- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ; ] p8 R1 r2 m$ z
0 F7 d& ~6 g* B. k' d1 t `- T* Y5 C8 C
# ~5 c- z; X9 B1 q |
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。* S- m% q% a% [
原料： V& J7 t2 M2 H
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
7 `# M; ]3 c3 R5 ~# n" I- m& s, _牛奶100g 白米醋少许6 B) w3 A) K& F" D4 U) ?
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g) b! ^0 }1 ^' d* N% O
B：白砂糖60克; F% U9 U" Q; t; H
蛋白4个
2 j, N: c, T! ^( N; Q玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）* j) H \% j g& V
& Y8 k/ k, D, `; t; g* O* {" _
/ d( A2 x' i! n6 v- v: w& j1 f0 j! {; {% F" H
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
' U, B: u3 S6 ]* f1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
3 y0 ~) s7 n" S! Z3 t9 d' E8 C2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。: I \- J% G! g* M
& c u* A: v! P* t6 ^4 p% k" ]5 k
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
2 V. Z/ m! W5 k2 o; ]/ o8 Z1 T( k' U1 S0 i; O9 Y+ H: f- Y
成品图：+ s! \* N/ R: S9 ]
0 Q9 k+ v, z0 D0 W
$ e* p( D8 D, g6 O
& F3 m( [+ L) K1 |0 A* h$ t3 p: ]' @
) P# V- X D5 p
8 f3 ~1 x0 z6 E( { O
; [1 F% |) {+ Y/ K! Y+ _' O1 O- @4 b5 O0 p$ M; s
做法：3 Y5 S) b9 y+ p7 V( B& H8 g
( B0 V: b6 S* N7 c$ W1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
- o3 r& F4 C& A4 W+ K分2-3次加入蛋黄，拌匀。9 m8 h/ {7 ?5 ?8 @
9 R, i2 r2 @# q# P! x
( X. g2 q2 t& @" J5 C- k4 h% l; q( |8 F* @: v) ]$ D G/ r' M
- z. ]/ H+ W- f& j, O
2 ], I+ D- L0 q8 I. J
( |& O0 R+ S- M+ |* h) N
# C2 u, y4 w/ F# v# L+ x; ?3 w+ C9 X, t Q, b" H# J6 L+ |8 Y% Z
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
* m! z$ F# w# g! J: v/ ^" D# L9 \5 N$ o# @
7 R7 z5 q1 ], u3 k6 A/ h% g# H; N2 D5 ~+ u+ |
0 [ a9 s/ u" P$ R# R2 [/ G7 b3 u面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。# V( s9 ^% _0 \9 r& I$ N' ^
/ N3 |6 @9 P9 u+ d: T3 N
. O# D; f" V1 t: p# |: b/ Y
+ K% w" J; L5 ^ N5 {0 s
% \6 Y% H9 F% i: W最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
3 y* y1 p- m; T$ G9 d) F" D$ }0 i2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
5 k8 c* `, F# O t' ~& z+ L! n
6 _9 @. c& C9 N2 m; Z( l0 s- L4 w; u$ V
7 T$ a7 Y3 e5 _. r! Z" u) x7 g
4 P2 x {+ Z/ g
6 v# r/ ]5 \6 g4 M) @3 m. Q7 u3 、烤箱预热180度。: t+ _& S# {- O5 T! z
" k+ |0 O2 T+ y8 Y, G7 g4 T$ p5 q
T, U* f- p$ L1 ]9 E& g4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。' ]5 G7 h3 ]* U# c* \" [7 x
8 F# m. I/ }1 i2 ?
1 T3 f" t' Q C
9 U. V; Y# O, }" y: e0 _/ S% w
( L4 Z$ P% `7 V$ k& ]
. ]8 y8 s. I! X5 L. I, {1 [9 O. g
5 烘焙：
3 i5 g% F: S, o. a; X$ X同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
; q! n# G2 z& ^3 i# [) J5 d* m, }" J5 t" ~, F( Y
7 p3 ^. |6 J9 {3 R6 X3 |. E
$ h5 i% ^! Y1 W4 o1 n
, C3 d0 Z$ e, W% h/ b
( ?& q `- i" ~5 s! t9 s- ?4 A% `' \. T* X, k @/ G% e' P# [
7 F/ Q/ W& M. `" Z
/ L. O- h& W* z3 w/ C" B6 罗嗦：
% K! E8 }7 k: P烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。# L( W( N \+ T6 h3 U: `' }8 R
* @. Q) z: S% ?6 H( Y6 Z
. U9 V* V, D9 n' j8 d' D: E7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
8 J- r$ S& p @ a* ]: k. z# y& b, M& h; x( [
, E1 @/ _% O! ?! _$ E+ m
6 g* p% |# u y& g" y2 Z; m/ G" u$ u& ?
0 K5 H) S+ C5 L0 h o% N# X$ j* j. I4 ~# }5 P! H6 k, G4 m
' G3 r; C7 i0 `) M5 l×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
! d+ S. N) {% \- X X0 Y" ~- q7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。1 ^- J6 j! {& r$ u4 z
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
7 A2 A M, V2 r) v/ d1 k渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。9 Y; k" h: x4 g$ {8 x
8 最后：) G m) k3 A' w2 j4 _+ B
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
% o) A& U1 b( w! w: q4 L* H脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。 t/ q- c- O4 O! U3 v$ y% C- p
+ R0 D4 E' v6 H) O7 r& f$ a- L7 c- y
& l* c" S- A1 f% O; y
5 W4 i/ `1 c8 K/ h
1 b, j. h: o- l+ `
4 E. M8 H/ i9 \* n
/ ]1 ^0 h# k3 Q; \1 U' l6 L$ A0 f* _3 k/ |6 b* y& D0 T
! @ _1 C/ t" S2 X, S
c( n l6 a' Q, E9 K- ?% c3 _) v% P0 D$ F- n
0 W6 y% e' F B5 J3 r9 y! s- a2 K* m$ Q
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
