‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 31 | 浏览: 3513 |倒序浏览 | 字体: tT
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
( }. X+ S- G2 k3 z2 Q: f! v+ o1 n8 [- k9 l. s4 [  ]

2 H# y# [  }, @9 I$ Q+ ], I

7 [1 ]4 y1 k3 ]# R                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
+ s4 b2 C3 J! s原料:% I' j% ?$ Z9 w3 P4 G' O% u) S
A:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4
1 \; Q* z/ n8 Y! ?牛奶100g 白米醋少许) [0 x4 u$ C* o) P" b
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g
+ M3 |$ U6 h8 R+ @2 g/ R2 k; u8 jB:白砂糖60
% u, D0 k7 [& y2 {' ^5 z- c2 Z/ i2 d( g  Y蛋白4
' M. t- W+ G- s) g- y# a' U- H玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)
  `) x% x0 Z: W& V) \
" R7 B) V  `5 s

, `- R( }: I, d
; o% D4 y2 \7 P1 q; z# n, @模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)& K( N  {. Z! S. s
1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ A: [; z4 Z8 U' f) o; k5 A2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。4 w) V4 J) j0 W/ x
; m. Y. @6 b+ e' W6 x) T, X$ @
* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
5 \4 U* r% X, ]2 J3 @
" ]6 H; |/ r; h9 u0 m1 ]  E成品图:
$ f# a) q9 ^: Z  B
9 F2 d3 }/ ^* C. h- L
0 }: T. K1 z" Y4 |' C- ^
# F+ `8 H; n  ^, z1 v0 B0 d; O
4 Z: l8 L5 n1 @4 N9 `! Q! q7 e) l4 L; \" P# W0 P2 U+ H+ `/ B

) D5 l( W" y8 ^" t
( u& k' R: `6 y: U0 `0 ?. T4 C5 C0 I
4 A, K& ~! _+ r1 x6 j) D" F做法:1 A0 P: P6 |3 R& c' K! _

! o/ [' D! u% M1 h$ p1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。7 w8 L3 [/ X9 ?! Y  i2 m1 S( r
2-3次加入蛋黄,拌匀。
  W4 F: J4 P: p# x, F* P3 K% U1 {& \
- {" q/ ]' ?! b/ O9 r
8 K) y- D- U) o, v% y" ~' r  i
5 z6 o7 \/ @- U7 q) U; |  z
/ @0 M8 K) _; o* \

, D$ Q/ x1 Q+ l& O0 j4 F1 [0 g+ C9 i1 ^0 k
& w* k- G2 `& g. t7 y6 f3 d9 T
4 Y# ?% ?6 z$ A! O8 m
加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
7 K# L/ Z3 j# f5 ^8 [0 L+ ?) S9 B5 f/ \5 F* o8 h
" D! @. T% h, j# a; y" [
; ~+ G1 B  j0 @% y# Z
  X8 I( H4 e9 m# I
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
  R0 o1 Y- N+ d; }8 N0 k0 H
+ K: Y# I. B3 c/ U
" s. s- T9 D0 G/ l% g# i. b+ @
* T% A3 l0 M" [6 w3 v5 K
/ x# m+ R; V7 g4 ]6 J最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。
  n. ^, E# b+ K6 o% m2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
: B: b- d+ O4 @2 f0 n1 u& W. U: v4 c; w8 x  M

. T9 D9 D- L4 P6 f& P
  C0 ~) F. @6 H1 l3 A. `$ ?
. T: @" w6 y9 [
$ E$ t1 {. [; Z" r. M* L
3 、烤箱预热180度。
) E/ L$ R" B. x/ l# e  V9 I- K# E; e1 S; H, u# c
& H- ]( x4 m" h4 |, R
4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。
4 e$ Y$ p4 v' s; V
' ?/ B9 V/ }6 m! i2 N4 ?: r
; S5 m7 H; g3 Q8 ~" T0 m

3 I# h1 `6 u" d- ]
3 S! `& ~% n2 j! }  c, Y' |

. c& M* D, s1 k5 e6 \% R5 烘焙:4 K: J; ~2 Y' F; k5 d0 p
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。

