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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ; ] p8 R1 r2 m$ z
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。* S- m% q% a% [
原料: V& J7 t2 M2 H
A:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
7 `# M; ]3 c3 R5 ~# n" I- m& s, _牛奶100g 白米醋少许6 B) w3 A) K& F" D4 U) ?
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g) b! ^0 }1 ^' d* N% O
B:白砂糖60克; F% U9 U" Q; t; H
蛋白4个
2 j, N: c, T! ^( N; Q玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)* j) H \% j g& V
& Y8 k/ k, D, `; t; g* O* {" _
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模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
' U, B: u3 S6 ]* f1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
3 y0 ~) s7 n" S! Z3 t9 d' E8 C2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。: I \- J% G! g* M
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* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图:+ s! \* N/ R: S9 ]
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做法:3 Y5 S) b9 y+ p7 V( B& H8 g
( B0 V: b6 S* N7 c$ W1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
- o3 r& F4 C& A4 W+ K分2-3次加入蛋黄,拌匀。9 m8 h/ {7 ?5 ?8 @
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加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
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0 [ a9 s/ u" P$ R# R2 [/ G7 b3 u面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。# V( s9 ^% _0 \9 r& I$ N' ^
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% \6 Y% H9 F% i: W最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。
3 y* y1 p- m; T$ G9 d) F" D$ }0 i2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
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6 v# r/ ]5 \6 g4 M) @3 m. Q7 u3 、烤箱预热180度。: t+ _& S# {- O5 T! z
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T, U* f- p$ L1 ]9 E& g4 混合1、2:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。' ]5 G7 h3 ]* U# c* \" [7 x
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. ]8 y8 s. I! X5 L. I, {1 [9 O. g
5 烘焙:
3 i5 g% F: S, o. a; X$ X同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。
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/ L. O- h& W* z3 w/ C" B6 罗嗦:
% K! E8 }7 k: P烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。# L( W( N \+ T6 h3 U: `' }8 R
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. U9 V* V, D9 n' j8 d' D: E7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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0 K5 H) S+ C5 L0 h o% N# X$ j* j. I4 ~# }5 P! H6 k, G4 m
' G3 r; C7 i0 `) M5 l×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
! d+ S. N) {% \- X X0 Y" ~- q7 冷却:“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。1 ^- J6 j! {& r$ u4 z
熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
7 A2 A M, V2 r) v/ d1 k渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。9 Y; k" h: x4 g$ {8 x
8 最后:) G m) k3 A' w2 j4 _+ B
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。
% o) A& U1 b( w! w: q4 L* H脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。 t/ q- c- O4 O! U3 v$ y% C- p
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