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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。3 R. v: z$ `0 V5 ]4 M7 q. f
原料：
7 V( ?$ d- K8 I" F1 y1 q+ i! E' \A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
. r+ S+ _, W5 [2 [3 E/ e牛奶100g 白米醋少许1 _! q2 y0 L/ S& p
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g7 t1 C1 a; c1 H% M8 J' C$ `
B：白砂糖60克
8 Y! A, q: a" c; \蛋白4个
+ i; G* ?- F" l3 z9 u玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）" |- P' l& m# g- E( W, g9 K
, Y7 _; B: O( n5 \" r
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
# o3 j+ S, Y& k9 W1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
- w. u4 E- f% g( y$ v: a2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。- }7 \) g6 z% V
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。; q9 @/ G& r) V3 I9 B4 F0 T/ u
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成品图：8 d4 D+ z7 @' ?! y% h
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8 E1 m/ c7 Z; u% F) y- v做法：9 r0 J7 H; I3 K6 Y% o# ] v
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。3 H1 B K7 ?9 d c5 i* B/ ?+ i
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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B& s8 K! g9 W1 q( n( E" u, C- b6 Z
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。! u, l! W8 ^8 G& u6 p+ S; O' T
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; L' M- s' S/ b5 H面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。! C4 U1 z5 `+ ]/ v0 N! O9 u8 b
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/ `, {% t" T: [" v. P最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
1 A/ }$ l, P; a9 s) J/ K2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）/ c3 t, j: c- q+ T' z
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3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。" K+ h; ~0 t2 Z( [2 \5 D |4 ]
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* C2 i- z1 g m$ N# H6 j5 烘焙：+ a# c! B: x; b6 _
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。7 @8 y i% N; `
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6 罗嗦：
; \3 C0 q/ }$ Z& H: Q @2 s/ n! [+ w9 Z烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。5 O+ R$ h4 w2 z8 g+ s3 S
) _0 X; b; q W3 F, r& d& U& C- w+ u% y6 `- a4 G# J0 y
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。/ r/ {$ M; L% z$ A: c% Y
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。6 v. Q. n4 P) V8 K- E
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。' n7 f6 D9 ^) ^9 O
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
- {4 d& v: K3 @- C渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。" ~3 @+ ?. M$ q- j
8 最后：( G- F& D8 T' P# H0 ~3 d; a
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。& x! f' u2 l$ Q8 [6 K
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。1 [ u/ P% {2 n+ @: M$ q4 }- O6 d
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
