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樱桃小丸子妈咪

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楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 6 k4 a3 U: t5 y. |" Y8 q

2 O- G; m: q* n3 j  {( b8 j! Y8 W
6 r( Y5 x3 d4 `6 z; P; k& P9 p5 E

% C( v& Y, J5 W% e" m- \                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
# I4 E9 D( g6 K4 C& D原料:
2 p3 t1 [; u! T! _4 N% qA:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4
( W+ R9 o* z9 G6 W$ P/ H6 f牛奶100g 白米醋少许
" O5 u' {  j( j# j8 A5 a) W8 z低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g
, k0 N9 u6 B/ K( e, PB:白砂糖60
- s; p; c, f1 W" c6 i% w! o1 t蛋白4
, k. v/ j' ~/ s% F玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)
$ R$ ~- d, x/ Q0 s

& a5 f. V7 h3 e% C; r/ G
* K5 t* F+ N; v2 [3 t8 q. T5 p" n# `4 Y0 v/ F+ W. m0 f4 W
模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
) K( p; N8 `# I1 _8 s3 F1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
) i$ d3 i+ @3 M$ j  B! N2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。0 Q$ _2 m8 {; b" o: G8 b# b# W
/ g2 n' R, v/ \- W/ w
* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。% a1 x; E7 T5 E4 @5 Q/ L) l
. K" l. S0 t+ _5 V6 F
成品图:
1 x+ o, W8 H' U/ P4 t2 u2 D
0 W2 K% F7 w$ }2 t0 N/ \7 v7 y# j1 n0 l1 s0 E/ ?

/ Q1 n" A, y6 i5 _( W: A9 f) F. p9 s8 G' N7 o

4 ^: L: m! u' `  H- H2 G0 D
! }9 m7 ]. o: R
  W& V2 F; N6 K% e& s% L+ M7 w( p) P; @$ h: P
做法:! A2 L/ Q- K' E6 z

/ w' m" k3 M+ f& I7 k7 n! u, w1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。' ^4 k# a* A/ Y# N' N' m6 ?
2-3次加入蛋黄,拌匀。

2 T' L7 R# F8 o, ?+ Y" M1 l3 S) }6 o& V2 {* y. j" Y
  D1 n/ v, [0 N$ g) y
0 J8 H( B+ _7 t& m

* v1 U  }# U# H! t
% I6 W+ F& u6 M" T( U6 z) Z

. [1 }% P; g1 o/ A- e: c+ ?; }0 T8 z& l" N- I' w1 z  r2 q* k

9 W. _, V4 v3 c' J# W加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
3 U. {7 r3 b0 v4 E  d" n* ]% p5 |* A
! U7 X3 K" c8 {9 b0 ?/ v
2 a" Z6 Z$ a6 R" {& S* v9 t
7 ~' X% I4 x. I" k
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。. V9 e) g$ F, i( m$ O3 d
% W# f5 Z, }: E/ E' }  q
7 E* B& M" r7 M; ?) c" c
6 }3 t7 a. \3 r0 L; J
' D6 N: \6 u6 t' E* H+ F+ M
最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。' }  _, }0 }3 M9 u& T% }
2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
, D  b9 ^5 ]% _; \3 f3 A/ `
2 Y" h$ o3 M+ }: g
0 d, }5 |' L+ V+ {3 x; t5 B8 W
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: v' p0 D3 K2 r1 p; J, J5 P5 D: u
% s! |9 x# r1 g
3 、烤箱预热180度。
+ O$ @- W+ [4 L" w9 b2 K1 F" T! Z2 T

, W0 K. S9 g+ R1 m4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。2 x9 t* `5 x$ l

. l$ @8 N  M: q1 g% Q+ x) i

+ x3 F: U3 {6 H% v
5 @3 I0 P: g) z0 g, n* K

4 d# _3 h% [" l8 I) ~- `1 m1 H7 D% e  L, k% B
5 烘焙:. A  @& Q& T5 H: M
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。
8 I7 h5 V8 z( ^& D- l  G
0 C7 c4 T% J9 I, V9 I
, Z. w' F0 I( y# u0 Q" M3 U3 f; h

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! @& f+ @9 ^$ E- d
" j4 V* Z! l" e: S6 U

# |: j8 Z" y4 H/ J9 M  L. l
' `; t7 s  @% j; _" {8 x6 罗嗦:+ d4 s( V0 J( Q9 |( y' y
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。
; U( ~, L  A/ f% p. V  Z
  ]- k1 o1 u2 n' `2 \
. N4 U) B9 k3 [0 R. o1 R8 g
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
" F- C% `$ X" V4 i" k5 j0 H
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) F* p* h1 w9 M9 {) y
; e8 S. F2 T* y+ Z& A
×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。5 B7 z$ H9 t+ h) @9 b& @& u
7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
) {* o8 S$ z; i9 H+ ^, k. m熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。& S3 \2 }* K; Q" R! j, h3 m" z
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
& R5 p6 M+ N' i% g+ D& o8 最后:
- j0 U5 w/ G6 F1 L出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。

' P  f0 q* ^- t/ o. d) J2 f脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
! j$ R0 `4 [+ F/ K  b5 U9 p; t4 G) k$ W2 o) g
. Y+ X( S1 b' v  ?; y7 y0 q

" j: I/ }6 T1 J5 j) B- w1 F" b# i
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0 d3 n7 R! ^9 ~- M. _5 P; e8 B* c: y3 s6 c- S( g) A

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0 T6 l' V  x( d9 r/ R
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真好看啊

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必须做一次这个啊# Z9 x; S! Q9 P0 u* F, Z
上次买的奶油奶酪,一直没做,过期了,扔了,可惜心疼死了
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做得真好呀!
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回复 颖澜澜 的帖子
7 }' Q5 j0 j( @+ ~: F9 {) J
0 O. ^3 {) Y1 v) y哈哈!谢谢你夸奖。还要多和你学习。

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强很,很不错。上首页焦点了!

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学习啦

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真棒,很诱人呐。

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口水啊,真美

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不错呀。

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做得好棒啊!
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回复 萱子和齐齐妈 的帖子$ ?+ N1 Q) u! d, r2 T& ], f

- d: _4 F& ~8 Z4 U6 H谢谢亲的夸奖!
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; t/ |  m1 p/ u6 B- q7 |  y& M9 E* j
呵呵!谢谢!
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回复 那一拍的风情 的帖子
- r% Z; f/ r9 S9 _' b1 x8 a1 g! W) m: M9 W
哈哈哈哈哈!谢谢!
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回复 dafengfeng2008 的帖子# f" w1 L3 C' O! {2 O5 W0 a
' j# V+ E- l" r) M
谢谢亲的鼓励!

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