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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 % Q* Z& B$ R& }% V( i- ^ k* q
4 C& b* o( ^ U( U
" r6 q! h2 K, |9 T/ C
; O2 b. R) h0 z3 W6 b3 }; \ 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
: t P1 Z/ U( t! o原料：
/ H2 m5 B+ B. M4 TA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
: P! h2 x6 V2 [0 W牛奶100g 白米醋少许) |1 w% h0 H" q7 V* @& z! [8 r
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
u0 H: b( ]$ F! ~+ O) u% L) kB：白砂糖60克
! Q& }0 }7 X% U% I9 T& ]# w蛋白4个
6 p' ]6 G( ^2 \玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
+ y) N1 n7 q0 C& c( f3 ]5 ~
, U. |- }+ M3 b3 `1 ~4 e5 t$ b$ H, A2 A) s& \
3 L1 m$ @ ~" R$ `8 Y- b模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）& M2 n3 {& ^2 s& o+ E* T( g! R
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。3 ?2 |7 X7 M. h$ n! W8 a
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
& v8 k% V! ~5 q8 X* Q! V o- c: p" L# E, t- q/ Q: y
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。% C# v3 H9 J& \2 ~$ \6 l: q$ ]
# A* t$ [/ i! `" ^& j成品图：% A2 u: ~. k% l$ ~! D
7 ^1 Z- s9 s# a% I/ N2 h9 t) B- F1 p
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5 d( E! Q9 P3 C7 i& Z' _
做法：
1 J ]) y# r- ~/ V6 @) R& ~! N: z6 F3 \1 r" ]
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
, {. ]! R8 {" t分2-3次加入蛋黄，拌匀。/ m3 {6 C8 V( K% T; r+ Z/ @
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。) W v2 z' W/ M% Q8 h$ \( w& J
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$ L- x7 E& N* s# r! I面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。; [9 [4 ?& F$ R1 M7 X3 A y
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 h6 Y; B4 o ?1 Y% M) D* b3 、烤箱预热180度。3 L3 w1 t' _& B2 [& H
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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. t6 ^, B. ` Q+ b4 ?5 烘焙：
0 w' O! f5 z9 N+ ~: r同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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1 G2 C/ M5 {, y" e2 ^9 F; v7 v5 g/ S; `8 Q" y* E
6 罗嗦：1 }6 L8 ~, i. R1 i: A
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。/ i$ v7 B1 i0 o+ ~$ z) Q
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; l! l0 f: A4 j7 G/ |7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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4 e- Q' F, X3 [×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。3 ?9 t ?* c, j( W- y
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。; q: Q# h- H) h0 z* k
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。' `; ?/ |$ o2 Z0 E
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
# r0 F; N8 [' N! b7 K* m8 最后：
4 |' L# k5 y+ ?8 j; g% \: C7 A出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。0 h T: z1 h3 |5 z( x
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。3 ~) a4 [( O* q9 S6 V6 j2 N1 f2 c9 v
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
