y+ ^- K; _( U8 }渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。; N* F. h$ `6 r$ ]9 J
8 最后：
2 n7 f7 ]' a" V5 t Y出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
- G% o6 [2 F. K7 ]: p y9 _1 I脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
