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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
; A6 [: l" l6 a- f
9 W$ h) E. o8 W& D, B0 H) L. F% ]4 g
8 u3 w3 Q+ v1 u0 @) @ L9 ^4 L j; c: L
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
3 _) V) H4 w" z& R2 \+ }8 _5 C- i原料：7 J" ?. q8 `9 m4 z2 h; o% C- _
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
2 Z6 A3 t0 _- O7 h% k& M牛奶100g 白米醋少许0 z- O( M8 ?# [1 v
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
- t' C' Y/ m% F$ |! P+ CB：白砂糖60克
' h: ^& A" R& u" f8 o, u蛋白4个4 l* M% C Y' Z$ r* w: C. n
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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$ S# \8 \: J& [9 w* E% L5 ` [& \5 p' M, p3 y( h( n- A
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）1 b- s% I I9 \1 u- t0 R6 K
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。) x$ A' L: {$ y! ^1 c
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
( b$ `0 [5 z8 [0 o* Y4 I9 \* m8 E- k9 k3 r
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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1 S0 C+ `) ~1 C* V w, H* p- y4 O成品图：, i( w; e: P" C/ z$ a
) a( a7 X7 M2 U( Z* C2 f2 K: X4 z
6 T$ D) j- E4 P5 E9 t% t( b+ p8 s9 x1 d9 q) T. t8 T
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; e4 L5 z! ~/ W. g! G4 `9 e" K3 D7 v3 T# z# @' ?' K o# ^( e8 |5 \
5 S" R: {- T$ M4 W9 k i做法：( M& c% k' ^- R& b6 o
6 x* @' \ k) J; W0 d1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
5 m- D7 [4 H6 d% I/ N8 M6 y分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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+ B8 T# \6 {- e6 m" @/ z( U$ L
$ B8 H/ v6 H) o2 s加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。7 F! b7 J' o6 ?, J: @/ H/ V
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0 P/ F: Q3 _% |1 i
面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。- v5 y& Y; {% O
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* E7 d5 r) j0 z6 ~% h2 }$ _# r
) A, r. b: w) z- r# E
. a: r5 J1 ^5 {1 f
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
+ n2 s& A$ I5 |8 f) `2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）& R* t2 ]4 l# H
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$ ^: N6 Z; ^2 O% q, d5 r3 、烤箱预热180度。/ n4 ~+ D$ C8 g; _# ~& B
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。2 d9 D" w, D7 o/ }5 G
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: W7 a' }1 r7 M6 b; {! k$ F3 z' b
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+ ^. B9 e9 B4 w8 z9 E
; c+ }5 H0 ]& ~2 D8 U% \5 烘焙：- J; u2 t; G: T
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。& _8 e( }7 R0 E% h. V
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n0 _7 S. d5 _1 p; U& i6 罗嗦：3 x$ G) |9 C+ r' t' i' y, X
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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# I- n+ ]( }, j& b: T
; K9 g( K' i% I" h7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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1 b* y6 D4 G# M! l9 l9 H×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
4 |5 ~ y+ \7 u' _" Z8 b8 t7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
9 {, T* t: B) _( n/ ~熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。/ k* H1 u2 }' c
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
C8 S9 O- ^5 a5 o, E8 最后：8 F5 \, U' z( e) Y! [
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。& h1 }7 y( j1 Q% p2 J
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。$ i9 B. K3 j" g2 ~" s$ W: ?0 r
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