; ]( C& B+ t, m% l, j- }6 |2 X; w3 D2 }9 }; K4 o) h

) y8 O( k. m( a" i  J
+ @4 Q$ x4 D( U# ]7 S

# Q( ?# T: O4 {" l' V  w9 [( K  N5 R! p# Y. h3 q# ~
2 _7 Z3 O! N# T# ]2 W
+ J. k- \2 p! p0 ?% F- X
" x& {; P+ V0 ^$ V4 T
6 罗嗦:! t" Z4 X  S9 P% `! z, F
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。
4 S( d" A" b  e& H& ?0 n5 \
  J4 ]' ]* ^/ q) o! Z2 q. s. A2 Z
# l+ ^, v9 K' k: ?
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
% i& c9 b$ J5 h
) H7 {* U: i7 |8 R' ]

( ?9 Z0 {# K1 b1 c7 F" C. F6 F" P* c9 v# b% H/ e  T! ~
8 G& ^$ Q5 Z: i1 X+ D+ w

" R, z# u7 n- n: O( Y
% _4 {" v' G: ?
' e% ^; W- q+ P% b+ T
×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。( m- y7 s0 }' b( _
7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
8 _4 {4 F4 _. O# C0 w熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
& Y+ ^- K; _( U8 }渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。; N* F. h$ `6 r$ ]9 J
8 最后:
2 n7 f7 ]' a" V5 t  Y出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。

- G% o6 [2 F. K7 ]: p  y9 _1 I脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
* h: Y( P8 A4 P% p6 c9 f
! a0 |' W: S6 M$ @; ^% A1 e
) R, {  j7 C% ]2 V% u7 D: `" g2 X- G  X; ?* F" {* o! J# B
  l1 P; L3 i) w9 q6 H4 n: U1 U9 N

* z+ m) c: `0 }
) @+ N9 K6 V8 p! M5 _
4 z9 `) g( P. p! E
5 a1 B+ R# C' q- Y: i) J
! s- D, b/ x8 ]0 h
3 E+ }2 b5 M! x% f4 k/ F1 ?0 p8 f  J% e) M! Z" \/ b; U0 Q( ~" y7 k
+ w+ [) R- R$ d! M" i( R2 |' j9 u
/ H5 K0 N+ s  p- U6 x6 l5 J

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 原创内容

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

美莹

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
202781  
爱心活力豆
113  
宝宝生日
2014-01-01 
地区:
碑林区
街道:
文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

真好看啊

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
29206  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-02-20 
地区:
雁塔区
街道:

八卦女王

好想吃啊
謇謇妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25148  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2010-08-02 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

必须做一次这个啊
" v" r% p4 r2 n, Z上次买的奶油奶酪,一直没做,过期了,扔了,可惜心疼死了
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

做得真好呀!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 颖澜澜 的帖子8 l' J3 l0 z8 t6 A3 E

5 o! D8 R' z/ `, w- i% \2 t+ f哈哈!谢谢你夸奖。还要多和你学习。

Rank: 16

经验值
368305  
爱心活力豆
92  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

强很,很不错。上首页焦点了!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
大人也喜欢,呵呵
博文妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
140107  
爱心活力豆
42  
宝宝生日
2010-02-20 
地区:
新城区
街道:
太华路街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

学习啦

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27616  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2006-02-07 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道
做得真好
萌萌妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9780  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-09-11 
地区:
街道:
真棒,很诱人呐。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
180738  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
 
地区:
雁塔区
街道:

手机直播达人 百变辣妈

口水啊,真美

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9982  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2008-01-06 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

不错呀。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17589  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-02-10 
地区:
新城区
街道:
新城区
做得好棒啊!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 萱子和齐齐妈 的帖子2 }6 F+ r- x& N
0 W2 h  J; K1 D6 V
谢谢亲的夸奖!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 snny 的帖子
, u2 T7 r1 b0 i, Q/ k: O5 k
. V  f1 y. O) _4 `/ r呵呵!谢谢!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 那一拍的风情 的帖子
$ A+ w. m1 j$ C0 ~
( i( H; C% o+ W哈哈哈哈哈!谢谢!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 dafengfeng2008 的帖子
2 v! m3 o/ I, I( _: ?
0 [- P! a3 X9 E谢谢亲的鼓励!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13785  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2010-02-27 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
高手,高手,高高手啊!
‹ 上一主题|下一主题
【跨年烘焙大赛】---宝宝们最喜爱的轻乳酪蛋糕和美羊羊蛋糕 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部