【跨年烘焙大赛】---宝宝们最喜爱的轻乳酪蛋糕和美羊羊蛋糕 - 美味厨房

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樱桃小丸子妈咪

小学毕业

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爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2010-05-14
地区:: 莲湖区
街道:: 西关街道

Medal No.11

楼主

本帖最后由樱桃小丸子妈咪于 2013-1-4 17:04 编辑

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               更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
原料：
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
牛奶100g 白米醋少许
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
B：白砂糖60克
蛋白4个
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）0 A/ ]! m9 I- `

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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。% i4 A9 ]; z5 N+ v) o/ G

成品图：* n8 E# l5 h3 d* ^- q
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做法：# q! U8 p6 \% B2 z0 d; w

1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。2 ~# U3 p0 h/ M( J
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。

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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）

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3 、烤箱预热180度。' ?. Y4 s* l# F# l) n/ `
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。7 v. u; \. \  b$ U

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5 烘焙：% [2 ~7 V' O, `8 u, E8 U% t. H
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：" v" z3 ?. M# y/ z
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。

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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。6 Z1 B7 T1 g7 R! p
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。2 w  f, O( h5 K+ E% E7 t
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。" Q- G, o0 ^2 M0 l
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。  H6 g- ~5 O6 V' M
8 最后：( M3 Y$ L! \8 f4 C% o
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。8 Y6 D% ~- k8 p) T  c

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