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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
$ z, D' C5 m. n% M/ f% @原料：
/ [/ t" v7 K2 d% B3 G2 v/ d6 RA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个9 k% ?! x' \% g0 z( Q% I6 o, b1 e
牛奶100g 白米醋少许/ L4 Z7 a1 ^8 e3 [
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g) h% q8 h7 P& x7 ~- h d6 Q
B：白砂糖60克9 {: P7 K1 ]2 U$ Y, n. c6 {
蛋白4个0 b' [' y/ `$ V% @) m! h0 H
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略） R# R; J5 A2 l+ O2 K7 A- O! v8 U' s
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）/ X( m+ |. E5 T. M, t( c3 T! ^9 @
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。* I% D3 L/ A, |# S
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
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做法：
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
0 t+ ]" t; N1 ]$ B C. [分2-3次加入蛋黄，拌匀。' X: K7 ^' g& H) C8 y3 P
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。$ \4 ^1 k* {" M- W! D! k
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1 n! c2 l% ~4 U; P/ T) O' @) x# g: H面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。( h4 U. a0 Y) p0 h
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。. B: N0 H$ P- y2 b1 z* }) m/ Z
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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$ E; T8 v; E, S! ~3 、烤箱预热180度。
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- i$ f' W; x0 Z2 i$ l! @( W' Q5 I# Z4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。0 d1 b; `8 D8 {# R+ V& V) A' l* v% G
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0 a/ ]' P3 i( M3 @5 [5 烘焙：
" {# J7 Z5 e/ Z8 w6 f5 g同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。# E( s! E/ `$ K( S
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6 罗嗦：
* J! ]( b" P" C0 _4 _" U* v烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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! C; x% Y5 u" a5 ^) c×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。1 D" k [( p' x7 E
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
/ r) S3 x& E( N' H熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
5 u+ e* o% |. d' b: ~渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。( E% f& K8 z' n( C j
8 最后：% }- X$ }2 Y8 S4 Z) B) l& _
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
6 p: }; A" p% ]& H% @' e) j4 \5 R% o脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
