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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 5 X9 z+ m. K6 G- B% r% h
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8 [3 a: b4 Z! G3 s! w+ e- y# R P- ?5 ^7 x5 K% S' M2 G1 P4 x
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
' [ t0 q$ g! o: m% l5 b% x原料：
, j# i. ?1 d& k9 b7 b. I- bA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个6 Z$ I, v! a* ~# z
牛奶100g 白米醋少许9 Q+ @: T( `2 L$ m5 E
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
8 }+ R0 W& s) S8 n. ?B：白砂糖60克. O ~, i+ ]9 O) w
蛋白4个$ X0 @! v9 l G% J6 R; Q
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
5 P, B7 T: W, ~7 O1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。2 { {8 Y# `3 p' f: _- i4 C3 j
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。6 X# F: Q/ o2 l9 g$ K
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。2 _1 f$ Z8 J; e
) ]7 k5 Q0 L) r9 ^2 J成品图：$ m+ F. _4 x7 V& n$ \3 j
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2 K g: x4 h. |- v做法：" G) Y* F/ r: R; k5 V/ o7 X
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。2 E9 X" m) [7 W: R+ S& f
分2-3次加入蛋黄，拌匀。% S& o, Y9 D2 I1 ~$ Y
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, w) `+ z) x5 B6 ~& j' r加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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* V$ T7 Z, Y0 ]1 s2 S
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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, ?% H' D/ B1 s1 F' S6 ]: |8 ?6 s2 i2 N2 M! _+ e) [: c
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。8 d0 P- c( S/ `+ k0 G- z. X8 O i' b: R
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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4 c5 H, C5 ^( U3 ]! \+ E, u9 t( j, M/ S
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1 t! N* B" k7 z9 f- I9 ~
) F) @) ], B* p3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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: l U3 x5 Z. C
, {& E- k: _/ }% z5 q2 F$ _5 烘焙：9 m; a9 U* a2 k$ `+ _5 J
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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, \* T7 Q& \# @: ]% Z, n
; N9 Y$ B3 t# p, C4 W* X9 B
6 罗嗦：
, [6 Y. a t3 j- _1 T烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。) l" i6 v8 |" U' V& ]. _. |
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: h# {* ~2 ` W: r8 O$ R2 @5 F9 V# q7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
; n/ h o# y7 C. }) n7 r$ x! c: f& @) D R" N4 Y
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6 F( f+ g0 Z, M$ B
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3 s: ?5 Q: C$ X' |( g×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
: R% Q/ `8 j+ [. o6 V9 W2 D7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。, Y% x4 a8 |; i9 l% h
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。2 {3 C8 F1 F) S& s2 E% g
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。) S7 E4 r% A% s9 h/ ~4 A
8 最后：- g; t8 X9 m: P% Y/ \4 ^& o, g( ^
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
+ E0 b& h8 o! j0 d脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。0 d7 @) e' D/ X% T7 P& H& @
" V: i+ @" E& P u$ ?' `6 |$ |3 I, ?3 t3 P2 Y$ |; m6 P2 Y( U
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
