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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。1 K% ^+ p2 [ M! S1 T* o* f
原料：
; l% R1 o6 N! C' o( R$ n% e4 Z* K) yA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个+ b- D4 s! _7 ]0 V, a o0 ~
牛奶100g 白米醋少许
7 l3 S- M; q3 ~' |. q8 x# O3 Q低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g; b3 J9 z. N* t2 [" k6 `! J
B：白砂糖60克6 S$ ^+ A& Y9 I% c
蛋白4个
% C! B1 u5 c% |" E( h玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）+ K, d1 d8 c2 N! H7 N
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: K2 x& w! {* i8 C模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）/ ~1 @, T" _6 q$ J3 ~$ C
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。0 r/ g, H) I2 R. @# q
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。7 g, N) E, K1 c& t
, Q0 o: F9 T6 Z8 V- x6 c* V: V; r* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。1 k7 r9 Q% R- a' ]! S$ ~
. [( L6 }/ E) j% L7 H4 _. Y成品图：
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2 ]4 g8 v2 J$ P: v1 f, i' ^( Y6 N, n) n" a
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做法：# X* _, w8 {7 q9 o/ x- j/ u
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
9 g, A9 t: ^: }6 P分2-3次加入蛋黄，拌匀。" }6 p$ @+ q |5 W
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1 d$ I4 V4 n0 v% [2 A4 R+ i3 l2 y加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。9 ]+ T( f2 B; \
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4 _8 h" D5 X% F6 K' e& x面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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4 @$ S/ X( w1 K" n% B z
# M& n* K5 g ^0 M: q8 b最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。, c1 D. q# J5 M9 ^
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。! U5 ?" G" ?- y) ?
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：: f1 O. L7 H( e6 J: w
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
% d! n/ |, E* r2 K0 R8 J: b烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。 T1 h' S/ `% S0 J; V' f' R
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+ M. q' V1 S" h4 X e7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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; J- O% z. i. X* v$ r5 ?×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。 a5 x, ?0 n& Q& ]
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
6 j2 a4 u- A! B$ M3 `) ?熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
3 X3 |' A; K f/ _渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。; e9 p) a6 v; V, i! _( c
8 最后：0 p% x. s7 l# M6 [
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
# O. q( F- I: f" y* Z脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
