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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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8 K3 x' t. X+ G+ @5 m4 @) P& p! p2 w4 [' S* [ F2 h4 ]$ L! v( Z! l! P2 A ~
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
' Q- H, }# D+ P6 M原料：# f6 t; d$ H/ }+ h0 F
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个8 t8 x2 b+ g& @6 F" F" D3 `
牛奶100g 白米醋少许( J! r5 Y1 h" X9 s( H5 }8 K$ @
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
3 r9 S- ]9 B; l1 P' E( HB：白砂糖60克
( S; H* `$ [" j) A6 a+ w5 G [蛋白4个
3 O# U9 A0 ~5 S/ L7 h8 p玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）/ g! v, d1 t+ }' V, \
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。8 E' W$ ]9 B( {" u# x3 k9 ]' }
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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! M A5 U0 A) q3 f h% A* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。( Q3 h7 g8 d7 H; V6 \& w# Y
/ l/ }& M+ C0 A( {" l" G成品图：
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/ k+ |1 G, ^) e, W7 Z3 [* X做法：
" ^% H8 N8 ^& Q5 K; ]- S8 `
& a: T" Z) j1 s& ~4 P: w1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
1 L5 ], c- M _; o7 l8 I分2-3次加入蛋黄，拌匀。4 v% \* ]* m- h P
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) p1 x7 V3 Q" A5 F5 n
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
$ {/ i- t2 U# d/ f1 m2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。+ f0 W6 Y; E' W i8 E
! B5 |( _2 e9 }8 L# k' j, g; Y6 C l: F0 }9 R- C: R5 O7 D/ O
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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+ r2 k+ ]4 f; C6 r% ?( k" o w6 z5 烘焙：
O4 c; F1 \0 Q) g( b+ F0 D& O8 d" f同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。$ s( Y: K u0 o' n% p: C9 P
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+ ~4 `1 ]: s4 D! L" Q
1 \% V7 H) h2 z, n- P1 S( O6 罗嗦：) Q; x& X5 f) }, G% k( ^
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。# N- s; D* b a% ~# n" ^6 Y
" z$ z& M6 `% ~. ]
; n( L1 }$ A6 m* V( T% J7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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) a" }8 b* Q0 E' T& d* q% H×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
. }% d6 W* i8 d7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。, T8 E2 j7 U9 y" Q
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
( s& ~/ O" \+ c+ T0 E$ L渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。# g6 _8 }6 D# ?7 o# c* l* i
8 最后：" W7 V: S! E+ v2 s2 Y
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
1 M) t" v0 h; X* l3 ~$ F$ v: G I# B脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
