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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 6 k4 a3 U: t5 y. |" Y8 q
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6 r( Y5 x3 d4 `6 z; P; k& P9 p5 E
% C( v& Y, J5 W% e" m- \ 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
# I4 E9 D( g6 K4 C& D原料：
2 p3 t1 [; u! T! _4 N% qA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
( W+ R9 o* z9 G6 W$ P/ H6 f牛奶100g 白米醋少许
" O5 u' { j( j# j8 A5 a) W8 z低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
, k0 N9 u6 B/ K( e, PB：白砂糖60克
- s; p; c, f1 W" c6 i% w! o1 t蛋白4个
, k. v/ j' ~/ s% F玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）$ R$ ~- d, x/ Q0 s
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* K5 t* F+ N; v2 [3 t8 q. T5 p" n# `4 Y0 v/ F+ W. m0 f4 W
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
) K( p; N8 `# I1 _8 s3 F1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
) i$ d3 i+ @3 M$ j B! N2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。0 Q$ _2 m8 {; b" o: G8 b# b# W
/ g2 n' R, v/ \- W/ w
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。% a1 x; E7 T5 E4 @5 Q/ L) l
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成品图：
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做法：! A2 L/ Q- K' E6 z
/ w' m" k3 M+ f& I7 k7 n! u, w1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。' ^4 k# a* A/ Y# N' N' m6 ?
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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9 W. _, V4 v3 c' J# W加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。. V9 e) g$ F, i( m$ O3 d
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。' } _, }0 }3 M9 u& T% }
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。
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, W0 K. S9 g+ R1 m4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。2 x9 t* `5 x$ l
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5 烘焙：. A @& Q& T5 H: M
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。8 I7 h5 V8 z( ^& D- l G
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' `; t7 s @% j; _" {8 x6 罗嗦：+ d4 s( V0 J( Q9 |( y' y
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。; U( ~, L A/ f% p. V Z
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。5 B7 z$ H9 t+ h) @9 b& @& u
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
) {* o8 S$ z; i9 H+ ^, k. m熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。& S3 \2 }* K; Q" R! j, h3 m" z
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
& R5 p6 M+ N' i% g+ D& o8 最后：
- j0 U5 w/ G6 F1 L出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
' P f0 q* ^- t/ o. d) J2 f脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
